محتوى
يعد قطف الفطر نشاطًا مثيرًا للغاية لكل من هواة جمع الفطر. الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا كمصدر للبروتين: يسميه خبراء التغذية مازحًا "لحوم الغابة" ، ومن أشهر أنواع الفطر روسولا. فهي موجودة في كل مكان وسهلة جمعها وممتعة. هم مقلي ، مسلوق ، مملح ، مخلل. لكن لا يعرف الجميع ما إذا كان russula بحاجة إلى التنظيف أم لا وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى تظل سليمة ولا تتفكك.
كيفية التعامل مع روسولا بعد الحصاد
روسولا ، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، منتج قابل للتلف ، وبعد الحصاد ، يجب تقشيره بسرعة. إذا لم تتبع هذه القاعدة ، فستبدأ فيها عمليات تحلل مركبات البروتين وتشكيل مواد سامة.
يجب إخضاع روسولا المجمعة للمعالجة الأولية فور جمعها - تنظيفها من الحطام والأوساخ والطحالب وشطفها جيدًا قبل بدء الطهي. تعتمد طرق تنظيف russula على حالتها ومكان نموها. إذا تم جمعها في الطحالب أو العشب ، فسيكون ذلك كافيًا لإزالة الديدان ، وبالنسبة للباقي - اكشط الغطاء برفق واشطفه جيدًا بالماء. إذا تم العثور على روسولا في مناطق رملية ، فمن الضروري أولاً تنظيف الأرجل من الأرض والرمل ، ثم قطع الحواف ثم شطفها فقط.
كيفية غسل الفطر
سيساعد الغسل على تنظيف الفطر جيدًا من مختلف الحطام. روسولا هشة للغاية وعطاء. إذا لم تتعامل معهم بحذر كافٍ ، فسوف ينهارون بين يديك حرفيًا. لمنع حدوث ذلك ، بعد جمعها ، يجب تنظيفها بوضعها في وعاء كبير وواسع مليء بالماء. سوف تطفو بعض الأوساخ أو تستقر في القاع. بعد فترة يجب تغيير الماء. كرر النقع حتى تتخلص من الفطر تمامًا.
القبعات مغطاة بفيلم لزج يمكنه جمع الكثير من حطام الغابات. للتخلص منه ، بعد النقع ، يتم وضع الفطر تحت تيار من الماء النظيف. سيساعد ذلك في تنظيفها من الأوساخ والأوراق وشفرات العشب الملتصقة.
تنظيف روسولا
لا يختلف تنظيف روسولا عن تنظيف عيش الغراب الآخر. ويجب أن تبدأ بالفعل في مرحلة التجميع. سيستغرق هذا قدرًا معينًا من الوقت. يجب تنظيف الجذور الكبيرة ، على عكس الصغيرة منها ، بشكل أكثر شمولاً. من الضروري الانتباه ليس فقط إلى الساقين ، ولكن أيضًا للقبعات. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح ، باتباع سلسلة معينة من الإجراءات.
هل أحتاج إلى تقشير روسولا من الفيلم والجلد
يمكن تناول الفطر الصغير دون إزالة الغشاء والجلد. هذا لن يؤثر على طعم الطبق النهائي. يوصى بتنظيف العينات الكبيرة من هذه العناصر. عند الغليان أو التمليح أو الطهي ، يبدأ الفيلم والجلد في تذوق المرارة.
ليس من السهل تنظيف الفيلم من الغطاء ، لكن في بعض الأحيان يُنصح بتركه. يحافظ الفيلم على سلامة عيش الغراب ويمنعه من الانهيار أثناء الطهي.لكنها هي السبب في أنه بعد الطهي ، تظهر المرارة في أطباق الفطر ، والتي يمكن التخلص منها إذا تم تصريف الماء الذي تم فيه النقع ، وسكب في وعاء جديد وغلي روسولا لمدة 20 دقيقة.
لماذا تنظيف قبعات روسولا
إن انتشار عيش الغراب في كل مكان يجعلها خطرة على صحة الإنسان دون تنظيفها ومعالجتها بشكل مناسب. يمتص الفيلم الذي يغطي الغطاء ، مثل الإسفنج ، جميع المواد الضارة من البيئة. تتركز المواد الكيميائية وغازات العادم بكميات كبيرة في الفطر. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، من أجل مراعاة الاحتياطات ، يجب إزالة الفيلم من روسولا.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يوصى بجمع russula القديمة. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال لون اللحم ؛ في الفطر غير المناسب ، يتحول إلى اللون الأصفر. حتى لو بدت هذه النسخة ظاهريًا كاملة وقوية ، فلا يستحق جمعها.
كيفية تنظيف عيش الغراب روسولا بشكل صحيح
لتنظيف روسولا بشكل صحيح ، حتى لا تنكسر ، يجب عليك اتباع بعض الخطوات البسيطة:
- يتطلب تنظيف الفطر سكينًا ومناديل ورقية ومصفاة.
- من الضروري قطع أطراف الساقين وتنظيفها من الرمل والأرض الملتصقة.
