وصفة tkemali جاء إلينا من جورجيا. هذه صلصة لذيذة وحامضة. التي تضاف إليها الأعشاب والثوم والتوابل المختلفة أيضًا. غالبًا ما يتم تقديمه مع أطباق اللحوم. بالإضافة إلى مذاقه اللطيف ، فإن tkemali له العديد من الخصائص المفيدة. بواسطة وصفة تكيمالي الكلاسيكية مغلي من برقوق الكرز الأزرق الصغير الذي ينمو في جورجيا كنبات بري. هذه الصلصة إضافة رائعة لأي طبق. في هذه المقالة ، سننظر في خيارين لصنع هذه الصلصة مع إضافة قفزات سونيلي.
نقاط مهمة
لتحضير صلصة لذيذة حقًا ، عليك اتباع هذه النصائح:
- لا يهم اللون برقوق أو استخدم برقوق الكرز. يمكن أن تكون حمراء أو زرقاء أو حتى أصفر... الشيء الرئيسي هو أنها ليست لينة جدا أو صلبة. اختر ثمارًا ناضجة بشكل معتدل.
- تلعب التوابل دورًا مهمًا في تحضير الصلصة. هم مسؤولون عن المذاق الرقيق لـ tkemali. لا تتردد في إضافة الفلفل الحار والقفزات والكزبرة إليها.
- إذا كانت الوصفة تتطلب منك إزالة القشرة من البالوعة ، فيمكنك نقع الثمار لبضع دقائق في الماء المغلي. بعد ذلك ، سوف يزول الجلد بسهولة.
- تفسد عملية الطهي الطويلة جدًا طعم الصلصة ، وتقل كمية العناصر الغذائية.
- إذا لم تكن الصلصة حارة جدًا ، فيمكن استخدامها حتى من قبل الأطفال. هذا بديل رائع للصلصة المشتراة.
وصفة Tkemali مع القفزات-suneli
لتحضير هذه الصلصة الشهية ، عليك تحضير المكونات التالية:
- البرقوق أو أي خوخ الكرز - 2.5 كيلوغرام ؛
- رأسان من الثوم
- واحد أو اثنين من الفلفل الحار
- السكر المحبب - كوب واحد على الأقل (أكثر ممكن إذا كان البرقوق الكرز حامضًا) ؛
- ملح الطعام - ملعقتان صغيرتان مع شريحة ؛
- الخضر - حوالي 200 جرام (الشبت والطرخون والبقدونس والكزبرة والنعناع) ؛
- توابل هوب سونيلي - ملعقتان صغيرتان ؛
- كزبرة (مطحونة) - ملعقتان صغيرتان ؛
- utsho-suneli - ملعقتان صغيرتان.
- البهارات - 5 بازيلاء على الأقل ؛
- ثلاث أوراق غار
- مظلات الشبت - 3 أو 4 قطع.
تحضير الصلصة:
- يبدأ طبخ tkemali بالأعشاب. يتم غسلها وتجفيفها على منديل. إذا تم استخدام النعناع أو الطرخون (الطرخون) أو الريحان ، فمن الضروري قطع جميع الأوراق من الجذع الرئيسي. نحتاج فقط إلى قمم وأوراق شابة.
- ثم يقشر الثوم ويغسل تحت الماء الجاري. تحتاج أيضًا إلى تطهير الفلفل الحار من البذور (إذا كنت تحب التوابل ، فيمكنك تخطي ذلك).
- بعد ذلك ، يتم نقل برقوق الكرز المغسول إلى قدر مناسب. يتم إلقاء البهارات ومظلات الشبت وأوراق الغار هناك. كل هذا يسكب في كوب من الماء ويوضع على الموقد.
- توضع المحتويات في الغليان تحت الغطاء. يجب تقليب البرقوق الكرز من وقت لآخر حتى لا يلتصق بالقاع. بعد عصر البرقوق ، عليك الاستمرار في طهي الخليط لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- ثم يتم إزالة البرقوق الكرز من الموقد ويفرك من خلال مصفاة معدنية. وهكذا تنفصل العظام عنه.
