محتوى
يتم حصاد الفطر في الغابات الصنوبرية في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. تشتهر هذه الفطر بمظهرها وطعمها الفريد. ميزة أخرى لهم مرتبطة بحقيقة أنها تتدهور بسرعة. لذلك ، عليك أن تعرف طرق حفظ الفطر لفصل الشتاء.
ميزات تخزين كبسولات حليب الزعفران
هناك طريقتان رئيسيتان للتخزين. يمكنك الاحتفاظ بالفطر طازجًا بعد الحصاد. ومع ذلك ، فإن مدة الصلاحية قصيرة. خيار آخر هو عمل فراغات لفصل الشتاء.
أولاً ، تحتاج إلى تنظيف المحصول من التلوث. يجب أن يتم تنفيذ الإجراء بحذر ، لأن الفطر حساس جدًا للإجهاد الميكانيكي ، ومن السهل إتلافه. لذلك ، يجب جمعها ونقلها وغسلها بعناية فائقة.
يمكن استخدام أي حاوية للتخزين. من الأفضل اختيار وعاء منخفض ، لأنه سيكون أكثر ملاءمة لاستخراج الفطر منه ، وتقليل احتمالية التلف.
كيفية حفظ الفطر ليوم واحد
يوصى بمعالجة المحصول المحصود فور عودته من الغابة. ولكن إذا لم تكن هناك فرصة لبدء الحصاد فورًا ، فيمكنك حفظ الفطر حتى صباح اليوم التالي.
للحفاظ على الفطر طازجًا ليوم واحد ، لا يحتاج إلى شطفه أولاً. على المرء فقط تنظيفه من الأوساخ ، ثم وضعه في وعاء غير معدني وإغلاقه بغشاء ملتصق. هذا يمنع الروائح الغريبة من الامتصاص. يتم وضع الحاوية في الثلاجة. في الوقت نفسه ، لا ينصح بوضع الفطر بالقرب من الأعشاب أو البصل أو الثوم أو غيرها من المنتجات ذات الرائحة النفاذة.
طريقة أخرى للحفظ تتضمن المعالجة الحرارية لأغطية حليب الزعفران.
خطوات الطبخ:
- نظف الفطر من التلوث.
- ضعها في وعاء (كامل أو مطحون).
- يُغلى المزيج في ماء مملح.
- يُطهى لمدة 5-10 دقائق ، مع إضافة قليل من حامض الستريك إلى الماء.
- صفي الماء من خلال مصفاة واتركيه حتى يصفى.
بعد الطهي ، يمكنك تخزين الفطر في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن المعالجة الحرارية تؤثر على الذوق ويمكن أن تؤثر سلبًا عليها.
كيفية الاحتفاظ بالفطر لفصل الشتاء
يمكنك الادخار لفترة طويلة فقط في شكل فراغات مختلفة. هناك الكثير من وصفات الحفظ ، لذا يمكنك اختيار أنسب طريقة لحفظ الفطر لفصل الشتاء.
الإصدار الكلاسيكي هو الطبخ بالقلي. بعد المعالجة الحرارية ، يتم لف الطبق النهائي في برطمانات ، ويتم تخزينه لعدة أشهر.
للطبخ سوف تحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
يتم غسل الفطر مسبقًا وسحقه بالحجم المطلوب لتخزينه بشكل مريح في مرطبان. بعد الشطف ، تأكد من ترك السائل يستنزف حتى لا يدخل الماء في المقلاة.
خطوات الطبخ:
- انشر الفطر في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا.
- تحتاج إلى القلي لمدة 3-5 دقائق ، مما يسمح للسائل المفرز بالتبخر.
- ثم يضاف الزيت النباتي ويقلى لمدة 10 دقائق.
- غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، يُضاف الملح ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
يتم وضع الطبق النهائي في مرطبانات معدة مسبقًا. يجب أن يكون هناك 2-3 سم في الأعلى.هذه المساحة مليئة بالزيت المتبقي من القلي. إذا لم يكن هناك ما يكفي منه ، فيجب تسخين جزء إضافي في مقلاة.
طريقة التعقيم المثبتة هي المعالجة بالبخار.
تُلف العلب المعبأة بأغطية وتترك لتبرد. يوصى بتغطيتها ببطانية أو قطعة قماش حتى لا تتسرب الحرارة بسرعة كبيرة. بعد التبريد ، يمكن نقل الحفظ إلى الطابق السفلي أو أي مكان آخر حيث يكون مناسبًا لتخزين الفطر المقلي لفصل الشتاء.
البديل هو الطبخ بمعجون الطماطم والخل. تحظى وصفة مثل هذه المقبلات بشعبية كبيرة ، لأنها تتيح لك الحفاظ على الطعم الأصلي لفترة طويلة.
