محتوى
يُعرف حفظ الفاكهة في العصير الخاص بها منذ العصور القديمة وكان منذ العصور السحيقة هو الأكثر لطفًا وفي الوقت نفسه أكثر أنواع الحفظ طبيعية وصحية ، حتى قبل اختراع المجمدات.
يحتفظ المشمش الذي يتم حصاده بهذه الطريقة بأكبر قدر من العناصر الغذائية وطعم المنتج الأصلي ، وهو عالمي في الاستخدام اللاحق ، ويمكن تناوله حتى من قبل مرضى السكر ، لأن بعض الوصفات خالية تمامًا من السكر.
أفضل وصفات المشمش في عصيرهم الخاص
في هذه المقالة ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات المستخدمة في طهي المشمش في العصير الخاص بك وتقييمها.
شرائح
الوصفة الأكثر تقليدية وشعبية في نفس الوقت للحصول على المشمش في العصير الخاص بك هي التالية.
لكل 1 كجم من المشمش منزوع النواة ، يتم أخذ 300-400 جرام من السكر.
أولاً ، يجب إزالة البذور من الثمار المحضرة. يتم ذلك بالطريقة المعتادة ، تقطيع الفاكهة أو حتى تقسيمها إلى نصفين. اعتمادًا على تفضيلاتك الجمالية ، يمكنك ترك أنصاف المشمش لحفظها ، أو يمكنك تقطيعها إلى قسمين آخرين ، والحصول على شرائح مقطعة إلى أرباع.
ثم يأخذون الجرار الجافة والمعقمة في وقت مبكر ، ويملأونها بشرائح المشمش ، مع رشهم بالسكر.
أثناء وضع المشمش ، يُنصح بهز البرطمانات بلطف من وقت لآخر حتى تتناسب الثمار مع أقصى كثافة. العلب المعبأة مغطاة بقطعة قماش خفيفة وتوضع في مكان بارد لمدة 12-24 ساعة.
نظرًا لأنه في عملية التسريب بالسكر ، فإن المشمش سيخرج العصير ، وسيتم تحرير مساحة خالية في الجرار ، يتم استخدام طريقتين لملئه:
- أو استخدم محتويات إحدى العلب لملء المساحة الخالية في البنوك الأخرى.
- أو ، مسبقًا ، في وعاء صغير ، اترك شرائح المشمش الإضافية مع السكر للتسريب ، وفي اليوم التالي استخدمها لملء الفراغ في الجرار.
بعد انقضاء الوقت المطلوب ، املأ البرطمانات بالفواكه بالسكر حتى أسنانها تقريبًا وضعها في إناء من الماء للتعقيم. يمكن أيضًا إجراء التعقيم ، إذا رغبت في ذلك ، في مقلاة الهواء وفي الفرن وفي الميكروويف - لأنه أكثر ملاءمة لأي شخص. يكفي تعقيم الجرار سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق ، والجرار اللترية - 15 دقيقة. فور انتهاء التعقيم ، قم بلف البرطمانات بالأغطية واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
بدون تعقيم
إذا كنت لا ترغب في العبث بعلب التعقيم المملوءة بالمشمش ، يمكنك فعل ذلك بطريقة أخرى. بعد التحرر من البذور ، يتم تقطيع المشمش إلى شرائح مناسبة لك (يمكنك أيضًا ترك النصفين) ووضعها في قدر أو وعاء بحجم مناسب ، مع رش السكر في نفس الوقت. لكل 1 كجم من الفاكهة المقشرة ، يؤخذ 300 جرام من السكر. يُغلق القدر بغطاء ويُترك كل شيء جانبًا طوال الليل أو لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
في الصباح ، توضع قدر مع المشمش على نار خفيفة وبعد الغليان يضاف إليها 200 غرام من لب البرتقال. مع التحريك المستمر ، يُغلى مزيج المشمش والسكر والبرتقال لمدة 5 دقائق تقريبًا. عندما يسخن ، يوضع خليط الفاكهة في مرطبانات معقمة ، وتضاف ورقة النعناع المبشورة إلى كل جرة للرائحة وتغلق الجرار بأغطية.يتم تخزينها في قبو أو ثلاجة.
الفراغ الناتج مثالي للاستخدام في أطباق عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة.
الخالية من السكر
تنتج هذه الوصفة مشمشًا مذاقًا طبيعيًا قدر الإمكان ، ويمكن تناوله حتى من قبل أولئك الذين لا يستطيعون تحمل السكر لأسباب مختلفة.
