محتوى
لمعالجة الفطر بعد جمعه ، يجب فرزه وإزالته من الأوساخ ونقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة وتركه حتى يجف. بعد ذلك ، يمكن طهي الفطر على الفور أو إرساله للتمليح. إذا كنت تخطط لتجفيف الفطر أو تجميده ، فلن تحتاج إلى غسله - يتم تنظيف الأرض والحطام بفرشاة أو إسفنجة أو منديل.
ماذا تفعل مع الفطر بعد قطفه
يمكن إجراء المعالجة الأولية في الغابة. للقيام بذلك ، يتم قطع المناطق المتضررة عن أجسام الفاكهة ، وإزالة الأوساخ ، وإزالة بقايا العشب والأوراق. من المفيد قطع أطراف الساقين المتسخة دائمًا في الأرض على الفور.
بعد الحصاد ، تتم معالجة أغطية حليب الزعفران في المنزل:
- يتم وضع الفطر المحضر وتصنيفه.
- قم بإزالة الفطر الفاسد والديدان القديم جدًا.
- يتم التخلص من جميع أنواع الفطر المهملة ، ويتم وضع الفطر العادي معًا.
- يمكن تقسيم الفطر الصحي إلى أحجام صغيرة وكبيرة بعد الحصاد مباشرة.
- ثم يتم معالجتها بالطريقة المختارة ، اعتمادًا على خطط أخرى (طهي على الفور أو ملح ، تجفيف ، تجميد).
كيفية معالجة الفطر
يعتمد اختيار الطريقة على ما عليك القيام به مع الفطر في المستقبل. في بعض الحالات ، يتم غسل الفطر جيدًا ، بينما في حالات أخرى يمكن تنظيفه بقطعة قماش مبللة.
للطبخ
ليس من الضروري نقع الفطر بعد الحصاد. ولكن إذا كنت ترغب في إزالة المرارة الضعيفة تمامًا ، يمكنك صب الفطر بالماء البارد فور تنظيفه لمدة 1.5 ساعة. القيام بذلك بين عشية وضحاها لا يستحق كل هذا العناء ، لأن اللب قد يبدأ في التعكر. بالإضافة إلى ذلك ، يفقد عيش الغراب رائحة الغابة اللطيفة.
عادة ما تكون معالجة أغطية حليب الزعفران قبل الطهي بسيطة للغاية:
- يتم تطهيرها من الأرض والحطام.
- توضع في وعاء وتُسكب بالماء البارد لمدة نصف ساعة.
- أخرج السائل واشطفه تحت الصنبور.
- ضع في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف كل السائل.
- بعد ذلك ، يمكن طهي الفطر على الفور أو إرساله لإعداد المخللات.
يمكنك أيضًا معالجة الفطر بعد الحصاد تحت الضغط. يمكن العثور على تعليمات مفصلة هنا.
للتجميد
في هذه الحالة ، لا يتم غسل أجسام الثمار. تسلسل الإجراءات على النحو التالي:
- القبعات مفصولة عن الأرجل ، موضوعة في حاويات مختلفة.
- من الخارج ، امسح القبعات بأي قطعة قماش مبللة. يمكن أن يكون هذا منديل مطبخ نظيف أو إسفنجة أو فرشاة أسنان.
- يتم قطع نهايات الأرجل ووضعها بشكل موازٍ لبعضها البعض على صينية. رشي فوقها كمية صغيرة من الملح الناعم.
- يتم طي القبعات والأرجل في أكياس بلاستيكية مختلفة ووضعها في الفريزر (يكفيهم الاستلقاء لمدة 3-4 ساعات عند أدنى درجة حرارة).
- ثم يخرجون ويخرجون كل الهواء من الأكياس. أعادوا وضعها ووضعوها في الفريزر للتخزين.
