محتوى
يُطلق على Ryzhiks حقًا الفطر الملكي ، لأنها صحية وعطرة وتبدو جميلة عند الحفاظ عليها. ولكن غالبًا ما يخاف جامعو الفطر عديمي الخبرة من تحول الفطر إلى اللون الأزرق عند القطع وأثناء التمليح. لا يجب الخوف من هذه الظاهرة ، فهذه عملية طبيعية لا تضر بجسم الإنسان.
لماذا يتحول الفطر إلى اللون الأزرق
غالبًا ما يلاحظ جامعو الفطر أن الفطر يبدأ في التحول إلى اللون الأزرق على الجرح. إنهم يعتقدون خطأً أن هذه العملية تحدث فقط مع العينات السامة ، وغالبًا ما تمر عبر الفطر النبيل. هذا مفهوم خاطئ ، حيث يحدث تغير اللون الأزرق نتيجة الأكسدة عند التعرض للهواء. يمكن أن يتغير لون لب الفطر ليس فقط إلى اللون الأزرق ، ولكن أيضًا إلى اللون الأخضر أو الأحمر أو البني.
لماذا يتحول الفطر إلى اللون الأزرق بعد الحصاد
قبل الذهاب لحصاد الغابات ، تحتاج إلى معرفة الخصائص المتنوعة ، ووقت ومكان النمو ، وكذلك مشاهدة الصورة. Ryzhiki هو نوع ملكي ينمو في المروج ذات الإضاءة الخافتة ، في أكشاك شجر التنوب والصنوبر.
من الصعب جدًا الخلط بين الهدايا الحمراء للغابة والأنواع الأخرى ، لأنها تتمتع بمظهر مذهل. القبعة البرتقالية الزاهية في سن مبكرة لها شكل نصف كروي ، تستقيم مع تقدم العمر وتشكل انخفاضًا صغيرًا في الوسط.
السطح الأملس به دوائر أو بقع داكنة ، يلمع ويصبح مخاطًا بعد المطر. يتكون الجانب السفلي من لوحات قصيرة متعددة الألوان برتقالية زاهية. الساق قصيرة ، ممتلئة ، مجوفة من الداخل. بعد التلف الميكانيكي ، يتم تحرير عصير حليبي ، ويصبح القطع أزرق.
أثناء مطاردة الفطر ، يخشى جامعو الفطر عديمي الخبرة من تحول الفطر إلى اللون الأزرق. هذا التفاعل ناتج عن عملية كيميائية. تتسبب المواد الموجودة في اللب ، عند دمجها مع الأكسجين ، في تغير اللون. أيضًا ، يمكن أن تتسبب شفرة السكين في الأكسدة ، ونتيجة لذلك ، يبدأ القطع في تغيير اللون بسرعة.
إذا تحول لون الفطر إلى اللون الأزرق بعد قطف الفطر ، فهناك أنواع من التنوب في السلة. نظرًا لأن أنواع الصنوبر تفرز عصارة حليبية ، والتي ، عند التفاعل مع الهواء ، تحول اللب إلى لون أخضر. غالبًا ما يعتقد جامعو الفطر عديمي الخبرة أنه قد تم جمع نظرائهم الزائفين ، والتخلص منهم. هذه عملية طبيعية ، لذا فإن منتجات الغابات ذات اللون الأزرق مثالية للتخليل.
يحدث الإثمار من منتصف أغسطس إلى أواخر سبتمبر. غالبًا ما يلاحق جامعو الفطر الفطر وفقًا للعلامات الشعبية:
- إذا نضجت التوت ، العنب البري في الغابة وظهرت طبقة بوليتوس من الطبقة الثانية ، فيمكنك الذهاب للصيد في غضون شهر.
- حيث نمت البوليتوس ، في الخريف ، تظهر هدايا الغابة الحمراء.
- أثناء ازدهار نبات الخلنج ، تبدأ ثمار قبعات حليب الزعفران.
