بالنسبة لأي متخصص في الطهي ، يعد صنع الصلصة ، وحتى إعدادها لفصل الشتاء ، من أهم عمليات الطهي تقريبًا. صلصة tkemali هو ممثل نموذجي للمطبخ الجورجي ويتطلب إنتاجه العديد من المكونات التي تنمو فقط في أراضي جورجيا والجنوب. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا توجد طريقة لصنع مثل هذه الصلصة في أراضي روسيا الكبرى.
تم تكييف معظم الوصفات الشعبية لتناسب الظروف المحلية من قبل مضيفات ذوات الحيلة. و صلصة التكمالي ليست استثناء. لطالما كانت الأطباق والصلصات مع الطماطم تحظى بشعبية كبيرة في روسيا. غالبًا ما يتم إضافتها إلى تلك الأطباق التي لم تكن تحتوي عليها في البداية. لصنع صلصة التكمالي ، تم اختراع وصفة باستخدام معجون الطماطم ، واتضح أنها كانت ناجحة للغاية لدرجة أنها تجاوزت الوصفة القوقازية الكلاسيكية في توزيعها. بعد تجربة هذه الصلصة مرة واحدة في الشتاء ، من غير المحتمل أن تتمكن لاحقًا من رفض مثل هذا المستحضر.
طماطم أو معجون طماطم
أسهل طريقة لعمل صلصة تكيمالي وفقًا لهذه الوصفة هي من معجون الطماطم الجاهز الذي يباع في المتاجر. يتناسب قوامها السميك مع متطلبات الطهي لصنع الصلصة. لكن يصعب أحيانًا العثور على معجون طماطم جيد. من ناحية أخرى ، إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك بها عدد كبير من الطماطم المزروعة عليها ، فأنت بحاجة بالطبع إلى استخدامها لصنع معجون الطماطم الخاص بك.
وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الطماطم جيدًا بالماء الجاري ، وتقطيعها إلى قطع ، ووضع كمية معينة في قدر بدون سائل وتسخينها.
قريبًا ، سوف تستنزف الطماطم وتستقر. بعد مزجها ، أضف الجزء التالي من الطماطم وانتظر مرة أخرى حتى يخرج العصير. لذلك ، افعل ذلك حتى تمتلئ المقلاة بالكامل بكتلة الطماطم إلى الأعلى. قلب باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، اترك الخليط حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم يمكن تصريف العصير عن طريق ترشيحه برفق من خلال مصفاة ، واستمر في صنع المعكرونة من الكتلة المتبقية.
للقيام بذلك ، استمري في إبقائه على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى تقل محتويات القدر بمقدار 5-6 مرات. اخلطي معجون الطماطم المحضر بالملح. وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى إضافة 90 جرامًا من الملح الخشن مقابل 1 كجم من معجون الطماطم النهائي.
المكونات المطلوبة
إذن ما الذي تحتاجه لصنع صلصة التكمالي مع معجون الطماطم لفصل الشتاء؟ جميع المكونات متاحة بسهولة ومن غير المرجح أن تثير أي أسئلة لك. لكن طعم الصلصة سيكون متناغمًا للغاية ، ويمكن استخدام التوابل كإضافة للحوم ولإعداد الأطباق الأولى ، على سبيل المثال ، حساء الخرشو الشهير.
الوصفة ليس لها قيود على استخدام نوع معين من البرقوق ، ولكن من المستحسن أن تكون حامضة الذوق. الكرز البرقوق مثالي. في السنوات الأخيرة ، قام العديد من هواة الحدائق بتنمية أشكالهم الثقافية في قطع أراضيهم ، لذلك من نهاية يوليو إلى سبتمبر وأكتوبر ، يمكنك بسهولة العثور على هذه الفاكهة في السوق أو من الأصدقاء.
- الكرز البرقوق أو البرقوق الحامض - 4 كجم ؛
- معجون الطماطم - 700 جرام ؛
- ثوم - 300 جرام ؛
- فلفل أحمر حار - 3 حبات.
- بذور الكزبرة - نصف كوب ؛
- سكر محبب - 1.5 كوب ؛
- ملح - 60 جرام.
أنت أيضًا بحاجة إلى الماء ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ الكثير لتغطية ثمار برقوق الكرز الأصلية بالرأس.
خطوات التصنيع
الخطوة الأولى في صنع الصلصة هي الأصعب. من الضروري شطف البرقوق أو البرقوق جيدًا بالماء الجاري ، وصبه في قدر مينا ووضعه على نار متوسطة. بعد الغليان ، يُطهى لفترة قصيرة - حرفيًا 4-5 دقائق وتجاهل الثمار على الفور في مصفاة. بعد تصريف السوائل الزائدة وبعض التبريد ، حرر برقوق الكرز من البذور عن طريق فركه من خلال مصفاة أو من خلال غربال.
نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك كتلة فاكهة سائلة إلى حد ما.
في المرحلة التالية ، قشر الثوم وقسمه إلى فصوص ، وحرر الفلفل الحار من غرف البذور وذيولها. اطحن كلا المكونين باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف معجون الطماطم إليها ، ولا تخففها بأي شكل من الأشكال. في النهاية ، ضعي بذور الكزبرة والسكر والملح في خليط الخضار واخلطي كل شيء جيدًا.
في المرحلة الأخيرة ، يُمزج مزيج الخضار والفاكهة ويُحرّك ويُوضع على نار متوسطة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة. يجب أن تتحول الصلصة مثل الكريمة الحامضة الرقيقة.
للحفاظ عليها لفصل الشتاء ، توضع صلصة التكمالي الناتجة في حالة ساخنة في برطمانات معقمة. يتم تثبيته بأي أغطية معدنية معقمة ، تقليدية أو ملولبة.
لا يوجد شيء معقد في صنع صلصة التكمالي حسب هذه الوصفة ، لكن يمكنك مفاجأة ضيوفك ومنزلك بصلصة رائعة لأطباق الأعياد.
