كيف تبدو روسولا الصالحة للأكل: الصورة

يمثل الفطر من عائلة Russulaceae أكثر من مائتي نوع ، 60 منها تنمو على أراضي الاتحاد الروسي. معظمها صالح للأكل ، ولكن هناك أنواعًا تحتوي على سموم ويمكن أن تسبب التسمم. لا يوجد ممثلون سامون قاتلون بينهم ، ولكن حتى لا تنتهي رحلة صيد الفطر بشكل سيئ ، عليك أن تتعلم التمييز بينهم. ستساعد صور روسولا الصالحة للأكل والأوصاف التفصيلية الواردة أدناه منتقي الفطر عديم الخبرة على عدم ارتكاب خطأ أثناء الجمع.

كيف تبدو روسولا الصالحة للأكل

روسولا - الفطر الرقائقي ، يظهر ثراء الألوان وظلال لون الغطاء واللوحات والساقين. إنها متشابهة في شكل أجسام الثمار وخصائص النمو في كل مرحلة من مراحل النمو:

• تحتوي العينات الصغيرة على غطاء كروي أو على شكل جرس ، والذي يصبح فيما بعد سجودًا - مسطحًا ، مع انخفاض صغير في المركز أو محدب. في القديم ، يصبح على شكل قمع ، مع حافة مستوية أو مخططة أو مضلعة. يمكن أن يكون لون غطاء روسولا الصالحة للأكل أصفر ، وردي ، أحمر ، أخضر ، أزرق ، أسود.
  
• يمكن أن تكون لوحات الأعضاء الصالحة للأكل من الجنس رقيقة ومتكررة أو واسعة ومتفرقة ، فضفاضة أو متصلة بالساق.
  
• غالبًا ما تكون أرجل الفطر الصالح للأكل أسطوانية ، ومستقيمة ، وأحيانًا مرققة. إنها كثيفة وكاملة أو مجوفة في الهيكل. مثل الأطباق ، يمكن أن تكون بيضاء أو ملونة.
  
• يكون لحم الأنواع الصالحة للأكل كثيفًا أو قويًا أو هشًا وهشًا ، وغالبًا ما يكون أبيض اللون ، ويمكن أن يتغير لونه مع تقدم العمر أو عند كسره أو تقطيعه. يتراوح الطعم من الحلو إلى المر لاذع.
  

تشكل Russula الصالحة للأكل ما يقرب من نصف جميع أنواع عيش الغراب.

صور فطر روسولا الصالحة للأكل:

حيث تنمو الجرسات الصالحة للأكل

تختلف موائل الروسولا الصالحة للأكل باختلاف الأنواع. يفضل معظمهم الغابات المختلطة ، وبعض الأصناف تفضل فقط البساتين التي يغلب عليها أي نوع واحد من الخشب - التنوب أو البتولا أو الزان أو ضواحي المستنقعات. كل نوع منفصل من ممثلي الأنواع الصالحة للأكل يتعايش مع ظروف طبيعية محددة ، ويشكل الفطريات الفطرية مع نوع معين من الخشب.

أنواع الفطر الصالح للأكل

تنقسم جميع روسولا إلى صالحة للأكل ، صالحة للأكل بشروط ، وغير صالحة للأكل. الأولى لها طعم ممتاز ، ويمكن استهلاكها بعد المعالجة قصيرة الأجل ، وتجفيفها ، ومخللتها ، ومملحتها. هذا الأخير له طعم لاذع ومر ويتطلب إعدادًا خاصًا. لا يمكن تجفيف هذا الفطر.لا يزال البعض الآخر شديد السمية ولا ينبغي تناوله. فيما يلي وصف وصور فطر روسولا الصالح للأكل.

