محتوى
Tkemali هو طبق مطبخ جورجي مصنوع من البرقوق والثوم والتوابل. إنها إضافة رائعة للحوم والدواجن والأسماك. يمكنك طهي tkemali لفصل الشتاء في المنزل. بعد المعالجة الحرارية ، يمكن تخزين البرقوق لمدة تصل إلى 3 سنوات.
فوائد tkemali
يحتوي Tkemali على الخوخ والتوابل المختلفة. لا حاجة للزيت أثناء تحضيرها ، لذا فإن الصلصة لا تضيف دهوناً للأطباق الرئيسية. تحتوي البهارات على مواد تزيد الشهية وتساعد على الهضم.
عند غليها في tkemali ، يتم الحفاظ على الفيتامينات E و P و B1 و B2 ، وحمض الأسكوربيك. عندما تؤثر على الجسم ، يتحسن عمل القلب ، تتحسن حالة الشعر والجلد ، يتم إمداد الخلايا بالأكسجين بشكل أسرع ، ويتم تحفيز نشاط الدماغ.
الخوخ مصدر للبكتين الذي يساعد في تطهير الأمعاء. لذلك ، يعزز tkemali عمل الجهاز الهضمي. حتى الوجبات الثقيلة يسهل هضمها بإضافة الصلصة.
المبادئ الأساسية
لطهي tkemali وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، عليك الالتزام بقواعد معينة:
- يجب اختيار أصناف البرقوق الحامضة ، فمن الأفضل استخدام برقوق الكرز ؛
- يجب أن يظل البرقوق غير ناضج قليلاً ؛
- في عملية الطهي ، يُسمح باستخدام أنواع مختلفة من البرقوق ؛
- أثناء الطهي ، يتم تقليب الصلصة باستمرار لتجنب الاحتراق ؛
- سيتطلب الطهي أطباق مطلية بالمينا ، وستساعد الملعقة الخشبية في خلط التكمالي ؛
- يمكنك أولاً غمس الثمار في الماء المغلي لإزالة القشرة ؛
-
سيتطلب الطهي الملح والشبت والفلفل الحار والكزبرة والكزبرة ؛
- بعد الطهي ، سينخفض حجم البرقوق أربع مرات ، والتي يجب أخذها في الاعتبار قبل شراء المكونات ؛
- اختيار التوابل غير محدود ويعتمد فقط على التفضيل الشخصي ؛
- بشكل دوري ، يجب تذوق الصلصة من أجل تصحيحها في الوقت المناسب ؛
- لا تضاف الأعشاب الطازجة إلى الصلصة الحارة ، يجب أن تمنحها الوقت لتبرد.
كيف تصنع تكمالي كلاسيكي
تشير الوصفات الحديثة إلى صنع صلصة من أنواع مختلفة من التوت الحامض - عنب الثعلب ، والكشمش ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، لا يمكن الحصول على النسخة الكلاسيكية من tkemali بدون البرقوق المر.
عنصر آخر مهم في هذه الصلصة هو استخدام أومبالو ، وهو نبات من الفصيلة الخبازية يعمل بمثابة توابل. بمساعدتها ، تحصل tkemali على مذاقها الفريد.
Ombalo له خصائص الحفاظ ، مما يسمح بإطالة وقت تخزين قطع العمل. إذا كان من الصعب جدًا الحصول على التوابل ، فسيتم استبدالها بالنعناع العادي أو الزعتر أو بلسم الليمون.
الكرز البرقوق tkemali
لتحضير الصلصة الجورجية التقليدية ، عليك اتباع التعليمات التالية خطوة بخطوة:
- للحصول على وصفة تقليدية ، تحتاج إلى 1 كجم من برقوق الكرز. اغسلي الثمار جيداً ثم ضعيها في قدر. لا ينصح بالفواكه التالفة. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لا داعي لفصل الجلد والعظام عن اللب.
- يوضع البرقوق الكرز في قدر ويُسكب حوالي 0.1 لتر من الماء. يجب طهي الثمار على نار خفيفة حتى يتم فصل القشر والحفر.
