محتوى
يسأل كل من قام بزراعة الطماطم في كوخه الصيفي عاجلاً أم آجلاً السؤال التالي: "ماذا نفعل بالحصاد المتبقي؟" بعد كل شيء ، يتم تناول الطماطم الأولى فقط على الفور ، ويمكن أن يختفي الباقي ببساطة إذا لم يتم استخدامها للطعام. يذهب معظم المحصول المتبقي بالطبع إلى الغزل. لكن الطماطم الجميلة ذات الشكل الصحيح فقط تغلق في الجرار ، وتترك الثمار القبيحة في انتظار مصيرها. ثم يتذكر الكثير من الناس عصير الطماطم - العصير المفضل لدى مواطنينا. سيتم مناقشة كيفية صنع عصير الطماطم في المنزل أدناه.
فوائد عصير الطماطم
عصير الطماطم ليس مجرد مشروب لذيذ. يتم الجمع بين طعمه اللطيف بانسجام مع كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. والطهي من الفاكهة المزروعة ذاتيًا سيضيف فقط إلى فوائده. ولكن بغض النظر عما إذا تم شراء الثمار أو شراءها من "الحديقة" ، فإن عصير الطماطم سيحتوي على:
- الفيتامينات A و B و C و E و H والمجموعة P ؛
- الأحماض العضوية؛
- الكربوهيدرات.
- الأساسية؛
- المعادن.
- مضادات الأكسدة.
يعتبر عصير الطماطم الرائد بلا منازع في محتوى الفيتامينات A و C. في الطماطم الطازجة وفي العصير منها ، يكون تركيز هذه الفيتامينات أعلى من تركيزه في الجزر والجريب فروت. بالإضافة إلى ذلك ، فهو العصير الأقل سعرات حرارية. كوب واحد من هذا المشروب اللذيذ يحتوي فقط على 36-48 سعرة حرارية ، مما يجعله أداة ممتازة في محاربة الوزن الزائد.
لكن الفائدة الرئيسية لهذا المشروب تكمن في الليكوبين الذي يحتوي عليه ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة. هذه المادة قادرة على مقاومة ظهور الخلايا السرطانية بنشاط.
كعلاج ، سيساعد العصير المصنوع من الطماطم في:
- بدانة؛
- خبث الجسم.
- الاكتئاب أو التوتر العصبي.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- داء السكري وأمراض أخرى.
لا تحتوي جميع العصائر المعبأة على خصائص مفيدة فحسب ، بل يمكن أن تكون ضارة أيضًا. لذلك يوصى باستبعادها من النظام الغذائي أو تناولها بكميات قليلة.
صنع عصير الطماطم في المنزل
يجد الكثير من الناس صعوبة في صنع عصير طماطم محلي الصنع. في الواقع ، ليس الأمر أكثر صعوبة من صنع عصير من أي خضار أو فاكهة أخرى. لا يتطلب أي مهارات خاصة أو موهبة الطهي. هناك طرق عديدة لصنع عصير الطماطم محلي الصنع. سنخبرك عن أكثرها شيوعًا.
كيفية اختيار الطماطم للعصير
بطبيعة الحال ، فإن ترك الطماطم الناضجة الجميلة على العصير ، خاصة عندما تزرع بمفردها ، يعد تدنيسًا للمقدسات. لذلك ، بالنسبة لعصير الطماطم ، يمكنك اختيار فواكه أسوأ.
الطماطم المخصصة للتعليب لن تذهب إليه: فهي ذات قشرة صلبة ولحم كثيف. يجب اختيار الطماطم فقط من تلك الأصناف التي يكون اللب فيها سمينًا وعصيرًا.
لا تتخلص من الطماطم الفاسدة قليلاً. الطماطم المنبعجة والمحترقة قليلاً غير قادرة على التأثير سلبًا على طعم المنتج النهائي. ولكن قبل استخدام مثل هذه الفاكهة ، يجب قطع جميع الأماكن "المشكوك فيها" والتخلص منها.
