محتوى
تقليديا معظم ربات البيوت في جورجيا يطبخن tkemali. تعد صلصة البرقوق هذه إضافة ممتازة لمختلف الأطباق الجانبية والأسماك وأطباق اللحوم. بالإضافة إلى الثمار الناضجة ، تحتوي الصلصة على توابل وأعشاب وفلفل بابريكا وثوم ومكونات أخرى تجعل مذاق المنتج لاذعًا ولذيذًا بشكل خاص. يمكنك الاستمتاع بالتكيمالي ليس فقط خلال موسم نضج البرقوق ، ولكن أيضًا في الشتاء. لهذا ، يتم الحفاظ على المنتج. أفضل وصفات الطبخ tkemali من البرقوق الأصفر سنحاول أن نصف بالتفصيل في القسم ، حتى إذا رغبت في ذلك ، حتى ربة منزل عديمة الخبرة وغير مكرسة لتعقيدات المطبخ الجورجي يمكن أن تفاجئ أحبائها بصلصة ممتازة.
وصفة بسيطة لحصاد الشتاء
يمكن تحضير صلصة تكيمالي لفصل الشتاء بكل بساطة وبسرعة. للقيام بذلك ، استخدم البرقوق الأحمر أو الأصفر أو حتى البرقوق الكرز. اعتمادًا على لون الفاكهة ومذاق الفاكهة ، ستكتسب الصلصة رائحة ولونًا معينين. على سبيل المثال ، يجعل البرقوق الأصفر من الممكن تحضير تكمالي حار مع ملاحظات حلوة وحامضة على الحنك.
أبسط وصفة تكيمالي تتضمن كمية محدودة من المكونات. لذلك ، لتحضير 4-5 لترات من الصلصة ، ستحتاج إلى 5 كجم من البرقوق الأصفر ، ورأسين من الثوم متوسط الحجم ، و 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ونفس الكمية من توابل القفزات ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر وفلفل حار. أثناء الطهي ، ستحتاج أيضًا إلى إضافة بعض الماء (1-2 كوب).
لن يستغرق طهي حصاد الشتاء من البرقوق الأصفر أكثر من ساعة. خلال هذا الوقت من الضروري:
- اغسل وحفر الخوخ. إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة القشر من الفاكهة.
- نضع الثمار المقشرة في قدر ونسكب الماء فيها ، ثم نرسل الوعاء إلى النار. اغلي محتويات القدر.
- قشر الفلفل الحار من البذور ، انزع قشر الثوم.
- أضف الفلفل والثوم إلى البرقوق. اطحن الطعام بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- يُغلى التكمالي مرة أخرى ويُضاف باقي البهارات ويُحفظ.
وصفة الطهي المقترحة بسيطة للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن لأخصائي الطهي عديم الخبرة أن يعيدها إلى الحياة. يمكن تقديم Tkemali مع أطباق متنوعة في فصل الشتاء. ستكون الصلصة اللذيذة دائمًا على الطاولة.
تكيمالي حار بالأعشاب والبهارات
مثل العديد من أطباق المطبخ الجورجي ، يتميز tkemali بالتوابل والحدة. يمكنك الحصول على "نفس" الطعم التقليدي فقط بمساعدة مجموعة من الأعشاب والتوابل. لذا ، فإن الوصفة التالية توضح تمامًا تناغم مجموعة كاملة من المكونات العطرية.
لتحضير tkemali ، تحتاج فقط إلى 500 غرام من البرقوق الأصفر. إذا كنت ترغب في صنع المزيد من الصلصة ، فيمكن زيادة كمية البرقوق وجميع المكونات الأخرى بالتساوي. ولوصفة واحدة ، بالإضافة إلى الفواكه ، ستحتاج إلى ثوم (3 رؤوس) ، 30 جم من الكزبرة والريحان ، 10 جم من النعناع ، 3 فصوص من الثوم. تضاف الكزبرة المطحونة والملح نصف ملعقة صغيرة لكل منهما. يضاف الفلفل الأحمر (الأرض) بكمية رشة واحدة. لتحضير tkemali ، ستحتاج أيضًا إلى كمية صغيرة من الزيت النباتي (لا تزيد عن 50 مل).
تستغرق عملية صنع الصلصة بأكملها حوالي 30-40 دقيقة. يمكنك طهي tkemali وفقًا للوصفة المقترحة على الموقد أو في طباخ متعدد. في حالة استخدام جهاز طهي متعدد ، يجب تحديد وضع "الحساء" وضبط الوقت على 3 دقائق. هذا يكفي لجعل الخليط يغلي.
لإعداد tkemali تحتاج:
- حدد الخوخ الأصفر الناضج باعتدال واغسله جيدًا.
- ضع البرقوق في قدر أو وعاء متعدد الطهي وقم بتغطيته بالماء.يجب أن يغطي حجم السائل الفاكهة تمامًا.
- اغلي الكبوت ، ثم صفي السائل من خلال مصفاة في وعاء منفصل.
- يُطحن البرقوق بسحق أو ملعقة عادية بعد إزالة البذور من خليط الفاكهة.
- نقطع الخضر جيدًا بسكين ، ويمكن أيضًا تقطيع الثوم أو تمريره من خلال مكبس.
- في قدر (وعاء) ، يُمزج البرقوق المبشور مع الأعشاب والثوم والتوابل الأخرى.
- أضف 100 مل من مرق البرقوق إلى خليط المكونات.
- بعد الخلط ، تذوق التكمالي وأضف الملح والبهارات إذا لزم الأمر.
- بعد التحريك التالي ، يجب غلي الصلصة مرة أخرى وصبها في برطمانات معقمة.
