محتوى
سيصبح النبق البحري المتجمد اكتشافًا حقيقيًا للفيتامين في الشتاء أو أوائل الربيع. في الخريف ، يتم حصاد التوت الطازج ، والذي يحتفظ بخصائصه العلاجية ، إذا تم اتباع قواعد التجميد.
هل من الممكن تجميد البحر النبق
يحتوي التوت على الكثير من المعادن والفيتامينات ، بشرط أن يتم تجميدها بشكل صحيح ، تكون متطابقة تقريبًا في التركيب مع المكونات الطازجة. نبق البحر المجمد أكثر صحة مربى والكومبوت المعلب. إذا كان الفريزر واسعًا ، في بعض الأحيان يتم وضع فروع كاملة من النبات مع التوت.
القيمة الغذائية لنبق البحر المجمد
في الفواكه المجمدة بشكل صحيح ، تظل تركيبة العناصر الدقيقة كما هي في الفواكه الطازجة - 90٪. كما أن الفيتامينات لا تعاني ، باستثناء فيتامين ج سريع التدهور ، والذي لا يزال بكميات كبيرة ، على عكس المنتجات المعالجة بالحرارة. هذه المادة غير مستقرة للغاية. حتى عند تخزينها في غرفة لمدة 24 ساعة ، يتم تقليل مقدارها بنسبة عشرة بالمائة. يحدث الشيء نفسه مع المنتجات المجمدة ، ولكن لمدة 6 أشهر. إذا قمت بتجميده بسرعة ، فإنه يترك القليل - ما يصل إلى 20 ٪ من حمض الأسكوربيك.
محتوى السعرات الحرارية من البحر النبق المجمد
في 100 غرام من التوت ، اعتمادًا على ظروف نموها ، هناك 75-85 سعر حراري. كجزء من التوت الطازج:
- 1.2 غرام من البروتينات ، أو 5 سعرات حرارية ؛
- 5.7 غرام من الكربوهيدرات ، أو 25 سعرة حرارية ؛
- 5.4 غرام من الدهون أو 52 سعرة حرارية.
تحتوي الفواكه المجمدة على نفس الكمية تقريبًا.
فوائد ومضار البحر النبق المتجمد
يختلف تأثير الشفاء بعد تناول التوت فقط في كمية فيتامين سي المنخفضة في المنتج المجمد. للفاكهة تأثير إيجابي على زيادة دفاعات الجسم ، وحالة الأوعية الدموية ، وعلاج نقص الفيتامينات ، والعمليات الالتهابية ، وتعزيز التئام الآفات الجلدية. نبق البحر غني بمضادات الأكسدة ، ويعتبر مضاد حيوي طبيعي قوي ، ويستخدم كوسيلة وقائية ضد السرطان.
في الوقت نفسه ، فإن وجود الأحماض يجعلها غير مرغوب فيها للاستخدام في حالة أمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس والمرارة. كونه مادة مسببة للحساسية ، يمكن أن يسبب رد فعل مؤلم.
كيفية اختيار النبق البحري المناسب للتجميد
قم بتجميد التوت البرتقالي الناضج فقط. بعد الحصاد ، لا يمكن حفظ الثمار لفترة طويلة ، بحد أقصى 5-6 ساعات ، حتى لا تفقد الفيتامينات بشكل طبيعي. استعد جيدًا للتجميد:
- يتم تحرير الثمار من الفروع الكبيرة والأوراق وتسكب في وعاء عميق بالماء عدة مرات ؛
- بعد كل تغيير في الماء ، يتناقص عدد الأغصان والأعناق والفواكه التالفة التي تطفو على السطح ؛
- ثم يقومون بفرزها مرة أخرى ، وإزالة التوت المسحوق - يصنعون الشاي أو كومبوت منه ، ويطحنون بالسكر ؛
- يتم إخراج الثمار الكاملة المختارة بملعقة مشقوقة وتوضع في طبقة رقيقة على منشفة مطبخ حتى تجف لمدة 20-30 دقيقة.
كيفية تجميد البحر النبق لفصل الشتاء
هناك عدة طرق لتجميد التوت ، بما في ذلك استخدام الأجهزة المنزلية الحديثة.تسمح لك المجمدات المزودة بمجمدات الانفجار بالحفاظ على بنية الأنسجة والتخلص من الجراثيم. تعمل المجمدات المزودة بوظيفة التجميد السريع على معالجة الطعام عند -22 درجة مئوية. من الأفضل تجميد الثمار في أجزاء صغيرة حتى تستهلك المنتج المذاب على الفور. لا يمكنك إعادة تعريض التوت لدرجات حرارة منخفضة ، حيث يتم فقد العناصر الغذائية. يمكنك تحضير أجزاء جاهزة من الفاكهة مطحونة بالسكر في عبوات صغيرة.
