محتوى
تعتبر Ryzhiki بحق واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذة. يمكن تحضيرها بطرق مختلفة وخلطها مع مكونات أخرى وإضافتها إلى الأطباق. ولكن إذا كان الفطر مرًا ، فقد يؤثر ذلك على طعم العلاج النهائي. لذلك ، تحتاج إلى معرفة سبب ظهور المرارة وكيفية التخلص منها.
هل الفطر مر
الطعم المر هو سمة للعديد من أنواع الفطر. Ryzhiks ليست استثناء ، حيث يمكن أن يكون لها مذاق غير سار يؤثر على الذوق. ويرجع ذلك إلى التركيبة التي تتضمن مواد يمكن أن تعطي طعمًا مرًا. في معظم الحالات ، يتم تحسين المذاق غير السار عن طريق المعالجة الحرارية.
لماذا الفطر مر
يُعتقد أن الطعم يتأثر بالظروف التي نما فيها الفطر. تحتوي أغطيةها على هيكل مسامي يمتص المواد الموجودة في الهواء والماء والتربة.
يعتبر المرارة الخفيفة أمرًا طبيعيًا. يعتبر بعض خبراء الطهي هذه النكهة نوعًا من الحماس الذي يمكن أن يؤكد على المذاق الفريد لأغطية حليب الزعفران. لكن في كثير من الأحيان عند الطهي ، يسعون جاهدين حتى لا يتذوقوا المر. بادئ ذي بدء ، عليك أن تفهم سبب حدوث ذلك ، لأن طرق التخلص من المرارة تعتمد على السبب.
لماذا الفطر مر بعد التجميد
عادة ما يتم تجميد الفطر الطازج. يمكنهم تذوق المر بمفردهم - وهذا يعتبر القاعدة إذا تم التعبير عن المذاق غير السار بشكل سيئ.
أسباب المرارة في الأطعمة المجمدة:
- ينمو في التربة الملوثة.
- تنمو بالقرب من الصنوبريات.
- تحضير غير لائق للتجميد.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التعرض لدرجات حرارة منخفضة يؤثر أيضًا على بنية الأنسجة ويمكن أن يؤثر على الطعم. درجة حرارة التخزين غير الصحيحة ، يمكن أن يؤدي الحي غير المناسب مع المنتجات المجمدة الأخرى إلى إثارة المرارة.
لماذا الفطر المالح مر
يعتبر التمليح من أفضل الطرق للحفاظ على الفطر لفترة طويلة من الزمن. الحالات التي يكون فيها عيش الغراب المملح مريرة ليست غير شائعة.
أسباب المرارة في مخلل الفطر:
- التمليح في حاويات الألمنيوم والبلاستيك والسيراميك (يُمنع منعًا باتًا تجميد الطعام فيها) ؛
- معالجة أولية غير سليمة
- دخول مكونات غريبة إلى المحلول الملحي ؛
- انتهاك تكنولوجيا الطهي
- التخزين في ظروف غير لائقة ؛
- تاريخ إنتهاء الصلاحية.
سبب آخر محتمل هو وجود الكثير من الملح في ماء مالح. ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة ما لا يزيد عن 40-50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر. بفضل هذا ، ستكون مشبعة وستستمر لفترة طويلة ولن تتدهور.
لماذا الفطر مر بعد القلي
الفطر المقلي مناسب دائمًا للمائدة اليومية والاحتفالية. فقط الطعم المر يمكن أن يفسد انطباع الطبق. إذا كان طعم الفطر المقلي مرًا ، فربما تم طهيه بشكل غير صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يشير الطعم اللاحق إلى وجود مخالفات في تخزين ومعالجة الفطر.
يمكن استفزاز المرارة من خلال:
- القلي بزيت منخفض الجودة ؛
- إضافة التوابل والضمادات غير المتوافقة ؛
- انتهاك نظام درجة الحرارة.
التحضير الصحيح يزيل احتمال المرارة. لذلك ، يجب مراعاة الوصفة بدقة ويجب إضافة المكونات التي تتوافق معها فقط إلى الفطر.
