محتوى
فطر روسولا الأخضر والأحمر هو ممثل نموذجي لعائلة روسولا الواسعة. اسم آخر للفطر هو الكلى russula. ميزته المميزة هي حصاد مستقر من موسم إلى آخر ، لأن هذا الفطر لا يتفاعل عمليًا مع التغيرات في الرطوبة.
حيث ينمو روسولا الأخضر والأحمر
نطاق الروسولا الأخضر والأحمر واسع جدًا: يوجد الفطر في كل مكان في المناخ المعتدل في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
يفضل الغابات المتساقطة ، في الصنوبريات من الصعب العثور على مجموعة متنوعة من الأخضر والأحمر. غالبًا ما يمكن العثور على الفطر الانفرادي الكبير أو مستعمراتها الصغيرة المكونة من 5-6 عينات بالقرب من خشب البلوط أو البتولا أو القيقب ، والتي تدخل معها في علاقة تكافلية أثناء تكوين الميكوريزا.
كيف تبدو روسولا ذات اللون الأخضر والأحمر
الفطر الأخضر والأحمر هو فطر ملحوظ جدًا. بفضل القبعات الكبيرة منضغط إلى الداخل (التي يزيد قطرها عن 15 سم) ، يمكن رؤيتها بوضوح من مسافات طويلة. نظرًا للساق المرتفع نسبيًا ، يرتفع جسم الفاكهة دائمًا فوق مستوى الغطاء النباتي.
يلعب اللون أيضًا دورًا مهمًا. القبعة الحمراء مرئية بوضوح على خلفية عشب الغابة.
وصف حبيبات الكلى
الفطر الصغير له أغطية كروية. مع نموهم ، يصبحون مسطحين أولاً ثم يصابون بالاكتئاب داخليًا بشكل عام. علاوة على ذلك ، يمكن ثني حواف الغطاء لدرجة أن طبقة غشاء البكارة تكون مرئية بوضوح من الجانب ومن الأعلى. يمكن أن يصل قطر الأغطية في بعض العينات إلى 20 سم ، ويكون للغطاء حواف ناعمة.
يمكن أن يكون لون الجزء العلوي من الغطاء بدرجات مختلفة من اللون الأحمر: من البني الأحمر إلى الأحمر البنفسجي. يمكنك العثور على ممثلين بلون متدرج.
لب الفطر كثيف وأبيض. بالقرب من جلد الغطاء ، يكون لون اللحم مصفرًا قليلاً.
يحتل غشاء البكارة المساحة الكاملة من أسفل الغطاء - من الجذع إلى حافته. يتكون من ألواح نصف قطرية سميكة يمكن أن تتفرع. لون غشاء البكارة كريمي ، يتغير إلى الأصفر الداكن مع اقتراب الخريف. تلتصق ألواح غشاء البكارة بإحكام شديد بجذع الفطر. مسحوق البوغ أصفر داكن اللون.
يمكن أن يصل ارتفاع ساق الفطر القوية إلى 11 سم ، ويصل قطرها أحيانًا إلى 3 سم ، ودائمًا ما يكون لها شكل أسطواني. لون الساق أبيض ، وفي حالات نادرة ، أبيض-وردي أو أبيض-أصفر.
ساق روسولا خضراء حمراء ، كاملة ، ليس بها تجويف داخلي. بالقرب من السطح ، يكون اللب كثيفًا ومرنًا ، وفي الوسط يكون فضفاضًا قليلاً.
هل من الممكن أكل روسولا الأخضر والأحمر
ينتمي روسولا الأخضر والأحمر إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل. يمكن تمليحها بدون معالجة حرارية مسبقة ، لكن طرق الطهي الأخرى تتضمن غلي الفطر لمدة 15 دقيقة على الأقل.
صفات طعم حبيبات الكلى
من حيث الذوق ، فإن الروسولا ذات اللون الأخضر والأحمر أدنى قليلاً من الطعام أو الأصناف الرائعة ، ولكن في هذه المسألة ، لا يلعب الكثير من الذوق والرائحة دورًا ، بل يلعبان دورًا في تناسق اللب. في الفطر الأخضر والأحمر ، يكون أصعب قليلاً.
المنفعة والضرر
استخدام روسولا ، مثل جميع أنواع الفطر ، هو كمية البروتين الكبيرة الموجودة في أجسام الفاكهة. في النسبة بين كتلة البروتين والكتلة الكلية للجسم الثمر ، يتقدم نبات البقول الأخضر والأحمر بشكل كبير على النباتات البقولية ويقترب عمليًا من اللحوم البيضاء.