روسولا الذهبية

حصلت على اسمها من اللون الأصفر الذهبي للقبعة. ساق الفطر الصالح للأكل بيضاء ، ذات مسحة صفراء ، أسطوانية أو مرققة ، عارية ، بطول 3-8 سم ، يصل سمكها إلى 3 سم ، وقطرها 5-12 سم. في الفطر الصغير ، يكون نصف كروي ، محدب ، ساجد محدب فيما بعد أو مكتئب مسطح ، سمين ، ذو حافة ناعمة أو مضلعة قليلاً. السطح في البداية مكشوف ولزج ولامع ولون أحمر الزنجفر. في وقت لاحق - غير لامع ، مخملي ، مع بقع حمراء على خلفية صفراء ، برتقالية مع حواف مستديرة. الأطباق متكررة ، حرة عند الجذع ، مدورة عند الحافة ، كريمية أو صفراء. اللب أبيض ، لذيذ ، عديم الرائحة ، هش للغاية في مرحلة البلوغ ، يتفتت بشدة. ينمو من يونيو إلى نهاية سبتمبر. فطر لذيذ صالح للأكل.

روسولا الأزرق

فطر ضخم ، سمين ، صالح للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 8 سم ، محدب في أجسام الفاكهة الصغيرة ، ومسطحة في الأجساد الناضجة مع انخفاض في المنتصف. الجلد أزرق ، أزرق أرجواني ، في المنتصف يكون أغمق - زيتون أسود أو أرجواني أسود ، يمكن فصله بسهولة. اللوحات بيضاء ، متفرعة على الحواف. طول الساق 3-6 سم ، بيضاء ، في البداية كثيفة ، لاحقًا فضفاضة ، مجوفة. اللب قوي ، أبيض ، عديم الرائحة ، وذوق جيد. ينمو في غابات التنوب المتناثرة في أغسطس وسبتمبر.

روسولا الأزرق والأصفر

على الرغم من الاسم ، فإن لون هذا الفطر الصالح للأكل متنوع. يمكن أن تكون القبعة رمادية وخضراء ، وغرافيت ، وأزرق رمادي ، وأرجواني ، وخضراء مزرق ، وصفراء في الوسط ، وردية حول الحافة. يصل قطرها إلى 5-16 سم وفي الطقس الرطب يصبح سطح الغطاء لزجًا ولامعًا. الصفائح مرنة ، غير قابلة للكسر ، متكررة ، بيضاء في البداية ، ثم صفراء قشدية. الجذع أسطواني ، كثيف ، في روسيا الناضجة يكون مساميًا وهشًا ، طوله 5-12 سم ، عاري ، مجعد ، في الأماكن ذات صبغة أرجوانية خفيفة. اللب صلب ، كثير العصير ، أبيض ، بنكهة البندق ، عديم الرائحة. ينمو من يونيو إلى أول تساقط للثلوج في الغابات الصنوبرية والمختلطة. أحد أشهى أنواع الفطر الصالح للأكل.

مارش روسولا

اسم آخر للفطر الصالح للأكل هو Poplavukha. قبعة روسولا المستنقعية الصغيرة نصف مخروطية أو سجدة ، مع شق صغير في الحواف الوسطى والسفلية ، يصل قطرها إلى 15 سم. سطحه أملس ، لامع ، لزج ، أحمر فاتح ، داكن في المنتصف. تكون الألواح فضفاضة أو غير متكررة أو عريضة أو بيضاء أو صفراء. الساق طويلة ، يصل طولها إلى 12 سم ، سميكة ، ممتلئة أو مجوفة ، بيضاء أو وردية. اللب طري ، فضفاض ، هش ، أبيض. ينمو المستنقعات في غابات الصنوبر-البتولا الرطبة ، في العنب البري ، على مشارف المستنقعات ، بين الطحالب. يفضل التربة الخثية. وقت تكوين أجسام الفاكهة هو يوليو-سبتمبر.

روسولا الخضراء

لها غطاء لزج ، رفيع ، محدب ممدود بحافة مضلعة ، يصل قطرها إلى 14 سم. في فطر صغير ، يمكن أن يكون أبيض ، أخضر شاحب ، أثناء نموه ، يكتسب لونًا عشبيًا أخضر أو ​​بنيًا مصفرًا. يكون الجلد لزجًا ولزجًا ولامعًا في الطقس الجاف. تكون الصفائح في البداية بيضاء ، ثم صفراء فيما بعد ، ومتكررة ، ورقيقة ، ومستديرة عند حافة الغطاء. يصل ارتفاع الساق إلى 8 ، وهي أسطوانية الشكل ، كثيفة في البداية ، ثم يسهل اختراقها. ذو سطح أبيض أملس ولامع وبقع صدئة مميزة في القاعدة. اللب كثيف ، أبيض ، مع طعم حارق طفيف. الغليان يخفف من شح الفطر. تنمو بكثرة في غابات البتولا ، وتؤتي ثمارها في يونيو وأكتوبر.

