محتوى
يُعرف عشب الطرخون (الطرخون) في جميع أنحاء العالم بأنه توابل عطرية. تعتبر المشروبات والأطباق ذات التوابل العطرية نموذجية للمأكولات الهندية والآسيوية والمتوسطية والأوروبية ، التي تستخدمها شعوب القوقاز على نطاق واسع. يستخدم في الطبخ والطب الشعبي الأعشاب الطازجة والتوابل الجافة والطرخون المجمد. تُستخدم الرائحة الحارة والمذاق المنعش المميز للطرخون في المخبوزات والدورات الأولى والسلطات والصلصات والمشروبات المختلفة.
كيف تبدو عشب الطرخون
عشبة دراجون ، ستراجون ، شيح الطرخون هي أسماء مختلفة لنفس العشبة العطرية ، معروفة للمعالجين والمتخصصين في الطهي منذ العصور القديمة. من اللاتينية ، يُترجم الاسم النباتي Artemísiadracúnculus على أنه "بالفعل Artemis". اسم آخر لترهونة - الطرخون ، يستخدم عالميًا للإشارة إلى العديد من الأنواع الأوروبية ذات الصلة. تعتبر منغوليا وشرق سيبيريا مسقط رأس الثقافة المعمرة ، لكن النبات هو الأكثر طلبًا في المطبخ الآسيوي.
ينتمي نبات الطرخون إلى جنس الشيح ، لكنه يخلو من مرارته ، ورائحته أقوى بكثير. يتراوح ارتفاع الجذع المنتصب للطرخون من 50 سم إلى 1.5 متر ، وينحني الجذر الرئيسي القوي بشكل خيالي ، ويشبه ثعبانًا ملفوفًا ، ويصبح مبتهجًا بمرور الوقت. يشبه نبات الطرخون من صورة النبات ووصفه النباتي الشيح ، لكن له اختلافات واضحة معه.
ترتبط الأوراق ذات اللون الأخضر الزمردي الغني بالسيقان بدون سويقات ، ولها شكل مستطيل مدبب. يمكن أن تنقسم الأوراق السفلية الموجودة في وسط اللقطة في النهاية. تظهر أزهار الطرخون الصغيرة الصفراء ، التي تم جمعها في عناقيد كثيفة ، على الأدغال بنهاية الصيف. تنضج العديد من البذور الصغيرة بحلول أكتوبر.
أصناف الطرخون الأوروبية: الروسية ، البولندية ، الفرنسية ، من أصل عربي ويتم الحصول عليها من زراعة الأصناف المستوردة من آسيا.
أين ينمو الطرخون
تم العثور على Wild Tarragon في آسيا الوسطى والهند وأوروبا الشرقية والصين وأمريكا الشمالية. في روسيا ، تنمو أنواع مختلفة من ترهون من خطوط العرض المعتدلة في الجزء الأوروبي إلى سيبيريا والشرق الأقصى. نوع بري منخفض النمو من شيح الطرخون في منطقة القوقاز بالطريقة العربية يسمى "ترهون".
مناطق زراعة الطرخون المفضلة هي المنحدرات المتدرجة والمنحدرات الصخرية والصخور المرصوفة بالحصى ونادراً ما توجد الطرخون في الحقول غير المزروعة. من بين الأعشاب ، يتميز نبات الطرخون بقدرته على التجذر في مناخ غير عادي له ويتم زراعته في كل مكان. تفضل الأنواع البرية التربة الجافة ، بينما تحتاج المحاصيل المزروعة إلى الترطيب المستمر.
كيفية استخدام الطرخون
الطرخون غني بالكاروتين والمواد العطرية والفيتامينات. يتضمن التركيب الكيميائي الغني العديد من المركبات المعدنية التي يحتاجها الجسم. يوجد المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والزنك وغيرها من العناصر الدقيقة والكبيرة في نبات الطرخون بتركيزات كبيرة ويمتصها الجسم بسهولة. الطرخون ، على عكس الأفسنتين ، ليس سامًا.
