محتوى
صلصة Tkemali هي طبق مطبخ جورجي. لتحضيره ، استخدم البرقوق البري الذي يحمل نفس الاسم. يكاد يكون من المستحيل الحصول على مثل هذا البرقوق في روسيا. لذلك ، تجد ربات البيوت خيارات مختلفة لاستبدال هذا المكون.
يجب أن يكون tkemali الأصلي حامضًا. يأتي عنب الثعلب غير الناضج في متناول اليد. نقترح عليك عمل صلصة عنب الثعلب تكيمالي في المنزل لفصل الشتاء. على الرغم من الاستبدال ، فإن الصلصة الجاهزة وفقًا للوصفة لا تختلف كثيرًا في الذوق عن التكمالي الجورجي الحقيقي.
من المهم أن تعرف
يتحقق طعم صلصة التكمالي من خلال وجود المكونات المناسبة. ولكن نظرًا لصعوبة الحصول على العديد منها في المساحات المفتوحة الروسية ، تقوم المضيفات باستبدالها.
- بدلاً من الخوخ البري ، يتم استخدام عنب الثعلب في tkemali. لديها ما يكفي من حمض. اختر التوت الحامض غير الناضج للصلصة للحصول على طعم التكمالي الأصلي.
- النعناع البرغوث أو أومبالو غير متاحين أيضًا. سيحل محلها بلسم الليمون أو الزعتر تمامًا.
- في معظم الوصفات ، يفترض المطبخ الجورجي وجود كمية كبيرة من التوابل والأعشاب في تكمالي. أنها تعطي الصلصة النهائية رائحة وطعم غير عادي.
- استخدم الملح الخشن لصنع تكيمالي عنب الثعلب. إذا لم يتم العثور عليها ، خذ ملح الطعام العادي.
خيارات مثيرة للاهتمام لـ tkemali
قد تختلف وصفات tkemali مع عنب الثعلب في المكونات ، وجوهر التحضير هو نفسه تقريبًا. ما لم يكن بإمكانك إضافة نكهة خاصة بك إليها عند الطهي.
وصفة 1
من أجل صنع صلصة لذيذة في المنزل ، قم بتخزين المنتجات التالية:
- كيلوغرام من عنب الثعلب
- 70 غرام من الثوم
- 70 جرام من أوراق البقدونس والشبت والكزبرة والريحان ؛
- 60 مل من النبيذ أو خل التفاح ؛
- 3.5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ؛
- 20 أو 30 جرامًا من القفزات المشعة ؛
- فلفل أسود مطحون حسب الذوق ؛
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 500 مل من الماء النقي.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوةالاولى. اغسل التوت واقطع الذيل والسيقان عن كل منها. من المريح القيام بذلك باستخدام المقص.
الخطوة الثانية. ضعي التوت المجفف في وعاء واملأيه بالماء النظيف. ليست هناك حاجة لإضافة الملح بعد. من لحظة الغليان ، اطبخي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
الخطوة الثالثة. دع عنب الثعلب يبرد ، واستنزف المرق ، لكنك لست بحاجة إلى سكبه ، فسيظل مفيدًا لنا.
الخطوة الرابعة. امسح عنب الثعلب المسلوق من خلال غربال لفصل البذور.
الخطوة الخامسة. نغسل الأعشاب في عدة مياه ونقشر الثوم ونطحنها بالخلاط.
الخطوة السادسة. نخلط المكونات المحضرة ونضيف السكر المحبب والملح وإذا لزم الأمر ، مرق عنب الثعلب.
الخطوة السابعة. نضع الكتلة على النار ونغليها مرة أخرى ونطبخها لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. يُضاف الخل ويُغلى قليلاً.
هذا كل شيء ، عنب الثعلب تكيمالي جاهز لفصل الشتاء. يمكنك تخزينه في برطمانات مغلقة في مكان بارد.
