كل عام ، تنشأ مشكلة التخلص من الخضار غير الناضجة بسبب الطقس البارد المفاجئ أمام كل بستاني. إنه جيد لأولئك الذين لديهم على الأقل نوع من الكائنات الحية في الفناء الخلفي أو جيرانهم. في هذه الحالة ، سيكون هناك شخص على الأقل لإطعام الفاكهة غير الناضجة. حسنًا ، والأفضل من ذلك ، إذا حاولت إطلاق العنان لخيالك وطهي شيئًا لذيذًا لفصل الشتاء من الخضروات غير الناضجة. في حالة الطماطم الخضراء ، توصلت ربات البيوت المقتصدات منذ فترة طويلة إلى العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي تصبح فيها الخضار ، بعد الطهي ، ليس فقط صالحة للأكل ، ولكن أيضًا لذيذة جدًا.
غالبًا ما تبقى الطماطم الخضراء بكميات كبيرة على الشجيرات خلال الطقس البارد في الخريف ، عندما يقوم العديد من أصحابها في نفس الوقت بحفر جذور الفجل للحصاد. لذلك ، ستكون الطماطم الخضراء مع الفجل الموضوع الرئيسي لهذه المقالة.
بالطبع ، ترتبط معظم الوصفات بإعداد هذه الخضار لفصل الشتاء ، حيث أن الفجل نفسه مادة حافظة جيدة ، والطماطم الخضراء تكشف عن مذاقها الحقيقي فقط بعد الشيخوخة في محلول ملحي أو ماء مالح لبعض الوقت
مخلل طماطم خضراء
تقليديا في روسيا ، من الصعب تخيل الحفظ لفصل الشتاء دون جني أنواع مختلفة من المخللات ، خاصة للمالكين الذين يعيشون على أراضيهم ولديهم قبو لتخزينها. والطماطم الخضراء ، الباردة المخللة مع الفجل ، تحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية ويتم تخزينها في نفس الوقت حتى الربيع. للتخليل ، ما عليك سوى الطماطم نفسها ومجموعة متنوعة من التوابل والتوابل ، وبفضل ذلك سيصبح طعم قطعة العمل جذابة للغاية.
من الأفضل القيام بالتمليح في وعاء من المينا أو في دلو ، اعتمادًا على عدد الطماطم التي لديك. إذا لم يكن هناك مساحة كبيرة لتخزينها ، فمن الملائم استخدام الجرار الزجاجية العادية. لتحضير 5 كجم من الطماطم ، عليك أن تجد:
- 3 رؤوس ثوم
- 2-3 أوراق فجل و 100 غرام من جذورها ؛
- 150 غرام شبت
- عدة عشرات من أوراق الكرز والكشمش الأسود ؛
- ملعقة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل الأسود.
- عدة باقات من الأعشاب مثل البقدونس والريحان والطرخون.
يتم تحضير مخلل الطماطم مسبقًا. في 5 لترات من الماء ، يذاب 300 غرام من الملح ، ويغلي المزيج ويبرد ويصفى.
يجب وضع الطماطم بإحكام قدر الإمكان في وعاء مناسب ، وتنظيفها وحرقها بالماء المغلي. في عملية وضع الطماطم يتم رشها بالأعشاب والتوابل. ثم يتم سكبهم بمحلول ملحي مبرد وتحت الحمل يظلون في مكان دافئ حتى يصبح المحلول معكرًا. عادة لمدة 3-5 أيام يتم نقل الحاوية مع الطماطم إلى مكان بارد. يظهر طعم الطبق النهائي في 5-6 أسابيع.
وصفة الخل والثوم
إذا لم يكن لديك قبو أو مساحة تخزين مناسبة أخرى للمخللات ، ولم تعد الثلاجة تحتوي على جميع المستلزمات المطبوخة ، فيمكنك التفكير في وصفة للطماطم الخضراء مع الفجل باستخدام الخل. في هذه الحالة ، يمكن تخزين قطعة العمل حتى في درجة حرارة الغرفة.
لجعل هذا ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا مقبلات أصلية وجميلة بروح الثوم ، ستحتاج إلى:
- 3 كغم من الطماطم
- 100 غرام من أوراق الفجل والجذور ؛
- 3 رؤوس ثوم
- 100 غرام من الشبت والبقدونس.
- أسود وبهارات حسب الرغبة.
