محتوى
فطر التنوب هو فطر من عائلة Syroezhkov ، والذي يسمى أيضًا شجرة التنوب ويعتبر أحد أنواع الفطر اللذيذ. لتقدير طعم وفوائد شجرة التنوب ، عليك أن تعرف كيف تبدو وأين تنمو.
أين ينمو فطر التنوب
يمكن العثور على أشجار التنوب في جميع أنحاء وسط روسيا ، وكذلك في جبال الأورال والشرق الأقصى وسيبيريا. كما يوحي الاسم ، تنمو الفطريات في غابات التنوب ، وعادة ما تختبئ في العشب والإبر الساقطة تحت التنوب وأحيانًا تحت العرعر. في بعض الأحيان يمكنك رؤية أشجار التنوب واحدة تلو الأخرى ، ولكن غالبًا ما توجد في مجموعات كاملة.
يعتبر فطر التنوب الأخضر فطرًا متأخرًا ، ويحدث الحد الأقصى للإثمار في سبتمبر ، ويمكن العثور على الفطريات في الغابة حتى الصقيع.
كيف يبدو فطر الراتينجية؟
يمكن التعرف على فطر التنوب من خلال قبعته المقعرة المسطحة ، التي يبلغ قطرها حوالي 10 سم ، بلون بني محمر أو وردي فاتح. في الفطريات الصغيرة ، يكون الغطاء محدبًا قليلاً ، مع ثني الحواف والدرنة في المنتصف ، ولكن بعد ذلك يتغير شكلها تدريجياً. السمة المميزة لفطر التنوب هي هشاشة الغطاء وغياب الحواف عند الحواف.
وفقًا لصورة ووصف فطر التنوب ، فإن ساقه صغيرة - يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم فقط ، وهي أقصر من ساق الفطر الحقيقي. شكل الجذع أسطواني ، في الفطر الصغير يكون كاملًا ، وفي البالغين يكون مجوفًا من الداخل وهشًا جدًا. في اللون ، تكون الساق هي نفسها تمامًا مثل القبعة ، وتتحول إلى اللون الأخضر أيضًا في حالة تلفها.
عند كسره ، يطلق فطر التنوب نسغًا برتقاليًا فاتحًا يتحول بسرعة إلى اللون الأخضر من التفاعل مع الهواء. الشيء نفسه ينطبق على اللب البرتقالي ، حيث يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر. من الأسفل ، يتم تغطية غطاء شجرة التنوب بألواح رقيقة رقيقة من اللون البرتقالي الفاتح ، والتي تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.
هل من الممكن أكل الفطر الراتينجية
في أوروبا ، يعتبر فطر التنوب كاميلينا طعامًا شهيًا وهو جزء من العديد من الأطباق المعقدة والمكلفة. يتفق جامعو الفطر الروسي ذوو الخبرة أيضًا على أن فطر التنوب يفوق حتى الفطر الحقيقي في الذوق والفائدة ، ويتطلب الحد الأدنى من المعالجة وهو بالتأكيد مناسب للاستهلاك.
طعم الفطر
من وجهة نظر الذوق ، تنتمي أشجار التنوب إلى الفئة الأولى المرموقة من الفطر الصالح للأكل. لديهم طعم لطيف ورائحة الفواكه الخفيفة عندما تكون طازجة.
يمكن معالجة فطريات التنوب بجميع الطرق الموجودة تقريبًا ، فهي ليست مناسبة للتجفيف فقط. لكنها مملحة ومخللة ومسلوقة ومقلية ، وأحيانًا يتم تناولها طازجة وغسلها ورشها بالملح بشكل صحيح.
الفوائد والضرر للجسم
فطر التنوب ، عند استهلاكه ، ليس فقط قادرًا على إرضاء المذاق اللطيف ، بل إنه يجلب فوائد كبيرة للجسم.
- تحتوي أشجار التنوب على بروتين طبيعي عالي الجودة. بسبب ذلك ، فإن الفطريات تلبي احتياجات الجسم من البروتين ويمكن أن تحل محل اللحوم بنجاح في نظام غذائي نباتي.
- لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في فطريات التنوب 18 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفطريات النيئة. عند استخدام eloviks ، من المستحيل أن تتحسن ، مما يعني أنه يمكنك تناول الفطريات في نظام غذائي.
- تحتوي الكاميلينا على كمية هائلة من فيتامين أ ، فهي تحمي أعضاء الرؤية من الأمراض ، وتساعد على محاربة الالتهابات وتسريع التئام الجروح.
- الفيتامينات B و C الموجودة في كبسولات حليب الزعفران هي المسؤولة عن الأداء الطبيعي لجهاز التمثيل الغذائي والجهاز المناعي في جسم الإنسان. إن تناول eloviki مفيد للوقاية من نزلات البرد وعلاجها ولتطبيع عملية الهضم.
