محتوى
كل عشاق "الصيد الهادئ" على دراية بالفطر - هدية رائعة من الغابة الروسية وشهية طبيعية. في تصنيف عيش الغراب من الفئة الأولى ، تحتل المراكز العليا. توضح صور وأوصاف فطر عيش الغراب أن هذا النوع يجمع بين الذوق الرائع والمظهر العضوي. تُظهر القبعة اللامعة المخملية قليلاً على ساق مكتنزة أصلًا نبيلًا. يعتبر العثور على فطر ووضعه في سلتك نجاحًا كبيرًا. لفترة طويلة ، كان فطر الزنجبيل المملح والمخلل يعتبر طبقًا لذيذًا من المأكولات الروسية التقليدية ، ويتم تقديمه على الطاولات ، سواء في الملعب أو في الفلاحين.
لماذا كان الفطر يسمى كاميلينا
الاسم العلمي للفطر هو Lactarius deliciosus (lactarius delishes) ، أو الحليب الشهي. يعكس الخاصية ، لتخصيص عصير حليبي لاذع على كسر اللب. اسم (مشهور) آخر - "الفطر" - تلقى الفطر بسبب اللون المقابل لجسم الثمرة.
تمامًا مثل الشانريل ، يتم توفير اللون الزاهي لهذا النوع من الفطر بواسطة الهيدروكربون غير المشبع الموجود في اللب - بيتا كاروتين ، أو فيتامين أ ، وهو ضروري للغاية لجسم الإنسان.
لماذا يسمى الفطر الفطر الملكي
لطالما اشتهرت روسيا بالفطر المالح. كانت مشهورة جدًا لدرجة أنها أعطيت مكانة فخر "الفطر الملكي". تم تقديمها على المائدة الملكية وتصديرها إلى أوروبا. في الموسم الذي كانت فيه وفرة خاصة ، كان الفطر الخام يرش بالملح في براميل كبيرة. من المعروف أنه تم تمليح ما يصل إلى 300 طن من الفطر سنويًا في مقاطعة أولونتس الشمالية وحدها. تم تصدير ما يسمى عيش الغراب المعاير ، المعبأ في زجاجات. لهذا الغرض ، تم اختيار عينات صغيرة وأنيقة بشكل خاص. بدت هذه الزجاجات مبهجة للغاية من الناحية الجمالية وكان الطلب عليها كبيرًا بين الأوروبيين ، على الرغم من أنها كانت باهظة الثمن.
كيف تبدو الفطر
ميلر اللذيذ هو فطر صفائحي ذو قوام ثمر سمين. ترتبط القبعة وساقها بإحكام ببعضهما البعض ، دون انقطاع. هناك حدود واضحة بينهما. يمكن أن يكون للون ظلال مختلفة ، اعتمادًا على التنوع ومكان النمو. يتميز الفطر الذي ينمو في غابات الصنوبر بألوان زاهية ، ويمكن أن تكون أشجار التنوب بيضاء ، مصفرة ، زيتون رمادي. القبعة مزينة بدوائر متحدة المركز خضراء أو حمراء داكنة تشع إلى الخارج من المركز.
وصف فطر الفطر
يمكن العثور على أنواع مختلفة من أغطية حليب الزعفران في غابات وسط وشمال الجزء الأوروبي من روسيا ، في جبال الأورال والشرق الأقصى وسيبيريا. تشكل الفطريات الفطرية من الصنوبريات ، وتستقر بشكل أساسي على جانبها الشمالي. استثناء هو فطر البلوط ، الذي يعيش في الفطريات الفطرية مع الأنواع عريضة الأوراق. تستقر Millechniks في عائلات كبيرة تقع على الجانب الشمالي من الشجرة.
الزنجبيل هو فطر الشمس.إنه يستقر في أماكن مضاءة جيدًا - على التلال ، وفي المساحات الخضراء ، وفي المروج وعلى طول الكتفين على جانب الطريق. تنمو مستعمرات هذا الصنف في تربة طينية رملية معتدلة الرطوبة. التربة الجافة أو الرطبة جدًا غير مرغوب فيها. يمكن للمطاحن أن يشكلوا ما يسمى بـ "دوائر الساحرات" ، لأن خيوط أفطورةهم تنمو بشكل شعاعي - من المركز إلى المحيط.