لماذا يتحول الفطر إلى اللون الأزرق عندما يكون مملحًا
وجهة نظر القيصر هي عينة صحية ولذيذة يمكن استخدامها للقلي والطبخ وصنع المعلبات المملحة والمخللة. لكن في كثير من الأحيان ، عند التمليح ، تلاحظ ربات البيوت أن الفطر قد تحول إلى اللون الأزرق. يمكن أن تحدث هذه العملية الكيميائية بسبب التوابل والأعشاب مثل الشبت أو بذوره. لا يوجد شيء خطير في هذا ، والطبق المحضر لا يشكل خطرا على الجسم.
أيضًا ، يمكن أن يتحول لون المخللات إلى اللون الأزرق إذا لم يتم اتباع قواعد التخزين. يجب تخزينها في مكان بارد جيد التهوية عند درجة حرارة + 8-10 درجة مئوية.إذا كانت درجة الحرارة أقل من المعدل الطبيعي ، يتجمد الفطر ويبدأ في الانهيار. في درجات حرارة عالية ، سوف تفسد. إذا تبخر المحلول الملحي ، يضاف الماء المغلي المملح إلى الحاوية. إذا اتبعت قواعد التخزين البسيطة ، يمكنك منع المحلول الملحي من التحول إلى اللون الأزرق.
ماذا تفعل إذا تحول الفطر إلى اللون الأزرق
قبل التمليح ، يتم فرز عيش الغراب الأزرق ، وإزالة حطام الغابة ، وغسلها تحت الماء الجاري ثم الشروع في التمليح. لمنع المحلول الملحي من اكتساب لون داكن ، يتم وضع المحلول الملحي في أطباق مطلية بالمينا أو في براميل أو برطمانات زجاجية. يمكن أن تسبب الأطباق الأخرى الأكسدة ، مما يؤدي إلى تغميق لون المحلول الملحي وتصبح غير جذابة أيضًا ، حتى لا يتغير لون المحلول الملحي ، لا يتم استخدام الملح المعالج باليود للتمليح والشبت ، ولا يتم إضافة بذوره وكمية كبيرة من التوابل.
إذا تم استخدام كمية كبيرة من التوابل أثناء التمليح ، دون أن تدري ، وغسل المحلول الملحي ، فإن غسل الفطر وصب المحلول الملحي الطازج سيساعد في تصحيح الموقف.
لمنع تحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأزرق عند نقعها في الماء المغلي ، أضف حامض الستريك. ولكن هناك أوقات جرت فيها العملية التحضيرية وفقًا لجميع القواعد ، وتحول لحم أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأزرق تمامًا. يمكن أن يحدث هذا بسبب الإقامة الطويلة لهدايا الغابة التي تم جمعها في الشمس وفي الهواء الطلق. لذلك ، يبدأ العديد من جامعي الفطر بالتخليل الجاف في الغابة.
حتى لا يحدث تفاعل كيميائي أثناء تحضير المخللات ، فمن الأفضل طهي الطبق في عبوات زجاجية. أيضًا ، لمنع تغير اللون الأزرق ، ويبدو المحصول جميلًا في الحفظ ، يمكن تخليله. ولكن للحصول على محلول ملحي صافٍ عند غليان الفطر ، تضاف رشة من حامض الستريك أو نصف عصير ليمون إلى الماء.
يتم تخزين الفطر المملح والمخلل في حاوية محكمة الإغلاق في غرفة باردة لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. مع التغميق الحاد للمحلول الملحي وظهور العفن الأسود ، يتم التخلص من الحفظ ، حيث يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم.
استنتاج
إذا صادفت أثناء مطاردة الفطر قطعة من أغطية حليب الزعفران ، يمكنك جمع سلة كاملة بسرعة. لكن غالبًا ما يلاحظ جامعو الفطر أن الفطر يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ، وبعد التلف الميكانيكي ، يتم إطلاق عصير حليبي. يجب ألا تخاف من هذا التفاعل ، لأن هذه العملية الميكانيكية طبيعية ولا تؤثر على الذوق أو الخواص المفيدة أو الرائحة بأي شكل من الأشكال.
