محتوى
حتى من اسم هذه الصلصة الحارة ، يمكن للمرء أن يفهم أنها جاءت من جورجيا الحارة. صلصة tkemali من الخوخ - طبق تقليدي من المطبخ الجورجي ، يتم تحضيره بإضافة كمية كبيرة من البهارات والتوابل والأعشاب. التكمالي مفيد للصحة ، لكن لا يمكن تناوله إلا لمن لا يعانون من مشاكل في المعدة ، لأن الصلصة حارة جدًا. تتضمن الوصفة التقليدية لـ tkemali استخدام البرقوق الجورجي ذي اللون الأحمر أو الأصفر ، ويسمى تنوعها أيضًا tkemali. اليوم ، وصفات الصلصة متنوعة للغاية: فبدلاً من البرقوق ، يمكنك استخدام أي توت (عنب الثعلب أو الكشمش أو الأشواك) ، ويتم استبدال النعناع الجورجي (أومبالو) بالنعناع العادي أو لا يضاف إلى الطبق على الإطلاق. يعتبر تكيمالي حامض الدواجن لذيذًا بشكل خاص ، لكنه يؤكل مع الأسماك واللحوم على حد سواء ، ويضاف إلى المعكرونة أو البيتزا.
كيفية صنع tkemali ، كيف تختلف وصفات هذه الصلصة ، يمكنك معرفة ذلك من هذه المقالة.
وصفة البرقوق التكميلي لفصل الشتاء
صلصة البرقوق Tkemali المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لن تخجل من علاج الضيوف الأكثر حساسية. ستتناسب بشكل جيد مع الكباب أو الشواء أو لحم الخنزير ، وكذلك مع شرحات أو كرات اللحم محلية الصنع.
عند تحضير tkemali لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:
- البرقوق "المائل" بحجم 1.5 كجم ؛
- رأس ثوم
- عشر ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من توابل Khmeli-Suneli الجاهزة ؛
- 50 مل خل.
أولاً ، يجب غسل البرقوق وتغيير الماء للتنظيف عدة مرات. الآن تتم إزالة البذور من البرقوق ، ويتم تقشير الثوم من القشرة. يتم تمرير أسافين البرقوق مع الثوم من خلال مفرمة اللحم.
بعد تحضير البطاطس المهروسة ، أضف البهارات والسكر والملح إليها. الآن نضع البطاطس المهروسة على النار ونقلب باستمرار حتى يتدفق البرقوق من العصير. بعد ذلك ، يمكنك التقليب من حين لآخر فقط حتى لا تحترق الصلصة.
يستغرق طهي البطاطس المهروسة على نار خفيفة حوالي ساعة ، وفي نهاية العملية يضاف الخل ويقلب ويطفئ النار. تُلف الصلصة في برطمانات معقمة نصف لتر ، ثم تُلف في بطانية دافئة.
تكيمالي البرقوق الكلاسيكي اللذيذ
لتحضير صلصة tkemali plum التقليدية لفصل الشتاء ، سيكون عليك العثور على البرقوق الجورجي الحقيقي والنعناع المستنقع. لا ينمو النعناع أومبالو في شريحتنا ، ولكن يمكن العثور عليه جافًا أو طلبه من خلال متجر التوابل عبر الإنترنت.
تبين أن صلصة البرقوق Tkemali حلوة وحامضة ، ورائحة جدًا ولذيذة - مثل جميع وصفات المطبخ الجورجي.
للحصول على 800 مل من الصلصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البرقوق الجورجي - 1 كجم ؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان ونصف من السكر.
- 3-5 فصوص من الثوم
- جراب صغير من الفلفل الحار
- شبت طازج - حفنة.
- النعناع الجورجي - حفنة طازجة أو مجففة ؛
- حفنة صغيرة من الكزبرة.
- كزبرة مجففة - ملعقة صغيرة.
- نفس الكمية من السنيلي (الحلبة).
عندما يتم جمع كل المكونات ، يمكنك البدء في صنع صلصة كلاسيكية:
- يجب غسل البرقوق ووضعه في قدر. أضف نصف كوب من الماء هناك ، واشعل النار. يُطهى على نار خفيفة حتى تبدأ القشرة بالانفصال عن البرقوق.
- تصنع البطاطس المهروسة من البرقوق المسلوق عن طريق طحنها من خلال منخل معدني أو مصفاة جيدة.
- يجب إحضار الخليط الناتج ليغلي على نار خفيفة.ثم تضاف البهارات الجافة.
- تُغسل الخضروات الطازجة وتُفرم جيدًا بسكين حاد ، ثم تُضاف أيضًا إلى الصلصة.