صدمة تجميد البحر النبق
هذه التقنية أكثر شيوعًا في الصناعة ، ولكن هناك أجهزة منزلية يمكنها على الفور خفض درجة الحرارة في مجمد منفصل إلى -30 ... -50 درجة. عندما تتجمد في غرفة عادية ، تتشكل بلورات ثلجية كبيرة في الفراغ بين الخلايا للفاكهة ، مما يؤدي إلى تمزيق جدران الخلايا. عصير استنزاف التوت المذاب يصبح مترهل. في ظروف التجميد بالصدمات ، تتشكل أصغر البلورات ، وتبقى جدران الخلايا سليمة ، ونتيجة لذلك ، يبدو المنتج طازجًا. يتطلب التبريد بالانفجار انخفاضًا سريعًا في درجة الحرارة من -25 درجة مئوية.
تجميد جزء من النبق البحري في حاويات أو أكياس بلاستيكية
يتم تحضير الحاوية مسبقًا التي سيبقى فيها المنتج المجمد. يشترون حاويات صغيرة خاصة للمجمدات أو يستخدمون حاويات صغيرة الحجم لمنتجات الألبان أو الطهي أو الحلويات. تتم عملية تجميد ثمار "الأناناس السيبيري" بطريقتين.
- تحتوي معظم المجمدات على حجيرة بها صينية لتجميد الفواكه والخضروات. وهي مغطاة بورق زبدة وتوضع الثمار في طبقة واحدة. ثم يتم تغليف التوت المجمد في حاويات مقسمة أو أكياس صغيرة مختومة.
- توضع الثمار على الفور في حاويات مختارة أو أكياس عادية في أجزاء صغيرة موزعة مسبقًا. لا تملأ أوعية أو أكواب جافة ونظيفة إلى الأعلى ولا تغلق على الفور إلا بعد التجميد.
نبق البحر مجمد بالسكر
كما يتم تحضير منتج نصف نهائي حلو.
- يفرك التوت من خلال غربال.
- يضاف السكر إلى الهريس النهائي حسب الرغبة.
- معبأة في عبوات مريحة بحيث يمكنك استخدام المربى الحلو في يوم واحد.
كيفية تذويب نبق البحر بشكل صحيح قبل الأكل
يجدر الاهتمام بإذابة الثلج مسبقًا قبل الاستخدام. تحتاج إلى التخطيط عندما تحتاج إلى منتجات الفيتامينات.
- من الأفضل تذويب التوت في الثلاجة عن طريق وضع الكيس على الرف العلوي. تتمثل مزايا هذه الطريقة في الحفاظ على العناصر الغذائية لنبق البحر ، ولا تتطور البكتيريا الضارة. هذه العملية طويلة وتستغرق ما يصل إلى 9 ساعات.
- في درجة حرارة الغرفة ، يذوب النبق البحري بشكل أسرع ، ولكن هناك خطر من تكاثر البكتيريا في نفس الوقت.
- لا ينصح بإذابة نبق البحر سريعًا في الميكروويف ، لأن التقنية تدمر الهيكل الخلوي للمنتج.
ما يمكن طهيه من البحر النبق المجمد
يحتوي التوت المجمد على معظم مكوناته المفيدة.
- تؤكل الثمار بدون أي معالجة مع العصيدة أو الشاي.
- عند دمجه مع السكر ، تحصل على حلوى ذات سعرات حرارية عالية ولكن غنية بالفيتامينات - مربى طازج.
- تستخدم التوت المجمد أو قوالب المربى لصنع مشروبات الفاكهة أو الجيلي أو كومبوت.
- إذا تم أخذ نبق البحر لهذه الأغراض ، فلا يتم إذابته ، ولكن يتم وضعه على الفور في الماء المغلي مع إضافة السكر.
- لملء الفطائر ، يتم إذابة نبق البحر وحفظه في غربال لبعض الوقت لتصريف العصير.
- يتم تحضير الهلام والصلصات للفطائر وكذلك اللحوم.
- يستخدم التوت الحامض لحشو الدواجن للخبز في الفرن.
العمر الافتراضي لنبق البحر المتجمد
يتم وضع العبوات والحاويات مع التوت المجمد في أقسام التخزين. يُنصح بإبقائها منفصلة عن اللحوم والأسماك حتى لا يتم امتصاص الروائح. تأكد من أن الحاويات مغلقة بإحكام وأن الرطوبة لا تتطور: بسبب التكثيف ، يجب فك تجميد الغرفة كثيرًا. في درجة حرارة المجمد العادية ، -18 درجة مئوية ، يتم تخزين النبق البحري بالكامل لمدة 9 أشهر. خلال هذه الفترة ، يجب استخدام منتج قيم ، وإلا فلن يجلب أي فائدة للجسم لاحقًا.
استنتاج
نبق البحر المتجمد ينوع بشكل ممتع مجموعة المنتجات في الطقس البارد. من الأفضل تخزين فيتامين توت نبق البحر مجمداً لفصل الشتاء. ستكون لا غنى عنها في موسم البرد.