كانت فوائد ترهون في علاج نقص الفيتامينات واللامبالاة والأرق معروفة لدى الأطباء العرب في العصور القديمة.هذه العشبة قادرة على تقوية جهاز المناعة ، والبهجة ، وتخفيف التورم ، والحفاظ على الرؤية. تؤدي إضافة التوابل إلى الطعام إلى زيادة إنتاج الصفراء ، وبالتالي تحسين عملية الهضم.
طرق استخدام ترهون:
- تُضاف الأجزاء الخضراء الطازجة من النبات إلى الصلصات الباردة ، مع رشها بالأطباق الرئيسية الجاهزة. يوصى باستخدام الأوراق والسيقان دون معالجة حرارية. عند تسخينها ، قد تظهر مرارة معينة. دعونا نجمع بين طعم الطرخون الطازج مع جميع أنواع السلطات والأسماك والدواجن وأطباق الضأن.
- توابل الطرخون المجففة لها رائحة وطعم أغنى من المواد الخام الخضراء الأصلية. كما أن الظلال التي تعطيها التوابل للطعام مختلفة قليلاً. يمكن غلي التوابل الجافة ، وإضافتها إلى المخبوزات ، ولا تظهر المرارة عند استخدام هذه العشبة.
- يحتفظ العشب المجمد بجميع الخصائص والعناصر الغذائية الكامنة في الطرخون. يمكنك أيضًا استخدام التوابل المبردة كعشب طازج.
- إن إضافة نبات الطرخون إلى الزيوت يشبعها ليس فقط بالطعم ، ولكن أيضًا بالفيتامينات والمعادن. يتم ضخ الزيوت السائلة مع نبات الطرخون لمدة 14 يومًا تقريبًا. يتم خلط الكسور الكثيفة مع نبات الطرخون الأخضر المفروم جيدًا.
إضافة التوابل تعطي الطعام أو المشروبات طعمًا لاذعًا ، باردًا ، لاذعًا قليلاً ، بالإضافة إلى رائحة منعشة تذكر باليانسون. يكون اللون المحدد للطرخون أكثر وضوحًا عند استخدام براعم وأوراق طازجة.
استخدام توابل الطرخون في الطبخ
جاء ترهون إلى أوروبا في القرن السابع عشر من آسيا وأصبح مشهورًا أولاً في المطبخ الفرنسي ، ثم انتشر في جميع أنحاء القارة. عشب حار يكمل بشكل مثالي مجموعة متنوعة من الأطباق:
- يمكن إضافة شرائح ميلو الطرخون الطازج إلى أي سلطة. يجب أن تكون كمية التوابل الخضراء في أطباق الخضار معتدلة بسبب الرائحة القوية للنبات. يكفي إدخال ½ ملعقة شاي. الطرخون المفروم لحصة واحدة من السلطة لتقدير مذاقه الخاص وإعطاء الطبق رائحة منعشة.
- هناك أنواع "سلطة" خاصة من الطرخون مع رائحة أكثر خفوتًا وطعمًا أقل نفاذة. يمكن استخدام هذا الطرخون بكميات كبيرة. لتحضير السلطات ، يتم استخدام قمم البراعم الصغيرة الرقيقة.
- يمكن إثراء الصلصات التي تقدم مع الأسماك واللحوم والدواجن باستخدام شيح الطرخون. أضف التوابل إلى المايونيز والخل والزيوت النباتية. أي مخللات للشواء أو الخبز أو قلي اللحوم أو الأسماك تحصل أيضًا على ظلال عطرية زاهية عند إضافة نبات الطرخون إليها. للحصول على أفضل نكهة ، يُطحن الطرخون بالملح ويضاف إلى الصلصات والمخللات حسب الرغبة.
- قبل الخبز ، افركي اللحم بأوراق العشب الطازج. يرش السمك والدواجن واللعبة بالتوابل المجففة قبل الطهي. يخفي نبات الطرخون تمامًا الذوق المحدد لحم الضأن ويستخدم في أي أطباق لحوم من المطبخ القوقازي.
- يمكن تحضير الدورات الأولى من الخضار ومرق اللحم وحساء السمك مع إضافة التوابل المجففة. يُضاف الطرخون في نهاية الطهي ، قبل دقائق قليلة من الطهي. مثل هذه الأطعمة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم. في الحساء البارد (على سبيل المثال ، okroshka أو الشمندر) ، يجوز إضافة نبات الطرخون الطازج.