روسولا مخضرة أو متقشرة

واحدة من ألذ أصناف روسولا الصالحة للأكل. لها غطاء مخضر أو ​​أخضر مائل للرمادي ، مرقط ، مفلطح ومضلع بحواف سميكة متموجة. الجلد جاف وخشن ومتشقق إلى قشور صغيرة.الأطباق متكررة ، بيضاء أو صفراء. الساق أسطوانية ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم ، في البداية صلبة ، مع نموها ، تصبح إسفنجية وهشة. لحم الفطر الصغير كثيف جدًا ومقرمش ، ويصبح طريًا مع تقدم العمر ، ويتفتت بشدة. يبدو أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر على القطع ، له طعم جوزي حلو ورائحة ضعيفة. ينمو من يونيو إلى أول تساقط للثلوج في الغابات المتساقطة المتساقطة ، وغالبًا ما يكون تحت أشجار البلوط والبتولا.

روسولا بني مخضر

نوع نادر جدًا ، مقترح لإدراجه في الكتاب الأحمر في عدة مناطق من الاتحاد الروسي. تتكون أجسام الفاكهة من غطاء مسطح ومنخفض قليلاً في المنتصف مع حافة مضلعة قليلاً ورجل مركزية بيضاء كثيفة ومتساوية بطول 3-6 سم ، ويكون الجلد أصفر وأخضر وبني مخضر مع لون مغرة أو زيتوني في المركز ، جاف ، غير لامع ، ناعم ... الألواح بيضاء أو كريمية ، رقيقة ، هشة ، متشعبة. اللب صلب ، لكنه هش ، أبيض ، ذو طعم لطيف ، بدون رائحة. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الثعالب الصنوبرية عريضة الأوراق ، ويشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا والبلوط والقيقب.

روسولا صفراء

يمكن التعرف على الفطر الصالح للأكل بسهولة من خلال غطائه الأصفر الكثيف ، وأحيانًا يكون مخضرًا في المنتصف. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون نصف كروي ، ثم يصبح مسطحًا على شكل قمع مع حافة ملفوفة ناعمة. الجلد لامع ، جاف أو لزج قليلاً ، ناعم ، مقشر حتى نصف الغطاء. اللوحات بيضاء ، صفراء ، رمادية مع تقدم العمر أو في حالة تلفها. الساق بيضاء ، متساوية ، كثيفة ، أسطوانية ، رمادية عند القاعدة. اللب قوي ، أبيض ، داكن عند القطع وأثناء الطهي ، له طعم جوزي لاذع قليلاً ورائحة حلوة. تنمو في الغابات الرطبة ، على مشارف المستنقعات ، وتؤتي ثمارها من منتصف يوليو إلى أكتوبر.

روسولا بافي أو ليمون

النوع الأكثر شيوعًا من روسولا ، فطر صالح للأكل. لون غطاء الفطر أصفر أو أصفر مصفر ، وغالبًا ما يكون أصفر مخضر. الجلد ناعم ، رطب ، يتم فصله فقط على طول حافة الغطاء. الألواح نادرة ، رقيقة ، هشة ، ملتصقة. ارتفاع الساق 4-7 سم ، مستقيم أو منحني قليلاً ، أسطواني ، أبيض ، أملس أو متجعد قليلاً ، مجعد. اللب هش ، أبيض ، مصفر تحت الجلد ، أغمق عند الكسر ، الطعم طازج أو مر ، موجه إلى الصفائح. ينمو في مايو وأكتوبر في الغابات المتساقطة ، وبساتين البلوط والبتولا.