تبدأ فترة النضج في النصف الثاني من الصيف. وقت الحصاد الرئيسي هو أوائل الخريف (من النصف الثاني من سبتمبر إلى منتصف أكتوبر) ، ولكن يمكن أن يستمر حتى نوفمبر ، حتى بداية الصقيع. عينات الخريف ذات اللب الأكثر كثافة مناسبة للتمليح والتخليل.
تركيبة العناصر النزرة لهذا الفطر مدهشة في ثرائها. كمية كبيرة من البروتينات القيمة تجعلها تشبه منتجات اللحوم ، ومن حيث تنوع المعادن والفيتامينات يمكن أن تنسب إلى الخضار.
بالإضافة إلى بيتا كاروتين ، الذي يعطي الفطر ظلًا أنيقًا ، توجد فيتامينات C ، B1 ، B9 ، B12 في اللب. من بين العناصر الكيميائية ، تعتبر العناصر التالية هي الأكثر قيمة (المحتوى التقريبي لكل نسخة):
- بوتاسيوم - 397 ملغ ؛
- الكالسيوم - 9 ملغ ؛
- الفوسفور - 166 مجم.
يحتوي الفطر على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية سهلة الهضم. لكن مادة الفطر الموجودة في جدران الخلايا تجعل من الصعب على الكبد أن يعمل. لكي لا يضر عديد السكاريد من السلسلة الكيتينية بعمل الجهاز الهضمي ، يجدر سحق اللبن قبل الطهي. سيحقق كافيار الفطر أو المعكرونة أقصى قدر من الفوائد ويمتصها الجسم بسهولة.
يعتبر الفطر مصدرًا فريدًا لمادة مضادة للبكتيريا - لاكتريفيولين. إنه مضاد حيوي طبيعي قوي يحارب بنجاح عددًا من البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك عصية كوخ. تقوم العديد من المنظمات الصيدلانية بمعالجة الفطر صناعيًا للحصول على اللاكتريفيولين النقي.
عند جمع جميع أنواع قبعات حليب الزعفران ، يجب الانتباه إلى الفطر الصغير. عادة ما تكون نظيفة وليست عرضة للتعفن ومهاجمة الديدان الفطرية. سرعان ما يصبح الفطر القديم فاسدًا وديدانًا.
وصف ساق الفطر
يبلغ طول أرجل خبز الزنجبيل من 3 إلى 7 سم ، وهي مجوفة في المنتصف. سطحه أملس ومحتلم قليلاً ومغطى بخلايا صغيرة مطلية بنفس لون الغطاء أو أكثر إشراقًا قليلاً. يكون اللب هشًا ، وعند الكسر يكون مخضرًا بسبب التفاعل مع الأكسجين. أضيق في الجزء العلوي ، تتسع الساق قليلاً للأسفل. يمكن أن يصل قطرها إلى 2.5 سم.
وصف غطاء غطاء حليب الزعفران
يمكن أن يصل غطاء غطاء حليب الزعفران إلى قطر 17 سم ، وفي عينة صغيرة يكون نصف كروي أو مفلطح ، وبعد ذلك يصبح محدبًا أو محدبًا ممدودًا ، مع حواف متعرجة لأسفل. مع التقدم في السن ، يظهر اكتئاب على شكل قمع أو درنة صغيرة في وسط الغطاء ، وتصبح حوافه مستقيمة. السطح أملس أو محتلم قليلاً. عادة ما يكون جافًا ، ومع الرطوبة العالية يصبح لزجًا بعض الشيء. من السمات المميزة المهمة لغطاء حليب الزعفران اللون الغريب للسطح. يتميز بتناوب الدوائر متحدة المركز الفاتحة والداكنة.
يحتوي عيش الغراب على لب كثيف يتأكسد بسهولة عند تلفه. لقد زاد من الهشاشة بسبب محتوى عدد كبير من الخلايا البثور. خيوط حليبية خاصة تحتوي على عصير حليبي ، والذي يظهر على كسر اللب. لها قوام سميك أو مائي ، لاذع أو حلو المذاق.
