محتوى
روسولا الذهبي هو ممثل جنس روسولا (روسولا) لعائلة روسولا. هذا نوع نادر من الفطر لا يوجد غالبًا في الغابات الروسية ، وهو شائع في الغابات المتساقطة الأوراق المتساقطة الأوراق في أوراسيا وأمريكا الشمالية.
حيث تنمو الروسولات الذهبية
ينمو الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكن يمكن العثور عليه في الغابات الصنوبرية ، وفي المزروعات المختلطة ، وخاصة عند الحافة. ينمو جيدًا في تربة الغابات العادية ، والعينات الفردية والعائلات الصغيرة أكثر شيوعًا. تظهر روسولا ذهبية في بداية الصيف ؛ يتم حصادها حتى أول صقيع في الخريف.
يعتبر الفطر نادرًا في روسيا ، ولكنه موجود في جنوب إقليم كراسنويارسك ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في الشرق الأقصى ونادرًا جدًا في الجزء الأوروبي من البلاد. موزعة في غابات البتولا الصنوبرية في غرب سيبيريا.
كيف تبدو روسولا الذهبية
هذا فطر كبير الثمار وجميل مع غطاء لون مشرق. يمكن أن يكون لونه برتقالي غامق وذهبي فاتح وطوب وحتى أحمر. الجزء السفلي من الفطر عريض ، أسطواني ، أبيض
وصف روسولا الذهبي
روسولا الذهبية (Russula aurata) لها غطاء كبير وقوي ومتساوي مفتوح. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم ، وفي الفطر القديم ، يشكل شكل الغطاء صحنًا بحواف مرتفعة. يصبح الجزء المركزي منه فاتحًا وذهبيًا والحواف أغمق. يمكن أن يكون اللون أحمر قرميد ، برتقالي ، الوسط أصفر ، ذهبي. حافة الغطاء مضلع ومضلع.
الساق سميكة ، وغالبًا ما تكون متساوية ، ولكنها قد تكون منحنية قليلاً. إنه أسطواني ، أبيض مائل للرمادي ، أصفر شاحب أدناه. يصل قطرها إلى 3 سم ، ويمكن أن يتراوح ارتفاع الرجل من 3 إلى 8 سم ، ويمكن أن يكون السطح أملسًا أو مغطى بشبكة من التجاعيد الضحلة ، وفي الفطر القديم يصبح السطح فضفاضًا.
اللب هش ، هش ، متفتت ، عديم الرائحة. بعد تقطيع الفطر لا يتغير لونه على الشرائح. تحت الجلد ، يكون لون اللب أصفر باهت.
تتكرر الصفائح ، وتقريبًا عند الحواف ، وليست متصلة بالعنق. يمكن أن يتراوح طولها من 6 إلى 10 سم ، وفي الفطر الصغير يكون لون الأطباق كريميًا ، ومع مرور الوقت يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.
الجراثيم بيضاوية الشكل ، بيضاء ، مغطاة بدرنات صغيرة متكررة ، وتشكل شبكة. مسحوق أبيض سبور.
هل من الممكن أن تأكل روسولا الذهبية
تبدأ المجموعة من نهاية يونيو وتنتهي مع وصول أكتوبر. يمكنك غالبًا العثور على فطر عند سفح بلوط في كومة من أوراقها. يمكن وضع الممثل الذهبي لعائلة russula بأمان في سلة فطر وتناوله بأي شكل: مملح أو مخلل أو مقلي أو مسلوق. ولكن ، على الرغم من اسم الفطر ، لا ينصح بتناوله نيئًا.
صفات طعم روسولا الذهبية
ينتمي الروسولا الذهبي إلى أنواع الفطر الصالح للأكل وله طعم جيد.اللحم حلو قليلاً ، والمرارة غائبة تمامًا. لا توجد رائحة مميزة للفطر.
المنفعة والضرر
يتم تناول روسولا الذهبي كبديل طبيعي للبروتين واللحوم الحيوانية. يحتوي على فيتامينات B2 و PP وهو خالي تمامًا من الدهون. إنه أيضًا منتج منخفض السعرات الحرارية يمكن للأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم تناوله بأمان.
تشبه الروسولا الذهبية بعض أنواع الفطر غير الصالح للأكل والصالحة للأكل ، لذا يجب جمعها بعناية فائقة. على الرغم من اسمه ، لا يؤكل الفطر الطازج ، لأن هذا قد يؤدي إلى عواقب لا يمكن التنبؤ بها.