عدد الطماطم مهم أيضًا. لذلك ، لملء كوب واحد ، تحتاج فقط إلى حبتين من الطماطم متوسطة الحجم ، حوالي 200 جرام لكل منهما. إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من العصير ، فيجب زيادة النسب ، على سبيل المثال ، يمكن أن تعطي 10 كيلوغرامات من الطماطم عند الإخراج حوالي 8.5 لترًا من العصير.
عصير الطماطم في المنزل من خلال عصارة
ربما تكون هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا والأسرع. لكن لها عيبًا واحدًا مهمًا - إنها كمية كبيرة من النفايات.
يستغرق تحضير عصير الطماطم اللذيذ باستخدام العصارة بضع دقائق:
- تغسل الطماطم بالماء الدافئ.
- قطّع إلى قطعتين أو أربع قطع حسب حجم عنق العصارة. في هذه المرحلة ، تتم أيضًا إزالة ساق الطماطم.
- يتم تمرير الفراغات الناتجة من خلال عصارة.
- يضاف الملح والسكر إلى المشروب النهائي الناتج حسب الرغبة.
يمكن غمس غصين من هذا النبات العشبي في العصير أو تقطيعه في الخلاط وخلطه مع العصير.
صنع عصير الطماطم بدون عصارة في المنزل
سوف يستغرق صنع عصير الطماطم في المنزل بدون عصارة القليل من الإصلاح. بعد كل شيء ، ما فعلته العصارة ، سيكون عليك القيام بذلك بنفسك. ولكن بهذه الطريقة يمكننا تجنب الكثير من الهدر والحصول على عصير طماطم سميك ولذيذ.
وصفة عصير الطماطم محلي الصنع بدون عصارة بسيطة:
- تُشطف الطماطم بالماء الفاتر ، وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم ، وتوضع في قدر كبير أو قدر ، وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا في المتوسط. يعتمد وقت الطهي الدقيق على كثافة الطماطم المختارة. المعيار الرئيسي لإيقاف الطهي هو الاتساق الطري المغلي للطماطم.
الأهمية! عند تحضير عصير الطماطم بدون عصارة ، هناك قاعدة واحدة: أثناء عملية الطهي ، لا يجب إضافة الماء بأي حال من الأحوال. انتظر حتى تعطي الطماطم سائلًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليبها بشكل دوري.عندما تحصل الطماطم على القوام المطلوب ، يتم فركها ساخنة من خلال غربال.
- يضاف الملح والسكر إلى المشروب المصفى النهائي حسب الرغبة.
قبل تحضير مشروب بدون عصارة نوصي بمشاهدة الفيديو:
تبين أن عصير الطماطم بدون عصارة سميك جدًا ، مثل الهريس تقريبًا. لذلك ، غالبًا ما يتم تخفيفه بالماء قبل الاستخدام. لكن على الرغم من ذلك ، يلاحظ الكثيرون أن المشروب وفقًا لهذه الوصفة ألذ بكثير من المشروب المحضر من خلال العصارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصفة عصير الطماطم هذه لا تحافظ فقط على العناصر الغذائية ، بل تزيد أيضًا من تركيز الليكوبين ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة للسرطان.
طبخ عصير الطماطم في عصارة
قبل إخبارنا بكيفية تحضير عصير الطماطم باستخدام العصارة ، سنخبرك بنوع الوحدة. للوهلة الأولى ، تبدو العصارة وكأنها عدة أواني يتم إدخالها في بعضها البعض. لكن في الواقع ، هيكلها أكثر تعقيدًا قليلاً ويتضمن أربعة عناصر:
- القدرة على الماء.
- الحاوية حيث يتم جمع المشروب النهائي.
- مصفاة للفواكه والخضروات.
- قبعة.
