محتوى
فطر روسولا معروف للكثيرين ، لكنه نادرًا ما يوجد على طاولة المنزل. من النادر أن نرى في أطباق ومستحضرات مثل اللوز روسولا. سوف يحظى بتقدير خاص من قبل خبراء رائحة الجوز الحارة ، والتي بفضلها حصلت على اسمها. خلاف ذلك ، يطلق عليه أيضًا غار الكرز (بسبب التشابه في الرائحة مع الدواء الذي يحمل نفس الاسم).
حيث تنمو حبيبات اللوز
يمكن العثور على روسولا اللوز في الغابات المتساقطة أو المختلطة ، ونادرًا ما توجد في الصنوبريات. أفضل الظروف لنموها في مزارع البلوط والزان. ينمو ممثل Syroezhkov هذا بشكل فردي ، وأحيانًا توجد مجموعات صغيرة.
فترة الإثمار طويلة جدًا - يمكن حصاد الفطر طوال الصيف والخريف.
كيف تبدو حبيبات اللوز؟
يتغير غطاء روسولا اللوز تدريجيًا مع نمو الفطر: في البداية يتم رفعه ، على شكل جرس ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا ، وبنهاية النضج يكون مقعرًا ، مع انخفاض واضح في المركز.
يعتمد اللون أيضًا على العمر: من الأصفر الرملي في العينات الصغيرة إلى البني الغامق في العينات الأكبر سنًا.
الغطاء مستدير الشكل ، في الفطر الناضج مضلع عند الحواف. يبلغ متوسط قطرها 5-8 سم ، واللب أبيض هش للغاية ولا يتغير لونه في موقع القطع.
تتكون الحافة السفلية للغطاء من صفائح ذات أطوال مختلفة مدمجة جزئيًا مع الجذع. يمكن أن يكون لونها حليبيًا أو بيجًا أو كريميًا ، وفي الفطر القديم - ضارب إلى الحمرة. عادة ما يكون مسحوق البوغ أبيض ، والجراثيم نفسها مستديرة وعديمة اللون.
ساق هذا النوع لها شكل أسطواني منتظم. إنه ناعم الملمس ، لكن بداخله مسامي ويمكن كسره بسهولة. يتحول اللون من البني - في الجزء السفلي منه إلى الأبيض - أقرب إلى الغطاء. ارتفاع الساق 7-10 سم.
هل من الممكن أكل رسلات اللوز
على الرغم من مذاقه الخاص ورائحته غير العادية ، إلا أن روسولا اللوز هي بلا شك فطر صالح للأكل. يمكن استخدامه لإعداد الأطباق الساخنة والتمليح لفصل الشتاء. أثناء المعالجة ، لا يفقد الفطر رائحته اللطيفة الواضحة.
صفات طعم اللوز روسولا
قبعة هذه المجموعة المتنوعة من russula لا تحتوي على ظلال ذوق واضحة. يمكن تمييزه عن أنواع الفطر الأخرى فقط برائحة اللوز. الساق هي مسألة أخرى تماما. لها طعم حارق واضح ، ولهذا لا يجرؤ الكثير من الناس على استخدام روسولا اللوز لطهي أي أطباق.
المنفعة والضرر
تحتوي حبيبات اللوز ، مثل أي فطر آخر ، على خصائص مفيدة وموانع للأكل.
إنها مغذية جدًا نظرًا للكمية العالية من البروتين في التركيبة ، بينما تحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. تتيح لك هذه الجودة استخدامها لإعداد وجبات غذائية للأشخاص الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد.
يتضمن تكوين حبيبات الغار عددًا كبيرًا من العناصر الدقيقة والكبيرة: مثل الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم ، وكذلك فيتامينات المجموعة B و C و E و PP. كل هذه المواد ضرورية للتشغيل المتوازن للأنظمة المختلفة في جسم الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك ، يلاحظ أخصائيو الفطريات محتوى الليسيثين في المنتج - وهي مادة تمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الدورة الدموية وحالة القلب.