Russula صالح للأكل أو صالح للأكل

صور روسولا فود:

أحد أكثر أنواع روسولا الصالحة للأكل بين جامعي الفطر. لها غطاء مسطح محدب وردي-أبيض أو بني-وردي مع بقع يصل قطرها إلى 11 سم ، مع سطح لزج قليلاً أو غير لامع. الأطباق متكررة ، بيضاء أو كريمية ، وأحيانًا بها بقع صدئة. الساق قصيرة ، يصل طولها إلى 4 سم ، بيضاء ، تصبح ملطخة في النهاية ، مثل الصفائح. اللب صلب ، أبيض ، بنكهة البندق اللذيذة. يتم حصاد الفطر من أواخر يونيو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية والصنوبرية النفضية.

روسولا جميلة أو وردية

الغطاء صغير ، قطره 5-10 سم ، بحواف ناعمة. الجلد وردي فاتح أو أحمر غامق ، باهت ، ناعم الملمس ، مخملي ، غروي قليلاً بعد المطر. الألواح بيضاء أو كريمية ، ملتصقة بساق قصيرة مستقيمة مطلية باللون الأبيض. في بعض الأحيان مع مسحة وردية. اللب كثيف ، أبيض ، مر ، بدون رائحة. تنمو في شهري أغسطس وسبتمبر في الغابات المتساقطة الأوراق ، غالبًا في جذور البتولا والزان ، ويمكن العثور عليها في التربة الجيرية أو الرملية.

روسولا رمادي أو يتلاشى

حصل على اسمه بسبب خاصية اللب الذي يصبح رماديًا عند كسره أو مع تقدم العمر. الغطاء سمين ، يصل قطره إلى 12 سم ، نصف كروي في الأجسام الثمرية الصغيرة ومحدب أو مكتئب في الأجسام الناضجة. إنه مطلي باللون البني والأحمر والبرتقالي البني والأصفر والبني وله سطح أملس وجاف وغير لامع.اللوحات متكررة وعريضة وبيضاء في العينات الصغيرة ورمادية قذرة في العينات القديمة. الساق مستديرة ، مصنوعة ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، ناعمة. متجعد في بعض الأحيان. اللب كثيف ، هش في الفطر المفرط النضج ، ذو طعم حلو ورائحة ضعيفة. ينمو من يونيو إلى أكتوبر في غابات الصنوبر الرطبة.

روسولا التركية

فطر صالح للأكل بلون أرجواني أو بني بنفسجي مميز للغطاء. لها جلد مخاطي لامع ، يصبح "محسوسًا" عندما يجف. اللوحات بيضاء أو صفراء فاتحة ، متكررة ، ملتصقة. الجذع أسطواني أو مخروطي ، أبيض أو وردي ، يكتسب صبغة صفراء في الطقس الرطب. اللب أبيض ، هش ، مع لون أرجواني تحت الجلد ، في الفطر الناضج يكون أصفر ، حلو ، مع رائحة فاكهية واضحة. ينمو في الغابات الصنوبرية ، تظهر الأجسام المثمرة في يوليو وأكتوبر.

روسولا كاملة (رائعة ، خالية من العيوب ، بنية حمراء)

يمكن أن يكون لون غطاء روسولا كله بنيًا أحمر ، وأصفر زيتوني ، وشوكولاتة ، وأحمر وردي. الأطباق متكررة ، بيضاء أو كريمية. الساق مستقيمة ، تتناقص قليلاً إلى أسفل ، بيضاء مع إزهار وردي. في البداية يكون له هيكل كثيف ، ثم يصبح مساميًا ، ثم مجوفًا. اللب طري ، أبيض ، هش ، حلو ، حار قليلاً في فطر ناضج. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية الجبلية.

Russula الأخضر والأحمر أو الكلى

فطر صالح للأكل ، له غطاء سمين مفتوح أو كروي بقطر 5-20 سم ، حافة مستوية أو مبطنة قليلاً ، لونها بنفسجي أحمر أو أحمر بني. الأطباق سميكة ، ملتصقة ، كريمية. الساق مستقيمة ، صلبة من الداخل ، بيضاء ، يمكن أن تكون وردية أو صفراء. اللب أبيض ، مصفر تحت الجلد ، ليس له طعم أو رائحة ناصعة. ينمو في الغابات النفضية المختلطة مع غلبة القيقب والزان.

