محتوى
تشتهر جورجيا منذ فترة طويلة بتوابلها التي تحتوي على الكثير من الخضر المختلفة. من بينها صلصات ساتسيفي ، ساتسيبيلي ، تكلالي ، بازي وتكمالي. يستخدم الجورجيون هذه التوابل مع أي أطباق لذيذة. وتجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل صنع صلصات حقيقية في المنزل بعيدًا عن جورجيا. في الواقع ، على الرغم من زراعة التوابل والأعشاب الضرورية في المساحات المفتوحة الروسية ، إلا أن الهواء لم يعد كما هو. هذا يعني أن مذاق صلصات التكمالي الجاهزة سيكون مختلفًا.
اليوم سنتحدث عن كيفية صنع tkemali الجورجي في المنزل. يطبخونه في المنزل من الخوخ tkemaliمع طعم حامض رائع. نظرًا لأنه يكاد يكون من المستحيل شراء هذه الفاكهة ، يمكنك استخدام الخوخ الحامض للصلصة محلية الصنع لفصل الشتاء. إنها ثمار حامضة ، لأن الأصناف الحلوة ستجعل المربى بالفلفل بدلاً من ذلك.
وصفات Tkemali
هناك العديد من الوصفات لعمل صلصة التكمالي في المنزل لفصل الشتاء. دعونا نفكر في عدة خيارات. يستخدم الإصدار الأول خوخ tkemali.
خيار واحد
لتحضير تكيمالي لفصل الشتاء بالمنزل حسب الوصفة نحتاج:
- البرقوق tkemali - 1 كجم ؛
- ثوم - رأس متوسط واحد ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الفلفل الأحمر الحار - ثلث الكبسولة ؛
- فلفل أسود مطحون - على طرف السكين ؛
- القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة؛
- بذور الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
- الزعفران - على طرف السكين.
- النعناع والكزبرة والشبت - 20 جرامًا لكل منها.
عملية الطهي
والآن عن كيفية عمل صلصة التكمالي في المنزل:
نفرز البرقوق ونشطفه جيدًا. ثم نضع البرقوق في وعاء ونملأه بالماء على سطح الثمرة ونضعه على الموقد بدرجة حرارة متوسطة. اطبخي حتى ينضج البرقوق وتتفجر القشرة.
بعد ذلك ، أخرج الوعاء من على النار واتركه يبرد. أخرجي البرقوق بملعقة مثقوبة وطحنه من خلال منخل بملعقة خشبية. يُهرس البرقوق لصنع صلصة منزلية حسب الوصفات. تبقى العظام والقشرة في المنخل. يجب طيها في القماش القطني والضغط عليها. أضفه إلى الهريس.
بينما كان البرقوق يغلي ، كنا مشغولين بالأعشاب: الكزبرة والنعناع والشبت. وصفة التكمالي تحتوي على الكثير من التوابل الخضراء. نظرًا لوجود الكثير من الرمل دائمًا على الخضر ، فإننا نشطفها عن طريق تغيير الماء البارد عدة مرات. لتجف ، ننشر الأوراق على منديل جاف ، لأننا لا نحتاج إلى الماء. يقطع الخضار الجافة بأصغر حجم ممكن ، ويمر عبر الخلاط. ثم يضاف إلى البرقوق.
قم بإزالة قشور الغطاء والأغشية الداخلية من الثوم. يُطحن من خلال عصارة الثوم مع إضافة القليل من الملح.
نقوم بتنظيف الفلفل الحار وإزالة البذور منه. الأمر متروك لك لتقرير كمية الفلفل التي يجب إضافتها إلى صلصة التكمالي محلية الصنع ، لأن تفضيلات ذوق كل شخص خاصة. يمكن لعشاق الطعام الحار إضافة المزيد من هذا التوابل. لكن على أي حال ، بعد إضافة ثلث الكبسولة ، جربها أولاً.
اخلطي مهروس البرقوق ، كما تقول الوصفة ، مع الأعشاب والخوخ. إذا بدا لك أن الكتلة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة مرق البرقوق. تُطهى صلصة البرقوق على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
عندما يصبح هريس البرقوق ساخنًا ، أضيفي الثوم والملح والفلفل والسكر. لا تنسى القفزات المشمسة والكزبرة والزعفران. لا يستطيع سكان جورجيا تخيل تكمالي لفصل الشتاء من البرقوق بدون توابل أومبالو.لذلك ، يسمى المكون السري - برغوث أو مستنقع النعناع. لسوء الحظ ، ينمو فقط في المساحات الجورجية المفتوحة.
