محتوى
غالبًا ما ينتهي المطاف بالروسولا التركية في سلال جامعي الفطر. هذا نوع صالح للأكل وحتى مفيد ، الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينه وبين نظرائه السامة.
حيث تنمو الروسول التركية
ينمو الروسولا التركية (lat.Russula turci) بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ، خاصةً مع التنوب والتنوب. منتشر في أوروبا. كما أن لها أسماء أخرى - Merrilla و Brick و Bluish. ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة. يمكنك رؤيته من منتصف يوليو إلى منتصف الخريف.
كيف تبدو روسولا التركية
يبلغ حجم القبعة من 3 إلى 10 سم ولونها أرجواني بني. في الصغار ، يكون محدبًا ، لكن مع نموه ، يتم تقويمه ، ويشكل انخفاضًا صغيرًا في الوسط. الجلد مغطى بطبقة لزجة ويؤتي ثمارها بشكل جيد عند محاولة إزالتها.
اللب كثيف وأبيض اللون ؛ في الأنواع القديمة يكتسب لونًا أصفر. يتكون الجزء السفلي من روسولا من صفائح ذات لون كريمي مزروعة بشكل غير منتظم. يتم التكاثر بمساعدة جراثيم شائكة بيضاوية.
ساق الروسولا التركية لها شكل أسطوانة ، وفي معظم الحالات يتمدد عند القاعدة. اللب في هذا المكان هش للغاية. لون الساق أبيض مع مسحة وردية اللون ، قد تكون صفراء قليلاً.
هل من المقبول أكل روسولا التركية
تعتبر روسولا التركية صالحة للأكل. لا يقوم بعض جامعي الفطر بجمعها ، مما يجعل الاختيار لصالح الأنواع النبيلة ، ومع ذلك ، لا يوجد أي ضرر منها.
طعم الفطر
روسولا التركية لها رائحة لطيفة ولا طعم مر. طعمها حلو إلى حد ما ، ورائحتها فاكهية. هناك عدة طرق لإعداده للاستهلاك.
الفوائد والضرر للجسم
ليس عبثًا أن تسقط روسولا التركية في سلال جامعي الفطر. له الخصائص المفيدة التالية:
- يحتوي على فيتامينات PP و B2 ، الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي ؛
- له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، حتى في حالة وجود أمراض في هذا المجال ؛
- يحتوي على كمية صغيرة من السعرات الحرارية ، مناسبة للاستخدام في مكافحة الوزن الزائد ؛
- يجلب الشعور بالامتلاء بسرعة بسبب قيمته الغذائية العالية ؛
- يساعد على منع تجلط الدم والجلطات الدموية.
- بمساعدة روسولا ، يمكنك الحصول على منتج ألبان مفيد جدًا لمشاكل القلب والأوعية الدموية.
لا يوجد ضرر من russula التركية ، ولكن هناك عدد من موانع لاستخدامها. وتشمل هذه:
- التعصب الفردي للفطريات من قبل الجسم ؛
- مشاكل في القلب أو الكلى أو الكبد.
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ؛
- أثناء الحمل والرضاعة.
ينصح البالغون بعدم تناول أكثر من 200 جرام من الروسولا التركية يوميًا.
الزوجي الكاذب
أقرب الأنواع التركية هو الجمشت russula Russula amethystina. إنها متشابهة جدًا ، والفرق الرئيسي هو شبكة بوغ أكثر وضوحًا.
هناك عدة أنواع من روسولا يمكن الخلط بينها للوهلة الأولى ، فهي غير مناسبة للأكل:
- بينك كيلي - لها قبعة وردية داكنة منخفضة في المنتصف. وجدت بين الصنوبريات. الجراثيم لونها بيج ، تفوح منها رائحة الفواكه. يعتبر غير صالح للأكل.
- حرق لاذع أو قيء - لونه وردي أو أحمر فاتح. يصل الغطاء إلى 5 سم ، ويتلاشى قليلاً عند الحواف. الساق بيضاء وهشة. يشعر الطعم بمرارة واضحة. لا يؤكل.
- البتولا - يفضل غابات المستنقعات ذات الأشجار المتساقطة ، وخاصة البتولا. القبعة لونها بيج أو كريمي يصل قطرها إلى 5 سم. الساق خفيفة على شكل اسطوانة. الفطر هش للغاية ويتفتت في اليدين. غير موصى به للاستهلاك.