روسولا اللوز أو غار الكرز

لها قبعة متوسطة الحجم بحافة مضلعة. يتغير لون الفطر الصالح للأكل من الأصفر المغرة في البداية إلى العسل البني في مرحلة البلوغ. اللوحات بيضاء أو بيج. الساق منتظمة الشكل ، ناعمة ، مسامية ، هشة ، مطلية بألوان فاتحة في الأعلى ، تتحول إلى اللون البني عند القاعدة. لحم الفطر الصالح للأكل أبيض ، هش. في الغطاء ، ليس له طعم مشرق ، في الجذع ، حار حار برائحة اللوز. ينمو في الغابات النفضية المختلطة وبساتين الزان والبلوط ، ويتم حصادها طوال الصيف والخريف.

فالوي

هناك العديد من الأسماء لهذه الأنواع الفرعية: جوبي ، كام ، مخاطي ، فطر باكي ، خنزير ، كبسولة بيض. يصل ارتفاع قبعة valuy إلى 5 سم ، وقطرها يصل إلى 15 سم ، ولونها بني فاتح ، ولها شكل نصف كروي ، وتصبح مسطحة ومقعرة قليلاً أثناء النمو. تعطي الأطباق ذات اللون الكريمي عصيرًا مصفرًا واضحًا. اللب أبيض ، هش ، له طعم مر حارق ورائحة كريهة من الزيت الفاسد. الساق مستقيمة وطويلة وجوفاء وهشة. ينمو في أماكن مظللة رطبة ، في غابات مختلطة مع غلبة خشب البتولا.

قم بإعداد قبعات Valuya فقط ، وإزالة الجلد المر منها. لذيذ فقط في شكل مخلل ومملح.

بودجروزدوك

في الطبيعة ، هناك ثلاثة أنواع من التحميل - الأسود والأبيض والأسود. هذا هو الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي يستخدم فقط للتمليح بعد النقع والغليان الأولي.

Podgruzdok أسود

يحتوي الفطر على غطاء مسطح منضغط ، ولاحقًا على شكل قمع ، وله سطح لزج قليلاً ، ولونه بني داكن رمادي ، ولون زيتوني. الأطباق متكررة ، رمادية اللون ولها طعم مر. الساق قصيرة ، سميكة ، ناعمة ، من نفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً ، تصبح أغمق عند لمسها. اللب هش ، أبيض أو رمادي ، حار حلو.

بودجروزدوك أبيض

بطريقة أخرى ، يطلق عليه أيضًا "الوزن الجاف". غطاء أبيض جاف على شكل قمع مع مناطق صفراء بنية يتشقق خلال فترات الجفاف.الأطباق رقيقة ، بيضاء أو بيضاء مزرقة ، مع طعم لاذع قوي. الجذع قصير ، أبيض ، أجوف في فطر ناضج. اللب صلب وله طعم عادي. ينمو في الغابات من أي نوع من يونيو إلى نوفمبر.

بودجروزدوك اسوداد

غطاء الفطر أبيض في البداية ، ثم يصبح أغمق تدريجيًا بمرور الوقت - يصبح رمادى ، بني مائل للبني. على سطحه اللاصق الأملس ، يتم الاحتفاظ بجزيئات الأوساخ وحطام الغابات الملتصقة. الصفائح سميكة وكبيرة ونادرة ، بيضاء في البداية ، ثم أغمق - تصبح رمادية وبنية وحتى سوداء. الساق أسطوانية ، صلبة من الداخل ، ناعمة ، جافة ، غير لامعة. في الفطر الصغير يكون أبيض ثم بني ثم أسود. اللب كثيف ، سمين ، ذو طعم لاذع. عند الاستراحة ، يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأسود.

فوائد ومضار Russules الغذاء

روسولا الصالحة للأكل هي منتج غذائي يجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة. تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات وأوميغا 3 وأوميغا 6 والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات B و C و E والعناصر الدقيقة والكبيرة. يساعد استخدام روسولا الصالحة للأكل على تقوية جهاز المناعة وتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.

