يحظى كافيار الكوسة في بلدنا بشعبية كبيرة منذ أكثر من نصف قرن ولسبب وجيه ، لأن هذا الطبق اللذيذ والصحي المصنوع من الكوسة اخترعه التقنيون السوفييت. في الحقبة السوفيتية البعيدة ، كان كافيار الكوسة من الأطعمة الشهية المعروفة التي يمكن شراؤها بسعر رمزي في كل متجر بقالة. لقد تغير الزمن الآن. في حين أن التنوع في هذا المنتج مثير للإعجاب ، إلا أن مظهره الخاص بالنكهة يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك ، تحاول أي ربة منزل أن تحضر هذا الطبق بنفسها لفصل الشتاء ، باستخدام وصفات مختلفة وتطبيق مجموعة متنوعة من تقنيات وحيل الطهي من أجل تبسيط حياتها وتزويد أسرتها بأغذية الفيتامينات اللذيذة لموسم البرد.
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه عند تحضير الطعام المعلب لفصل الشتاء ، من الصعب الاستغناء عن التعقيم. هي التي تساعد في الحفاظ على الأطباق الجاهزة في حالتها الأصلية ، وتمنعها من التلف. لكن كيف يمكنها أن تجعل الحياة صعبة ، خاصة في الطقس الحار. لذلك ، يفضل الكثير من الناس التفكير بطرق مختلفة ، لكنهم يفعلون ذلك بدون تعقيم الطبق النهائي. يتم تحضير كافيار الكوسة للشتاء بدون تعقيم بعدة طرق ، وهذه الوصفات هي التي سيتم مناقشتها في هذا المقال.
اسرار الطبخ بدون تعقيم
لذلك ، فإن الخيار الأكثر شيوعًا لصنع الكافيار من الكوسة ، مثل أي وجبة نباتية خفيفة لفصل الشتاء بدون تعقيم ، هو إضافة مواد حافظة طبيعية إلى الطبق ، مثل حامض الستريك أو الخليك.
ومع ذلك ، على وجه الدقة ، لن يكون من الممكن الاستغناء عن التعقيم على الإطلاق.
زجاج أنفسهم البنوك ويجب تعقيم الأغطية قبل ملئها بالكافيار لتجنب "انفجار" العلب. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة:
- على الموقد؛
- في الفرن؛
- في الميكروويف
- في مقلاة الهواء.
تقليديا ، يتم تعقيم الجرار على نار الموقد. للقيام بذلك ، يتم وضعهم إما في قدر من الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق (عبوات سعة نصف لتر ولتر) أو وضعهم على حامل خاص يوضع فوق قدر من الماء المغلي (ما يسمى بالتعقيم بالبخار) .
طريقة شيقة وحديثة علب التعقيم في الميكروويف أفران. يبسط هذا الإجراء إلى حد كبير. يُسكب الماء في عبوات مغسولة جيدًا في طبقة من عدة سنتيمترات وتوضع علب الماء في الميكروويف بأقصى طاقة. يكفي تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر و 1 لتر لمدة 5 دقائق. بالنسبة للعلب الأكبر حجمًا ، يزيد الوقت إلى 10 دقائق.
يتم تعقيم البرطمانات بنفس الطريقة في مقلاة هوائية ، إذا كان مطبخك به هذا الجهاز الرائع.
لكن إضافة الحمض إلى الفراغات قد لا تكون مناسبة لذوق الجميع. إذا كان شخص ما لا يحب طعم الكافيار المنكه بالخل أو حامض الستريك ، فهناك خيار آخر لصنع الكافيار من الكوسة بدون تعقيم. في هذه الحالة ، يتم استبدال التعقيم بالمعالجة الحرارية المطولة للمنتجات الأصلية. يتم عرض كلا خياري الطهي أدناه.