يمتص اللب بشكل مثالي جميع روائح الغابة التي أحاطت بالفطر أثناء تطوره. هذه رائحة فاكهي ، ورائحة الأوراق المتساقطة ، تسوس ، طحلب. ويصبح الفطر الذي يتم جمعه في مناطق صعبة بيئيًا متسخًا وغير مناسب للطعام.
يحتوي الغطاء على غشاء البكارة الرقائقي مع صفائح رقيقة متفرعة قليلاً ، تتقارب قليلاً على السنيقة. يمكن للفطر النيء أن يتذوق طعمه المر أو اللاذع أو القابض أو الحلو.
ما الفطر
تختلف الاختلافات العديدة للحليب إلى حد ما في القيمة الغذائية والمظهر. يوجد أدناه عدة صور لأصناف الفطر مع وصف.
الزنجبيل حقيقي
فطر الصنوبر ، أو الفطر الحقيقي ، هو الأكثر قيمة. تنمو في غابات الصنوبر ، وهي جميلة المظهر ، ولها الشكل المثالي للفطر الصالح للأكل ولونها الزاهي - جميع درجات اللون البرتقالي والأحمر. مع تقدم العمر ، يتحول صانعو حمض اللاكتيك إلى اللون الأخضر. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء لامعًا ، ومدورًا قليلاً ، ولونًا متساويًا. هذا التنوع له فترة جمع طويلة - حتى بداية صقيع نوفمبر.
فطر التنوب
هذا الفطر له لون أغمق ، لكنه يتلاشى بمرور الوقت. إنه ضحل - لا يتجاوز قطر غطائه 8 سم ، وبمرور الوقت ، يتشكل قمع عميق إلى حد ما على الغطاء ، وتبقى الحواف مستقيمة. اللب شديد التأثر بالأكسدة. الدوائر الموجودة على الغطاء ليست واضحة جدًا. عادة ما يكون التنوب مرًا قليلاً في الذوق.
فطر أحمر
يعيش الفليفلة الحمراء أيضًا في الغابات الصنوبرية. يتميز هذا الفطر الجاف بغياب عصير حليبي على الكسر والمخاط على سطح الغطاء. ساقها مغطاة بزهرة صغيرة مع عروق حمراء ، يمكن أن يختلف اللون من البرتقالي إلى الأرجواني. اللب لونه وردي وهو هش للغاية.
فطر ياباني ، التنوب
تنمو الكاميلينا اليابانية في جنوب بريمورسكي كراي ، في غابات اليابان. يعيش في غابات مختلطة ، يصنع الفطريات الفطرية مع التنوب. فترة التحصيل النشطة في سبتمبر وأكتوبر. هذا فطر صغير ، لا يتجاوز غطاءه 8 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون شكل الغطاء مسطحًا بحواف ملتفة ، وفي البالغين يكون على شكل قمع. الجلد العلوي بني فاتح اللون. صفائح Hymenophore ذات لون برتقالي وردي. يصل طول الساق إلى 7 سم. لب الفطر خفيف ، برتقالي أحمر ، مؤكسد في الهواء. الفطر ليس له طعم واضح.
فطر البلوط ، أو فطر البلوط
تم العثور على فطر البلوط في الغابات المتساقطة الأوراق في الجزء الأوروبي من روسيا ، وكذلك في فنلندا وفرنسا وبريطانيا العظمى. إنه ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل ؛ ينمو في بساتين البلوط. يتم حصاد هذا النوع من أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر.
يحتوي الفطر على غطاء مسطح غير منتظم أحمر برتقالي مع حلقات داكنة متحدة المركز. مع تقدم العمر ، يكتسب اكتئابًا على شكل قمع في المركز. تصبح الساق أكثر إشراقًا وتزداد سمكًا للأسفل ، حيث يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، ويتحول لون اللحم الأبيض إلى اللون الوردي بمرور الوقت يبرز عصير أبيض مر على الجرح. يحتاج الفطر للنقع قبل الطهي.