- تحتوي فطريات التنوب على اللاكتاريوفيلين ، وهو مضاد حيوي يمنع البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك ، من الممكن تناول الفطريات لأي عمليات معدية في الجسم - فالفطر مفيد حتى لمرض السل.
تحتوي الفطريات على كمية كافية من الألياف. يمكن تناول Elovik لتنظيم حركة الأمعاء.
على الرغم من الفوائد العظيمة ، يمكن أن تكون فطريات التنوب ضارة في بعض المواقف. لا ينصح باستخدامها في الطعام:
- مع أمراض الكبد المزمنة.
- مع مرض الحصوة أو في غياب المرارة.
- مع ميل إلى ضعف العضلات.
- مع الإمساك المتكرر
- إذا كان لديك حساسية من الفطر أو المكونات الموجودة فيه.
لا ينصح باستخدام Elovik أثناء الحمل والرضاعة - يمكن أن يكون الفطر ضارًا. من الأفضل عدم تقديم عيش الغراب للأطفال وكبار السن - فقد يكون المنتج ثقيلًا جدًا على هضمهم.
الاختلافات بين فطر التنوب والصنوبر
وفقًا للصورة والوصف ، فإن فطر التنوب مشابه جدًا لأخيه - فطر الصنوبر ، أو الفطر الحقيقي. يرتبط كلاهما بنفس بنية الساق والغطاء ، وينمو كلا الفطر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ، وهما متشابهان في الذوق.
ولكن في الوقت نفسه ، مع الخبرة ، يمكن تمييز شجرة التنوب والصنوبر كاميلينا عن بعضها البعض.
- يشكل فطر التنوب تعايشًا مع الراتينجية ، وفي بعض الحالات ، مع العرعر. ينمو الصنوبر تحت أشجار الصنوبر وعادة ما يكون أقل وضوحًا في العشب والإبر الساقطة.
- غطاء فطر الصنوبر محتلم قليلاً ؛ تظهر عليه دوائر كبيرة غامضة متباينة في القطر. في شجرة التنوب ، تكون هذه الدوائر أصغر وأقل وضوحًا ، والغطاء خالي من الحواف وغالبًا ما يكون مغطى بالمخاط في الطقس الرطب.
- الفطر الحقيقي أكثر كثافة ، بينما شجرة التنوب أكثر هشاشة. عند الاستراحة ، يتحول لحم كلا الفطر إلى اللون الأخضر ، ولكن في فطر التنوب يتغير اللون بشكل أسرع.
أما بالنسبة للطعم ، فإن فطر الصنوبر هو الذي يطلق عليه رسميًا طعامًا شهيًا. ومع ذلك ، يرى العديد من خبراء الفطر أن فطر التنوب ألذ بكثير سواء كان طازجًا أو معالجًا.
المضاعفات الكاذبة
من الصعب جدًا الخلط بين الفطر والفطر السام - لا يوجد فطر واحد سام له تشابه كبير مع أشجار التنوب. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل مع نفس التركيب واللون.
فطر حقيقي
في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين أشجار التنوب وفطر الصنوبر ؛ في المظهر والتوزيع ، الفطريات هي الأكثر تشابهًا. فطر الصنوبر لونه أحمر برتقالي ، مشابه في الحجم لأشجار التنوب ومماثل في الذوق. يمكن تمييزها بشكل أساسي بظلها وقبعة محتلم وهيكل أقل هشاشة.
فطر أحمر
يشبه الفطر في التركيب والشكل الصنوبر والتنوب ، لكنه يختلف عنهما في الحجم الكبير للغطاء ، الذي يصل قطره إلى 16 سم ، ولونه أحمر فاتح. يكون العصير الذي يفرزه الفطر عند الكسر أحمر غامقًا أيضًا. يمكنك أيضًا التعرف على الفطريات من خلال عدم وجود دوائر متباينة على الغطاء.
الفطريات الحمراء مناسبة للاستهلاك ، لكن مذاقها أقل بكثير من مذاق الإيلوفيك.
موجة وردية
مثل فطر التنوب الصغير ، فإن الموجة لها غطاء مقعر مسطح ولون وردي فاتح.أسهل طريقة لتمييز الفطر هي عصير الحليب - فهو أبيض عند الموجة ولا يغمق تحت تأثير الهواء. فطر التنوب ، على عكسها ، يطلق عصير البرتقال ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
قواعد التحصيل
يمكنك مقابلة أول فطر التنوب في يوليو ، لكن الجزء الأكبر من فطر التنوب يظهر في سبتمبر وأكتوبر. ينمو العديد من هذه الفطريات بشكل خاص بعد صيف ممطر ، ويمكن جمعها في الغابة حتى الصقيع.
