محتوى
Adjika هي صلصة أبخازية تقليدية تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى. في البداية ، تم الحصول عليها عن طريق طحن الفلفل الحار بالملح والأعشاب (كزبرة ، ريحان ، شبت ، إلخ). اليوم ، تستخدم الطماطم والثوم والفلفل والجزر لتحضير الجرجير. تشمل الوصفات الأصلية الباذنجان والكوسا والتفاح.
يستخدم الخل لمزيد من الحفظ. من الأفضل استخدام 9٪ من الخل مما يحسن مذاق الطبق. يتم الحصول عليها عن طريق تخفيف جوهر الخل. يمكنك شراء هذا الخل في شكل جاهز.
مبادئ الطبخ
للحصول على صلصة لذيذة ، عليك مراعاة الميزات التالية لتحضيرها:
- المكونات الرئيسية للارجيكا هي الطماطم والثوم والفلفل.
- إذا تم تحضير الصلصة من منتجات خام ، فإنها تحتفظ بحد أقصى من المواد المفيدة ؛
- سيصبح الطبق أكثر حارة إذا لم تقم بإزالة البذور عند استخدام الفلفل الحار ؛
- بسبب الجزر والتفاح ، يصبح طعم الطبق أكثر شراسة ؛
- يساعد الملح والسكر والبهارات على ضبط طعم الصلصة ؛
- بالنسبة لتحضيرات الشتاء ، يوصى بإخضاع الخضار للمعالجة الحرارية ؛
- سيؤدي استخدام الخل إلى إطالة العمر الافتراضي للصلصة.
النسخة الكلاسيكية
الطريقة التقليدية لعمل هذه الصلصة هي أيضًا أبسط طريقة. والنتيجة هي صلصة حارة بشكل لا يصدق.
يتم تحضير الجرجير الكلاسيكي بالخل على النحو التالي:
- يجب وضع الفلفل الحار (5 كجم) على منشفة وتجفيفها جيدًا. توضع الخضار في الظل وتتراوح عمرها لمدة 3 أيام.
- يجب تقشير الفلفل المجفف من السيقان والبذور ، ثم تقطيعه إلى قطع. يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع المنتج لتجنب الحروق.
- الخطوة التالية هي تحضير التوابل. للقيام بذلك ، قم بطحن كوب واحد من الكزبرة. تحتاج أيضًا إلى تقشير الثوم (0.5 كجم).
- يتم تمرير المكونات المحضرة عدة مرات من خلال مفرمة اللحم.
- يضاف الملح (1 كجم) والخل إلى كتلة الخضار. الصلصة الناتجة جاهزة للتعليب.
صقيع حار بالفلفل
يتم الحصول على صلصة حارة جدا تحتوي على نوعين من الفلفل: حار و بلغاري ، بالإضافة إلى أعشاب و ثوم. الأعشاب الطازجة تضيف طعمًا ومرارة ناعمة:
- أولاً ، يتم تحضير الأعشاب للنبات: 200 غرام من البقدونس و 100 غرام من الشبت. للطبخ ، يتم استخدام الأعشاب الطازجة فقط ، والتي يجب تقطيعها.
- توضع الخضار في وعاء الخلاط ثم تقطع.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (0.5 كجم) إلى قطع وإزالة البذور والسيقان. ثم يضاف إلى الأعشاب ويطحن الخليط الناتج لمدة دقيقة.
- الفلفل الحار (4 قطع) يجب تقشيرها من البذور. كما يتم تقشير الثوم (0.2 كجم). ثم تضاف هذه المكونات إلى الحاوية إلى بقية الكتلة ، وبعد ذلك تُقطع الخضار مرة أخرى في الخلاط.
- يضاف الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (ملعقتان كبيرتان) إلى الصلصة الناتجة ، وبعد ذلك يتم خلطها جيدًا.
- قبل التعليب ، يضاف الخل (50 مل) إلى الخليط.
ادجيكا بدون طبخ
يمكنك تحضير صلصة لذيذة بدون غليان إذا اتبعت التقنية التالية:
- تقطع الطماطم (6 كجم) إلى قطع وإزالة السيقان. توضع الكتلة الناتجة في طبق عميق وتترك لمدة 1.5 ساعة. ثم يتم تصريف السائل الناتج.
- الفلفل الحلو (2 كجم) مقشر من البذور ومقطع إلى عدة قطع. افعل الشيء نفسه مع الفلفل الحار (8 قطع).
- ثوم (600 جم) مقشر.