استخدام روسولا الصالحة للأكل له موانع خاصة به. يصعب هضمها ويصعب على المعدة ولا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. أيضا ، لا ينبغي إدخال روسولا الصالحة للأكل في النظام الغذائي للأطفال دون سن 7 سنوات.

المضاعفات الكاذبة للروسولا الصالحة للأكل

في الغابات والمستنقعات ، توجد روسولا غير صالحة للأكل ، والتي ، من خلال ميزاتها الخارجية ، يمكن اعتبارها صالحة للأكل. أخطر شبيه هو فطر الضفدع القاتل. غالبًا ما يتم الخلط بين الضفادع الناضجة ذات القبعات الواسعة ذات الألوان المختلفة وبين الخيوط ، خاصة مع أصنافها الخضراء والخضراء (المتقشرة). من السهل التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل من خلال سماكة قاعدة الساق والحافة المهدبة - "التنورة" أسفل الغطاء مباشرة.

يمكن أيضًا الخلط بين روسولا الصالحة للأكل وأنواع روسولا غير الصالحة للأكل. لا تحتوي على سم خطير على الجسم ، ولكن لديها القدرة على تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، والتسبب في القيء والألم. بالإضافة إلى ذلك ، طعم مر ، لاذع جدا متأصل في اللب.

حمض روسولا (شدق ، قيء)

يمكن التعرف عليه بغطاء أحمر بحافة مضلعة ، وألواح صفراء مخضرة ، وساق أبيض مائل للصفرة في القاعدة ، ولحم إسفنجي رطب بطعم حاد ورائحة فاكهية. يعتبر بعض الخبراء أن الفطر سام ، والبعض الآخر - صالح للأكل بشروط. مملح ومخلل بعد نقع طويل وغليان.

روسولا هشة

يتغير لون الفطر في عملية النمو ، ويكون غطاءه وردي بنفسجي في البداية ، ثم يتلاشى. يبلغ قطرها 3-6 سم ، شكل مقعر مسطح ، ندوب قصيرة على طول الحافة ، على الجلد الأرجواني ، في الأماكن التي توجد بها بقع ضبابية رمادية مخضرة. الأطباق عريضة ومتفرقة ومصفرة. الساق مستقيمة ، بيضاء ، كريمية لاحقًا. اللب هش ، هش ، أبيض أو مصفر ، شديد المرارة ، له رائحة حلوة. الفطر صالح للأكل بشروط.

روسولا الدم الحمراء

غطاء الفطر أحمر ، وردي ، قرمزي ، متموج أو مضلع عند الحواف. في الطقس الجاف الحار ، يتلاشى ويتحول إلى شاحب ، وفي الرطوبة يصبح سطحه لزجًا. غالبًا ما يتم رسم الساق بظلال وردية ، وغالبًا ما تكون رمادية. هذه الأنواع لا تعتبر صالحة للأكل.

بيرش روسولا

لها غطاء سميك ، وردي أرجواني مع اصفرار في الوسط ، لب أبيض هش بطعم لاذع. يحتوي قشر الفطر على مواد سامة تسبب التسمم. يمكن استخدام خشب البتولا للطعام مع الإزالة الإلزامية للفيلم العلوي.

روسولا مر أو حار

القبعة أرجوانية أو أرجوانية فاتحة ، أغمق في الوسط ، الساق مستقيمة ، ناعمة ، وردية أو أرجوانية. لبها أصفر وله طعم لاذع. لا يؤكل.

روسولا ماير أو واضح

غطاء الفطر ملون باللون الأحمر الغامق ، والذي يتلاشى في النهاية إلى اللون الوردي المحمر. الجذع كثيف جدًا ، أبيض ، بني أو مصفر في القاعدة.الأنواع السامة وغير الصالحة للأكل من جنس Russulaceae.

روسولا كيلي

قبعة أرجوانية داكنة حول الحواف باللون الأخضر ، وساق أرجوانية وردية تجعل من السهل التعرف عليها ، وعدم الخلط بين روسولا Kele مع أصناف صالحة للأكل.