- حار - فطر غير صالح للأكل بغطاء بنفسجي غامق. الصفائح الموجودة في الجزء السفلي ضيقة ، لونها بني فاتح. ينمو في غابات التنوب.
- الأكثر رشيقة - الفطر هش وهش حتى في المظهر. يفضل الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. الغطاء وردي أو أرجواني شاحب ، وغالبًا ما تكون الألواح مزروعة صفراء. لا تاكل.
جميع أنواع russula متشابهة مع بعضها البعض ، لذلك عليك توخي الحذر بشكل خاص عند جمعها.
الشيء الرئيسي هو معرفة الاختلافات الرئيسية بين العينات الصالحة للأكل والعينات السامة:
- غالبًا ما يكون للفطر الخطير حلقة على ساق ، وهامش متموج أسفل الغطاء ؛
- يوجد في قاعدة العلجوم فيلم يسمى volva ، الأنواع الصالحة للأكل ليس لها مثل هذا الجزء في هيكلها ؛
- ساق الأنواع الأكثر أمانًا تكون أكثر سمكًا وأكثر سلاسة ؛
- لب الروسولا أكثر كثافة من فطر الفطر السام ، ولكنه هش ؛
- يجب فحص الفطر بحثًا عن وجود الديدان وآثار البزاقات - لا يبدأ أحد في تلك الخطرة ؛
- غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين روسولا شاحب شاحب ولون أخضر للغطاء ، ويمكن تمييزهما بالجزء السفلي - في الأنواع السامة ، تحتوي الساق على قشور رمادية أو زيتونية.
ستساعدك هذه النصائح البسيطة على التمييز بين الفطر الصحي والخطير.
قواعد التحصيل
هناك قواعد معينة لقطف الفطر ، ولا سيما الفطر التركي:
- يتم وضعها في سلال أو دلو من المينا. بسبب هشاشتها ، فإن الحقائب وحقائب الظهر والحقائب ليست مناسبة للتجميع. من المهم أيضًا وضعها في الأعلى ، وتجنب ضغط محتويات السلة.
- يمكنك قطع أو كسر أو اقتلاع - لن تعاني الفطريات ، فهي تقع تحت الأرض ومتفرعة للغاية.
- كل ما تمكنا من جمعه لا يخضع للتخزين طويل المدى. هناك حاجة إلى المعالجة على الفور تقريبًا بعد الوصول من الغابة.
يستخدم
تستخدم روسولا التركية في أشكال مختلفة. قبل أي معالجة ، يوصى بطهي الفطر لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم البدء في القلي أو التمليح أو التخليل. يجب تصريف الماء بعد الطهي.
غالبا ما تكون روسولا التركية مملحة. بعد المعالجة اللازمة ، يوضع الفطر في قدر مع الملح ويضاف الثوم هناك. ثم يُسمح للفراغات بالوقوف لمدة يوم وأوراق الكشمش ، وتوضع البصل فيها ، ويُسكب الزيت. في هذا الشكل ، يعبأ الفطر في مرطبانات ويترك لمدة 30 يومًا.
يتم استخدام عدة طرق لتتبيل روسولا. تختلف جميعها في المكونات الإضافية ، ولكنها تشمل إضافة الخل.
هناك عدد من القواعد لسلق الفطر:
- قبل عملية الطهي ، يتم فرزها وغسلها جيدًا وتنظيفها ؛
- يُسكب الماء في المقلاة بمعدل جزء واحد من الفطر إلى جزأين من السائل ؛
- تغلي وتقليل اللهب ؛
- تتم إزالة الرغوة الناتجة ، ويضاف الملح والفلفل وأوراق الغار إلى المرق ؛
- مدة الطهي من الماء المغلي 30 دقيقة ؛
- يجب تصريف السائل بعد كل الإجراءات.
الروسولا التركية المقلية جيدة تمامًا مثل أنواع الفطر الأخرى ، لكن طريقة المعالجة هذه ليست شائعة جدًا. في أغلب الأحيان ، يتم تناول الطبق مع طبق جانبي.
استنتاج
روسولا التركية تحتل مكان الصدارة بين الفطر الصالح للأكل. تساهم خصائصه المفيدة وخيارات الطهي المختلفة في ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أكثر شيوعًا من الأنواع النبيلة.
