محتوى
يعتبر الفطر الأزرق والأصفر فطرًا لذيذًا ومغذيًا ومثاليًا لتحضير أشهى المأكولات. يمكنك التعرف على الأنواع من خلال قبعة زرقاء أو خضراء أو أرجوانية وساق مرنة وسمينة. من أجل عدم ارتكاب خطأ في الاختيار وعدم جمع الأزواج الزائفة ، يجب قراءة الوصف بعناية وعرض الصور ومقاطع الفيديو.
حيث تنمو الخنصر الأزرق والأصفر
يفضل Russula blue-yellow أن ينمو في عائلات أو منفرداً في غابات نفضية وتنوب وغابات مختلطة ، على تربة محمضة. يمكن العثور عليها من يوليو إلى نهاية أغسطس في الأراضي المنخفضة والجبال.
كيف تبدو روسولا الأزرق والأصفر؟
على الرغم من الاسم ، يمكن رسم قبعة روسولا الزرقاء الصفراء بمجموعة متنوعة من الألوان. لكي لا تجمع عيش الغراب الكاذب ، يجب أن تتعرف على وصف الأنواع:
- غطاء أملس بلون ضبابي. يمكن أن يكون اللون الأزرق والأخضر أو البنفسجي الرمادي أو الأرجواني أو الوردي. يستقيم الشكل المحدب بمرور الوقت ويشكل انخفاضًا واضحًا في المركز.
- يصل حجم الغطاء إلى 16 سم.
- بعد المطر ، يصبح السطح اللامع لامعًا ومغطى بالمخاط.
- الجزء السفلي من الغطاء مغطى بألواح كثيفة بيضاء اللون ، زيتية الملمس.
- اللب كثيف وعديم الرائحة.
- الساق سميكة ، لحمية ، أسطوانية ، طولها حوالي 10 سم.
- مع تقدم العمر ، يصبح لحم الساق فضفاضًا وشبيهًا بالقطن.
- لون المقاييس ناصع البياض مع صبغة أرجوانية.
- في حالة حدوث ضرر ميكانيكي ، لا يغمق اللب.
- الطعم لطيف ، فطر أو جوزي.
هل من الممكن أن تأكل روسولا زرقاء صفراء
ينتمي Russula الأزرق والأصفر إلى المجموعة الثالثة من الصالحة للأكل. نظرًا لذوقها الجيد ، تحظى الأنواع بشعبية في أوروبا. إنه مناسب للاستهلاك بدون غليان مسبق.
طعم الفطر
نظرًا لطعم الفطر الرقيق أو المكسرات ، يتم تناول روسولا الأزرق المائل للصفراء مقلية ومطهية ومملحة. تبدو الأمثلة الصغيرة رائعة في المخللات والشوربات.
الفوائد والضرر للجسم
يحتوي Russula الأزرق والأصفر على الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة. لذلك يوصى باستخدامه للعديد من الأمراض. هذا النوع منخفض السعرات الحرارية ويلبي الجوع بسهولة. لا تحتوي على دهون ، لذا فإن أطباق الفطر رائعة للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم.
مع الاستخدام المنتظم ، يوقف روسولا الأزرق والأصفر نمو الخلايا السرطانية ، ويقوي جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب. بسبب المحتوى العالي من فيتامينات ب ، يتم تقوية الجهاز العصبي وزيادة المناعة وتختفي أعراض التوتر والاكتئاب.
على الرغم من الخصائص المفيدة ، تعتبر أطباق الفطر طعامًا ثقيلًا. لذلك ، لا يمكن استخدامها:
- الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
- النساء الحوامل والمرضعات.
- مع أمراض الجهاز الهضمي.
- مع النقرس
- مع قصور كلوي وكبدي.
المضاعفات الكاذبة
قلة من جامعي الفطر يعرفون أن الفطر الأزرق المصفر لديه "إخوة" غير صالحين للأكل. لكي لا تؤذي جسمك عليك أن تعرف الخصائص المميزة:
- اللحم كثيف جدا وقوي.
- الغطاء ملون بألوان زاهية ، يمكن أن يكون أحمر فاتح ، وردي أرجواني مع سواد حاد في الوسط ؛
- بغض النظر عن الطقس ، يكون السطح لزجًا ولامعًا ؛
- قاعدة الساق ملونة القرمزي أو الوردي.
- الطبقة الصفائحية خشنة وكثيفة ؛
- أثناء المعالجة الحرارية والضرر الميكانيكي ، يتغير لون اللب ؛
- الساق محاطة بغشاء رقيق.
أكثر أنواع التوائم غير الصالحة للأكل شيوعًا هي:
- صفراوي - تفضل الغابات الصنوبرية والتربة الحمضية. يمكن العثور عليها في الغابات من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر. هذا النوع له غطاء صغير بلون القش والليمون ، وسيقان مجوفة صفراء فاتحة لا يزيد طولها عن 7 سم ، واللب الأبيض الثلجي مرير وينبعث منه رائحة كريهة.