خذ 200 جرام من الماء مقابل 1 كجم من المشمش.
تقطع الثمار تقليديا إلى نصفين ، تتم إزالة البذور. توضع الفاكهة في قدر ويضاف الماء البارد. يتم تسخين كل شيء حتى الغليان. قلل الحرارة إلى أدنى حد ، وقم بتغطيته وفحص المقلاة بشكل دوري ، مع توقع أن يبدأ العصير في الظهور. بمجرد أن يبدأ العصير في الظهور ، يعتبر المنتج جاهزًا. علاوة على ذلك ، فإن الخيار لك: إما أن تضع المشمش على الفور في برطمانات وابدأ التعقيم ، أو حاول سلق الثمار حتى تنضج.
بهذه الطريقة في صنع المشمش في العصير الخاص بهم ، لا غنى عن التعقيم. يتم الاحتفاظ بها تقليديًا لمدة 10 أو 15 دقيقة ، حسب حجم العلب.
في السلوفاكية
إذا لم تكن لديك الفرصة للإصرار على الفاكهة مع السكر لفترة طويلة ، فهناك وصفة للتحضير السريع للمشمش في العصير الخاص بك. لن يستغرق إجمالي وقت الإنتاج أكثر من 20-30 دقيقة. لكل 1 كجم من المشمش المقشر ، يجب تحضير 200 غرام من السكر البودرة.
يتم وضع نصفي المشمش في برطمانات مع قطع صغيرة بإحكام قدر الإمكان ، ومغطاة بالسكر وتضاف كمية من الماء البارد المغلي إلى كل جرة بحيث لا يصل المستوى الكلي للسائل إلى 1-1.5 سم إلى الرقبة. بعد ذلك تُغطى البرطمانات بالغطاء وتُعقم بالماء المغلي على أن يصل مستواها من الخارج إلى أكتاف البرطمان لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يتم شد الجرار على الفور بأغطية وتبريدها في وعاء كبير من الماء ، حيث يجب سكب الماء البارد بشكل دوري.
بدون معالجة حرارية
يجب أن تروق هذه الوصفة لأولئك الذين يحبون الحلول السريعة والأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المشمش المحضر وفقًا لهذه الوصفة في عصيره الخاص به لا يختلف عمليًا عن الفواكه الطازجة ، باستثناء إضافة السكر.
حسب الوصفة يجب تحضير:
- 1 كجم مشمش منزوع النواة
- 250 جرام سكر
- ملعقة كبيرة فودكا
اشطف المشمش وجففها وأزل البذور وقطّعها إلى أرباع حسب الرغبة. ثم ضعي على برطمانات جافة معقمة ورشيها بالسكر. حافظ على العلب باردة لمدة 12 ساعة على الأقل. في اليوم التالي ، اقطع دوائر من الورق ، قطرها 1 سم أكبر من قطر العلب. تشبع هذه الدوائر بالفودكا. ضعها أعلى عنق العلب ، وأغلق الجزء العلوي بغطاء مغلي من البولي إيثيلين. قم بتخزين الشغل في مكان بارد.
نصائح مفيدة
سيمنحك تعليب المشمش في العصير الخاص بك الكثير من الفرح إذا كنت تتذكر اتباع هذه النصائح المفيدة:
- يمكن أن يكون المشمش لطريقة الحصاد هذه من أي نوع وحجم. ولكن إذا كنت تستخدم السكر للحفظ ، فمن الأفضل تناول ثمار أصعب ، حتى الفواكه غير الناضجة قليلاً مسموح بها. إذا كنت تصنع فراغات خالية من السكر ، فحاول استخدام المشمش الأكثر نضجًا وعصيرًا وحلوًا.
- لن يتطلب الحصاد منك كمية كبيرة من السكر ، أو سيسعدك بغيابه التام - وكلما زاد الأمر دقة ، من الضروري معالجة إجراءات تنظيف الفاكهة والبرطمانات من التلوث وتعقيمها.
- استخدم فقط أواني الطهي المصنوعة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يُستثنى من ذلك استخدام عبوات الألمنيوم لتحضير الفاكهة.
- لجعل المشمش النهائي يبدو جذابًا قدر الإمكان ، لا تكن كسولًا في تقطيع الثمار إلى نصفين لإزالة البذور ، ولا تكسرها.
استنتاج
من بين مجموعة متنوعة من أفضل الوصفات لصنع المشمش في عصيرهم الخاص ، حتى الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم سيكونون قادرين على اختيار شيء مناسب لنفسه.
