محتوى
عادة ما تكون الأمطار وموسم الخريف فترة اتساع لمحبي الفطر. أصبحت Chanterelles أو Champignons أو russula الذهبية الصفراء من الأطباق الشهية القيمة لمقطعي الفطر. بالإضافة إلى الفطر الشائع ، هناك أيضًا أنواع غير صالحة للأكل ، والتي يمكن أن تكون مشابهة من نواح كثيرة لتلك المناسبة للاستهلاك البشري. وتجدر الإشارة إلى أن عائلة روسولا غنية في معظمها بالأصناف الصالحة للأكل ، والأصفر الذهبي هو أحد أثمن أنواع الفطر.
حيث تنمو روسولات صفراء ذهبية
يمكن أن تنمو الفطر في أي مكان ، ولكن وفقًا لجدولها الزمني وفي ظروف مواتية لنمو الجسم المثمر. يمكن أن تنمو الجراثيم بشكل مستقل في المنزل ويمكن استخدامها أيضًا للأغراض الصناعية. في البرية ، توجد مجموعة متنوعة من الفطريات الصفراء الذهبية في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية ، نادرًا على طول ضفاف الأنهار ، في المستنقعات. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على هذه العائلة المكونة من عدة أنواع في وقت واحد في الحقول أو مروج التوت.
كيف تبدو روسولات الصفراء الذهبية
في المظهر ، من السهل تحديد روسولا - فطر رقائقي مع غطاء من اللون الأصفر أو الذهبي. يعتمد حجم الغطاء على وقت النمو ؛ يصل قطر الفطريات البالغة 5-10 سم. من فطيرة واحدة تنمو من 4 إلى 9 قطع. يكتسب جسم الفاكهة صبغة حمراء على طول حواف الغطاء ، الصغار - أصفر لامع. في بعض الحالات ، تتشقق الحواف ويتجعد الجلد العلوي إلى الداخل. عند جمعها ، تنهار بسرعة: ينكسر رجل أو غطاء.
وصف روسولا الأصفر الذهبي
يتغير المظهر من حيث النضج: فطر صغير له شكل غطاء نصف كروي ، والفطر القديم به انخفاض في الوسط وسطح مستو مع حواف مقعرة إلى الداخل. يتغير اللون أيضًا من الأحمر العادي في وقت النمو الأولي إلى اللون الأصفر الفاتح عندما ينضج تمامًا. السطح ناعم ومرن عند اللمس ؛ وفي الطقس الرطب يكون له طلاء لزج خفيف. لا يتغير لون مركز الغطاء ، وأحيانًا يكون لون الانبعاج أصفر باهت أو حتى لون بيج.
عادة ما يكون الجذع مستقيمًا أو منحنيًا قليلاً ، أسطواني الشكل. في القسم ، يسود الظل الوردي من اللب الإسفنجي. يصل حجم الساق إلى 8-10 سم وقطرها 2-3 سم ، والسطح خشن مع تقشر ملحوظ. طعم اللحم حلو مع طعم الفطر ، ينهار بشدة ، لذلك يتم جمع روسولا في وعاء منفصل. تم العثور على الجراثيم في أكياس بيضاوية ، ولها اتساق يشبه المسحوق. الألواح قريبة جدًا ولا تعلق على الجذع.
هل من الممكن أن تأكل روسولا الأصفر الذهبي
في الأساس ، معظم الفطر من عائلة روسولا صالح للأكل. يمكن أن يؤكل قوام الفاكهة الصفراء بكل الأشكال. عادة ما يكون طعم اللب حلوًا ، لكن وجوده يعتمد على منطقة النمو والقيمة الغذائية للتربة. فالنباتات التي نمت في الحقول أو بالقرب من النهر هي ببساطة صالحة للأكل ودائمًا ما تكون بلا طعم. يوصي العديد من الطهاة بنقعها في ماء مملح ، ثم يصبح الطعم رقيقًا وحارًا جدًا.
