محتوى
بيرش روسولا هو فطر مدرج في أنواع روسولا. يعتبر صالحًا للأكل بشروط ، مما يعني أنه لا يمكن تناوله إلا بعد المعالجة الحرارية أو الحفظ. الشيء الرئيسي هو التخلص من الطعم اللاذع والفيلم السام على الغطاء.
حيث تنمو شجرة البتولا
يحب هذا التنوع التربة الرطبة والأماكن الباردة ، لذلك ينمو في المناطق الشمالية: روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وبريطانيا العظمى والدول الاسكندنافية. من الاسم ، من الواضح أن البتولا russula مريحة في غابات البتولا. يمكنك أيضًا العثور عليها بين الصنوبريات ، التي تنمو بجانبها البتولا ، وكذلك في تربة المستنقعات.
كيف تبدو البتولا روسولا
في المظهر ، روسولا نموذجية بلون أحمر نحاسي باهت أو أرجواني فاتح. ساق الفطر فاتح ، أبيض تقريبًا. هش ، مسطح ، مكتئب في المنتصف ، مع مركز مصفر ، يصل قطر الغطاء إلى 5 سم. يتميز ممثلو البتولا الشباب لعائلة Syroezhkov بحافة متموجة. يتم إزالة الجلد منها دائمًا بسهولة.
تعتبر صفائح البتولا روسولا نادرة وهشة ، ولحمها هش ورمادي. الساق ضيقة أو ضيقة قليلاً على الغطاء ، وهي قوية الهيكل ، لكنها تصبح هشة مع زيادة الرطوبة. أبواغ مجموعة البتولا من Syroezhkovy بيضاء.
هل من الممكن أن تأكل البتولا russula
تقليديا ، لا يتم استخدام خشب البتولا في الطهي ، لأنها ، وفقًا للتصنيف ، تنتمي إلى فئة صالحة للأكل بشروط. هذا يعني أنه مع المعالجة الإضافية ، لا يتسبب ممثلو هذا النوع في التسمم ، لكن بشرتهم تحتوي على سموم تهيج الأمعاء. إذا تمت معالجة الفطر حراريًا بعد تقشيره مسبقًا ، فسوف يفقد مرارته ويصبح صالحًا للاستخدام.
صفات الذوق
بيرش روسولا ليس ألذ أفراد الأسرة. إنه مرير ، مع ملاحظات لاذعة واضحة. لكن هذه الجودة لا تتعارض مع الحفاظ على المنتج: المخللات مشبعة.
لحم الثمار هش ، قوامه لطيف ، لكن من الصعب إخراج ممثلي عائلة سيروزكوفي من الغابة بأكملها من الغابة ، من الضروري وضعها بعناية في سلة ، مع ترك مساحة كافية حتى عدم عصر أجسام الفاكهة. عند طهيها بشكل صحيح ، تكون الأغطية والأرجل رائعة للقلي والمعكرونة والحساء.
المنفعة والضرر
في الآونة الأخيرة ، تم تقييم هذا التنوع في الطب الشعبي باعتباره التخلص من السموم. المنتج ينظف المعدة والأمعاء ويزيل السموم من الجسم. تحتوي المواد الخام للفطر على فيتامينات نادرة: E ، PP ، المجموعة B و C.
مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية (أقل من 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، يتم إثراء خشب البتولا بالأحماض الدهنية والسكريات الثنائية والسكريات الأحادية والألياف الغذائية. يحتوي المنتج أيضًا على مجموعة العناصر النزرة: الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. يمنع محتوى الليسيثين ترسب لويحات الكوليسترول.
من المثير للاهتمام ، بالإضافة إلى الفوائد التي تعود على جسم الإنسان ، أن الفطر يستخدم بنشاط في صناعة الجبن. يعمل إنزيم روسولين الموجود في المنتج على تسريع تخثر الحليب.
ممثلو البتولا من عائلة Syroezhkovy سامون إذا تم تحضيرهم بشكل غير صحيح. تؤكل نيئة وتسبب الإسهال والانتفاخ والغثيان. هذا النوع طويل ويمتصه الجسم بشكل سيئ ، لذا فإن الحصة اليومية القصوى هي 150 جرامًا ، في حين أنه من الأفضل للأطفال وكبار السن عدم تناول الروسولا.
قواعد التحصيل
تقويم نضج الفطر متقلب: في سنوات مختلفة ، تظهر ثمار أكثر أو أقل ، اعتمادًا على الظروف الجوية. يبدأ موسم الحصاد في يوليو وينتهي في منتصف أكتوبر. من الصواب عدم سحب شجرة البتولا ، ولكن قطعها بسكين حاد حتى لا تتلف الفطريات وتحصل على محصول جديد الموسم المقبل.