يتم امتصاص هذا الفطر جيدًا دون التسبب في الشعور بالثقل وعدم الراحة في الجهاز الهضمي. يُعتقد أنها تساعد في تطهير الجسم عن طريق إزالة المواد والسموم الضارة. ولكن كل من استخدامها يجب الامتناع عن الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة في المرحلة الحادة. يجب أن يقتصر الأشخاص الأصحاء على أجزاء لا تزيد عن 150-200 جم.
يُمنع استخدام أي فطر في شكل مخلل أو مقلي بشكل صارم لمشاكل الكبد والمرارة ، حيث إنها تضع عبئًا ثقيلًا جدًا على هذه الأعضاء.
لا ينبغي تضمين روسولا في النظام الغذائي للأطفال دون سن 6 سنوات. يتطلب هضم هذا الفطر مشاركة كبيرة من الإنزيمات التي لا ينتجها جسم الطفل بالحجم المناسب.
من المهم أن تتذكر الخطر عند الجمع لخلط العينات الصالحة للأكل مع نظائرها السامة المماثلة لها. لذلك ، يجب ألا تستخدم russula ، حيث يثير ظهورها أي شكوك.
الزوجي الكاذب
على الرغم من أن لوز روسولا له رائحة مميزة يمكن التعرف عليها ، إلا أنه يمكن غالبًا الخلط بينه وبين بعض أنواع عيش الغراب الأخرى.
العينات الصغيرة تشبه إلى حد بعيد القيم. الاختلاف الرئيسي في حجم هذه الأنواع. Valui أكبر بكثير وله أيضًا طعم لاذع ورائحة كريهة. ينمو هذا الفطر حصريًا في مزارع البتولا.
هناك أيضًا أزواج بين "الأقارب" المقربين. واحد من هؤلاء هو مورس روسولا. تكمن الصعوبة في أن المضاعف له نفس اللون ورائحة اللوز. ومع ذلك ، لا يزال هناك فرق: على الرغم من أن قبعة مورس لها نفس اللون الأصفر المغرة ، إلا أنها أحيانًا تُلقي باللون الأرجواني. ولب هذا الصنف له طعم لاذع واضح.
فطر آخر مشابه هو روسولا العطرية. إنه أقل من اللوز ، وله حواف ناعمة للغطاء ، على عكس الأطراف المضلعة لـ "قريبه" ، والغطاء نفسه له صبغة حمراء. على الرغم من حقيقة أن الرائحة تحتوي أيضًا على روائح اللوز ، إلا أن رائحة اليانسون محسوسة بها.
يتشابه اللون الأصفر الفاتح مع اللوز في المظهر. يمكنك التعرف عليها برائحتها الزهرية اللطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لب الممثل الأصفر الفاتح ليس له طعم لاذع واضح.
روسولا مغرة لها نفس القبعة تقريبًا. ساقها مائي أكثر ، مع نغمة رمادية ، وسطح الغطاء مبلل دائمًا تقريبًا ولزج. طعم هذا الفطر غير واضح ، محايد ، بدون مرارة. رائحة اللوز المميزة غائبة أيضًا.
أكل اللوز روسولا
تُعد جميع أنواع الروسولا تقريبًا مثالية لإعداد الأطباق الساخنة (القلي والطبخ) ولإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء. القيد الوحيد في استخدام صنف اللوز للطعام هو طعم حرق خاص للساق ورائحتها اللامعة.
قبل الطهي ، يجب غسل أي عيش الغراب جيدًا وتنظيفه عن طريق التحديق وإزالة الجلد ، ثم قص المنتصف. تحتاج إلى طهيها على الفور ، وتجنب سواد اللب.
اللذيذة بشكل خاص هي الروسولا المقلية مع البطاطس ، وكذلك المخللات والمملحة. يجب تخزين المواد المعلبة في الثلاجة أو القبو. يمكن تناول روسولا اللوز في غضون 10 إلى 14 يومًا بعد التمليح.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي جميع أصناف روسولا على إنزيم روسولين ، الذي يخمر الحليب ، لذلك غالبًا ما تستخدم في صناعة الجبن والجبن.
استنتاج
روسولا اللوز هو فطر ذو طعم غير عادي إلى حد ما ورائحة مميزة مشرقة. يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة ، وكذلك لتحضير الشتاء. يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة بسبب الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة التي يحتوي عليها.