وصفة 2
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها صنع صلصات عنب الثعلب. للحصول على شيء تقدمه مع اللحوم أو الأسماك في الشتاء ، قم بشراء المكونات التالية:
- عنب الثعلب - 0.9 كجم ؛
- الكزبرة مع الزهور والبقدونس والشبت - حزمة واحدة لكل منهما ؛
- بلسم الليمون أو الزعتر والكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- الفلفل الأحمر الحار - ثلث الكبسولة ؛
- ثوم - رأس واحد
- ملح - جزء من ملعقة صغيرة.
- سكر - نصف ملعقة صغيرة.
إذا كنت لا تحب بعض التوابل ، يمكنك دائمًا إجراء تغييرات على الوصفات. لكن الأعشاب الحارة هي عنصر لا غنى عنه في tkemali.
ميزات الطبخ
- مكونات الطبخ. بعد تنظيف عنب الثعلب وشطفه ، نضعه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا. ثم نطحن التوت من أجل التكمالي لفصل الشتاء في الخلاط لعمل هريس. إذا كنت ترغب في تعلم صلصة تكيمالي عنب الثعلب بقطع صغيرة ، فاستخدم الخلاط لمدة 3-4 ثوانٍ. يُضاف الفلفل الحار المغسول والمقشر والخضر المفروم والثوم. نقطع الخلاط مرة أخرى. تنص الوصفة على عدم استخدام حجرة الفلفل الحار بشكل كامل. إذا كنت تريد شيئًا أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة شريحة أخرى.
- عملية الطهي. يعد طهي صلصة تكمالي عنب الثعلب أفضل في قدر ثقيل القاع. في بداية غليان الكتلة (ظهور الفقاعات) ، يُضاف السكر والملح إلى بلسم الليمون أو المالح والكزبرة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من أن الدمل لا يتوقف.
- للتحقق مما إذا كان tkemali الخاص بنا يحتوي على ما يكفي من الملح والسكر والفلفل ، ضع ملعقة على الصحن واتركه يبرد. في الصلصة الباردة ، يكون الطعم أكثر وضوحًا. أضف التوابل إذا لزم الأمر. لكن في هذه الحالة ، سيتعين عليك غلي الكتلة مرة أخرى. قلّب الصلصة باستمرار أثناء عملية الطهي.
بعد دهن التكمالي في برطمانات ، نغلقها بإحكام ونغلفها لمدة 24 ساعة. يتم تخزين هذه الصلصة لمدة عام كامل (إذا كان لديك شيء لتخزينه!). بعد كل شيء ، تبين أن tkemali لذيذ للغاية.
وصفة 3
هذا التكمالي من عنب الثعلب غير الناضج لفصل الشتاء موجود ، على عكس الخيارات السابقة ، الزيت النباتي والخل.
لذلك نحن بحاجة:
- عنب الثعلب - 3 كجم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر محبب - 100 جم ؛
- خل المائدة والزيت النباتي - 40 مل لكل منهما ؛
- ثوم - رأس واحد
- الفلفل الأسود المطحون والقفزات الشمسية - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
- ماء نظيف (ليس من الصنبور) - 250 مل.
قواعد الطبخ
تحضير المكونات مطابق للوصفتين الأوليين.
أولاً ، أضف الملح إلى الكتلة المغلية ، ثم السكر المحبب ، واحترق الفلفل الحار والقفزات- suneli.
يُطهى لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم يُضاف الثوم. بعد 10 دقائق أخرى ، خلّ. نغلي لمدة 3 دقائق أخرى ونزيلها. يحفظ في برطمانات معقمة في مكان بارد.
خيار وصفة آخر:
بدلا من الاستنتاج
عنب الثعلب tkemali هو توابل لذيذة لأطباق اللحوم أو الأسماك. إذا لم تقم مطلقًا بطهي مثل هذا التوابل الحامضة والحارة ، فقلل من المعايير وقم بإعداد tkemali في عدة مرطبانات. سيسمح لك ذلك باختيار الخيار الذي يناسب ذوق عائلتك. لا تنس أنه يمكنك دائمًا تجربة مطبخك.
