محتوى
توحد عائلة Russula عددًا كبيرًا من الأنواع ، تختلف في المظهر والقيمة الغذائية. وهذا يشمل الفطر الصالح للأكل ، السام والصالح للأكل بشروط. الفطر الهش هو فطر شائع إلى حد ما ، ويصنف رسميًا على أنه صالح للأكل بشروط ، ولكن إذا تم انتهاك تقنية المعالجة ، يمكن أن يتسبب جسم الفاكهة في التسمم.
حيث تنمو الجرسات الهشة
تنتشر روسولا الهشة في جميع أنحاء أوروبا. في روسيا ، التجمع الرئيسي للأنواع موجود في الجزء الأوروبي ، في جبال الأورال ، كاريليا ، في سيبيريا ، بشكل رئيسي في ألتاي. غالبًا ما يمكن العثور على روسولا الهشة في الجزء الأوسط ومنطقة موسكو. يفضل الفطر التربة الحمضية ، وينمو في الغابات المختلطة ، الصنوبرية والنفضية ، في بيئة رطبة وجافة. على الحواف ، تحت ظلال الشجيرات الصغيرة ، تحت البتولا والصنوبريات.
ينمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة ، ولا يشكل عائلات. يتزامن موسم عيش الغراب في روسولا الهشة مع وقت حصاد الجزء الأكبر من الأنواع الأكثر قيمة في الطهي. يقع في نهاية أغسطس ويستمر حتى أكتوبر.
كيف تبدو روسولا الهشة
يغير روسولا الهشة خلال فترة النمو لون الغطاء عدة مرات: في الفطر الصغير يكون لونه أرجوانيًا ساطعًا ، ثم تظهر شظايا خضراء ، عند النضج الكامل ، يصبح اللون أفتح كثيرًا ، ويصبح لونه وردي باهت مع بقعة داكنة في المنتصف.
إن وجود صبغة داكنة يميزها عن ممثل آخر - روسولا وردية ، فطر سام ذو لون موحد للغطاء ، لا يتغير اللون خلال فترة النضج بأكملها. يكتسب الشخص الهش تشابهًا فقط في شكله الناضج. توضح الصورة أدناه كيف يتغير لون الغطاء مع نموه.
الخصائص الخارجية لروسولا هش:
- فطر صغير له غطاء دائري مائل ، وحوافه مقعرة إلى الداخل ، وقطرها 6 سم.
- بمرور الوقت ، يصبح السطح مسطحًا ، مع وجود قمع ضحل وبقعة داكنة في المنتصف.
- قشر حتى لو كان الفطر ينمو في بيئة رطبة. زلق ، أقرب إلى الزيت ، مخملي في منطقة جافة مفتوحة.
- تعطي الصفائح الشفافة انطباعًا بأن حواف الغطاء خشنة.
- جذع الفاكهة - حتى 8 سم ، أسطواني ، متوسط السماكة. السطح أبيض ، مع خطوط طولية صغيرة ، مرنة ، صلبة.
- الألواح البوغية نادرة ، بيضاء أو بيج فاتح ، مع حدود واضحة بالقرب من الجذع.
يحتوي اللب على كمية صغيرة من الماء ، وهو هش ، وهذه الميزة تعقد عملية النقل. اللون - أبيض أو بيج ، طعم - مرير ، رائحة محددة ، تذكرنا بالزهور.
هل من الممكن أن تأكل روسولا هش
تنتمي Rusula الهشة إلى رابع أدنى مجموعة من عيش الغراب ، وتحتل مكانة بين الصالح للأكل المشروط والسامة. يعتبره الكثيرون أنه سام وليس بدون سبب. قد تتسبب روسولا الهشة في حدوث تسمم إذا لم يتم اتباع تقنية المعالجة.
هناك مرارة قوية في الطعم. يمكنك التخلص منه عن طريق المعالجة المسبقة: النقع والغليان المتكرر. التركيب الكيميائي لجسم الثمر الخام من حيث مجموعة المواد المفيدة للإنسان ليس أدنى من الممثلين الصالحين للأكل ، فهو يشمل:
- الفيتامينات.
- البروتينات.
- أحماض أمينية؛
- الكربوهيدرات.
- العناصر الدقيقة والكلي.
ولكن في عملية المعالجة ، تفقد الروسولا الهشة جميع الخصائص المفيدة ، وتبقى السموم جزئيًا ، فقط الملح يكسر المواد. لذلك ، بعد معالجة روسولا يمكن أن تكون مملحة. النتيجة النهائية هي منتج ذو قيمة غذائية منخفضة.
في حالة russula الهشة ، فإن الوقت والجهد المبذولين لا يستحقان النتيجة النهائية. الفطر المنقوع ، حتى لو تمكنت من التخلص من المرارة ، لا ينبغي أن يكون مقلي أو مغلي حساء الفطر منه.