- إذا ظهرت ممرات تشبه الديدان على جرح الساق ، فيجب التخلص من هذا الفطر على الفور.
- يجب قطع المناطق المظلمة.
- لتنظيف حطام الغابة العالقة ، يكفي كشطها بسكين. غالبًا ما تتجمع الأوساخ في الطبقة الأنبوبية ، لذلك من المهم أيضًا تنظيفها بسرعة وبعناية بالسكين.
- بعد ذلك ، امسحي كل فطر بقطعة قماش جافة ، والتي ستزيل الحطام الصغير المتبقي وتزيل الرطوبة الزائدة.
- قم بإزالة الفيلم من الغطاء بسكين وقشر الروسولا من الجلد ، وانتقل من الحواف إلى المنتصف. لا تقلق إذا كان بإمكان جزء ما البقاء في المركز. لكن يجب محاولة تنظيف القبعات ذات اللون الأحمر والأزرق الفاتح تمامًا. لقد زادوا من المرارة.
- ضعه في مصفاة واشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
نقع روسولا
واحدة من نقاط معالجة وتنظيف روسولا كبيرة بعد الحصاد هي النقع. هذا الإجراء بسيط ولا يتطلب أي جهود خاصة. لكن هدايا الغابة المجهزة بهذه الطريقة يمكن استخدامها بأمان في الطهي. ستتم إزالة كل المرارة منها ، وكذلك جميع الحشرات المخبأة في أعمق أجزاء أغطية الألواح.
هل أحتاج إلى نقع روسولا
اعتمادًا على كيفية تحضير russula في المستقبل ، يتم اتخاذ قرار بشأن الحاجة إلى نقعها. قبل القلي ، يوصى بنقع وغلي جميع أنواع الفطر الرقائقي ، حيث توجد احتمالية كبيرة للتسمم. قبل طهي الروسولا ، يكفي فقط شطفها جيدًا وتنظيفها تحت الماء البارد الجاري. يجب عدم نقع الفطر المراد تجفيفه. يتم تنظيفها بفرشاة جافة.
يستغرق نقع الفطر وقتًا طويلاً. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يوصى بغليها في ماء مملح قبل الطهي.
كيفية نقع روسولا
لتنظيف الفطر ونقعه ، من الضروري تحضير محلول ملحي خاص من المكونات التالية:
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1/3 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
- 1 لتر من الماء.
بعد ذلك ، امزج كل شيء واخلطه جيدًا واسكب الفطر الذي تم تنظيفه من الحطام بالتركيب الناتج. خلال النهار ، يجب تغيير المحلول الملحي ثلاث مرات.
كم ينقع روسولا
بالنسبة لتخليل الفطر ، يكون وقت النقع عادة من 10 إلى 12 ساعة. وهذا يكفي لإزالة المرارة وإزالة الحشرات.
إذا تم حصاد الفطر من أجل القلي اللاحق ، فيمكن تقصير وقت النقع إلى 30-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون لديهم الوقت لنقع وتطهير بقع وشفرات العشب ، كما أن المعالجة الحرارية الإضافية تحيد طعم المرارة.
نصائح مفيدة
لكي تحافظ روسولا المجمعة على سلامتها وتسعدك بطعم الفطر الغني بعد الطهي ، يجب عليك اتباع نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة وتنظيفها ومعالجتها بشكل صحيح:
- إذا لم يكن بالإمكان معالجة وتنظيف russula فور جمعها ، فيجب فرزها ، والتخلص من تلك التي توجد بها مسارات دودة ، ووضع الباقي في صف واحد ووضعه في مكان بارد. سيبقيهم هذا طازجًا لعدة ساعات.
- تفسد روسولا بسرعة كبيرة وبالتالي لن يستغرق تنظيفها ومعالجتها أكثر من 5 ساعات.
- حتى لا تنهار الخيوط في اليدين أثناء عملية التنظيف ، يوصى بوضعها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة قبل بدء العلاج. هذا سوف يمنحهم المرونة والكثافة.
- لتقصير وقت تنظيف المنزل ، يجب إزالة الأوراق والحطام الكبير من الأرجل والقبعات أثناء تواجدك في الغابة.
- سيساعد عيش الغراب الرقائقي ، المقطوع إلى النصف ، في تحديد موقع الديدان في الموقع. لا ينبغي تكديسها مع البقية ، ناهيك عن حملها إلى المنزل.
- الأغطية سهلة التنظيف بفرشاة أسنان ناعمة. سوف يزيل الحطام برفق من جميع الطيات دون إتلاف الفطر نفسه.
ستساعدك هذه النصائح البسيطة على تنظيف روسولا بشكل صحيح ، والحفاظ على شكلها ونضارتها وخصائصها المفيدة ومذاقها.
استنتاج
تنظيف روسولا ليس ممتعًا مثل التجميع. لكن إذا اتبعت قواعد معينة ، فستكون هذه العملية فعالة ، ولن تستغرق الكثير من الوقت والجهد ، وستسمح لك بحماية أطباق الفطر المستقبلية من الحشرات أو طعم الرمل على أسنانك.