نغلي الكتلة لمدة نصف ساعة أخرى. ثم انزع القدر واسكب البرقوق في برطمانات معقمة. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ويُلف الأغطية بينما لا تزال الصلصة ساخنة. بدلاً من العلب ، يمكن استخدام الزجاجات الصغيرة. يتم تخزين صلصة التكمالي في مكان بارد.
يتم الحصول على tkemals الأحمر أيضًا من التوت الشائك. في هذه الحالة ، سيكون طعم الصلصة النهائية لاذعًا ، وسيكون اللون غنيًا ، أقرب إلى اللون الأزرق.
الخيار الثاني
الآن دعنا نتحدث عن كيفية صنع صلصة tkemali في المنزل لفصل الشتاء من البرقوق الأزرق العادي. عند إعداد tkemali ، فإن Vengerka plum هو الأنسب لهذا الغرض. لكن لسوء الحظ ، عند شراء الفاكهة من متجر ، لا نعرف تنوعها. لذلك نقوم بشراء الخوخ ذو اللون الأزرق الغامق.
يتم تحضير التوابل الحارة المصنوعة منزليًا لأطباق اللحوم أو الأسماك وفقًا للوصفات بالمكونات التالية:
- خوخ من نوع Vengerka - 1 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- فلفل حار - ½ جراب ؛
- كزبرة مجففة - نصف ملعقة صغيرة.
- ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- أوراق الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ - تعليمات خطوة بخطوة
- يقسم البرقوق إلى نصفين وإزالة البذور. يجب أن يكون لدينا كيلوغرام واحد بالضبط في الوزن. نسكب الماء (4 ملاعق كبيرة) ونضع الثمار في قدر. دع البرقوق يقف لفترة من الوقت حتى يظهر العصير.
- نضع القدر على الموقد ونطبخ لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح البرقوق ناعمًا.
- نتخلص من الفاكهة الساخنة في مصفاة للتخلص من العصير الزائد.
- اصنع بطاطس مهروسة. من الأفضل استخدام خلاط لهذا الإجراء.
- يُطحن الثوم من خلال كسارة ويضاف إلى مهروس البرقوق. ثم الفلفل الحار. الشرط الرئيسي للحصول على صلصة تكيمالي اللذيذة من الخوخ في المنزل هو الحصول على كتلة متجانسة دقيقة.
- طبخ تكمالي من البرقوق لا يستغرق وقتاً طويلاً. أولاً ، تُسلق البطاطس المهروسة من لحظة الغليان لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الملح والسكر والكزبرة والريحان ويُغلى لمدة 10 دقائق على الأقل. صلصات Tkemali Plum ، بغض النظر عن الوصفات التي تستخدمها ، تطبخ مع التحريك المستمر ، وإلا فإنها ستحترق.
- يُضاف الخل ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
نضع صلصة الخوخ tkemali لفصل الشتاء ، التي نعدها بأنفسنا ، في برطمانات ونخزنها في مكان مظلم بارد
الخيار الثالث - tkemali من الخوخ المجفف
إذا لم يكن من الممكن شراء الخوخ الطازج ، فإن tkemali مصنوع من البرقوق. هو دائما معروض للبيع. صلصة Tkemali ليست أسوأ من الفواكه الطازجة.
لتحضيره ، قم بتخزينه مسبقًا:
- الخوخ المحفور - 500 جرام ؛
- ثوم - 30 غرامًا ؛
- ملح - 10 جم ؛
- القفزات-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة.
يتكون التحضير من الخطوات التالية:
- نغسل الخوخ ، نسكب 500 مل من الماء ونشعل النار. بمجرد أن يغلي البرقوق ، انتقل إلى درجة حرارة منخفضة واطهي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- تبرد الثمار وتخلص منها في مصفاة. قم بتمرير ثلث السائل والخوخ في الخلاط ، ثم اطحنه بمصفاة للحصول على تناسق دقيق. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من مرق البرقوق المتبقي إلى الهريس الناتج.
- الآن يضاف الملح ويضاف البهارات ويطهى لمدة 10 دقائق .. صلصة الخوخ tkemali جاهزة. يمكن وضعها في الجرار.
استنتاج
إليكم كيف صنعت إحدى المضيفات صلصة تكيمالي:
تعتبر صلصة التكمالي من التوابل اللذيذة للحوم والأسماك ، على الرغم من تقديمها مع أطباق أخرى. لقد لاحظت بنفسك أن صنع صلصة لذيذة أمر سهل.لكن ننصحك بعمل أي قطع عمل في مزاج رائع. ثم كل شيء سوف يعمل. حظا سعيدا وشهية طيبة.