صفات طعم روسولا الأصفر الذهبي
يعتبر فطر الغابة الأكثر قيمة في الذوق ، لأنه مغذي للغاية وله طعم ورائحة لطيفة. عادةً ما تكون الساق والميسيليوم نفسها عديمة الرائحة ، لذلك لا يجمع جامعو الفطر أنواعًا عديدة من روسولا. يتم تذكر طعم اللب الأصفر الذهبي جيدًا باستخدام واحد ويترك طعمًا حلوًا. ينتمي Russula إلى الفئة الثالثة على مقياس استهلاك الفطر الصالح للأكل. الأصناف الصفراء غير الصالحة للأكل ليس لها رائحة وطعم مر جدا. يمكن استخدامها ، لكن عليك أن تعرف تعقيدات طهي مثل هذه الأصناف. عندما تتشكل أكياس البوغ ، يفقد الجسم الثمر كل طعم ، وبالتالي ، يتم الجمع في المراحل الأولى من النمو. يعتقد الكثير من الناس أن طعمًا خاصًا يظهر عند طهي أو قلي الفطر على نار عالية.
المنفعة والضرر
مثل جميع أنواع الفطر ، فإن روسولا مغذية ومفيدة لجسم الإنسان. الفطر الأصفر الذهبي غني بالألياف ومنخفض في السعرات الحرارية - حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام طازج. المعدل اليومي للبالغين هو 150-200 جم ، وتحتوي التركيبة على الليسيثين الذي يكسر الكوليسترول بسرعة. بسبب المحتوى العالي من روسولين ، يمكن استهلاك روسولا حتى الخام. تم العثور على الفيتامينات PP و B1 بكثرة ، لذلك يمكننا القول أن الفطريات أكثر صحة من الجزر. في بعض الحالات ، يمكن أن يوقف استخدامه الإسهال ويحسن الهضم.
روسولا ضارة لمرضى السكر. بشكل عام ، لا يمكن للفطر أن يؤذي الإنسان ، حتى مع ضعف جهاز المناعة ، لكن الاستهلاك المفرط يعطل عملية الهضم. أيضا ، لا ينصح بتواجده في النظام الغذائي للأطفال دون سن 7 سنوات. لمشاكل الكبد ، يجب عدم تناول الفطر نيئًا أو مخللًا.
المضاعفات الكاذبة لرسولا الصفراء الذهبية
في كثير من الأحيان ، بسبب قلة الخبرة ، يخلط جامعو الفطر بين الفطريات الصفراء وبين العلجوم الصفراوية. يعتبر زوجًا كاذبًا ، ولكن في أي طقس يكون له طلاء لزج ولزج للغاية على الغطاء. طعم جسم الفاكهة مر ويهيج الغشاء المخاطي ، لكن الفطريات ليست قاتلة.
الروسولا اللاذعة تشبه الفطر القديم الصالح للأكل ، مع انبعاج في الغطاء وحواف حمراء. الفطر سام بشكل مشروط ، لأنه ذو طعم حاد ومرير. في حالة التسمم ، قد يحدث تلف في الغشاء المخاطي للمريء ، والإسهال.
يعتبر بيرش روسولا فطرًا منخفض الخطورة. ينمو بشكل رئيسي في المروج والحقول والغابات المتساقطة. طعم اللب مر ، وسيحترق تجويف الفم لفترة طويلة بعد الاستهلاك. يمكنك تمييزه عن طريق الفطر الصغير - الغطاء مستدير تقريبًا ولون وردي فاتح.
الروسولا الصفراء عديمة الرائحة ولا طعم لها في البداية. تظهر علامات التسمم على الفور - احمرار حول العينين وتهيج الغشاء المخاطي للفم والقرنية. يمكنك تحديد مدى صلاحيتها للأكل بعد الطهي - مذاق مرير. أيضًا ، الفطريات الصغيرة دائمًا ما تكون صبغة صفراء سامة ، والأطعمة الصالحة للأكل لونها وردي محمر.
تطبيق روسولا أصفر ذهبي
روسولا ، مثل أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل ، متعددة الاستخدامات. تستخدم بشكل أساسي في الطهي ، ويستخدم المسحوق الجاف من الفطر المجفف في الطب الشعبي. بعد 7-10 دقائق من الغليان أو النقع ، يُقلى الفطر أو يُطهى بالخضروات أو يُتبل لفصل الشتاء. تعتبر صبغة الفطر من المضادات الحيوية الطبيعية ، لذلك من المفيد استخدامها للأمراض المعدية الشديدة.
استنتاج
روسولا أصفر ذهبي - فطر صالح للأكل ذو مذاق قيم. يعكس الاسم جوهر المنتج ، لذا يجب توخي الحذر عند الحصاد. إن فطريات هذا النوع ليست شائعة وتشبه الأنواع السامة ، في هذه الحالة تحتاج إلى التركيز على الرائحة والخصائص الخارجية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الحصول على الفطريات الخاصة بك والقيام بالنمو في المنزل.