- يتم تمرير الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- أضف السكر إلى الكتلة النهائية (2 ملعقة كبيرة.ل.) ، ملح (6 ملاعق كبيرة. ل) ، خل (10 ملاعق كبيرة. لتر).
- تُخلط الصلصة وتوضع في برطمانات تعليب.
الجرجير البسيط مع الجوز
نسخة أخرى من الصلصة تتضمن استخدام الجوز بالإضافة إلى المكونات التقليدية:
- الفلفل الأحمر الحار (4 قطع) تحتاج إلى شطفها جيدًا وإزالة البذور والسيقان.
- ثم يتم طحن الفلفل باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة.
- الثوم (4 قطع) يجب تقشيره ، ويمرر عبر عصارة الثوم ويخلط مع الفلفل.
- يجب طحن حبات الجوز (1 كجم) وإضافتها إلى خليط الخضار.
- تضاف التوابل والأعشاب إلى الكتلة الناتجة: القفزات-سونيلي ، الكزبرة ، الزعفران.
- بعد الخلط ، أضيفي خل النبيذ (ملعقتان كبيرتان) إلى الصلصة.
- يمكن وضع المنتج النهائي في البنوك. لا تتطلب هذه الصلصة معالجة حرارية ، لأن المنتجات المدرجة في تركيبتها هي مواد حافظة.
ادجيكا بالجزر والفلفل
عند إضافة الجزر والفلفل ، تصبح الصلصة حلوة المذاق:
- تُغمس طماطم البرقوق (2 كجم) في الماء المغلي لتقشر دون عائق. يتم قطع المكان الذي تعلق فيه القصبة.
- ثم يتم تحضير الفلفل الحار (3 قرون) والفلفل الأحمر (0.5 كجم). تأكد من إزالة السيقان والبذور.
- ثم تحتاج إلى تحضير باقي المكونات: قشر البصل والثوم والجزر.
- يتم طحن جميع المكونات المحضرة في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- ادهني قدرًا كبيرًا وضعي كتلة الخضار فيه.
- يتم وضع Adjika على نار بطيئة وإطفاء لمدة نصف ساعة.
- يضاف الخل (1 كوب) والملح (4 ملاعق كبيرة) والسكر (1 كوب) إلى المنتج النهائي.
- بعد الطهي ، يتم وضع الجير في الجرار.
Adjika مع الفجل
يتم الحصول على الجرجير الحار بإضافة الفجل الحار. بالإضافة إلى هذا المكون ، فإن أبسط وصفة تشمل الطماطم والثوم. سيساعد استخدام الفلفل الحلو على تحقيق مذاق أكثر حدة. يتم تحضير هذه الإضافات باستخدام التكنولوجيا التالية:
- طماطم (2 كجم) مقشرة و مقشرة. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق.
- يجب أيضًا تقشير الفلفل الحلو (2 كجم) وتقطيعه إلى قطع.
- الثوم (رأسان) مقشر.
- يتم تمرير المكونات المعدة من خلال مفرمة اللحم.
- يتم تمرير جذر الفجل الذي يصل وزنه إلى 0.3 كجم بشكل منفصل. لتجنب تمزق العيون أثناء العمل ، يمكنك وضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم.
- يتم خلط جميع المكونات مع الخل (1 كوب) والسكر (1 كوب) والملح (2 ملعقة كبيرة. لتر) يضاف.
- توضع الصلصة النهائية في برطمانات معقمة.
ادجيكا مع التفاح
لتحضير الجرجير ، يتم اختيار التفاح الحامض ، والذي يتناسب بشكل جيد مع الطماطم والفلفل والجزر. الحامض الموجود في التفاح سوف يطيل العمر الافتراضي للأجيكا.
يمكنك عمل الصلصة باستخدام التفاح حسب الوصفة التالية:
- تقشر الطماطم (3 كجم) من صنف البرقوق من السيقان وتقطع إلى قطع.
- افعل نفس الشيء مع الفلفل الحلو (1 كجم) ، الذي تحتاج إلى إزالة البذور منه.
- ثم يتم أخذ 3 حبات من الفلفل الحار ، والتي تتم إزالة السيقان والبذور منها.
- التفاح (1 كجم) يتخلص من القشرة وبذور البذور.
- يجب تقطيع جميع المكونات المعدة يدويًا أو باستخدام الخلاط.
- جزر (1 كجم) مقشر ومبشور.
- توضع الخضار في قدر وتُطهى لمدة 45 دقيقة.