- يجب نقل الكتلة الناتجة إلى مصفاة أو غربال بشبكات دقيقة. نتيجة لذلك ، ينفصل المهروس عن القشرة والبذور.
- يوضع البرقوق الكرز مرة أخرى في قدر ويوضع على نار خفيفة.
- عندما تغلي الكتلة ، تحتاج إلى إزالتها من الموقد وإضافة السكر (25 جم) والملح (10 جم) والكزبرة الجافة (6 جم لكل منهما).
- الآن يبدأون في تحضير الخضر.ل tkemali ، عليك أن تأخذ مجموعة واحدة من الكزبرة والشبت. يتم غسل الخضر جيدًا وتجفيفها بمنشفة ومفرم جيدًا.
- ستحتاج إلى الفلفل الحار لتتبيل الصلصة. يكفي أن تأخذ قرنة واحدة ، وهي تنظف من البذور والسيقان. يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل لتجنب تهيج الجلد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليل كمية الفلفل الحار أو زيادتها.
- يُقطع الفلفل الحار ويضاف إلى الصلصة.
- الخطوة الأخيرة هي تحضير الثوم. نقطع ثلاث فصوص متوسطة الحجم ونضيفها إلى التكمالي.
- يتم وضع Tkemali في البنوك لفصل الشتاء.
وصفة البرقوق
في حالة عدم وجود الكرز البرقوق ، يمكن استبداله بنجاح برقوق عادي. عند اختياره ، يجب أن تسترشد بالقواعد العامة: استخدام الفواكه غير الناضجة ، وذوقها الحامض.
ثم تأخذ الوصفة الكلاسيكية لخوخ tkemali لفصل الشتاء الشكل التالي:
- للطبخ ، تناول 1 كجم من أصناف البرقوق "المجرية" أو أي نوع آخر. اشطف الثمرة جيدًا ، وقطعها إلى قسمين وإزالة البذور.
- لكي تحصل الصلصة على لون أحمر غني ، تحتاج إلى فلفل حلو (5 قطع). يجب تقطيعه إلى عدة أجزاء وتنظيفه من السيقان والبذور.
- الفلفل الحار (قطعة واحدة) ينظف من السيقان والبذور.
- يجب تقشير رأسين من الثوم.
- بعد التحضير ، يتم تدوير المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- أضف 0.5 ملعقة صغيرة إلى الكتلة الناتجة. فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.
- يوضع الخليط في قدر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- يمكن وضع الصلصة النهائية في برطمانات وإرسالها للتخزين.
وصفة البرقوق الأصفر
عند استخدام البرقوق الأصفر ، ستستفيد tkemali فقط من مذاقه. عند اختيار الفاكهة ، من الضروري اختيار أصناف حامضة. إذا كان البرقوق ناعمًا جدًا أو حلوًا جدًا ، فستكون النتيجة مثل المربى وليس الصلصة.
الوصفة الكلاسيكية لتكمالي البرقوق الأصفر هي كما يلي:
- يتم تقشير الخوخ الذي يبلغ وزنه الإجمالي 1 كجم وحفره.
- يتم تمرير الثمار من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط.
- أضف السكر (50 جم) والملح الصخري (30 جم) إلى الكتلة الناتجة.
- يوضع هريس البرقوق على نار خفيفة ويطهى لمدة 7 دقائق.
- يُرفع القدر عن النار بعد الوقت المحدد ويترك ليبرد لمدة 10 دقائق.
- يجب تمرير فصوص الثوم (6 قطع) من خلال عصارة الثوم.
- نقطع حفنة من الكزبرة الطازجة والشبت ناعماً.
- يجب تقشير الفلفل الحار وإزالة البذور. يُطحن الفلفل في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يضاف الثوم والأعشاب والفلفل الحار والكزبرة المطحونة (15 جم) إلى تكمالي.
- تُسكب الصلصة النهائية في الجرار حتى تبرد تمامًا. مبدئيا ، يتم تعقيم العبوات الزجاجية بالبخار.
