محتوى
الفطر الكامل هو فطر صالح للأكل. من بين الأسماء المترادفة: روسولا رائعة ، بنية ضاربة إلى الحمرة ، خالية من العيوب. ينتمي الفطر إلى جنس يحمل نفس الاسم.
حيث تنمو الجذور بأكملها
روسولا الكاملة تفضل التربة الجيرية. ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية. غالبًا ما توجد في المناطق الجبلية. عادة ما يستقر في مجموعات. تعتبر روسولا الكاملة أكثر شيوعًا في البلدان الأوروبية المعتدلة.
كيف تبدو روسيا كاملة
غطاء روسولا كامل ، مثل نظرائه ، له في البداية شكل كروي. ومع ذلك ، فإنه يتشوه تدريجياً ، ويصبح سجداً ، مع مركز مكتئب. سطح الجزء العلوي من الفطر متموج. اللون أحمر فاتح ، في المنتصف لون بني وبني وأصفر زيتوني. قطر الغطاء 5-12 سم.
الجلد الطازج كثيف ولزج قليلاً ولامع. يمكن إزالته بسهولة من الغطاء. الحواف مغطاة تدريجياً بأخاديد ، عازمة لأعلى. حواف الغطاء ضعيفة أو متشققة أو ناعمة.
الأطباق واسعة ، سمين ، ونادراً ما تُزرع. انها ليست ملتصقة بالساق ، منقسمة. مسحوق بوغ من لون مغرة.
الساق تشبه الاسطوانة. يصل ارتفاعه إلى 10 سم وسمكه 2-3 سم ، هيكله صلب ولكنه مع مرور الوقت يصبح إسفنجيًا من الداخل. لون الساق أبيض ، وتظهر بقع صفراء في الأسفل. غالبًا ما يتم تغطية الطول بزهرة وردية.
اللب رقيق ولكنه هش للغاية. الفطر الصغير له طعم حلو ، والعينات الناضجة لها طعم لاذع. اللون أبيض ، ليس له رائحة واضحة.
هل من الممكن أن تأكل روسولا كاملة
روسولا كاملة تنتمي إلى الفئة الثالثة من الفطر. إنه نوع صالح للأكل. يتم تنظيف أجسام الفاكهة المقطوفة حديثًا من حطام الغابات وغسلها جيدًا. ثم يتم غليه وإعطائه للإجراءات الحرارية اللازمة.
طعم الفطر
روسولا كاملة ليس لها طعم واضح بشكل خاص. لذلك ، يتم حصادها وطهيها فقط إذا كنت تريد الفطر حقًا. ومع ذلك ، يمكن غلي العينات الصغيرة ، المقلية ، المملحة. بفضل التوابل ، يمكنك إعطاء طعم ورائحة لطيفة.
الفوائد والضرر للجسم
يحتوي الجرس الكامل على العديد من المواد المفيدة والمغذية. الفيتامينات E و PP و F و B1 و B2 والمعادن والأحماض الأمينية الدهنية والألياف الغذائية - وهذه ليست كلها عناصر. يحتوي الفطر على البروتينات والكربوهيدرات والدهون. القيمة الغذائية - 19 سعرة حرارية.
يضاف منتج كامل إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يتناولون وجبات غذائية. المنتج يساعد على إنقاص الوزن ومحاربة السمنة. هذا ممكن بسبب الشعور المطول بالامتلاء وقلة الشهية. مناسب لتنظيف الجهاز الهضمي.
اكتشف العلماء في عصير الفطر إنزيم روسولين ، الذي يستخدم في تخثر الحليب وإنتاج منتجات الألبان المخمرة.
يتم استخدام اللب المسحوق للروسولا الكاملة في صناعة منتجات العناية بالقدم. تعمل المواد الفعالة على تنعيم الأجزاء الخشنة وترطيب القدمين وتعزيز إزالة النسيج الجاف.
يمنع الليسيثين ظهور الكوليسترول في الدم. المعدل اليومي للفطر للبالغين 150 جم.
على الرغم من كل الصفات الإيجابية ، هناك فئة من الناس يجب أن يأكلوا الفطر بحذر.
- مرضى الكبد والكلى والقلب والأوعية الدموية المزمنة.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الحساسية ، وعدم تحمل المواد التي تشكل روسيا بأكملها.
- إذا كانت هناك اضطرابات في عمل البنكرياس والمرارة.