فطر نبيذ أو نبيذ أحمر
وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من غطاء حليب الزعفران الأحمر وله غطاء أحمر لامع جاف ومزين بحلقات. صفائح غشاء البكارة ضيقة وتغمق بمرور الوقت. يكون اللب عند الكسر أبيضًا ، ويتغير لون الجلد إلى اللون الداكن ، وتحدث الأكسدة في الهواء مع تغير اللون. عندما يتم كسرها ، يتم تحرير نسغ أحمر غامق. يصل سمك ساق هذا النوع إلى 3 سم ، ويصل ارتفاعه إلى 6 سم ، وله لون برتقالي وردي مع بثور حمراء.
الزنجبيل الفنلندي ، الأزرق
توجد الكاميلينا الفنلندية في الغابات المختلطة في كاريليا وشمال روسيا. ينمو بجانب أشجار التنوب القديمة.
يحتوي الفطر على غطاء يصل قطره إلى 8 سم ، وهو ملون بألوان زاهية في الوسط بلون الزيتون ويتلاشى باتجاه المركز. يحتوي غشاء البكارة على صفائح ضيقة برتقالية شاحبة. يتحول اللب ، الأبيض في المنتصف ، إلى اللون البرتقالي باتجاه الحافة ويتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يتأكسد عصير حليب البرتقال أيضًا في الهواء. يصل طول ساق الفطر إلى 11 سم وتزداد سماكته عند القاعدة.
كيفية التعرف على الفطر
تحتاج إلى معرفة شكل الفطر حتى تتمكن من تمييزه عن الفطر المماثل. يمكن أن يكون التوأم صالحين للأكل أو غير صالحين للأكل أو عينات سامة.
الاختلافات عن الموجات الوردية
يشير فولنوشكا إلى الفطر الصالح للأكل. تستقر في بساتين البتولا ، وهي في علاقة تكافلية مع البتولا القديمة. على عكس غطاء حليب الزعفران ، له غطاء وردي شاحب مع حواف مدورة. لبها كثيف ، أبيض ، لا يغمق عند الفاصل ، يعطي عصير حليبي خفيف بطعم مرير.
الاختلافات من الوزن غير الصالح للأكل
العصيات اللبنية غير الصالحة للأكل ، أو العنبر لاكتاريوس ، لها ساق بيضاء صلبة على الجرح. قبعته بنية وردية اللون ، بدون دوائر. صفائح غشاء البكارة خفيفة. لا يتغير لون اللحم الأصفر عند تعرضه للهواء. هذه العينة لها رائحة كريهة وطعم مر. عصيره اللبني مائي وذو مذاق مرير ولا يتأكسد أيضًا.
الاختلافات من chanterelles
Chanterelle هو فطر رائع صالح للأكل ، يشبه القيمة الغذائية للكاميلينا. يمكن الخلط بين الفطر ، على الرغم من أن الاختلافات بين الاثنين كبيرة للغاية. في الشانريل ، شكل الغطاء له شكل قمع واضح ، ولا توجد حلقات متحدة المركز عليه. يمر الغطاء بسلاسة إلى الساق ، بينما يحتوي غطاء حليب الزعفران على حدود واضحة بين الغطاء والساق.
الاختلافات من الضفدع الشاحب
فطر سام خطير للغاية يشبه الكاميلينا. الفرق الرئيسي هو وجود ساق رفيعة شاحبة مع تنورة مميزة. القبعة شاحبة أيضًا ولها حواف مستديرة. لا توجد دوائر متحدة المركز عليه.
استنتاج
تشهد صور ووصف فطر عيش الغراب على تنوع ممثلي هذا النوع والمدى الواسع لنموه. يمكن العثور على فطر الملك الأحمر في أي غابة. ومع ذلك ، لا يجب عليك شرائها من يديك ، فمن الأفضل تجميعها بنفسك وفي نفس الوقت تأكد من عدم وجود صناعات كبيرة أو طرق سريعة مزدحمة قريبة. هذه هي الطريقة الوحيدة للتأكد من أن الفطر العالق في السلة نظيف ولن يجلب أي شيء سوى الفائدة.
