محتوى
لكل أمة أطباق خاصة ، تنتقل وصفاتها من جيل إلى جيل. الجورجية Tkemali يمكن أن يطلق عليها بأمان بطاقة الاتصال للأمة بأكملها. يتكون tkemali الكلاسيكي من الخوخ البري الذي يحمل نفس الاسم. تعتبر هذه الصلصة إضافة ممتازة للحوم ، والأسماك ، والدواجن ، مما يسمح لها بالكشف عن مذاقها.
في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت الجورجيات بإعداد tkemali من برقوق الكرز الأصفر. ومن البرقوق الكرز الأحمر والأخضر ، فإن الصلصة ليست أسوأ. تحتوي هذه الثمار على الكثير من الأحماض ، وهو أمر ضروري للتكيمالي الكلاسيكي. سنحاول الكشف عن بعض أسرار صنع الصلصة بالصور. علاوة على ذلك ، سيعتمد طعم التوابل النهائية على الأعشاب والتوابل المستخدمة. يمكن إنشاء معمل تجريبي كامل في المطبخ.
الحيل الصغيرة
لصلصة التكمالي الجورجية لفصل الشتاء ، يمكنك تناول برقوق الكرز الأصفر أو الأخضر أو الأحمر. على الرغم من أنه تقليديًا ، يتم تحضير التوابل من الفواكه الصفراء.
- في جورجيا ، يتم تحضير الصلصة بكميات كبيرة ، ولا تكتمل وجبة واحدة بدونها. كقاعدة عامة ، تشير الوصفات إلى كمية صغيرة من المكونات. عند تحضير الصلصة ، يغلي البرقوق الكرز كثيرًا.
- الجورجيون هم من كبار عشاق الأعشاب الحارة ، لكن يتم إضافتها حسب لون الفاكهة المختارة. على سبيل المثال ، تعد الخضر الطازجة أكثر ملاءمة لبرقوق الكرز الأصفر. تضاف التوابل والأعشاب المجففة إلى صلصة التوت الأحمر أو الوردي. ينفتح طعم الفاكهة الخضراء tkemali بشكل جميل مع كل من المكونات الحارة المجففة والطازجة.
- وفقًا لقواعد المطبخ الجورجي ، يضاف عشب أومبالو إلى الكرز البرقوق tkemali لفصل الشتاء. لكنها تنمو فقط في جورجيا. يمكن استخدام بلسم الليمون أو الزعتر أو النعناع كبديل.
- لا يستخدم الخل أبدًا لتحضير صلصة التكمالي الجورجية من برقوق الكرز الأصفر. في الواقع ، يحتوي التوت نفسه على كمية كبيرة من الحمض ، وهو مادة حافظة ممتازة. لا تحتاج الصلصة إلى تعقيم إضافي.
- عند سكب الصلصة ، من الأفضل استخدام الزجاجات الصغيرة ، على سبيل المثال ، زجاجات الكاتشب ، لأن tkemali المفتوح لا يدوم طويلاً.
نأمل أن تساعدك هذه الحيل الصغيرة في طهي الكرز البرقوق tkemali وعلاج أسرتك.
Tkemali من البرقوق الكرز الأصفر
الصلصة الجورجية المصنوعة من خوخ الكرز الأصفر مخصصة بطبيعتها لأطباق اللحوم. يتميز بنقاوته وتوابله. خذ وقتك لعمل جزء كبير. قم بالطهي باستخدام الحد الأدنى من الطعام أولاً. إذا كنت تحب كل شيء ، فقم بإعداد القدر الذي تحتاجه من الصلصة لفصل الشتاء لعائلتك.
بالنسبة إلى tkemali من برقوق الكرز الأصفر وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
- البرقوق الكرز الأصفر - 1 كجم 500 جم ؛
- سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح (غير معالج باليود) - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة ؛
- إجمالي البقدونس والشبت والكزبرة - 60 جم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو
نقدم لك وصفة مع وصف خطوة بخطوة وصورة. في الواقع ، فإن العديد من ربات البيوت لم يقمن بعد بطبخ مثل هذا التكمالي.
الخطوةالاولى
اشطف برقوق الكرز جيدًا وأزل السيقان.
الخطوة الثانية
يجب أن يكون لصلصة البرقوق الكرزية الصفراء Tkemali لفصل الشتاء ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، قوامًا كريميًا. وتتميز الثمار بقشرة قاسية ، وليس من السهل إزالة البذور حتى من برقوق الكرز الناضج. ستخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. فيما يلي كيفية طهي الصلصة وسيتم مناقشتها.