- النساء أثناء الحمل أو الإرضاع.
المضاعفات الكاذبة
تشبه روسولا الكاملة ظاهريًا ممثلين من نوعها ، ولكن بطعم أقل متعة.
- روسولا لاذع وكاوية. صنف غير صالح للأكل ، حتى سام. ينمو الغطاء بقطر 5-10 سم. يتغير اللون: في الطقس الجاف ، يصبح الفطر أحمر الدم ، وبعد المطر يكون لونه أصفر باهت. الجلد لزج. الجذع أملس ، حتى مع اللحم الأبيض أو الوردي. الطعم لاذع ومر. الرائحة فاكهي لطيفة.
- روسولا السوداء. فطر صالح للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ويتغير الشكل من منحني إلى محدب. السطح لزج قليلاً. اللون بني غامق. يبلغ ارتفاع الرجل 6 سم وهيكلها كثيف سمين لكنه هش. في فترة انقطاع ، يغمق اللب. غالبًا ما توجد هذه الأنواع في غابة الصنوبر ، تحت الأشجار. من حيث الذوق ، فهو ينتمي إلى المجموعة الرابعة. يتم استخدامها حصريًا للتمليح.
قواعد التحصيل
تبدأ روسولا الكاملة تؤتي ثمارها في يوليو. تستمر العملية حتى بداية الطقس البارد. في نهاية سبتمبر ، توقف ظهور الفطر. يُنصح بجمعها في الصباح الباكر. تحتاج إلى اختيار عينات طازجة وشابة للغاية ذات بشرة لزجة قليلاً. هم ألذ وأكثر مقدما.
يتم قطع الساق بسكين ، لذلك تظل الفطريات سليمة في الأرض. يتم إزالة حطام الغابات والأراضي المحصول المقطوع. توضع الفاكهة الكاملة في دلو أو سلة. هيكلها هش نوعًا ما ؛ إذا تم نقلها بشكل غير صحيح ، فإن الفطر يتحلل بسرعة.
يوصى بتخزين russula بالكامل لمدة لا تزيد عن يومين. يُنصح ببدء تشغيلها على الفور للمعالجة. يجب عدم تناول أجسام الفاكهة الفاسدة الفاسدة الدافئة.
يستخدم
في حالة التحضير الأمي ، يمكنك إفساد طعم طبق الفطر. الجرس الكامل غير مناسب للتجفيف. لا تستخدمها للشوربات. أفضل خيار للاستخدام هو التخليل أو القلي.
وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بخلط الروسولا مع الأصناف الأخرى ، لأن لحمها رقيق جدًا. مع الطهي المطول ، ينهارون ويفقدون هيكلهم المرن
يتم التمليح بعدة طرق:
- مع إجراء جاف ، لا يتم غسل أجسام الثمار ، بل يفرك بالملح ، وتكون فترة الاستعداد أسبوع واحد ؛
- للبرودة - من الضروري نقع حبيبات كاملة في ماء مالح ، مناسبة للاستهلاك بعد أسبوعين ؛
- بالتمليح الساخن - يُغلى الفطر لمدة نصف ساعة ، ثم يُغسل بالماء البارد ، ويكون المنتج جاهزًا بعد شهر واحد.
الخطوات اللاحقة هي نفسها. يتم وضع الفطر الجاهز في وعاء. يرش الملح على كل طبقة. معيار 500 جم هو 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح. من المهم ألا تنسى إضافة التوابل: أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، البهارات. خلال الوقت المحدد ، لاحظ أنه لا يوجد قالب. تأكد من الاحتفاظ بالوعاء في مكان بارد.
هناك رأي مفاده أن روسولا كاملة يمكن أن تؤكل نيئة. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. يحتوي اللب على كمية كبيرة من المرارة ، والتي يتم إزالتها بالمعالجة الحرارية. فالفطر الطازج ، بالطبع ، لن يقتل أي شخص ، لكنه يمكن أن يسبب عدم الراحة ويزعج الجهاز الهضمي.
استنتاج
روسولا كاملة - فطر صالح للأكل.استخدم مجموعة متنوعة للتخليل والتخليل والقلي. بعد الطهي ، يكون الطعم حلوًا وممتعًا. ومع ذلك ، يجب أن تعرف كل العلامات الخارجية حتى لا يتم الخلط بينه وبين الزوجي الزائف.
