محتوى
لا ينصح بنقع الفطر قبل التمليح في معظم الحالات. لا ينبغي القيام بذلك على وجه الخصوص قبل التمليح الجاف أو الساخن.
هل أحتاج إلى نقع الفطر
ليس من الضروري نقع الفطر قبل طهيه. يدعي العديد من جامعي الفطر أنهم طعم مر ، رغم أن هذا ليس هو الحال في معظم الحالات. فقط الفطر القديم يمكن أن يعطي مرارة طفيفة ، ومن الأفضل عدم جمعها على الإطلاق.
هل أحتاج إلى نقع الفطر قبل التمليح
مملحهم بثلاث طرق:
- ساخن (الغليان الأولي في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة).
- بارد (بالماء ، بدون غليان).
- جاف (بدون ماء ، تمليح تحت الضغط).
ينقع في الماء فقط عند التمليح البارد. سيزيل الغليان المرارة دون نقعها. وعند استخدام الطريقة الجافة ، يتم استبعاد الشيخوخة الأولية في الماء.
هل أحتاج إلى نقع الفطر قبل التخليل
لا توجد قواعد صارمة في هذا الشأن: يمكن نقع أجسام الفاكهة في الماء قبل التخليل أم لا. إذا قمت بإزالة المرارة أولاً ، يتم تنظيف الفطر من الحطام ، ويتم تقليم أطراف الساقين وتعبئتها بالماء لمدة لا تزيد عن 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، يتم غسلها تحت الماء الجاري ووضعها في مصفاة أو على رف سلكي حتى يتم تصريف المياه تمامًا. ثم يغلي لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان وينقع.
هل أحتاج إلى نقع الفطر قبل القلي
نقع الفطر قبل قليه اختياريًا. سيؤدي التعرض المطول للماء إلى إزالة رائحة الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، ستؤدي الرطوبة التي تدخل الزيت إلى تشققه. من الأفضل أن تقلى الفطر الجاف والمقشر - بعد ذلك سيصبح الطبق لذيذًا ورائعًا قدر الإمكان.
كم من الوقت يستغرق نقع الفطر
نظرًا لأن الفطر القديم يمكن أن يكون طعمه مرًا ، فيجب أولاً نقعه في:
- الحد الأدنى للوقت هو 30 دقيقة ؛
- الحد الأقصى للوقت 60 دقيقة.
النقع لفترة أطول غير ضروري بل إنه ضار. يفقد الفطر رائحته ، ويمكن أن يفسد بسرعة في الدفء.
هل من الممكن نقع الفطر بين عشية وضحاها
تقوم ربات البيوت أحيانًا بنقع الفطر طوال الليل. يُعتقد أن هذا سيتخلص بالتأكيد من المرارة ، علاوة على ذلك ، يوفر الوقت: يمكنك ببساطة نقع الفطر طوال الليل ونسيانه. في الواقع ، من غير العملي نقع اللب لفترة طويلة - 30-60 دقيقة تكفي لمثل هذا الفطر الرقيق.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن إقامتهم الطويلة في الماء محفوفة بعواقب أخرى:
- رائحة الغابة ستختفي تمامًا ؛
- ستفقد أجسام الثمار مظهرها الجذاب ؛
- في درجة حرارة الغرفة ، قد تبدأ أجسام الثمار بالتعفن.
كيفية نقع الفطر قبل التمليح
نقع الفطر قبل التمليح بسيط للغاية. تسلسل الإجراءات على النحو التالي:
- أولاً ، يتم فرز أجسام الفاكهة وإزالة الجذور الفاسدة والمشوهة والديدان على الفور.
- يدوياً وبمساعدة فرشاة ، يزيلون العشب والأرض والرمل وغيرها من الحطام.
- يتم قطع النصائح الموجودة على الساقين على الفور.
- ضعهم في وعاء كبير بما يكفي.
- صب الماء البارد بحيث يغطي أجسام الثمار بالكامل.
- أضف الملح (1-2 ملاعق كبيرة لكل لتر) وقليل من حامض الستريك.
- يمكنك نقع الفطر قبل التمليح لمدة 30-60 دقيقة. القيام بذلك لفترة أطول هو غير عملي.