الزوجي الكاذب من البتولا russula
هناك أكثر من 10 أنواع من البرسيم الكاذب ، وكلها لها طعم مر واضح ورائحة كريهة ، وغالبًا ما تكون ذات ألوان زاهية. لن تسبب تسممًا خطيرًا ، لكنها تحرق الأغشية المخاطية ، وتهيج المعدة ، وتسبب منعكس البلع ، وتعطل الجهاز الهضمي. الأنواع الكاذبة الرئيسية هي:
- روسولا الأكثر رشيقة... إنها تنسخ مجموعة البتولا تمامًا ، لكنها لا تزال تنتمي إلى الفطر الكاذب. قبعته شاحبة وأصغر قليلاً ، لكنها مسطحة ومقعرة. الطعم أكثر حدة. الساق طويلة ، طولها 5-6 سم ، مجوفة ، مع مسحة وردية أو رمادية. لا يسبب هذا المضاعف تسممًا شديدًا ، ولكن بعد استخدامه سيظهر الغثيان والإسهال.
- روسولا هشة... يتميز بلون غير مستقر: يمكن أن يكون أحمر بنفسجي ، أخضر زيتوني ، رمادي ، أبيض ، مصفر. لديها صفائح نادرة ، وجلد غروي متقشر. هذا الفطر غير صالح للأكل بسبب طعمه المر لاذع ورائحته الكريهة.
- روسولا البني المسترجن... يمكنك تمييزها عن خشب البتولا برائحتها الخاصة ، التي تذكرنا بالرائحة الموجودة في علبة السعوط أو علبة السجائر. مسحوق أبواغهم مغرة ، طعم القبعات مرير بشكل مزعج. الثمار الصغيرة لها لون أرجواني أحمر.
- روسولا الوردي... يبلغ قطرها 4-10 سم ، شكل نصف كروي ، يتكشف لاحقًا ، يصبح مقعرًا في المركز. يكون سطح الفطر جافًا وله حواف سميكة ؛ وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا قليلًا. السمة المميزة هي اللون الوردي والأحمر مع بقع بيضاء صفراء غير واضحة وجلد غير قابل للإزالة.
يمكنك معرفة المزيد عن الوردي روسولا من الفيديو:
كيف لطهي البتولا russula
لا يحتوي فطر بيرش روسولا على خصائص غذائية فريدة فحسب ، بل يتمتع أيضًا برائحة طيبة. الأطباق المطبوخة في مرق الفطر مع إضافة القبعات والأرجل تمتص جميع العناصر الغذائية ولها رائحة غنية.
تنتمي Birch russula إلى فئة صالحة للأكل بشروط ، ولا يُسمح لها بالاستهلاك إلا بعد المعالجة الحرارية ، والتي تزيل المرارة أيضًا. أما الحماقة فلا يمكن إزالتها بالقلي ، لذا يفضل نقعها أو طهيها. يتم غسلها مسبقًا وفرزها وتنظيفها من الطبقة العلوية التي تحتوي على السموم.
غالبًا ما يتم صنع الوجبات الخفيفة المعلبة الباردة من خشب البتولا. لتحضير القبعات في فتات الخبز ، ستحتاج إلى:
- قبعات كبيرة (300-500 جم) ؛
- بيضة؛
- 200 غرام دقيق
- 100 غرام فتات الخبز
- ملح؛
- زيت عباد الشمس (0.5 - 1 لتر)
طريقة الطهي:
- قشر القبعات واقطعها إلى نصفين.
- يقلب البيض ويضاف الملح.
- اغمس كل جزء في بيضة ودقيق ومقرمشات.
- يضاف الزيت المغلي ويقلى.
- يقسم إلى برطمانات سعة نصف لتر ، ويعقم لمدة 1 ملعقة صغيرة.
قم بتخزين قطع العمل في مكان مظلم.
يتم الحصول على كافيار الفطر المعطر من russula ، وسوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من كتلة الفطر
- 50 غرام ملح
- بصل (1-2 رأس) ؛
- زيت عباد الشمس (500 جم).
التسلسل:
- يتم غسل الروسولا وتقشيرها وتقشيرها وغليها لمدة 30 دقيقة وإزالة الرغوة.
- ثم تُطوى على منشفة أو في كيس قماش حتى تجف لمدة 4 ساعات.
- يُفرم أو يُطحن جيدًا في مفرمة اللحم برأس بصل ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- تنتشر الكتلة الناتجة في الجرار وتُسكب بالزيت النباتي الساخن.
- ثم يتم لفها بأغطية.
يتم تخزين الفراغات في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
يمكن أيضًا تمليح بيرش روسولا في البراميل. للقيام بذلك ، يتم تكديس الفطر (الأرجل لأعلى) في وعاء ، مع رش الملح ، والطبقة العلوية هي أوراق الكشمش والفجل والثوم. يتم وضع السرخس في الأعلى ، ويتم سكب كل شيء بالماء المغلي ويترك لمدة 40 يومًا.
استنتاج
بيرش روسولا ليس فطرًا متعدد الاستخدامات. عند التحضير لها ، تنشأ الصعوبات: تحتاج إلى التنظيف المناسب والمعالجة والتعرض. الذواقة الحقيقيون الذين يعرفون الكثير عن المذاق الحار والمر قادرون على تقييم خصائص هذه الفاكهة. يوصى بجمع هذه الفطريات من ذوي الخبرة.