يعتمد مبدأ تشغيل العصارة على تأثير البخار على الخضار. يتسبب البخار الذي يتصاعد من وعاء ساخن من الماء في إفراز الخضار أو الفاكهة للعصير ، والذي يتدفق إلى مجمع العصير. يتم تفريغ المنتج النهائي من مجمع العصير من خلال أنبوب خاص.
تُصنع العصارات اليوم من مادتين فقط - الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم. إذا أمكن ، يجب إعطاء الأفضلية للعصارة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لقد زادت من مقاومة الإجهاد الميكانيكي ، ولا تتأثر بالبيئات العدوانية وهي مناسبة لأي نوع من المواقد.
لتحضير مشروب في العصارة ، يجب اتباع خوارزمية بسيطة من الإجراءات:
- تغسل الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة.
- تُكدس الطماطم المقطعة في مصفاة فواكه وخضروات.
- يُسكب الماء في الحاوية السفلية للعصارة. عادة ، هناك علامة في داخل الحاوية للإشارة إلى مستوى الماء المطلوب.
- يتم وضع وعاء الماء على الموقد ، وتسخينه لدرجة حرارة عالية. توضع الأجزاء المتبقية من العصارة فوق الحاوية: جامع عصير ومصفاة مع طماطم وغطاء.
- متوسط وقت طهي عصير الطماطم بهذه الطريقة هو 40-45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم تصريفه من مجمع العصير وتصفيته.
- يضاف الملح والسكر إلى المشروب النهائي.
إغلاق عصير الطماطم لفصل الشتاء
يمكن أن يحتفظ المشروب المعصور حديثًا بخصائصه المفيدة لبضع ساعات فقط ، وحتى إذا قمت بوضعه في الثلاجة. لذلك ، إذا كان هناك العديد من الطماطم دون المستوى القياسي المتبقية من الحصاد ، فسيكون من المنطقي إغلاق عصير الطماطم لفصل الشتاء.
لإعداد هذا المشروب للغزل الشتوي ، يمكنك اختيار أي وصفة من تلك التي تمت مناقشتها أعلاه. ولكن إذا تم تحضيرها باستخدام عصارة ، فستحتاج إلى غليها بشكل إضافي. في هذه الحالة ، سوف تتكون رغوة على السطح ، والتي يجب إزالتها.
آراء البستانيين والطهاة حول الحاجة الإلزامية تعقيم العلب تحت مشروب الطماطم تختلف اختلافا كبيرا. يقوم شخص ما بإغلاق البنوك بنجاح دون أي تعقيم ، ويعتبر هذا الإجراء إلزاميًا. سنخبرك عن كل طريقة من الطرق.
لتدوير هذا المشروب بدون تعقيم ، يجب غسل العلب جيدًا. بعد ذلك ، يجب أن يتم وضعهم مع رقبتهم لأسفل حتى يتم تصريف كل الماء منهم تمامًا. يُسكب عصير الطماطم المسلوق في علب جافة تمامًا ويُلف.
يمكن تعقيم البرطمانات بعدة طرق:
- الطريقة الأولى تفترض تعقيم العلب في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 150 درجة. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها هناك لفترة طويلة ، فستكون 15 دقيقة كافية.
- طريقة التعقيم الثانية هي حمام مائي. كما في الطريقة السابقة ، 15 دقيقة كافية للتعقيم الكامل. بعد ذلك ، يجب تجفيف العلب ووضعها في وضع مقلوب.
يتم إغلاق المشروب الجاهز في برطمانات معقمة بنفس الطريقة كما في الأواني غير المعقمة. تنقلب العلب المغلقة رأسًا على عقب وتترك في هذه الحالة حتى تبرد تمامًا.
وبالتالي ، بقضاء القليل من الوقت ، لا يمكنك استخدام محصول الطماطم المتبقي فحسب ، بل يمكنك أيضًا تخزين مشروب لذيذ وصحي.