لإثراء أنواع النبيذ من الخل ، يكفي وضع غصن واحد من التوابل الخضراء في زجاجة 200 مل وتركها لمدة أسبوع على الأقل.
أين يمكنك استخدام عشب الطرخون المجفف
تكمن خصوصية التوابل في زيادة عودة المواد العطرية من النبات المجفف. العشب المعد نوعيًا له رائحة مميزة قوية ، يتغير لونه قليلاً ، ويمكن بسهولة فركه بالأصابع إلى حالة مسحوق.
في مزيج من التوابل ، لا يعطي نبات الطرخون رائحة خاصة به فحسب ، بل يساعد أيضًا في الكشف عن روائح وأذواق النباتات الأخرى. سارت الطرخون بشكل جيد مع هذه التوابل:
- توابل؛
- مردقوش؛
- زعتر؛
- إكليل الجبل؛
- نعناع.
طرق تطبيق الطرخون المجفف:
- في الطب الشعبي في شكل مسحوق ، وحقن ، مغلي. كمادة مضافة إلى اللف والمراهم الطبية. لإثراء مستحضرات التجميل.
- في الطبخ ، يتم إضافته إلى أي أطباق أو مشروبات ساخنة أثناء الطهي قبل 2-3 دقائق من طهيه. مع الغليان المطول ، تفقد رائحة الطرخون ونفاذه.
- يكشف الطرخون الجاف عن مذاقه بشكل كامل عندما يقترن بالمنتجات التي تحتوي على أحماض نباتية: عصير الليمون والخل الطبيعي والفواكه والتوت.
- يعطي التوابل منتجات الدقيق رائحة الغابة الطازجة. نادرًا ما يستخدم الطرخون في صناعة المعجنات الحلوة. في أغلب الأحيان ، يتم إضافة قليل من الأعشاب المجففة إلى عجينة الخبز محلي الصنع ، الكعك المسطح.
الطرخون هو توابل ذات رائحة قوية ومذاق حار بارد. يجب أن يكون استخدامه معتدلاً. لتجربة أي طبق ، يكفي القليل من العشب في البداية.
حيث يضاف الطرخون عند التعليب
عند التعليب في المنزل لفصل الشتاء ، يعمل Tarhun كعامل منكه ومادة حافظة إضافية. تمنع المكونات النشطة في العشب نمو البكتيريا ، مما يسمح للحصاد بالبقاء طازجًا لفترة أطول.
تطبيق نبات الطرخون في الفراغات لفصل الشتاء:
- يمكن تناول مربى الطرخون المصنوع من شراب السكر من الأعشاب الطازجة كحلوى منفصلة أو استخدامه كشراب. من الملائم إثراء المشروبات والكوكتيلات والحلويات بمثل هذه المادة المضافة.
- إضافة أغصان الطرخون الطازجة تعطي نكهة منعشة للكومبوت والهلام والتوت ومربى الفاكهة. في هذه الحالة ، يجب عدم غلي الأوراق الطازجة لأكثر من 5 دقائق ، وإلا فسوف يفسد طعم قطعة العمل.
- يعطي نبات الطرخون الأخضر نكهة متطورة للمخللات. تضاف الأغصان الطازجة إلى المحاليل الملحية عند نقع التفاح ، تخليل الملفوف ، تمليح الخضار ، الفطر.
- يأخذ الخيار المخلل والطماطم أيضًا نكهة حارة غير عادية مع الطرخون. لا يغير التوابل المذاق الأصلي للخضروات ، ولكنه يؤكد عليها ، ويجعلها أكثر وضوحًا.
لتعليب الخيار أو الطماطم بأي شكل من الأشكال (التخليل ، التخليل ، التخليل) أضف 2-3 غصن طازج من الطرخون إلى جرة واحدة سعة 3 لترات. يوصى بوضع التوابل مع فصوص الثوم التي لا تتحمل التسخين لفترات طويلة.
استخدام عشبة الطرخون في إنتاج المشروبات الكحولية وغير الكحولية
يوضح المشروب الغازي الشهير "ترهون" جيدًا اللون والرائحة والطعم غير العادي للتوابل. يمكنك تحضير المشروبات بنكهاتك المفضلة بنفسك. علاوة على ذلك ، فإن العشبة تسير على ما يرام مع المشروبات المنعشة والكحول.