لا يحتوي ممثلو عائلة Syroezhkovy على عيش الغراب السام ، لذلك ، عند استخدامها ، لا يمكنك الخوف على حياتك. ومع ذلك ، لا تنسَ أنه بكميات كبيرة ، لا يعتبر الفطر غذاءً صحيًا للغاية ، لأن الجسم يقضي الكثير من الوقت والطاقة في معالجتها.
لا ينصح بتناول الفطر للأطفال دون سن الخامسة وكذلك للنساء الحوامل والمرضعات.
المضاعفات الكاذبة لراسل الأطفال
التشابه الخارجي لـ russula laikova مع العديد من أقاربها من عائلة russula. وعلى الرغم من عدم وجود عيش الغراب السام بينهم ، إلا أن هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل المشروطة لن يؤدي استخدامها إلى الموت أو حتى التسمم ، ومع ذلك ، فإن مذاقها سيكون متواضعًا جدًا أو حتى مزعجًا.
تشمل هذه الفطريات ، أولاً وقبل كل شيء ، روسولا المحترقة. ظاهريًا ، يشبه laika russula ، ومع ذلك ، حتى بعد المعالجة الحرارية المطولة ، فإن طعمه مرير للغاية ، ويتجاوز حتى الفلفل الحار.
على عكس الأخضر والأحمر ، توجد روسولا اللاذعة بالتساوي في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية ، حيث يمكن أن تشكل فطارًا مع جذور أي شجرة تقريبًا. من الصعب جدًا تمييزه ظاهريًا عن الأخضر والأحمر ، لذلك يتم استخدام طريقة تذوق لتحديده.
من الضروري تذوق لحم الفطر عند القطع باللسان. لن يتسبب ذلك في حدوث تسمم ، لكن الطعم المر سيجعل نوع الفطريات على الفور واضحًا.
عضو آخر في العائلة ، روسولا مايرا ، له خصائص مماثلة.
اختلافاتها الخارجية من الأخضر والأحمر هي أيضا طفيفة. نادرًا ما يزيد قطر القبعة من هذا النوع عن 14 سم. يمكنك أيضًا تمييزه عن الطفل من خلال طعم القطع.
الفطر الكاذب التالي هو الفطر البني. هنا ، تظهر الاختلافات بوضوح بصريًا ، ولكن في ظروف مختلفة يمكن أن تظهر نفسها بطرق مختلفة. عادة ما يتم تغطية هذا النوع من القبعة بطبقة رقيقة من المخاط لا يمكن ملاحظتها على الفور. يتميز هذا التنوع برائحة كريهة ، والتي لا يمكن دائمًا تحييدها أثناء المعالجة الحرارية.
يمكنك تمييز روسولا بنية اللون عن طريق المخاط المشار إليه بالفعل ، وكذلك من خلال لون القطع. بعد مرور بعض الوقت بعد القص ، يتغير لونه إلى اللون الوردي.
أيضًا ، يمكن أن يُعزى russula lumpy-azure إلى الزوجي الزائف. لها العديد من الظلال (من الأزرق والأخضر إلى الأحمر والأرجواني) ، وبعضها قد يتطابق مع لون روسولا الأخضر والأحمر.
يتميز هذا النوع برائحة وطعم كريهين. يمكنك أيضًا تمييزها عن طريق تغيير لون الشريحة. على عكس الأخضر والأحمر ، الذي لا يغير اللون ، فإن اللازوردي المتكتل يغير لون القطع إلى ظلال غير مألوفة تمامًا للأنواع الأخرى - من الرمادي إلى المزرق.
تطبيق روسولا الأخضر والأحمر
يتم حصاد الفطر من بداية شهر يوليو ويستمر حتى أول موجة صقيع. يعتبر Kidney russula فطرًا عالميًا: يمكن استخدامه للتمليح ولإعداد الدورات الأولى والثانية.
ومع ذلك ، يوصى ، مع مراعاة خصائصها ، باستخدامها فقط في الأشكال التالية:
- مالح.
- مجففة.
- المقلية.
في الحالة الأخيرة ، قبل قلي الفطر ، من الضروري إزالة القشرة من الغطاء وطهيها لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.
استنتاج
الروسولا ذات اللون الأخضر والأحمر ، على الرغم من أنها تنتمي إلى الفئة الثالثة ، إلا أنها تتمتع بمذاق جيد ويمكن استخدامها في التمليح أو التجفيف دون معالجة مسبقة. تم العثور على الفطريات بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق ، لأنها تدخل في التعايش مع عدد قليل من أنواع الأشجار. يحتوي هذا النوع على عدد كبير من التوائم ، لذلك عند جمعه ، يجب أن تكون حريصًا على عدم إفساد طعم الأطباق المحضرة منه.
