محتوى
Ryzhiks هي فطر جميل ومثير للاهتمام ، يصعب الخلط بينه وبين أي نوع آخر ، خاصة أنه ليس لديهم "زوجي" غير صالح للأكل. عند الاستراحة ، يكون لديهم نسغ حليبي من لون ضارب إلى الحمرة أو برتقالي ، اعتمادًا على التنوع. هذه إحدى خصائصه المميزة. على الرغم من الانتماء إلى المجموعة الصفائحية ، إلا أن الفطر هو واحد من الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى ، إلى جانب البورسيني والفطر ، وفقًا لقيمتهما الغذائية. لطهي الفطر أم لا - تحدد كل ربة منزل بنفسها ، حيث يمكنك تناولها بأي شكل تقريبًا.
هل أحتاج لطهي الفطر
بالطبع ، نظرًا للوضع البيئي الحالي ، لا نوصي بشدة بتناول الفطر النيء. حتى لو كنا نتحدث عن ممثلين لذيذين وآمنين لهذه العائلة مثل الفطر. علاوة على ذلك ، فإن سلق الفطر ليس بالأمر الصعب. ولكن على عكس العديد من أنواع الفطر الصالحة للأكل المزعومة ، والتي تتطلب النقع أو الغليان الإلزامي قبل الطهي المباشر ، يمكن تحضيرها فور جمعها وتنظيفها ميكانيكيًا من حطام الغابة الملتصق.
الفطر متعدد الاستخدامات في التحضير: فهو مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخبوز ، وبالطبع مملح ومخلل.
في الواقع ، يُسمح بتناول الفطر الصغير جدًا ، الذي يتم جمعه في أماكن آمنة بيئيًا ، بعد التمليح والإصرار لعدة ساعات في مكان بارد.
ولكن إذا كان هناك أدنى شك بشأن جودة الفطر أو مكان جمعه ، فسيكون غليه أكثر أمانًا قبل أي معالجة طهوية أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم وقوام أكثر رقة ، يمكن غلي الفطر قبل القلي أو التخليل.
صحيح أن هذا الفطر مملح نيئًا فقط. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على مذاق خاص ومقرمش غير عادي للطبق النهائي.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر له طعم فريد بأي شكل من الأشكال. وإذا تم منع استخدام الأطباق المقلية ، لأسباب تتعلق بالنظام الغذائي ، لشخص ما ، فإن الغليان المعتاد لأغطية حليب الزعفران يمكن أن يساعد في تحضير وجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل أو حتى طبق احتفالي منها.
كيف لطهي الفطر
طهي الفطر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، علاوة على ذلك ، فإن هذا الإجراء لا يتطلب التقيد الصارم بأي قواعد محددة ، كما هو الحال مع بعض أنواع الفطر الأخرى ، على سبيل المثال ، فطر الحليب نفسه.
بالطبع ، يجب أولاً وقبل كل شيء تنظيف الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة من الحطام والأوراق الملتصقة ويجب إزالة أجسام الفاكهة القديمة جدًا أو التالفة بسبب العفن. نادرًا ما يتحول Ryzhiks إلى دودة ، ومع ذلك ، لا ينبغي التغاضي عن هذه الحقيقة. يجب عليك التحقق من الفطر بحثًا عن وجود حيوانات غريبة فيه. يتم قطع المناطق المتضررة بسكين حاد.
ثم تُسكب أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها بالماء البارد وتوضع على نار معتدلة. بعد الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة الخارجة بانتظام من السطح.
إذا لم تكن كمية الفطر المحصودة كبيرة جدًا ، فيمكنك فعل ذلك بشكل مختلف. أولاً ، يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، ثم يُغلى في الماء المغلي. سيساعدهم هذا في الحفاظ على شكلهم بشكل أفضل.
يضاف الملح عادة في نهاية الغليان. يُسمح بغلي هذا الفطر دون إضافة الملح على الإطلاق.