- نقطع الفلفل الحار إلى أصغر حجم ممكن ونضيفها إلى البطاطا المهروسة ، ونضع الثوم في مكبس هنا ، ونمزج الكتلة.
- توضع صلصة التكمالي اللذيذة في برطمانات وتُلف لفصل الشتاء باستخدام أغطية معقمة.
تتميز الوصفات الجورجية التقليدية بحدة ، لذلك ينصح أولئك الذين لا يحبون التوابل بتقليل جرعة الفلفل الحار أو إزالة هذا المكون تمامًا من طبقهم.
تكيمالي من الخوخ الحامض الأصفر
من بين جميع وصفات الصلصة ، يمكن تمييز tkemali ، المصنوع من البرقوق الأصفر. منيجب أن تكون الأسود حامضة وليست مفرطة النضج ، وإلا سيبدو الطبق النهائي مثل المربى وليس الصلصة الحارة.
لتتناول الصلصة اللذيذة في الشتاء ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- كيلوغرام من البرقوق الأصفر
- نصف جرعة من السكر
- ثلث كومة ملح.
- 5 فصوص من الثوم
- جراب صغير من الفلفل الحار
- حفنة صغيرة من الكزبرة.
- نفس الكمية من الشبت
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
بعد تحضير المكونات ، يبدأون العمل:
- يتم غسل الخوخ وتنظيفه.
- طحن البرقوق باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام (يمكنك استخدام الخلاط لأجزاء صغيرة).
- يُضاف السكر والملح إلى البوريه ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- دع الكتلة تبرد قليلاً واسكب الأعشاب والتوابل المقطعة في الصلصة.
- ينتشر التكيمالي العطري في عبوات زجاجية صغيرة معقمة مسبقًا.
سيتحول لون الصلصة إلى اللون الأصفر ، لذلك ستختلف بشكل إيجابي على خلفية الكاتشب الأحمر أو الأفيكا.
وصفة طماطم تكيمالي
ليس من الضروري استخدام الوصفات التقليدية ، يمكنك إضافة الطماطم إلى الطبق. سوف يتحول إلى شيء بين التكمالي والكاتشب ، ويمكن تناول الصلصة مع المعكرونة والكباب والأطباق المنزلية الأخرى.
منتجات صلصة الطماطم والبرقوق:
- 1000 غرام من الطماطم
- 300 غرام من البرقوق (تحتاج إلى تناول البرقوق غير الناضج ، وسوف يعطي الصلصة الحموضة اللازمة) ؛
- قرنة الفلفل الحار
- رأس كبير من الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة من الملح
- ملعقة من الكزبرة المطحونة
- 250 مل من الماء.
يستغرق طهي tkemali وقتًا أطول قليلاً من المعتاد. سيتعين عليك المرور بالمراحل التالية:
- تغسل الطماطم وتقطع إلى أرباع كل منها.
- يُسكب بعض الماء في قدر ويُطهى الطماطم هناك لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يبدأ القشر في الانفصال عنها.
- تُطحن الطماطم المطبوخة والمبردة من خلال منخل معدني ناعم.
- يتم إزالة النوى من البرقوق ، ويتم تقشير الثوم والفلفل الحار. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- تُسكب الطماطم المبشورة في هريس البرقوق. كل شيء ممزوج بالأعشاب والتوابل.
- تُطهى الصلصة الحارة الكاملة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر بملعقة.
- الآن يمكن وضع tkemali النهائي في أوعية معقمة ولفها بأغطية لفصل الشتاء.
الحيل في الطبخ tkemali
أطباق شهية خاصة يحصل عليها من يعرف بعض أسرار الطبخ:
- من الأفضل تناول البرقوق غير الناضج ، فهو حامض ؛
- يجب أن تكون الأطباق مطلية بالمينا ؛
- لا تضع الأعشاب الطازجة في كتلة الغليان ، يجب أن تبرد الصلصة قليلاً ؛
- يجب تقطيع الثوم والفلفل الحار بعناية فائقة ؛
- يتم تخزين tkemali في برطمان غير مسدود لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لذلك يتم اختيار حجم برطمانات الصلصة بناءً على احتياجات الأسرة.
إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف يتحول tkemali إلى حار وعطري للغاية ، وستكون هذه الصلصة بمثابة تذكير بصيف وجورجيا المشمسة. إضافة كبيرة للوصفة التقليدية في غياب الخل ، بفضل هذا الطبق يمكنك علاج الأطفال ومن يعانون من التهاب المعدة.وأيضًا ، يوجد الكثير من فيتامين C في الخوخ الحامض ، وسيكون tkemali مساعدة ممتازة في الحفاظ على المناعة في الشتاء البارد.