للتمليح
هناك طريقتان لمعالجة فطر الكاميلينا لمزيد من التمليح - بارد وساخن. في الحالة الأولى ، يتصرفون على النحو التالي:
- يتم غسل عيش الغراب ، بعد تنظيفه من التلوث ، جيدًا وتصريف المياه.
- ضعيها على منشفة نظيفة لتجف قليلاً.
- اختر وعاءًا (غير معدني) ، ضع الفطر واسكب الماء بحيث يغطي الفطر بالكامل.
- يضاف الملح بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة (50-60 جم) لكل 1 كجم من كبسولات حليب الزعفران ويقلب ويترك لمدة 5-6 ساعات.
- اشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري ، ثم افردها على منشفة وابدأ في التمليح.
تتضمن طريقة المعالجة الساخنة بعد الحصاد الغليان.تسلسل الإجراءات على النحو التالي:
- توضع أجسام الثمار في قدر ، وتُسكب بالماء البارد بحيث تغطيها بالكامل ، ويضاف إليها القليل من الملح.
- غسل اليدين جيدًا ، وفرز أجسام الثمار بحيث يخرج الرمل تمامًا ويستقر في القاع.
- اشطفها تحت مياه الحنفية وأزل حبات الرمل المتبقية.
- خذ مقلاة من المينا ، صب 2 لتر من الماء ، واتركها حتى الغليان.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وقليل من حامض الستريك (عند طرف الملعقة).
- يتم إلقاء الفطر المغسول مسبقًا في الماء المغلي ويتم إيقاف تشغيل الموقد على الفور.
- غطي الوعاء واترك الماء يبرد تمامًا.
- ثم يستنزفونها ويبدأون في التمليح.
للتجفيف
التحضير بسيط للغاية:
- تتم إزالة الأوساخ والحطام يدويًا ، ويمكنك أيضًا مساعدة نفسك بالفرشاة. يتم تنفيذ جميع الإجراءات بعناية حتى لا يكسر اللب.
- يتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة قطع ، ويتم ترك الصغيرة كما هي. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون جميع القطع بنفس الحجم تقريبًا.
- بعد ذلك ، يبدأون على الفور في التجفيف في الفرن أو في الشمس.
نصائح مفيدة لمعالجة أغطية حليب الزعفران
على الرغم من أن طرق تحضير أغطية حليب الزعفران بعد الجمع تختلف عن بعضها البعض ، إلا أن هناك قواعد معالجة عامة يجب الانتباه إليها:
- من الأفضل معالجة الفطر بعد الحصاد حتى في الغابة - فلن يتم إحضار الكثير من الأوساخ إلى المنزل ، وسيكون من الأسهل العمل مع الفطر.
- يجب أن تتم المعالجة فور الجمع. يفقد قطع الفطر مرونته بسرعة ، والأهم من ذلك أنه في الدفء يفقد رائحة الغابة.
- يعتبر Ryzhiks فطرًا نقيًا تمامًا ، لذلك ليس من الصعب معالجته. ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص للألواح وسطح الأغطية - حيث يتراكم معظم الغبار.
- إذا كان الفطر دوديًا أو فاسدًا ، يتم التخلص منه تمامًا دون قطع هذه الأجزاء.
- للتمليح ، من الأفضل استخدام الفطر الصغير مع أجسام الفاكهة الجميلة والصحية.
- بعد حصاد الفطر الكبير والجثث المكسورة ترسل لتحضير الدورتين الأولى والثانية. يمكن أيضًا معالجتها لمزيد من التمليح والتجفيف والتجميد (هنا لا يهم المظهر).
استنتاج
تعتبر معالجة الفطر بعد الحصاد أمرًا بسيطًا إلى حد ما. يمكن نقعها لفترة وجيزة في ماء مملح ، ثم شطفها جيدًا لإزالة حبيبات الرمل تمامًا. يمكن لكل من المضيفة من ذوي الخبرة والمبتدئين التعامل مع هذه المهمة.