في أغلب الأحيان ، توجد فطر التنوب في مجموعات كاملة في غابات التنوب الصغيرة وعلى حواف الغابات. من الصعب إلى حد ما ملاحظة الفطريات غير الواضحة في الأوراق والإبر المتساقطة ، لذلك ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بأخذ عصا طويلة معك في نزهة عيش الغراب. باستخدام هذه العصا ، يمكنك تحريك الإبر برفق بالقرب من الأشجار ، وإذا تمكنت من العثور على شجرة تنوب واحدة على الأقل ، فيمكنك التأكد من وجود الآخرين بالقرب منك.
كيف لطهي الفطر الراتينجية
يتم تحضير عيش الغراب الرقيق في جميع الطرق ، باستثناء التجفيف. في شكل مسلوق ، يمكن إضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية ، وأحيانًا يتم تناول الفطر نيئًا ، مع رش الملح بسخاء. ولكن في كثير من الأحيان تكون الفطريات مخللة أو مقلية أو مملحة.
كيفية مخلل الفطر الراتينجية
من أجل تتبيل شجرة التنوب ، تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة نفسها. يفعلون ذلك على النحو التالي:
- يُسكب الماء في قدر ويوضع رأسًا صغيرًا مقشرًا من الثوم و 10 حبات من الفلفل الأسود والأعشاب حسب الرغبة ؛
- تُسكب المكونات مع 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- يُغلى التتبيلة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
في الوقت نفسه ، يُسكب 1 كغم من عيش الغراب المقشر والمغسول بالماء في قدر آخر حتى يغطيه السائل تمامًا ، ويوضع على النار لمدة نصف ساعة. عندما تنضج الفطريات ، ستحتاج إلى تصريف الماء على الفور ، وصب الفطر في مصفاة لتصريف السائل المتبقي.
يوضع الفطر المسلوق في وعاء زجاجي ، ويُسكب فوقه مع ماء مالح حار دافئ ، ثم يُغلق بإحكام بغطاء. قم بتخزين مخلل فطر التنوب في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس.
كيفية الملح الراتينجية الفطر
واحدة من أبسط وصفات المعالجة هي تمليح عيش الغراب. تبدو العملية كما يلي:
- يتم تنظيف الفطر الطازج من بقايا الغابات الملتصقة ومسحها بقطعة قماش نظيفة - ليس من الضروري غسل الفطريات ؛
- في وعاء كبير ، يوضع الفطر في طبقة كثيفة بسمك عدة سنتيمترات ويتم رشها بكمية كبيرة من الملح ؛
- نضع طبقة أخرى من الفطر في الأعلى ، ثم نضيف الملح مرة أخرى ، بحيث تتناوب الطبقات حتى تمتلئ الحاوية.
ثم تُغطى الحاوية بغطاء ، وتُضغط لأسفل بأداة ثقيلة وتنتظر عدة أيام حتى تستقر الفطر ، وبعد ذلك تُضاف طبقة جديدة من أغطية حليب الزعفران والملح. عندما تمتلئ الحاوية إلى الأعلى ، وتتوقف الفطريات عن الاستقرار ، يمكن تتبيلها بالزيت النباتي والثوم ، ويمكن إضافة الفلفل الأسود والأعشاب إلى فطر التنوب المملح حسب الرغبة. يمكنك استخدام الفطر المملح كجزء من السلطة ، أو يمكنك إضافته إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية.
كيف تقلى الفطر الراتينجية
بالإضافة إلى التخليل والتمليح ، غالبًا ما يتم قلي الفطريات ، على سبيل المثال ، فهي لذيذة جدًا مع البطاطس والبصل. وصفة بسيطة لقلي أشجار التنوب تبدو كما يلي:
- يتم غسل حوالي 700 جرام من فطر التنوب الطازج ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة وغليه لمدة نصف ساعة في ماء مملح ؛
- يتم إلقاء الفطر الجاهز في مصفاة ويتم تصريف المياه ، ثم يتم وضع الفطر جانبًا مؤقتًا ؛
- يتم تقشير 500 غرام من البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ؛
- يقشر ويقطع إلى نصف حلقات 300 غرام من البصل ؛
- تنتشر الفطريات المسلوقة في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ؛
- يُقلى الفطر دون تغطية المقلاة بغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من الفطر ؛
- بعد ذلك ، يُسكب البصل في المقلاة ويُقلى مع الفطر حتى يظهر لون ذهبي على الحلقات النصفية ؛
- في المرحلة الأخيرة ، أضيفي القليل من الزيت الطازج إلى المقلاة وأضيفي البطاطس.
يُقلى المزيج مع التحريك بانتظام حتى تنضج البطاطس تمامًا. 5 دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب أن يكون الفطر والبطاطس مملحًا قليلاً والفلفل حسب رغبتك.
استنتاج
فطر التنوب هو فطر لذيذ وقيِّم للصحة ، والذي يعتبر بحق طعامًا شهيًا في العديد من البلدان. توجد في كثير من الأحيان في غابة الخريف ، ويمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منها.
