محتوى
تعتبر أمطار الخريف والرطوبة موطنًا رائعًا للفطر. تعتبر العديد من الأصناف صحية ، وبعضها يؤكل نيئًا أو مسلوقًا قليلاً. حصل روسولا على هذا الاسم بسبب وجود مادة روسولين ، وهي مادة بيولوجية نشطة. هذا هو السبب في أنه يمكن استخدامها لأي خيار للطهي.
لماذا يسمى روسولا بذلك
يعود أصل كلمة "russula" إلى زمن لهجة الكنيسة السلافية القديمة. عند فك تشفيره ، يبدو وكأنه طعام خام - فطر يمكن أن يؤكل نيئًا. ومع ذلك ، فقد تم استخدام روسولا حتى قبل اكتشاف روسولين.
لفترة طويلة ، كان جامعو الفطر ، عند الحصاد ، يسترشدون بحاسة الشم والبصر وبراعم التذوق. على سبيل المثال ، يؤكل podgruzdok نيئًا أو بأي شكل آخر. يتم تحديد إمكانية استخدام الفطريات حسب الذوق: إذا كان الغطاء مرًا ، عديم الرائحة ، لامع ، لزج ، فلا يمكن أكله.
روسولا هي عكس ذلك من جميع النواحي ، والجسم الثمرى لديه:
- طعم حلو
- رائحة مميزة ممزوجة بحلاوة.
- سطح الغطاء خشنًا للمس ؛
- هيكل هش للغطاء وساق الفطريات.
الاسم اللاتيني لـ russula هو rússulus ، ويعني أحمر أو ضارب إلى الحمرة عند ترجمته ، لأن معظم أنواع الفطر من هذه العائلة لها غطاء أحمر. معظم عائلة russula صالحة للأكل ، والأنواع الأخرى مرّة قليلاً ، لكن الطعم يزول بعد المعالجة الحرارية أو التخليل.
هل من الممكن أكل فطر روسولا نيئًا
لا يُنصح بتذوق أو أكل المحاصيل التي تم حصادها حديثًا من أنواع مختلفة من الروسولا. في الغابة ، هذا أيضًا لا يستحق القيام به. يتم تناولها نيئة في نقطة الجمع فقط إذا كان منتقي الفطر متأكدًا من أنه ينتمي إلى الصنف الصالح للأكل. تم اكتشاف الروسولين الموجود في الميسيليوم مؤخرًا ، ولكنه نادر في أنواع أخرى من الفطريات ، لذلك بسبب طعم المرارة ، يتم غلي الفطر ثم استخدامه في أطباق مختلفة. يجعلها الإنزيم حلوة وصالحة للأكل ويضيف نكهة. لا يوجد روسولين في الفطريات السامة على الإطلاق ، لذا فإن أي فطريات تؤكل ستسبب تهيج الأغشية المخاطية والقيء والإسهال.
ما يمكن أن تأكله روسولا نيئة
حدد العلماء 32 نوعًا صالحًا للأكل فقط. بعضها موجود في كل غابة تقريبًا في روسيا. في كثير من الحالات ، يصادف جامعو الفطر الأنواع الأكثر شيوعًا من روسولا الصالحة للاستخدام:
- ازرق اصفر. الفطر له لون غير عادي - حواف زرقاء داكنة ووسط مصفر للغطاء ، لذلك فإن هذا الاسم الغريب للروسولا مثير للاهتمام. توجد في غابات أوروبا وآسيا وروسيا ، وتحظى بالتقدير لمذاقها غير المعتاد في أطباق الطهي الذواقة.
- لون أخضر - فطريات طبيعية رمادية شاحبة. القبعة لها لون مخضر في الوسط. الفطر صالح للأكل وليس مر. ينمو ويتكاثر في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق ، المتاخمة غالبًا للبتولا.
- روسولا صفراء ذهبية أو حمراء. يتميز المظهر غير العادي بلون لا يُنسى ، برائحة الورود. طعمها حلو ، لا طعم مر. توجد في الغابات المتساقطة الأوراق ونادرًا ما توجد في الغابات الصنوبرية. يعتبر من الأطعمة الشهية للمطبخ الأوروبي.
- مجموعة متنوعة من شوكة الفطر. يؤكل روسولا نيئة ، طعمها مثل الفطر. اللاميلار mycelium مرن ومستدق باتجاه قاعدة الساق. ينمو في الغابات من أي نوع ، توجد على حواف الغابات ، وواجهات التوت.
- زيتون - غطاء الميسليوم جاف وخشن. غالبًا ما ينبه لون الزيتون جامعي الفطر. لبعض الوقت ، تم استخدام الجسم الثمر كألياف جافة للمكملات الغذائية. الفطر لطيف للتذوق والشم ، فهو موجود في كل مكان.
- مستنقع. على الرغم من الاسم ، فهي مغذية جدًا للجسم ، وصالحة للأكل بأي شكل من الأشكال. ليس له طعم ، ولكن له رائحة فاكهية لطيفة. إنه فطر رقائقي ذو غطاء أحمر ولحم أبيض كثيف. يمكن العثور عليها في المستنقعات ، بجانب مجرى مائي أو غابة صنوبرية.
كيف طعم مثل روسولا الخام
يُطلق على الفطر اسم russula فقط ، ولكن يجب تحديد معظم الأنواع أولاً حسب الذوق وقابلية تناول الطعام ، ثم معالجتها بالماء المغلي. يتم تقدير صفات طعم روسولا لتفرد الرائحة والمغذيات. تظهر كل هذه الصفات بشكل أكثر وضوحًا في مخلل الفطر. يعتمد اللب والطعم على مكان نمو الفطريات ، وكذلك على وجود المواد الممتصة من التربة. أنواع الغابات هي الأكثر لذة - يعتقد جامعو الفطر ذلك ، لكن الفطريات المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بهم أو في ظل ظروف اصطناعية أكثر فائدة. بعد المعالجة الحرارية ، لا يختفي الطعم ، وأحيانًا تصبح الرائحة والمذاق أكثر وضوحًا. الميسيليوم الأكثر شيوعًا لا يتذوق المر ، وينتج عنه نكهة حلوة أو نكهة الفطر ، وغالبًا ما تنبعث منه رائحة الأوزون أو العشب.
استنتاج
حصلت russules على هذا الاسم لأن mycelium الخاص بهم غير ضار بالبشر إذا كان الفطر ينتمي إلى عائلة russula. جسم الفاكهة من الأنواع الصالحة للأكل هش. الفطر منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يمكن استخدامه للوجبات الغذائية وأمراض الجهاز الهضمي. مع نمو الجذور وتكاثرها بسرعة ، يمكن شراء الجراثيم خلال موسم الحصاد لمحاولة زراعة الفطريات الحقيقية. هذا يلغي الحاجة إلى البحث عن الفطر في الوديان أو الغابات.