- بعد ذلك ، يتم إخراجها من الماء ووضعها في غربال أو على شبكة حتى يصبح السائل مع الرمل زجاجًا بالكامل.
يمكنك ملح الفطر تحت الضغط في ساعتين. يمكن رؤية وصفة سريعة وسهلة هنا.
إذا كان الفطر مملح
في بعض الأحيان يؤدي عدم مراعاة النسب إلى حقيقة أن الفطر مالح للغاية. ومع ذلك ، يمكن تصحيح هذا الموقف إذا تم نقع اللب في الماء. عليك أن تتصرف مثل هذا:
- اشطف الثمار في عدة مياه دفعة واحدة (تحت الحنفية) ، للسماح للسائل بالتصريف تمامًا أنسب طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مصفاة.
- بعد ذلك ، يمكن تناول الفطر.
- إذا كان هناك الكثير منهم ، يمكن تمليح الباقي مرة أخرى. للقيام بذلك ، يجب سلقها لمدة 3 دقائق ، أي الاحتفاظ بها في الماء المغلي.
- ثم ضعي في جرة معقمة في طبقات ، ورشي الملح والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة بضع أغصان من الشبت وفصوص الثوم المفروم.
إذا كان الفطر مملحًا بطريقة جافة ، أي بدون استخدام سائل ، يتم تنظيفه بنفس الطريقة ، ويشطف بالماء. في هذه الحالة ، يمكنك قلب الأغطية باستمرار حتى يختفي الملح من الأطباق.
طريقة بديلة للتخلص من الملح الزائد هي نقع اللب في الحليب. تسلسل الإجراءات على النحو التالي:
- أولاً ، توضع أجسام الثمار في طبقة واحدة أو عدة طبقات وتُسكب مع الحليب الذي يحتوي على أي محتوى دهني لمدة نصف ساعة.
- ثم يتم فرز الفطر وضغطه برفق على كل غطاء لإزالة الملح الزائد.
- بعد ذلك ، يتم غسلها في عدة مياه وملحها مرة أخرى ، مع رش الملح والبهارات على كل طبقة. يمكنك أيضًا استخدام قطع رقيقة من الثوم.
- ثم يتم إخراج البرطمانات الملفوفة (يجب تعقيمها مسبقًا) إلى القبو أو في الثلاجة. يخزن في درجة حرارة قصوى + 10 درجة مئوية.
أخيرًا ، يمكنك إزالة الملح الزائد باستخدام طريقة ساخنة. يتصرفون مثل هذا:
- ينقع الفطر في الماء لمدة نصف ساعة.
- حركهم بشكل دوري باليد.
- اشطفها تحت الماء الجاري واتركها تغلي لمدة 5-10 دقائق في ماء مغلي.
- ضعه في وعاء ومملح.
5 قواعد للتخزين السليم لأغطية حليب الزعفران
حتى أكثر أنواع الفطر اللذيذة يجب تخزينها بشكل صحيح خلال فصل الشتاء. في حالة الفطر ، القواعد قياسية - للحفاظ على المنتج ، يجب توفير الحد الأدنى من الشروط:
- توصية عامة: يتم تخزين المنتج في مكان مظلم وبدرجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +8 درجات مئوية.
- يتم تخزين الفطر الملفوف في جرة لمدة 1-2 سنوات ، وبعد الفتح - لا يزيد عن أسبوعين.
- إذا تم غلي اللب مسبقًا ، فيمكن تخزينه في مرطبان بغطاء عادي لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- إذا كان التمليح جافًا (تحت الضغط) ، يتم الاحتفاظ بالمنتج أيضًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحم تمامًا دائمًا. أضف الماء إذا لزم الأمر.
استنتاج
يتفق معظم محبي الفطر على أنه لا داعي لنقع الفطر قبل التمليح. من الأفضل عدم شطف عيش الغراب ، ولكن ببساطة قم بتنظيفه بفرشاة وإسفنجة رطبة. بعد ذلك سيكون الفطر قادرًا على الاحتفاظ بمذاقه ورائحته وشكله.