لا ينصح الأطباء بتناول الفطر ، بما في ذلك الفطر ، للأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس. كما أنها محظورة على الأطفال دون سن 12 عامًا.
تحتوي التركيبة ، مثل الفطر الصالح للأكل ، على بروتين الكيتين ، الذي يعطي عبئًا خطيرًا على الجهاز الهضمي للإنسان. يجب ألا تتجاوز حصة واحدة من الفطر للبالغين 150 جرامًا ، لذلك يسهل على الجهاز الهضمي هضم منتج ثقيل.
المضاعفات الكاذبة لرسولا الذهبي
يمكن لمنتقي الفطر عديم الخبرة أن يخلط بين روسولا ذهبية ورسولا جميلة. لون قبعاتهم وشكل الساقين متماثلان تقريبًا. في قبعة روسولا الجميلة ، يكون للقبعة لون أحمر أو أغمق أو وردي فاتح. الساق مطلية أيضًا بلون وردي فاتح. يكون اللب صلبًا في جميع أنحاء جسم الفطر ، بعد تقطيعه لا ينهار. أيضًا ، هذا النوع له رائحة فاكهية واضحة ، وعند طهيه ، تبدأ برائحة زيت التربنتين. ينتمي هذا الفطر إلى مجموعة صالحة للأكل بشروط ، لأنه لا يختلف في الذوق السليم ، بعد معالجته ينضح برائحة كريهة.
روسولا الدم الأحمر هو عضو آخر غير صالح للأكل في العائلة يشبه روسولا ذهبية. في الفطر غير الصالح للأكل ، يكون الغطاء أغمق بكثير وله لون أحمر أو وردي واضح. الساق لونها وردي شاحب ، وفي روسيا البيضاء تكون صفراء. يُصنف الفطر على أنه من الأنواع الصالحة للأكل بشروط ، حيث له طعم مر غير سار ويسبب اضطرابًا معديًا خفيفًا.
استخدام روسولا الذهبي
يستخدم هذا النوع من الفطر على نطاق واسع في الطهي. يتم تحضير الشواء منها ، والأطباق الجانبية ، والمخلل ، والمملح ، والمجفف للاستخدام المستقبلي.
قبل الطهي ، يوصى بصب الفطر بالماء المغلي لجعل اللب أكثر مرونة والحفاظ على شكله ، خاصةً إذا كان سيتم تخليله أو لفه في برطمانات. يتم الحصول على روسولا اللذيذة المطهية في صلصة القشدة الحامضة. يمكن استخدامها لصنع الفطائر والبيتزا. يمكن أن تؤكل روسولا المملحة في اليوم التالي. يمكن أيضًا دحرجها إلى البنوك وحصادها لفصل الشتاء.
هناك طريقة أخرى للحصاد للاستخدام في المستقبل - هذا هو التجفيف. يتم غسل كل روسولا وتجفيفها وربطها بخيوط ، ثم تعليقها في غرفة جافة ودافئة. وهكذا ، ينكمش الفطر تدريجياً ويجف ، لكنه في نفس الوقت يحتفظ بجميع صفات الذوق ويعززها. بعد ذلك ، يمكن طهي مرق وحساء الفطر اللذيذ من هذا الفراغ.
لا تستغرق عملية طهي الروسولا الذهبية الكثير من الوقت: يكفي غليها مرة واحدة لمدة نصف ساعة وإضافتها إلى أي طبق. قبل الطهي ، يوصى بنقع روسولا الذهبية في الماء وتركها طوال الليل أو نقعها في سائل لبضع ساعات.
استنتاج
الفطر الذهبي هو فطر كبير جميل يمكن جمعه وتناوله دون خوف. على أراضي روسيا ، هو ممثل نادر إلى حد ما لعائلة روسولا ، لكنه ينمو بكميات كافية في بعض المناطق. تفضل الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في الجزء الشمالي من البلاد. إنه متعدد الاستخدامات وذوق جيد ، ويمكنك طهي أي أطباق فطر منه.أثناء عملية الجمع ، من المهم عدم الخلط بين الروسولا الذهبية ونظيراتها غير الصالحة للأكل التي تسبب التسمم الغذائي.