قائمة المكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- معجون الطماطم - 200 جم ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1-1.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - 3-5 بازلاء.
اغلي الثمار في الماء لمدة 10 دقائق. ثم يتم تصريف الماء ، ويوضع الفطر في مقلاة بالزيت النباتي.
خطوات الطبخ:
- تقلى لمدة 10 دقائق.
- أضف الماء الممزوج بمعجون الطماطم.
- غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يضاف الملح والخل والسكر والفلفل وورق الغار إلى الطبق.
- يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُسكب في البرطمانات ويُغلق.
خيار آخر يتضمن التمليح. من الضروري شطف الفطر ووضعه في وعاء غير معدني مع وضع الأغطية. يتم رشها بملح الطعام في طبقات. يمكنك وضع شيء ثقيل في الأعلى لضغطها. ثم يتسع المزيد من الفطر في الحاوية.
يستمر التمليح الأساسي لمدة 14 يومًا عند درجة حرارة 10-20 درجة. بعد ذلك يتم إخراج الحاوية لمدة شهر ونصف إلى القبو حيث تصل درجة الحرارة إلى 5 درجات. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الفطر في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة تصل إلى عام واحد. يمكنك أيضًا مشاهدة وصفة أخرى لمخلل الفطر لفصل الشتاء.
يعتبر التجميد طريقة تحضير عالمية. تم تجهيز أي ثلاجة حديثة بمجمدات ، حيث يكون من الملائم جدًا تخزين الفطر. عملية الشراء بسيطة للغاية. يكفي وضع الفطر المقشر على صينية. يتم وضعها في الفريزر لمدة 10-12 ساعة ، وبعد ذلك يتم نقل المنتج المجمد إلى كيس أو حاوية. يشار إلى تاريخ التحضير على العبوة.
أيضا ، يمكن تجميد الفطر المغلي. توضع في قدر من الماء المغلي لبضع دقائق. يتضح الاستعداد من حقيقة أن الفطر يستقر في القاع. ثم يتم إخراجها من الماء وتبريدها ووضعها في أكياس أو حاويات وتجميدها.
إذا كنت بحاجة إلى تخزين الفطر حتى اليوم التالي ، فيجب وضعه في الثلاجة نيئًا أو مسلوقًا. ومع ذلك ، إذا كنت تريد الحفظ لفترة طويلة ، فإن التجفيف هو أحد الحلول.
يمكن حصاد العينات الصغيرة ككل ، بينما يوصى بسحق العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء. لا يمكنك تجفيف الفطر الكبير والصغير معًا ، وإلا فسوف يجف بشكل غير متساو.
من الضروري تسخين الفرن إلى 45-50 درجة. انشر الفطر على صينية خبز في طبقة رقيقة. عندما يتوقف الفطر عن الالتصاق ، يمكنك رفع درجة الحرارة إلى 80 درجة. في نفس الوقت يوصى بعدم إغلاق باب الفرن تمامًا حتى تتبخر الثمار. بشكل دوري ، تحتاج إلى قلب الفطر حتى يحتفظ بلونه الطبيعي ولا يحترق.
الفطر الجاف ليس هشًا ، ولكنه مرن قليلاً ، وهو ما يمكن ملاحظته عند الانحناء. إذا امتدوا بقوة ، فهذا يشير إلى أنه ليس جافًا تمامًا. حقيقة أن الفطر مفرط في الجفاف تدل على هشاشته وصلابته. لن يستمر هذا المنتج طويلاً وقد يصبح متعفنًا قريبًا.
كم عدد الفطر المخزن
تعتمد مدة صلاحية الفطر على عدة عوامل. أهمها طرق الشراء والامتثال للوصفة.
أفضل طريقة للحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء هي الحفظ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه الطريقة تحافظ على الطعم.تسمح طرق مثل التمليح والتجفيف والتجميد بالتخزين طويل الأمد للفطر.
يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 2-3 سنوات ، حسب الظروف المناخية. لكن الطعم سيكون مختلفًا تمامًا عن الفطر الطازج أو المعلب. لذلك ، يوصى بتناول الفطر الطازج ، وإذا لزم الأمر ، عمل معلبات.
استنتاج
بعد رحلة ناجحة إلى الغابة ، لدى أي منتقي فطر سؤال حول كيفية حفظ عيش الغراب لفصل الشتاء. يمكن الاحتفاظ بها طازجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، حيث تبدأ في التدهور بسرعة. لذلك ، يوصى بالحفاظ على هذا الفطر. يمكن أيضًا أن تكون مملحة أو مجمدة أو مجففة. تسمح لك هذه الطرق بالحفاظ على المحصول لفترة طويلة في المنزل.