لماذا الفطر المسلوق مر؟
يعتبر الفطر المسلوق وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة. كقاعدة عامة ، لا يعطون طعمًا مرًا بعد الغليان ، لكن هناك استثناءات.
الأسباب هي كما يلي:
- تنظيف غير لائق
- نوعية رديئة لمياه الطهي ؛
- إضافة التوابل
- انتهاك لعملية الطهي.
تتأثر حالة الفطر سلبًا بالظروف المناخية. يعزز الطقس الحار والجاف ظهور التعفن في بنية أجسام الفاكهة ، مما يسبب مذاقًا غير سار. لذلك ، يجب عليك معرفة ما يجب القيام به حتى لا يتذوق الفطر المر بعد الطهي.
كيفية إزالة المرارة من الفطر
إذا كان الفطر النهائي مريرًا ، يتم اتخاذ إجراءات للقضاء على المرارة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه في جميع الحالات ، لا يمكن للفطر الجاهز التخلص من الطعم.
أسهل طريقة لإزالة المرارة من الفطر المملح. لا تتم معالجة هذا الفطر بالحرارة ، لذلك تقل احتمالية التلف. تدوم لفترة أطول من تلك الطازجة ، لذلك تقل فرص التعفن وتشكيل العفن.
إذا كان الفطر مرًا بعد التمليح ، فأنت بحاجة إلى نقله إلى مصفاة ، وشطفه جيدًا في الكثير من الماء. من الجيد التأكد من شطف الملح المتبل بالكامل. ثم يحتاج الفطر إلى أن يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يبرد ثم يملح مرة أخرى.
إذا كان الفطر مرًا بعد القلي ، فمن المستحسن طهيه قليلاً. لهذا ، يتم استخدام الكريمة الحامضة أو معجون الطماطم بكميات صغيرة. يُطهى الطبق تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك يجب أن تزول المرارة.
ما يجب القيام به حتى لا طعم الفطر المر
الطريقة الرئيسية لمنع ظهور المرارة هي التحضير المناسب للطهي. يوصى بفرز جميع أنواع الفطر ، وإزالة تلك التي بدأت في التدهور ، والتلف. ثم يتم غسلها بالماء ، وإزالة بقايا التربة والعشب والحطام الناعم. يجب توخي الحذر في هذا الإجراء ، حيث إنها حساسة للإجهاد الميكانيكي ويمكن أن تتلف. علاوة على ذلك ، حتى لا يتذوق الطبق المر ، يجب غلي الفطر.
خطوات الطبخ:
- ضع في وعاء من الماء.
- يُغلى المزيج ويُقلل الرغوة الناتجة.
- أضف قليل من الملح إلى الماء.
- طهي لمدة 7-10 دقائق.
- أخرج القدر من الموقد ، وصفي منه وصفيه.
ملح الفطر بشكل صحيح حتى لا يتذوق المر ، عليك اتباع الوصفة التالية:
- يتم تجفيف الفطر المغسول والمقشر على منشفة.
- يوضع في قاع الحاوية 100 غرام من الملح و 30 حبة فلفل و 4 فصوص من الثوم.
- يوزع 2 كجم من الفطر فوق البهارات ، ويصب الملح فوقها.
- الحاوية مغطاة بشاش ، وتُترك في درجات حرارة تصل إلى 20 درجة.
- يستمر التمليح لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك يتم وضع المنتج النهائي في الجرار.
هذه طريقة شائعة جدًا للتمليح البارد. يتم تخزين المخللات المحضرة بالطريقة المعروضة لمدة عامين تقريبًا. يمكنك استخدام وصفة للتمليح الساخن ، والتي توفر المعالجة الحرارية المسبقة
استنتاج
إذا كان الفطر مرًا ، فمن المستحسن استخدام الطرق الموصوفة للتخلص من المرارة. يمكن أن يؤثر الطعم غير السار بشكل كبير على طعم الطبق النهائي ، وفي بعض الحالات يفسده. لمنع الفطر من أن يصبح مرًا ، يجب معالجته بشكل صحيح قبل عملية الطهي الرئيسية.من المهم اتباع الوصفة وإضافة المكونات المتوافقة فقط إلى الفطر.