- قبل الختم ، أضف ملعقة من الزيت لكل برطمان. سيحافظ هذا على المنتج طازجًا طوال فصل الشتاء. بعد إضافة الزيت ، لا يمكنك قلب جرة الصلصة.
يمكن أن تكون الوصفة المقترحة هبة من السماء لكل متخصص في الطهي. يتناغم المذاق الحار للأعشاب ونضارة النعناع والمرارة اللطيفة للفلفل في طعم التكمالي ، ويترك مذاقًا ممتازًا ويمكن أن يكمل أي طبق على الإطلاق.
تكيمالي بالفلفل الحلو
يمكنك تحضير صلصة لذيذة جدا لفصل الشتاء من الخوخ الأصفر مع إضافة الفلفل الحلو. ستعطي هذه الخضار المنتج النهائي طعمه المميز ونكهة شهية. هناك عدة وصفات للتكمالي بالفلفل الحلو ، ولكن أشهرها استخدام 1 كجم من الفاكهة ، و 400 جرام من الفلفل الحلو ، ورأسين من الثوم. تحتوي الوصفة أيضًا على حبتين من الفلفل الحار والتوابل والملح والسكر حسب الرغبة.
وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام الفليفلة الحلوة من أي لون لتحضير تكمالي. عن طريق اختيار الخضار الحمراء ، يمكنك الحصول على صلصة برتقالية اللون. يعمل الفلفل الأصفر على تفتيح لون البرقوق فقط.
لتحضير tkemali وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تخزين مفرمة اللحم. بمساعدتها ، سيتم سحق جميع الفواكه والخضروات. يمكن وصف عملية تحضير الصلصة لفصل الشتاء بالتفصيل بالنقاط التالية:
- اغسل البرقوق وافصله عن الحجر.
- قشر الفلفل (المر والبلغاري) من الحبوب ، وحرر الثوم من القشرة.
- يُطحن الخوخ المحضر والثوم والفلفل بمفرمة اللحم. يمكن الحصول على قوام دقيق من tkemali إذا قمت بطحن الخليط الناتج من خلال غربال.
- ضعي خليط الفاكهة والخضروات على النار واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفي الملح والسكر والبهارات (إذا لزم الأمر) إلى الصلصة. من التوابل ، يوصى باستخدام القفزات المشمسة والكزبرة المطحونة ومزيج من الفلفل.
- بعد إضافة المكونات المتبقية ، تحتاج إلى غلي الصلصة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم صبها في برطمانات زجاجية وإغلاقها بإحكام.
Tkemali مع الفلفل الحلو مذاق يشبه إلى حد كبير الحلو المألوف للكثيرين كاتشبومع ذلك ، فإن الصلصة المصنوعة بيديك لها رائحة غنية وطبيعية.
تكيمالي بالخل
لتحضير tkemali ، يوصى باستخدام البرقوق الأصفر غير الناضج قليلاً ، حيث أن له طعم حامض قليلاً. ولكن يمكنك أيضًا إضافة الحموضة عن طريق إضافة الخل. لن تكمل هذه المادة الحافظة طعم الصلصة فحسب ، بل ستسمح أيضًا بتخزينها دون مشاكل طوال فصل الشتاء.
لتحضير تكيمالي بالخل ، ستحتاجين 1 كجم من البرقوق ، 6-7 فصوص ثوم متوسطة الحجم ، شبت وبقدونس. يجب استخدام الأعشاب الطازجة بكمية حزمة واحدة. سيضيف الفلفل الأحمر الحار التوابل إلى الصلصة. يمكنك استخدام جراب واحد طازج أو ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. يجب إضافة السكر والملح إلى هذه الوصفة حسب الرغبة. يتم تضمين حشيشة التوابل في الصلصة بمقدار 2-3 ملاعق كبيرة. ل. يتم حساب كمية الخل بناءً على الحجم الناتج للخليط بأكمله. لذلك ، للحصول على 1 لتر من الصلصة ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة. 70٪ خل.
صنع تكيمالي بالخل بسيط للغاية. هذا يتطلب:
- شطف الخضر ، الخوخ بالماء. انشر المكونات على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر.
- يُطحن الثوم والأعشاب والخوخ بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- نضيف البهارات والسكر والملح والخل إلى البطاطس المهروسة.
- يجب طهي Tkemali على نار خفيفة لمدة 70-90 دقيقة.
- احتفظ بالصلصة ساخنة لفصل الشتاء ، وقم بلف البرطمانات الزجاجية بأغطية حديدية.
يسمح لك وجود الخل في التركيبة والمعالجة الحرارية طويلة الأمد بتخزين المنتج النهائي المعلب لمدة 2-3 سنوات. ومع ذلك ، يوصى بوضع برطمانات الصلصة للتخزين طويل الأمد في مكان مظلم وبارد.
يمكنك تحضير tkemali من البرقوق الأصفر لفصل الشتاء وفقًا لإحدى الوصفات المقدمة أو باتباع التوصيات الواردة في الفيديو:
الوصفة المقدمة على الأسطوانة تسمح لك بإعداد tkemali الطري واللذيذ والعطري بسرعة كبيرة.
صلصة Tkemali هي هبة من السماء لعشاق الطعام الحار والطبيعي. المنتج عصامي له طعم مشرق ورائحة غنية. يمكن استخدامه لتكملة أي طبق على الإطلاق. يمكن دائمًا إضافة ملعقة من tkemali إلى الحساء أو مرق الخضار كصلصة. تصبح منتجات الأسماك واللحوم مع إضافة صلصة البرقوق أكثر شهية ولذيذة. يمكن لـ Tkemali أن تحل محل العديد من الكاتشب والصلصات المشتراة. بعد طهي التكمالي مرة واحدة ، سترغب بالتأكيد في أن يكون دائمًا في متناول اليد.