نضع الثمار في قدر ونملأها بالماء ، بحيث يغلق البرقوق الكرز تمامًا.
اطهيه لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة على نار عالية. يحسب الوقت من لحظة الغليان تحت الغطاء. هذه المرة كافية للتوت الأصفر لتليين الصلصة.
الخطوة الثالثة
نخرج برقوق الكرز الأصفر بملعقة مشقوقة ونضعه في مصفاة حتى يصبح السائل زجاجًا.
يُطحن التوت المسلوق جيدًا لإزالة البذور والكعك. سننتهي مع هريس الكرز البرقوق.
الخطوة الخامسة
أضيفي الملح والسكر المحبب إلى البطاطس المهروسة وضعيها على النار لمدة ربع ساعة على درجة حرارة منخفضة. يجب تقليب الكتلة مع البرقوق الكرز باستمرار حتى لا تلتصق بأسفل المقلاة.
الخطوة السادسة
أثناء طهي قاعدة tkemali ، قم بإعداد الأعشاب. تتضمن وصفات التوابل الكلاسيكية كمية كبيرة من هذا المكون. نغسل الأوراق بعناية من الرمل ونقطعها بسكين.
لقد تحدثنا بالفعل عن التجارب في إعداد tkemali.
قم بإزالة الملابس الخارجية والأغشية الداخلية من الثوم. طحن في عصارة الثوم. أضف الأعشاب والثوم إلى الصلصة الصفراء المستقبلية. يُضاف الفلفل الأحمر إلى البرقوق الكرز على الفور ، كما هو موضح في الوصفة. سيستغرق الطهي 15 دقيقة أخرى. ثم أخرجه من الموقد.
الخطوة السابعة
لديك كتلة صفراء في المقلاة مع بقع خضراء من المساحات الخضراء. نضع التوابل الجورجية للحوم في مرطبانات جاهزة ونضيف إليها الزيت ونغلقها على الفور بإحكام.
يمكن تخزين Tkemali من برقوق الكرز الأصفر في أي مكان مظلم وبارد.
تحدثنا عن كيفية تحضير صلصة برقوق الكرز الحارة لأطباق اللحوم. ننصحك بمشاهدة الفيديو.
لذيذ ، جربه:
صلصة البرقوق الكرز الأحمر - وصفة
كما لاحظنا بالفعل ، يمكن طهي توابل اللحوم والدواجن من برقوق الكرز الأحمر. نقدم لكم إحدى وصفات الاستعداد لفصل الشتاء.
ماذا تحتاج:
- 2 كجم من البرقوق الكرز ، من الممكن استخدام الفواكه الوردية ؛
- رطل من الطماطم الناضجة
- 6 فصوص ثوم
- 4 أغصان من النعناع الأخضر ؛
- جراب الفلفل الحار (يمكن استخدام الفلفل الحار) ؛
- 30 غراما من بذور الكزبرة
- 2 ملاعق صغيرة من خل التفاح
- 180 غرام من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.
- 60 جرام من الملح (غير معالج باليود!).
توابل الشتاء لونها وردي.
قواعد الطبخ
تتزامن المرحلة الأولية تقريبًا تمامًا مع الوصفة الأولى: يتم غلي البرقوق الكرز الأحمر أو الوردي ، وهرسه وإشعاله.
بعد 10 دقائق من ظهور الفقاعات الأولى ، أضيفي جميع مكونات الصلصة ما عدا الخل. يغلي tkemali لمدة 7 دقائق أخرى ويضاف الخل.
الصلصة اكتملت الآن. نسكبه في الجرار ونضعه في الثلاجة أو القبو.
يشتكي العديد من قرائنا ، يقولون ، أنا أطبخ ، وأعد الصلصات لفصل الشتاء ، لكنها تختفي على الفور لكن هذا رائع ، مما يعني أن كل شيء لذيذ بشكل غير عادي.
استنتاج
يشتهر المطبخ الجورجي بالصلصات. ما هي الأسماء التي ليس لديهم! الكرز البرقوق tkemali ليس الأخير بين التوابل. خذ أيًا من الوصفات المقترحة كأساس وقم بإعداد الأشياء الجيدة لعائلتك. صدقوني ، حتى شريحة الخبز مع التكمالي ستصبح شهية أكثر.