وصفة الخل
ستؤدي إضافة الخل إلى إطالة العمر الافتراضي لـ tkemali. في هذه الحالة ، تعكس الوصفة الكلاسيكية الإرشادات التالية خطوة بخطوة:
- يجب غسل البرقوق الحامض (1.5 كجم) وتقطيعه إلى جزأين وحفر.
- يجب تقشير رأس ثوم واحد.
- تتم معالجة البرقوق والثوم في مفرمة اللحم ، ويضاف السكر (10 ملاعق كبيرة ل.) ، والملح (2 ملعقة كبيرة. لتر) والهوب سونيلي (1 ملعقة صغيرة. ل.).
- يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا ووضعها على حرارة منخفضة.
- يتم طهي Tkemali لمدة ساعة.
- أثناء تحضير الصلصة ، يجب غسل العلب وتعقيمها.
- قبل 5 دقائق من الإزالة ، يضاف الخل (50 مل) إلى تكيمالي.
- تُسكب الصلصة المحضرة في الجرار. الكمية المحددة من المكونات تكفي لملء ثلاث علب سعة 1.5 لتر.
وصفة سريعة
إذا كان وقت تحضير المستحضرات المنزلية محدودًا ، فإن الوصفات السريعة تنقذ. أسهل طريقة للحصول على tkemali لا تستغرق أكثر من ساعة.
في هذه الحالة ، قم بإعداد صلصة التكمالي الكلاسيكية وفقًا للدليل التالي خطوة بخطوة:
- يُقشر الخوخ الحامض (0.75 كجم) ويُحفر ، ثم يُقطع بأي طريقة مناسبة.
- أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الخليط الناتج. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح.
- يتم إشعال النار في الكتلة وتغلي.
- عندما تغلي الصلصة ، يجب إبعادها عن الحرارة وتبرد قليلاً.
- الثوم المفروم (رأس واحد) ، حشيشة السنيلي (3 ملاعق كبيرة. لتر) ، 2/3 فلفل حار إلزامية. يتم تنظيف الفلفل مبدئيًا من البذور والذيل ، وبعد ذلك يتم تشغيله في مفرمة اللحم.
- يجب غلي الصلصة مع إضافة الفلفل والثوم والبهارات لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم وضع Tkemali في البنوك. لتخزين الصلصة خلال فصل الشتاء ، يجب تعقيم الحاويات.
وصفة طباخ متعدد
سيؤدي استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف إلى تبسيط عملية تحضير tkemali. للحصول على القوام المطلوب للصلصة ، تحتاج إلى تحديد وضع "الحساء". في الوقت نفسه ، لا يحترق البرقوق ولا يتم هضمه.
يتم تحضير تكمالي البرقوق الكلاسيكي لفصل الشتاء حسب الوصفة:
- يجب غسل أي برقوق حامض بمقدار 1 كجم وحفره.
- ثم تحتاج إلى تحضير 6 فصوص من الثوم ومجموعة واحدة من الشبت والبقدونس.
- يتم تقطيع الخوخ والثوم والأعشاب باستخدام الخلاط.
- يُنقل هريس البرقوق إلى قدر بطيء ، ويضاف السكر والملح حسب الرغبة.
- تم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الإطفاء".
- بعد 1.5 ساعة ، تحتاج إلى تبريد الكتلة قليلاً ، وإضافة الفلفل الحار المفروم (قطعة واحدة) والقفزات المشعة (75 جم).
- تم وضع Tkemali في برطمانات للتخزين طويل الأمد.
استنتاج
وصفة تكمالي الكلاسيكية تشمل الكرز البرقوق والنعناع. يمكن استبدال هذه المكونات بالخوخ الأزرق والأصفر والنعناع وغيرها من الخضر. اعتمادًا على المكونات المستخدمة ، يتم ضبط الوصفة الكلاسيكية ، ومع ذلك ، يظل التسلسل العام للإجراءات دون تغيير. لتبسيط العملية ، يمكنك استخدام جهاز طهي متعدد.
