محتوى
لطالما اعتبرت الخنازير الدهنية ، التي تنتمي إلى جنس Tapinella ، فطرًا ذا خصائص منخفضة الذوق ، ولم يؤكل إلا بعد النقع والغليان. بعد عدة حالات تسمم ، اقترح العلماء أن الفطر له خصائص سامة غير مستكشفة ، ولم يوصوا به للاستهلاك. على الرغم من ذلك ، لا يزال العديد من جامعي الفطر يعتبرون الخنزير الدهني فطرًا صالحًا للأكل تمامًا ويستمرون في جمعه. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، حيث أن هناك أنواعًا ذات صلة معترف بها رسميًا على أنها سامة. ستساعد صورة ووصف خنزير سمين في تحديد علامات الاختلاف الرئيسية وعدم ارتكاب خطأ في الاختيار.
أين ينمو فطر الخنزير الدسم
الخنزير السمين مقيم في مناطق ذات مناخ معتدل. إنه شائع في الغابات الصنوبرية ، وهو أقل شيوعًا في الصخور المتساقطة والمختلطة. الأماكن المفضلة لنموها هي جذور وجذوع الأشجار المتساقطة ، جذوعها متضخمة مع الطحالب. يستقر الفطر في أماكن مظللة ، في الأراضي المنخفضة والوديان. الخنازير عبارة عن رواسب خشبية تستخدم الخشب الميت كغذاء ، مما يؤدي إلى تحللها إلى أبسط المركبات العضوية. يعيش الخنزير الدهن في مستعمرات كبيرة أو بمفرده. يبدأ الإثمار في النصف الثاني من الصيف ويستمر حتى نهاية أكتوبر.
كيف يبدو الخنزير السمين
في العديد من الصور ، يمكنك أن ترى كيف يبدو خنزير سمين ، أو شعر خنزير. هذا فطر صفيحي ذو معنقة ، وقد اشتق اسمه من الجذع السميك وشكل الغطاء ، وسميك جدًا ولحمي ، ويصل قطره إلى 30 سم.الخنازير الصغيرة لها غطاء نصف كروي صغير. تدريجيا ، يزداد ، يصبح ملق ، مع مركز منخفض وحواف مطوية. يشعر الجلد الشاب بلمسته ، ويصبح ناعمًا وجافًا بمرور الوقت ومغطى بالشقوق. لون الغطاء بني أو برتقالي غامق ، قريب من البني.
يتكون غشاء البكارة الفطري من صفائح فاتحة ومتكررة ، والتي تصبح داكنة مع تقدم العمر.
يصل ارتفاع ساق الخنزير السميك إلى 10 سم وعرضه 5 سم ، وله لحم كثيف ومغطى بزهرة شعر. ينمو ويتحول إلى حافة الغطاء ، وأحيانًا يكون منحنيًا.
الخنزير الدهن له لب خفيف عديم الرائحة ومذاق مرير. إنه هيجروفان (يتضخم تحت تأثير الرطوبة في البيئة الخارجية) ، وسرعان ما يغمق عند الاستراحة.
حول ميزات الصنف مع مثال توضيحي - في الفيديو:
دهن خنزير صالح للأكل أم لا
ولحم الخنزير ذو الأرجل السمينة لحم مرير وقاس. في روسيا ، كان يشار إليه دائمًا على أنه فطر منخفض الجودة ولم يتم تناوله إلا كملاذ أخير (إذا لم يكن من الممكن جمع أنواع أكثر قيمة من الفطر).تم تصنيفها لاحقًا على أنها محاصيل صالحة للأكل غير موصى بها للاستهلاك. والسبب في ذلك هو وجود عناصر سامة غير مستكشفة فيه. تميل السموم إلى التراكم تدريجياً في الجسم مع الاستهلاك المتكرر للفطر في الطعام. ساهم في زيادة الضرر الناجم عن استخدام الخنازير وحقيقة تدهور البيئة العامة للكوكب. في السنوات الأخيرة ، لاحظ العديد من سكان المدن ويشهدون انخفاضًا في المناعة ، كما أن تعرضهم لردود الفعل التحسسية آخذ في الازدياد.
لذلك ، في عام 1981 ، استبعدت وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية الخنزير الدسم من قائمة الفطر المسموح به للحصاد.
في وجود أنواع أخرى أكثر قيمة من الفطر ، لا ينبغي جمع الدهن. إذا كان الفطر لا يزال مخططًا لتناوله ، فيجب القيام بذلك مع احتياطات كبيرة لتقليل الضرر المحتمل على الجسم:
- يجب ألا تأكل الخنازير الدهنية كثيرًا وبكميات كبيرة ؛
- قبل الطهي ، يجب نقع الفطر لمدة 24 ساعة وغليه مرتين لمدة 30 دقيقة ، مع تغيير الماء ؛
- لا ينصح بتناول دهن الخنزير للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والمعرضين لردود الفعل التحسسية ؛
- لا ينبغي إعطاء الفطر للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن ؛
- من الضروري جمع هذا النوع فقط في المناطق ذات البيئة الجيدة ، بعيدًا عن الطرق السريعة المزدحمة والمؤسسات الصناعية ؛
- من الآمن أكل العينات الصغيرة.
كيفية التمييز بين الخنازير الرقيقة والدسمة
التوأم الأكثر شيوعًا للخنزير السمين هو خنزير رقيق ، أو حظيرة تنتمي إلى عائلة الخنزير.