بمجرد أن يتم التعرف على الفطر على أنه جاهز ، يتم تصريف الماء ، ويتم وضع الفطر نفسه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
هل من الممكن طهي الفطر مع أنواع أخرى من الفطر
في بعض الأحيان ، يمكن جلب محصول وفير من مجموعة متنوعة من الفطر ، بما في ذلك الكاميلينا ، من الغابة.
نظرًا لأن الأخير لا يتطلب أي شروط خاصة للمعالجة الحرارية ، فمن الممكن تمامًا طهيها في وعاء مشترك واحد مع جميع أنواع الفطر.
لا ينبغي دمجها أثناء الطهي فقط مع الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي يتم غليه لإزالة المرارة ، على سبيل المثال ، مع فطر الحليب ، مع ryadovki ، مع موجات صغيرة ، مع المتحدثين وغيرهم. لأن المرارة أثناء الغليان يمكن أن تذهب إلى الفطر.
كم لطهي الفطر الفطر
وقت غليان الفطر ليس له أهمية أساسية خاصة. إذا كان عليك طهيها قبل تتبيلها ثم قليها أو تجميدها ، يكفي تركها في قدر بعد غليان الماء لمدة 10 دقائق.
إذا تم غلي الفطر لتحضير طبق منه في المستقبل ، فيمكنك الاحتفاظ به في الماء المغلي لفترة أطول ، في حدود 15-25 دقيقة. إذا تم قطف الفطر في مكان مشكوك فيه ، وهناك احتمال أن يكون طعمه مرًا ، على الرغم من أن هذا نادر جدًا ، فمن الأفضل زيادة وقت الطهي.
ما الذي يمكن عمله مع الفطر المسلوق
الفطر المسلوق هو بالفعل طبق جاهز يمكنك تناوله ، وتوابله بالكريمة الحامضة أو المايونيز وإضافته إلى أي طبق جانبي أو تناوله مع الخبز.
يمكن تخليلها بسهولة بالخل وحمض الستريك والتوابل.
يفضل الكثير من الناس طهي الفطر للقلي اللاحق مع إضافة البطاطس أو غيرها من الخضروات أو الحبوب المختلفة. في هذه الحالة ، تصبح أكثر حساسية في الاتساق. ويمكن تقليل وقت القلي قليلاً عن طريق جعل المنتج النهائي أكثر غذاءً.
لحفظ عدد كبير من أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء ، بعد الغليان ، يمكن تجميدها عن طريق توزيعها في أكياس مقسمة. في هذه الحالة ، يكون الفطر جاهزًا تقريبًا لتناول الطعام في أي وقت بعد إذابة الجليد. علاوة على ذلك ، لإعداد بعض الأطباق ، يمكن استخدامها دون إزالة الجليد. وعصير الفطر المسلوق المذاب مناسب تمامًا لصنع الصلصة أو المرق.
أخيرًا ، يمكن استخدام الفطر المسلوق لعمل طبق وفقًا لأي من الوصفات التالية:
- حشو الفطائر والفطائر والبيتزا أو الزلابية ؛
- لحم مفروم للزراز أو كرات اللحم أو شرحات ؛
- كافيار الفطر ، بما في ذلك تلك التي تحصد لفصل الشتاء ؛
- صلصة أو توابل للأطباق الجانبية ؛
- سلطات باردة أو ساخنة مع الخضار والأسماك واللحوم والبيض والمأكولات البحرية.
استنتاج
من أجل طهي الفطر ، لا توجد مهارات طهي خاصة مطلوبة. هذه العملية ليست ضرورية حتى ، كما هو الحال مع العديد من أنواع الفطر الأخرى. لكن يمكن أن يكون الفطر المسلوق مفيدًا في صنع العديد من الأطباق اللذيذة ، وللتخزين طويل الأمد في الفريزر في الشتاء.