- روسولا أكالة - من الأنواع السامة التي يحتوي لبها على المسكارين والتي يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي. هذا النوع له غطاء كثيف ضارب إلى الحمرة وساق أسطواني وردي. روسولا لها طعم حارق ، لا رائحة
- البتولا - نوع غير صالح للأكل ذو طعم لاذع ومر. عند استخدامها ، قد يظهر الغثيان والقيء والألم في المنطقة الشرسوفية. يفضل هذا النوع أن ينمو في غابات البتولا والتنوب ، في مناطق المستنقعات والرطبة. ينمو من أواخر يونيو إلى أوائل نوفمبر. القبعة الصغيرة هشّة وسمينة. يمكن أن يكون لون الغطاء من اللون الوردي الباهت إلى اللون الأرجواني الغامق. الجذع ليفي ، مجوف ، ينقع في الطقس الممطر.
- روسولا جزع عقيقي - يمكن للفطر السام عند تناوله أن يؤدي إلى اضطراب الجهاز الهضمي. القبعة 10 سم ملونة باللون الأحمر أو البني مع صبغة أرجوانية. اللب كثيف ، مر ، ذو رائحة فاكهية حساسة.
إذا لوحظت العلامات الأولى للتسمم ، فمن الضروري الاتصال بفريق طبي. قبل وصول سيارة الإسعاف:
- اغسل المعدة
- تناول الفحم الملين والمنشط ؛
- تسخين المنطقة الشرسوفية والساقين.
- تخلص من الملابس الضيقة.
قواعد التحصيل
لجمع الفطر الصحي واللذيذ دون المساس بالجسم ، تحتاج إلى مراعاة توصيات التجميع.
- نظرًا لأن لب الفطر يمتص السموم والمعادن الثقيلة بسرعة ، يجب ألا تأخذ روسولا زرقاء صفراء تنمو على طول الطريق السريع وفي المنطقة الصناعية.
- يتم الجمع في الصباح ، في الطقس المشمس الجاف.
- يتم جمع الخيوط الزرقاء الصفراء ، بحيث لا تنهار ويكون لها مظهر قابل للتسويق ، في سلال ضحلة مصنوعة من مواد طبيعية.
- يجب أن تمر من خلال عينات غير مألوفة ، حيث يمكنك في كثير من الأحيان العثور على نظائر سامة لروسولا الأزرق والأصفر في الغابة.
- يُنصح بجمع عيش الغراب الصغير فقط ، نظرًا لأن لديهم بنية لب كثيفة ، فغالبًا ما تكون دودية.
- حتى لا يتغير لون الفطر ومظهره ، يتم إجراء التنظيف والمعالجة في المستقبل القريب.
يستخدم
الفطر الأزرق والأصفر هو فطر صحي ولذيذ للغاية مع طعم جوزي ورائحة لطيفة. هناك العديد من الوصفات لعمل روسولا زرقاء صفراء.
شوربة روسولا
يمكن تحضير الطبق من الفطر الطازج مع إضافة الخضار أو المعكرونة أو مجموعة متنوعة من الحبوب.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 500 جم ؛
- سائل - 2.5 لتر ؛
- البصل والجزر - 2 قطعة ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- توابل حسب الرغبة.
تحضير:
- تُغسل الروسولا وتُقشر وتُسلق لمدة 10 دقائق في ماء مملح.
- تضاف شرائح البطاطس.
- بعد 10 دقائق ، ضعي الجزر والبصل.
- في نهاية الطهي ، أضف التوابل المفضلة لديك.
الزلابية مع روسولا زرقاء صفراء
طبق شهي ومغذي سيستمتع به الجميع بلا استثناء.
منتجات:
- سائل - 250 مل ؛
- دقيق - 600 جم ؛
- مارجرين - 50 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- فطر - 700 جم ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- التوابل.
تحضير:
- نخلط الدقيق والبيض والسمن المذاب والماء ونعجن العجينة المرنة.
- تُغطى العجينة بورق القصدير وتُترك في غرفة دافئة لمدة 40 دقيقة.
- يُقطع البصل والبصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي.
- يتم لف العجين وتصنع فراغات الزلابية بمساعدة الزجاج.
- ضعي الحشوة المبردة في كل دائرة واضغطي على الحواف واغليها في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
- يقدم الطبق مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.
روسولا المجمدة
إذا كان هناك الكثير من روسولا ، فيمكن تجفيفها أو تجميدها. التجميد طريقة بسيطة وسهلة تحافظ على مظهرها وطعمها لفترة طويلة. لا يتم تجميد الفطر المذاب مرة أخرى. تجميد روسولا الأزرق والأصفر:
- يُفرز الفطر ويُقشر ويُسلق.
- بعد أن تغرق في القاع ، يتم نقلها إلى مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- بعد التجفيف ، يتم وضع روسولا في حاويات أو أكياس وإرسالها إلى الفريزر.
استنتاج
يعتبر الفطر الأزرق والأصفر فطرًا لذيذًا ومغذيًا. يكشف بوضوح عن مذاقه عند قليه وطهيه وتعليبه. لدى russula نظائر خاطئة ، لذلك ، أثناء صيد الفطر ، يجب عليك الالتزام بتوصيات جامعي الفطر ذوي الخبرة ومعرفة وصف الأنواع.