كيفية التمييز بين روسولا هش
لا تحتوي روسولا على نوعين كاذبين ، ولكن هناك نوعان من الفطريات متشابهة في المظهر ، ولكن لها خصائص بيولوجية مختلفة وموقف من تصنيف تذوق الطعام يتم عرض russula الجزع العقيقي أدناه في الصورة.
فطر سام له الخصائص الخارجية التالية:
- قبعة أرجوانية أو بنية ضاربة إلى الحمرة.
- تقع الألواح بكثافة أو تناسبها بشكل مريح أو تنزل على الساق ؛
- لون الصفائح الحاملة للأبواغ في العينات الصغيرة هو الليمون ، في الفطر الناضج يكون أصفر ساطع ؛
- شكل الساق أسطواني ، السطح أملس ، الهيكل إسفنجي. لون مع صبغة أرجوانية أو أرجوانية.
اللب أصفر ، ذو رائحة فاكهية نفاذة وطعم لاذع.
تبدو روسولا التركية مشابهة جدًا لتلك الهشة. لكن هذا ممثل للفطر الصالح للأكل بشروط وذوق جيد إلى حد ما.
إنه غير شائع بسبب الرائحة المحددة لليودوفورم ، والتي لا يمكن التخلص منها أثناء المعالجة. لا يسبب الفطر التسمم ولكن ليس له قيمة غذائية. يستخدم في الوصفات الشعبية كمطهر. يختلف عن روسولا الهشة:
- حسب لون الساق - إنه وردي في الفطر ؛
- حقيقة أن القبعة ، أثناء نموها ، هي دائمًا نفس اللون الأرجواني الداكن ؛
- حقيقة أن اللوحات ذات اللون البيج الفاتح ليست بيضاء أبدًا ؛
- حقيقة عدم وجود تصبغ داكن في وسط الغطاء.
الاختلافات الرئيسية هي رائحة نفاذة وطعم حلو.
أعراض التسمم الهش روسولا
من حيث السمية ، ينقسم الفطر إلى 3 فئات. الأول يشمل ممثلين يعانون من أعراض تسمم خفيفة ، وآفات موضعية في الجهاز الهضمي وأضرار طفيفة على الصحة. التقسيم التالي تصاعدي. يمكن أن تكون المجموعة الصغيرة الأخيرة قاتلة. روسولا الهشة تنتمي إلى الفئة الأولى من السمية. في حالة التسمم بهذا النوع ، تؤثر السموم على الغشاء المخاطي للقناة الهضمية وتسبب أعراض التهاب المعدة والأمعاء:
- تشنجات انتيابية أو ألم بطني مستمر ؛
- غثيان؛
- قيء متكرر
- إسهال؛
- صداع الراس.
يلاحظ عمل السموم بعد 2-3 ساعات من الاستهلاك ، فهي تؤثر فقط بشكل مرضي على المعدة والأمعاء ، ولا تؤثر على الأعضاء الأخرى. الخطر في هذه الحالة هو الجفاف. إذا لم يتم اتخاذ تدابير للقضاء على التسمم ، يمكن أن تستمر الأعراض لأكثر من يوم.
الإسعافات الأولية للتسمم مع روسولا هش
عند أول بادرة تسمم ، يجب استدعاء سيارة إسعاف. للتخفيف من الحالة ، والتوقف عن التقيؤ وإزالة السموم التي لم يكن لديها وقت لدخول مجرى الدم ، يوصى بتقديم الإسعافات الأولية:
- اصنع محلولًا من برمنجنات البوتاسيوم ، يجب أن يكون الماء دافئًا ، وردي فاتح. أعط المريض شرابًا في أجزاء صغيرة تبلغ حوالي 300 جرام ، بعد كل جرعة من الضروري إحداث القيء ميكانيكيًا عن طريق الضغط على جذر اللسان بأصابعك. حجم الماء 1.5 لتر.
- أنها تعطي المواد الماصة التي تمنع السموم: الكربون المنشط أو الأبيض ، Polysorb ، Enterosgel.
- إذا لم يكن هناك إسهال ، فهو ناتج عن ملينات صناعية. في حالة عدم وجود الأدوية ، يتم إعطاء حقنة شرجية بالماء المغلي مع المنغنيز.
غالبًا ما تكون أعراض التسمم الهش بالروسولا مصحوبة بانخفاض في ضغط الدم ودرجة حرارة الجسم. من الضروري وضع وسادة تدفئة على المعدة والساقين ، ولف المريض ببطانية. اشرب شايًا ساخنًا قويًا أو مرق البابونج.
استنتاج
فطر russula الصالح للأكل المشروط هش لا يحظى بشعبية بين جامعي الفطر. نادرا ما يتم تناوله بسبب طعمه المر ورائحة الأزهار الخاصة.يفقد قوام الفاكهة تمامًا بعد النقع والمعالجة الحرارية تركيبته الكيميائية المفيدة ، وبالتالي فإن الفطر لا يمثل قيمة غذائية. يمكن استخدامه فقط للتمليح أو المقلية أو المسلوقة الهشة يمكن أن تسبب التسمم.
