محتوى
الفطر عبارة عن مجموعة من الفطر تتميز باللون الوردي أو البرتقالي. هم موضع تقدير لذوقهم ويستخدمون لإعداد الأطباق المختلفة. يتحول الفطر أحيانًا إلى اللون الأخضر ويغير لونه الزاهي. يحدث هذا مع كل من العينات الطازجة والمستحضرات محلية الصنع. يخشى العديد من جامعي الفطر مدى ضرر مثل هذا المنتج ، وما إذا كان يمكن استخدامه كطعام.
هل يتحول الفطر إلى اللون الأخضر
Ryzhik هي مجموعة كبيرة من الفطر من جنس Mlechnik. يتم تقديرهم لذوقهم الجيد ويعتبرون طعامًا شهيًا في العديد من البلدان. يتكون جسم الثمر من غطاء يبلغ قياسه من 4 إلى 18 سم ، وله شكل محدب بمرور الوقت يصبح مستقيمًا أو على شكل قمع. سطح الفطر أملس ولامع ، وبعد هطول الأمطار تظهر طبقة لزجة عليه.
يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 7 سم ، ويصل حجمها في محيطها إلى 2 سم ، وهي مسطحة أسطوانية الشكل تتدحرج باتجاه الأرض. يختلف لون الغطاء: من الأصفر إلى البرتقالي الداكن. اللب أيضا برتقالي اللون. غالبًا ما تظهر زهرة خضراء على الغطاء ، وهو ما يميز الفطر البالغ.
غالبًا ما يتحول فطر الكاميلينا إلى اللون الأخضر بعد المعالجة. هذه عملية طبيعية لا تؤثر على جودة ومذاق المنتج. لذلك ، لا تخف من العينات التي تغير لونها. إذا كانت أجسام الفاكهة ذات نوعية جيدة وبدون تلف ، يتم أخذها للتجميع والمعالجة.
لماذا يتحول الفطر إلى اللون الأخضر
يحتوي لب كبسولات حليب الزعفران على عصير حليبي ضارب إلى الحمرة. وبسببه يتحول الفطر إلى اللون الأخضر بعد جمعه. تظهر بقع مخضرة على الساق واللوحات والغطاء. يحدث هذا غالبًا عندما يتم تغليف الفطر بإحكام في السلة. يمكن أن يكون الضرر والتأثيرات الخارجية الأخرى هي السبب أيضًا.
يخشى العديد من جامعي الفطر قطف الفطر الأخضر ويعتبرونه فاسدًا. في الواقع ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من العينات ذات القبعات الحمراء أو البرتقالية. بالنسبة إلى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، تعتبر البقع الخضراء فرقًا مهمًا عن الزوجي.
عصير الحليب ، الذي يتحول اللب بسببه إلى اللون الأخضر ، لا يشكل خطورة على صحة الإنسان. ومع ذلك ، فمن المستحسن نقع أو غلي أجسام الفاكهة قبل الاستخدام. نتيجة لللب ، يتم إطلاق السموم. في أصناف التنوب ، يكون لعصير الحليب طعم مرير ، لذلك لا يتم تحضيرها إلا بعد المعالجة الأولية.
سبب تحول الفطر إلى اللون الأخضر هو الظروف الطبيعية. في الغابات الصنوبرية ، ينمو الفطر ذو القلنسوة الحمراء في كثير من الأحيان. أثناء نموهم ، يكتسبون صبغة خضراء. حتى هذه العينات تستخدم للطعام ومعالجتها.
إذا تغير لون الغطاء بعد الجمع ، فإن هذه تعتبر أيضًا عملية عادية. في هذه الحالة ، يتحول الفطر إلى اللون الأخضر عند تقطيعه. يتأكسد درب التبانة تدريجياً في الهواء الطلق ويغير لونه.
هل من الممكن أكل الفطر إذا كان أخضر
لا يغير الزهر الأخضر على الفطر طعم ورائحة المنتج. إذا تحول الفطر الطازج إلى اللون الأخضر ، فيمكن استخدامه في الطهي. لا يتم قطع المناطق التي تغير لونها. قبل الطهي ، يتم غسل الكتلة بالماء الجاري وتنظيفها من حطام الغابات والملوثات الأخرى. ثم يتم معالجتها بأي شكل من الأشكال: مسلوق أو مقلي أو مملح أو مخلل.
غالبًا ما تنشأ حالة عندما يتغير لون الفطر بعد تعليبه. في نفس الوقت ، أثناء المعالجة ، ظل المنتج برتقاليًا أو أحمر. قد يكون السبب انتهاكًا لأمر الطهي أو التخزين.
حتى لا يتحول الفطر إلى اللون الأخضر بعد الطهي ، من المهم اتباع خوارزمية معالجة بسيطة:
- ضع كتلة الفطر المجمعة في وعاء به ماء بارد. اتركه لمدة 30 دقيقة. عند التمليح بطريقة جافة ، لا تغسل أجسام الفاكهة ، بل تُمسح بقطعة قماش مبللة.
- ثم تُسكب الكتلة في مصفاة وانتظر تصريف الماء منها.
- يوضع المنتج في ماء مملح يضاف إليه حامض الستريك. بمساعدتها ، سيحتفظ اللب بلونه الطبيعي.
حتى لا يتحول سطح أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأخضر ، من المهم توفير ظروف التخزين. يتم حفظ المستحضرات محلية الصنع في مكان بارد ومظلم. في الوقت نفسه ، لا يُسمح بزيادة رطوبة الهواء. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة المثلى عن +10 درجة مئوية. في الظروف الأكثر دفئًا ، لا يتم تخزين قطع العمل لفترة طويلة. خلاف ذلك ، تتحول أجسام الفاكهة إلى اللون الأخضر ، ويبدأ محلول ملحي في التدهور. قد يتسبب المنتج في حدوث تسمم.
إذا تحول الفطر المخلل إلى اللون الأخضر ، فإن السبب يكمن في عدم الامتثال للتكنولوجيا. كتلة الفطر غير مغطاة بالكامل بالتتبيلة. نتيجة لذلك ، يتلامس مع الأكسجين. عندما يتأكسد ، يتغير لون الفطر إلى اللون الأخضر. يمكن تناول هذا الفطر إذا كانت مدة الصلاحية طبيعية.
لتجنب مثل هذه المواقف ، من المهم مراقبة كمية المحلول الملحي عند التخليل. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، يضاف الماء المغلي المبرد إلى الجرار. يتم وضع القمع على القمة.
غالبًا ما يتم تعليب Ryzhiks جافًا. في هذه الحالة ، لا يلزم استخدام محلول ملحي ، ولا يتم غمر أجسام الفاكهة في الماء. يتم استخدام نسخ حديثة فقط غير تالفة. إذا تحول الفطر الجاف المملح إلى اللون الأخضر ، فإن هذا المنتج لا يشكل خطرًا. الاستثناء هو عندما يتم تحميض قطع العمل. يأخذ المحلول الملحي رائحة كريهة نفاذة. ثم من الأفضل التخلص من المخللات.
استنتاج
يتحول Ryzhiks إلى اللون الأخضر عندما يكونون في السلة لفترة طويلة بعد الحصاد أو المعالجة. تظهر بقع خضراء على الغطاء أو الألواح أو على الجرح. يُسمح بتناول مثل هذا المنتج ، ما لم تكن هناك انتهاكات خطيرة للتكنولوجيا. يمكن استخدام العينات الطازجة حتى مع وجود بقع خضراء كبيرة. هذا لا يؤثر على العمر الافتراضي للمنتج ، وفوائده وطعمه.