لصنع صبغة الفودكا على زجاجة (0.5 لتر) من الكحول عالي الجودة ، يكفي إضافة مجموعة صغيرة من الأعشاب الخضراء أو المجففة ووضع الوعاء في مكان مظلم. بعد 15-20 يومًا ، يكتسب الكحول رائحته المميزة. قد يختلف لون صبغة الطرخون (ترهونة) كما في الصورة أدناه. غالبًا ما يكون المشروب المصنوع منزليًا غير واضح ، ولا يؤثر على الذوق. في الوقت نفسه ، تعطي الأعشاب المجففة والطازجة للشراب ظلالًا مختلفة من الذوق واللون.
بالنسبة لعصير الليمون محلي الصنع ، يمكنك استخدام نبات الطرخون أو شراب المربى. يروي شراب الزمرد المبرد بالتوابل العطش جيدًا وينشط في الحرارة. يمكن تخفيف الكتلة الخضراء المقتولة في الخلاط بالسكر بالماء العادي أو المعدني حسب الرغبة أو إضافتها إلى عصير الليمون الأخرى بمعدل 1 ملعقة صغيرة. ل 1 لتر من السائل.
من الملائم استخدام مستخلص الطرخون الحلو الممزوج بالشراب. تغلي القاعدة من الماء والسكر (1: 1) ، تُسكب الأعشاب الطازجة المفرومة بمحلول لمدة 30 دقيقة على الأقل. ثم يضاف الشراب إلى أي مشروبات باردة أو شاي أو مشروبات كحولية أو مشروبات كحولية حلوة حسب الرغبة.
عند صنع عصير ، أضف القليل من البراعم الصغيرة إلى الخلاط إلى باقي المكونات. هذا يجعل المشروب أكثر صحة ، ويعطيه لون الزمرد ، ويعزز طعم المكونات الرئيسية.
هل من الممكن تجميد الطرخون
أسهل طريقة للحفاظ على فوائد ونكهة النبات لفترة طويلة هي تجميده.في الثلاجة ، يبقى نبات الطرخون طازجًا لمدة 7 أيام تقريبًا. يوضع الطرخون في كيس بلاستيكي ويخزن في الفريزر ، ويبدو رائحته منعشة لأكثر من 60 يومًا. يمكن استخدام الطرخون الكامل المجمد بنفس طريقة قطفه الطازج.
يمكن تجميد شيح الطرخون بالزيت. للقيام بذلك ، يتم تقطيع البراعم جيدًا ، ووضعها في أجزاء صغيرة في قوالب الثلج وتمتلئ الحاويات بزيت الزيتون. بعد 24 ساعة ، يمكن إخراج المكعبات المجمدة من القوالب ووضعها في أكياس بلاستيكية لتخزينها بشكل مضغوط. من المريح إضافة مثل هذا التحضير إلى الحساء والصلصات وتذويب الجليد في أجزاء لتزيين السلطة.
لمزيد من الاستخدام في الكوكتيلات أو تتبيلة أطباق اللحوم ، يتم تجميد الطرخون بشكل مختلف:
- يتم طحن الطرخون ووضعه في أواني الطبخ.
- يُسكب النبيذ الأبيض الجاف في وعاء ويُشعل فيه النار.
- بعد تبخير حوالي نصف السائل ، اترك الأطباق بعيدًا عن الحرارة.
- بعد أن يبرد الخليط تمامًا ، يُسكب في قوالب ويرسل إلى الفريزر.
لإضافة طعم منعش للطرخون إلى أي مشروب ، فقط ضع بضع مكعبات من الثلج العطري في الزجاج. تُضاف مكعبات النبيذ عند طهي اللحوم أو طرائدها أو غليها أو نقعها أو نقعها.
استنتاج
عشب الطرخون (الطرخون) هو أحد أكثر التوابل تنوعًا. إنه يكمل كل من الأطباق الحلوة والمالحة جيدًا. تفسر شعبية العشب الحار أيضًا بغياب موانع تناوله. يجب توخي الحذر عند استخدام نبات الطرخون فقط أثناء الحمل ومع الميل إلى ردود الفعل التحسسية.