- من الكمية المحددة من المكونات ، يجب الحصول على 2 لتر على الأقل من المهروس. بعد ذلك ، يتم إشعال النار في الكتلة وينتظرون مرة أخرى حتى يغلي. يمكنك الآن إضافة القفزات-سونيلي ، وأوتسشو-سونيلي ، والكزبرة ، والسكر المحبب ، والملح إلى الخليط.
- في هذا الشكل ، تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أثناء غليان الكتلة ، يمكنك تحضير الأعشاب والثوم. يتم تقطيع الخضر ناعماً بسكين ، ويتم تمرير الثوم من خلال مكبس. ثم يتم إلقاء كل هذا في tkemali وخلطه جيدًا. في هذه المرحلة ، يمكنك تجربة الملح وصلصة السكر.
- ثم يتم غلي التكمالي لمدة 5 دقائق أخرى ويتم إيقاف الحرارة. الصلصة جاهزة تمامًا ويمكن سكبها في مرطبانات جاهزة.
خيار الطهي الثاني
المكونات المطلوبة:
- ثلاثة كيلوغرامات من الخوخ
- 10 فصوص من الثوم
- أربع عناقيد من الكزبرة.
- 20 غراما من توابل الهيب سونيلي ؛
- خمس ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
- الفلفل الحار حسب الرغبة (لا يمكنك إضافته ، القفزات suneli ستعطي البهارات) ؛
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
عملية الطهي:
- الخطوة الأولى هي تحضير البرقوق. يتم غسلها وإزالة جميع العظام. يجب أن تكون الثمار الخالية من البذور 3 كجم.
- ننقل البرقوق إلى قدر ونضعه على نار خفيفة. قلّب البرقوق من وقت لآخر.
- في هذا الشكل ، يُغلى البرقوق تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يتم إخراجها من الموقد وتبريدها وطحنها من خلال غربال.
- ثم يجب وضع البرقوق مرة أخرى على نار بطيئة ، مع إضافة القفزات المشمسة والملح والسكر المحبب هناك. يمكن إضافة الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
- الآن ، أثناء التحريك ، اتركي الصلصة على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- في غضون ذلك ، يمكنك تحضير وتقطيع الثوم والكزبرة. يمكن تمرير القرنفل من خلال مكبس أو مبشور على مبشرة جيدة.
- بعد انقضاء الوقت المطلوب ، أضف الأعشاب والثوم إلى التكمالي. اترك الصلصة على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. يجب تقليب الكتلة بانتظام حتى لا تلتصق بالقاع ولا تحترق.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخل إلى tkemali. إذا كنت ترغب أيضًا في ترك الصلصة للأكل فورًا ، اسكبها في وعاء منفصل وأضف الخل إلى الكتلة المتبقية. ثم يُطهى التكمالي لمدة 5 دقائق أخرى ويمكنك البدء في التدحرج. يجب غسل وتعقيم برطمانات الصلصة مسبقًا بأي طريقة مناسبة.
اتضح أنها صلصة فاتحة للشهية وجميلة المظهر. ورائحتها ببساطة من المستحيل نقلها بالكلمات. لا يتطلب هذا التحضير الكثير من الوقت والمكونات باهظة الثمن. يمكن إضافته إلى جميع أنواع الأطباق على مدار السنة. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والمعكرونة.
استنتاج
كما ترون ، يمكن للجميع طهي tkemali. إنه سهل التحضير ولكنه صلصة لذيذة ولذيذة. الدور الرئيسي هنا يلعبه الخوخ والتوابل ، والتي لا تتوافق فقط بشكل جيد مع بعضها البعض ، ولكنها أيضًا صحية جدًا. ليس من الضروري استخدام جميع البهارات المدرجة في الوصفات. يمكن للجميع اختيار التوابل حسب رغبتهم. يكمل Tkemali جيدًا القفزات-suneli. هذا التوابل غني بالتوابل المختلفة. بفضل هذا ، لا تحتاج إلى شرائها بشكل منفصل ، ولكن يمكنك ببساطة إضافة الهوب-سونيلي إلى الصلصة. علاوة على ذلك ، فهو يحتوي على المكونات الرئيسية للتكمالي ، مثل النعناع والريحان وورق الغار والكزبرة والشبت.