كيفية التمييز بين روسولا الصالحة للأكل

تحتوي الروسولات الصالحة للأكل على الكثير من أوجه التشابه مع الحبيبات غير الصالحة للأكل حتى أن جامعي الفطر ذوي الخبرة مخطئون عند الاختيار. إنهم يفضلون جمع أنواع مختلفة من الظلال الخضراء والأصفر والأزرق والبني والبني ومحاولة تجنب الفطر ذي اللون الأحمر الفاتح والأرجواني السام. يعتقد العديد من جامعي الفطر أن أي روسولا صالحة للأكل ، ما عليك سوى معرفة كيفية طهيها. يعتبرون أن الضفدع الشاحب هو "russula" السام الوحيد ، ولكن من السهل التعرف عليه من التنورة على الساق. خلاف ذلك ، أثناء الفحص ، يجب أن تكون العلامات التالية مقلقة:

• لب كثيف وألواح خشنة ؛
• الشرائط والخطوط على الساق.
• رائحة سيئة؛
• طعم مر؛
• تغيير اللون أثناء الطهي ؛

إذا كان مظهر أو رائحة الفطر محل شك ، فلا داعي لقطفه ، ناهيك عن طهيه.

متى تجمع روسولا الصالحة للأكل

يختلف وقت قطف الروسولا الصالحة للأكل حسب الأنواع. الوقت الإجمالي لمطاردة هادئة هو يوليو وأكتوبر. تشكل بعض الأصناف أجسامًا مثمرة في وقت مبكر من يونيو أو تستمر في النمو حتى الصقيع الأول. يعتبر الفطر الصالح للأكل مناسبًا للقطف ، والذي لم تتكشف أغطيةه بعد. في وقت لاحق ، تصبح هشة للغاية وغير مناسبة للنقل. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، تتراكم أجسام الثمار مواد سامة من البيئة. تحتوي أغطية العديد من نباتات الروسولا الصالحة للأكل على سطح لزج ولزج يلتصق عليه العشب والأوساخ وغيرها من حطام الغابات. يجب إزالته بعناية فائقة حتى لا تتلف الجسم الهش للفطر.

قواعد استخدام روسولا الصالحة للأكل

على الرغم من الاسم ، لا تؤكل الأنواع الصالحة للأكل نيئة. يستغرق تحضيرهم ما لا يقل عن 15-20 دقيقة كافية. إذا كان قشر الفطر الصالح للأكل مرًا ، فيجب إزالته ، وإذا لم يكن كذلك ، فمن الأفضل الطهي به ، وهذا سيساعد في الحفاظ على سلامة المنتج. ينقع الفطر الصالح للأكل لمدة ساعتين ، مع تغيير الماء بشكل دوري ، ثم غليه لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك فقط يبدأ عملية الطهي الرئيسية - القلي ، والخبز ، والتمليح ، والتخليل. يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي للحوم أو أن تكون طبقًا مستقلًا.

استنتاج

روسولا هي عائلة واسعة من الفطر الذي ينمو بكثرة في الغابات ، والواجهات الزجاجية ، ومتنزهات المدينة ، والمستنقعات. من بينها أنواع لذيذة وليست لذيذة جدًا ، وكذلك أصناف قوية المر. ستساعدك صور russula الصالحة للأكل ، بالإضافة إلى أقاربها المرّة المحترقة ، على تعلم التمييز بينهم واختيار أفضل ممثلي الأنواع أثناء المجموعة.

مداخل الموصى بها

فطر روسولا: الصورة والوصف والأنواع

روسولا أصفر ذهبي: الوصف والصورة

روسولا الذهبي: الوصف والصورة

روسولا الجزع العقيقي: الوصف والصورة

روسولا التركية: وصف الفطر ، الصورة

روسولا مايرا: الصورة والوصف

مستنقع روسولا: كيف تطبخ والوصف والصورة

Podgruzdok الأسود: الصورة والوصف

كيفية تقشير الفطر روسولا ونقعه