لطالما اعتبر الفطر صالحًا للأكل ، وقد لوحظ أنه ذو مذاق جيد. لكن العلماء توصلوا تدريجيًا إلى استنتاج مفاده أن لها خصائص سامة لا تظهر على الفور ، ولكن بعد مرور بعض الوقت على استخدامها. تم تأكيد الشكوك بعد حدوث تسمم قاتل. في عام 1944 ، توفي عالم الفطريات الألماني يوليوس شيفر بسبب الفشل الكلوي ، الذي تطور بعد أسبوعين من تناول سيجيل. دفعت هذه الحالة العلماء - علماء الفطريات إلى نقل الخنزير الرقيق إلى فئة الممثلين السامين المحظورين للاستخدام. في بلدنا ، تم إدراجه في قائمة الفطر السام وغير الصالح للأكل بموجب مرسوم صادر عن لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في الاتحاد الروسي في عام 1993.
الخنزير سمين ونحيف لديهم اختلافات كبيرة. تحتاج إلى معرفتهم من أجل تجنب التسمم الحاد. يتميز الخنزير اللباد بساق سميكة وغطاء جاف. يبدو الخنزير النحيف مختلفًا قليلاً:
- غطاء ظل الزيتون ، الذي يصل قطره إلى 20 سم ، لا يتصدع ، بعد المطر يصبح لزجًا ولزجًا ؛
- الساق رفيعة ، أسطوانية ، ذات سطح غير لامع ، أخف من الغطاء أو من نفس لونها ؛
- Hymenophore - pseudo-lamellar ، يتكون من طيات من الظل البني ، ويخرج بسهولة من الغطاء ؛
- يكون اللب أصفر شاحبًا ، وغالبًا ما يكون دوديًا ، وعديم الرائحة والمذاق.
تحتوي الحظيرة على مادة المسكارين ، وهي قلويد من أصل نباتي. عندما يدخل هذا السم إلى جسم الإنسان ، يحدث ما يسمى بالمتلازمة المسكارينية. يعاني الشخص من زيادة إفراز اللعاب والقيء والإسهال ، ويضيق التلاميذ. في حالات التسمم الحاد ، يتطور الانهيار ، وذمة رئوية مميتة.
يمكن أن يسبب تناول الخنازير الرقيقة رد فعل تحسسي قوي بسبب وجود ما يسمى مستضد الخنازير في الفطر. تترسب هذه المادة على أغشية خلايا الدم الحمراء ، مما يؤدي إلى تفاعل المناعة الذاتية لدى الإنسان. تعتبر الأجسام المضادة المنتجة عدوانية وتضر ليس فقط المستضدات الفطرية ، ولكن أيضًا أغشية خلايا الدم. نتيجة تدمير خلايا الدم الحمراء هي تطور الفشل الكلوي. الحالة المؤلمة لا تأتي على الفور.يتشكل رد فعل سلبي بمرور الوقت مع الاستخدام المتكرر والواسع لهذا الممثل.
يتراكم الخنزير بنشاط معادن ثقيلة ونظائر مشعة من الهواء والتربة ، ومحتواها في الفطر أعلى بعدة مرات. يمكن أن يسبب هذا أيضًا تسممًا شديدًا ، خاصةً إذا تم جمع المادة الخام للفطر في منطقة غير مواتية بيئيًا.
تطبيق
بعد النقع والغليان جيدًا ، يمكن أكل الخنزير الممتلئ الجسم مقليًا أو مملحًا أو مخللًا (عن طريق التخليل الساخن). مثل أي فطر ، فهو غني بالألياف ، ويحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، ومصدر للبروتينات النباتية والفيتامينات والمعادن.
محتوى العناصر الكيميائية القيمة في تكوين المنتج:
- اترومينتين. هذه الصبغة البنية هي مضاد حيوي طبيعي واسع الطيف يمنع أيضًا تجلط الدم.
- حمض البوليبوريك. له تأثير مضاد للورم.
- حمض Telephoric - صبغة زرقاء. تستخدم في صباغة الأقمشة الصوفية. يمنحهم صبغة جميلة باللون الأزرق الرمادي.
تسمم الخنازير الدهنية
يعتبر الخنزير السمين فطرًا صالحًا للأكل ، لذا يجب تناوله بعناية فائقة. الخصائص السامة للنبات ليست مفهومة جيدًا ، ولكن في حالة انتهاك قواعد الجمع والتحضير ، يمكن أن تظهر نفسها ، مما يتسبب في تسمم شديد.
- ستترك المعالجة الحرارية غير الكافية جميع السموم الموجودة في الفطر وتدخل الجسم.
- كثرة الاستخدام يمكن أن يؤدي إلى تراكم العناصر السامة في الجسم ، والتي لا تختفي تمامًا حتى مع النقع والطهي الدقيق للمواد الخام.
- تتمتع الخنازير الدهنية بالقدرة على تراكم المواد السامة من البيئة. تُظهر العينات التي تم جمعها بالقرب من الطريق كميات متزايدة من الرصاص والكادميوم والزرنيخ.
في حالة التسمم ، تتطور أعراض تلف الجهاز الهضمي أولاً وقبل كل شيء: قطع الألم في المنطقة الشرسوفية والقيء والإسهال. ثم ينزعج تكوين الدم ، ينخفض حجم البول الذي يفرز في المريض بشكل حاد ، يرتفع مستوى الهيموجلوبين. في الحالات الشديدة ، تتطور المضاعفات في شكل فشل كلوي ، فشل تنفسي حاد ، صدمة تأقية.
استنتاج
تحتوي أدلة الفطر على صور وأوصاف لحالة الخنزير السميك التي يمكن جمعها وتناولها إذا تم بحذر شديد. يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي للفطر ، لذلك تحتاج إلى البدء في استخدامه بكميات صغيرة ، ليس أكثر من مرة واحدة في اليوم. إنها أكثر أمانًا في شكل مملح ومخلل ، حيث يقوم الملح وحمض الخليك إلى حد ما بإذابة مركبات المعادن الثقيلة وإزالتها في المحلول.