يجب تقشير جذور الفجل وتقطيعه إلى قطع صغيرة أو مبشور. بعد تقشير الثوم وتقسيمه إلى شرائح ، يُقطع إلى شرائح رفيعة.تُحشى الطماطم بالفجل والثوم على النحو التالي: يتم عمل عدة قطع على سطح الطماطم ، ويتم إدخال قطع من الخضار المذكورة أعلاه.
اغسل الشبت والبقدونس وقطعهما بسكين حاد. يجب تعقيم برطمانات حصاد الطماطم وحشوها بالطماطم بالثوم والفجل ورشها بالأعشاب والبهارات بينهما.
يتم تحضير ماء مالح على أساس النسب التالية: تؤخذ 40 جم من الملح و 100 جم من السكر ونصف كوب من 9 ٪ من الخل لكل 1 لتر من الماء. تُسكب برطمانات الطماطم مع ماء مالح مغلي ويتم تعقيمها أيضًا في غضون 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم يتم لفها بأغطية ولفها في وضع مقلوب حتى تبرد.
ستكون هذه الطماطم المخللة بمثابة زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية.
بشكل عام ، إذا أظهرت خيالك ، فيمكنك أن تبتكر بنفسك العديد من الوصفات ذات العلامات التجارية للطماطم الخضراء المعلبة بناءً على هذه العينة.
هرينودر من الطماطم
يمكن استخدام الطماطم الخضراء ليس فقط لإعداد المقبلات ، ولكن أيضًا لإعداد صلصة التوابل الحارة ، والتي يمكن استخدامها لتتبيل أطباق الأسماك واللحوم المختلفة. بشكل عام ، يُفهم الفجل عادة على أنه صلصة تخترق قاعدة العظام ، ومكوناتها الرئيسية هي الفجل والثوم والفلفل الحار. تُستخدم الطماطم في هذه الوصفة كمواد مالئة ، وغالبًا ما يتم صنع هذا التوابل الساخنة من الطماطم الحمراء.
لكن فجل الطماطم الأخضر كان شائعًا أيضًا مؤخرًا ، لأن مذاق هذا التوابل الحارة يختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك التي يتم تحضيرها باستخدام الطماطم الحمراء. إنه حامض قليلاً وحار. ومع ذلك ، من الأفضل المحاولة مرة واحدة بدلاً من وصفها مائة مرة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية صنع مثل هذه الفضلات بسيطة جدًا أيضًا. تحتاج إلى جمع:
- 1 كغم من الطماطم الخضراء
- 100 غرام من جذر الفجل.
- 1 رأس ثوم
- 2-4 حبات فلفل أخضر حار ؛
- 30 غرام من الملح الصخري بدون إضافات ؛
- 10 جم سكر حبيبي.
في التوابل يستخدم الفجل فلفل أخضر بشكل أساسي للشركة ، أي بحيث يتبين أن التوابل ذات لون أخضر عشبي موحد. يمكن لعشاق أنظمة الألوان الأصلية استخدام الفلفل الأحمر الحار.
قبل الشروع في التصنيع المباشر لصلصة الطماطم مع الفجل ، يُنصح بإعداد 200-300 مل برطمان لتعبئة التوابل النهائية. يجب أن يكون لديهم أغطية لولبية لسهولة الاستخدام. يجب شطفها جيدًا ، وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها جيدًا على منشفة.
أولاً ، تُقطع الطماطم والفلفل الحار والثوم إلى قطع وتُفرم بمفرمة اللحم.
يتم تقشير الفجل وسحقه أخيرًا. بما أن روحه تتلاشى منه بسرعة ، فلا ينبغي قطعه أولاً. بالإضافة إلى ذلك ، لا تقوم مفرمة اللحم دائمًا بعمل جيد في طحنها. في بعض الأحيان يكون من الأفضل استخدام مبشرة عادية. وفي الحاوية التي تطحن فيها جذر الفجل ، من الأفضل وضعه على الكيس على الفور حتى لا تتسبب روح الفجل في تآكل عينيك.
نخلط جميع المكونات المطحونة بالملح والسكر ونضعها على الفور في برطمانات ونغلقها بالغطاء.بالطبع ، سيتم تخزين مثل هذا التوابل مع الفجل الشتوي لفترة طويلة فقط في مكان بارد بدون ضوء.
وصفات الفجل والطماطم الخضراء سهلة التحضير لدرجة أنها توفر مساحة كبيرة للخيال. من خلال إضافة مجموعة متنوعة من المكونات وخلطها بنسب أكبر أو أقل ، يمكنك تحقيق أذواق مختلفة. وبالتالي ، يمكنك تلبية الاحتياجات الأكثر إلحاحًا لعائلتك وأصدقائك.