من الضروري فقط أن تتذكر أنه إذا كنت تقوم بإعداد كافيار الكوسة للتخزين لفصل الشتاء دون تعقيم ، فيجب مراعاة القواعد التالية:
- يجب تعقيم الجرار والأغطية ، ولكن ليس مقدمًا ، ولكن في نفس الوقت مع تحضير الطبق.
- يوضع الكافيار في برطمانات ساخنة فقط ، بل أفضل في شكل غليان.لهذا ، لا ينبغي إيقاف تسخين الطبق النهائي حتى يتم ملء آخر علبة.
- يتم لف العلب المعبأة فورًا بأغطية معقمة وتقلب رأسًا على عقب من أجل التعقيم الذاتي.
- يجب تغليف العلب الجاهزة فورًا وتركها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا. في اليوم التالي فقط يمكن نقلهم إلى مكان بارد بدون إضاءة للتخزين.
الكافيار الاسكواش مع حمض مضاف
جميع المكونات اللازمة لصنع كافيار الكوسة قياسية جدًا.
- كوسة مغسولة ومقشرة ومقشرة ، إذا لزم الأمر - 2 كجم ؛
- جزر مقشر - 500 جم ؛
- فلفل بلغاري ، تخلص من غرف البذور وذيولها - 500 جم ؛
- بصل مقشر - 500 جم ؛
- مغسول ومبرق بالماء المغلي والطماطم المقشرة - 500 جم ؛
- فصوص ثوم - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة ملاعق أو حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- ملح وتوابل حسب الرغبة.
يجب تقطيع الكوسة والفلفل والطماطم والجزر إلى قطع صغيرة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
نأخذ قدرًا ذو قاع سميك أو مرجل ونقلي البصل فيه أولاً في زيت ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تضاف إليها الطماطم ، ويقلى الخليط لمدة 10 دقائق أخرى.
والخطوة التالية هي وضع الخضار التي تم تمريرها من خلال مفرمة اللحم في المقلاة ، ومع التسخين القوي ، يتم إحضار خليط الخضار سريعًا إلى الغليان. بعد الغليان ، ينخفض التسخين ، ويضاف باقي الزيت ، ويُطهى الكافيار في هذا الشكل لمدة 40 دقيقة تقريبًا. عندما يمر الوقت المخصص ، يضاف السكر والملح والتوابل والثوم المفروم إلى كافيار القرع.
بعد 10 دقائق ، يضاف حامض الستريك أو الخل ويسخن الخليط لمدة 5 دقائق. ثم يجب أن تنشر بسرعة في برطمانات معقمة ، وتغلق بأغطية وتلف حتى تبرد.
كافيار الكوسة بدون خل وتعقيم
لتحضير الكافيار وفقًا لهذه الوصفة من 3 كجم من الكوسة ، ابحث عن:
- طماطم - 3000 جم ؛
- جزر - 2000 جم ؛
- بصل - 1000 جم ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- فلفل بلغاري - 500 جم ؛
- تفاح - 500 جم ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- ملح وسكر وفلفل وتوابل أخرى حسب الرغبة.
هذه الوصفة لا تشمل تحميص الخضار. لذلك ، كل شيء يتم بكل بساطة. تُمرر الخضار والفواكه المقشرة عبر مفرمة اللحم وتُنقل إلى قدر بقاع سميك. ثم يضاف الزيت النباتي إلى خليط الخضار ويطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 2.5 - 3 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الكافيار سميكًا جدًا.
ثم تضاف إليها البهارات والملح والسكر ، وخلط كل شيء ، ودون إبعاده عن الحرارة ، تبدأ محتويات المقلاة في وضعها في برطمانات معقمة جاهزة. كافيار الكوسة لفصل الشتاء جاهز بدون تعقيم.
هناك العديد من الوصفات الرائعة لصنع كافيار الاسكواش. جرب واختر من بينها تلك التي لا تكون لذيذة وصحية فحسب ، بل تناسبك أيضًا وفقًا لظروف الطهي.