- يضاف السكر (1 كوب) والملح (1/4 كوب) إلى كتلة الخضار.
- يُطهى Adjika لمدة 10 دقائق أخرى.
- ثم يُسكب 1 كوب من زيت عباد الشمس في خليط الخضار ويستمر على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- يضاف الخل (1 كوب) إلى الصلصة قبل التعليب.
Adjika من الكوسة
عند استخدام الكوسة ، يمكنك الحصول على صلصة خفيفة بطعم غير عادي:
- بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، يتم اختيار الكوسة الصغيرة ، التي لم تشكل البذور بعد وقشرًا كثيفًا. إذا تم استخدام الخضار الناضجة ، فيجب أولاً تقشيرها. تحتاج إلى 2 كجم من الكوسة من أجل الجديكا.
- بالنسبة للطماطم (2 كجم) ، الحمراء (0.5 كجم) والفلفل الحار (3 قطع) ، تحتاج إلى إزالة السيقان ، ثم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة.
- يجب تقشير الجزر الحلو (0.5 كجم) ؛ يتم تقطيع الخضار الكبيرة جدًا إلى عدة أجزاء.
- تقلب المكونات المحضرة في مفرمة لحم وتوضع في وعاء من المينا.
- تُطهى كتلة الخضار على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- قبل التعليب ، يضاف الملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (نصف كوب) والزيت النباتي (كوب واحد) إلى الصلصة.
Adjika من الباذنجان
Adjika ، غير معتاد في الذوق ، يتم الحصول عليها باستخدام الباذنجان والطماطم:
- تقطع الطماطم الناضجة (2 كجم) إلى قطع. يتم تنظيف البلغاري (1 كجم) والفلفل الحار (2 قطعة) من البذور.
- يُثقب الباذنجان بالشوكة في عدة أماكن ، وبعد ذلك يوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة. سخني الفرن على 200 درجة.
- يتم تقشير الباذنجان الجاهز ، ويتم لف اللب في مفرمة اللحم.
- يُطحن الفلفل في الخلاط ، وبعد ذلك يوضع في وعاء من المينا ويُطهى حتى يُزال السائل.
- ثم تُقطع الطماطم في الخلاط وتوضع في قدر وتُسلق حتى يغلي السائل.
- يضاف الباذنجان المحضر إلى الكتلة الكلية ، ويغلي الخضار. ثم تحتاج إلى إسكات الحرارة واترك كتلة الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- في مرحلة الاستعداد ، يضاف الثوم (رأسان) والملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (ملعقة كبيرة) والخل (كوب واحد) إلى الصلصة.
- المنتج النهائي معلب في مرطبانات لفصل الشتاء.
معطر أديكا
الوصفة التالية للخلطة مع الخل ستساعدك في الحصول على صلصة لذيذة ذات مذاق حلو وحامض:
- يجب شطف الكزبرة الطازجة (حزمتان) والكرفس (حزمة واحدة) والشبت (حزمة واحدة) جيدًا وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
- يتم تقطيع الفلفل الأخضر (0.6 كجم) إلى قطع وإزالة البذور والسيقان. افعل نفس الشيء مع الفلفل الأخضر الحار (قطعة واحدة).
- يجب تقشير حبة تفاح حامضة وإزالة بذور البذور.
- تُقطع الخضار في الخلاط مع إضافة الثوم (6 فصوص).
- يتم نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء منفصل ، وتضاف الأعشاب والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (ملعقتان كبيرتان) والزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) والخل (ملعقتان كبيرتان).
- تخلط كتلة الخضار وتترك لمدة 10 دقائق.
- توضع الصلصة النهائية في برطمانات معقمة.
Adjika من الطماطم الخضراء
يعطي التفاح والطماطم الخضراء والجزر الصلصة طعمًا حلوًا وحامضًا. يمكنك تحضيره باتباع الوصفة التالية:
- تقطع الطماطم الخضراء (4 كجم) إلى قطع لإزالة السيقان. ثم يجب تغطيتها بالملح وتركها لمدة 6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيخرج العصير المر من الخضار.
- يتم تنظيف الفلفل الحار (0.2 كجم) من البذور والسيقان. يتم تنفيذ إجراءات مماثلة باستخدام الفلفل الحلو ، والتي تتطلب 0.5 كجم.
- ثم يتم تحضير التفاح (4 قطع) للشيخوخة. من الأفضل اختيار أصناف حلوة وحامضة. يتم تقطيع التفاح إلى قطع وإزالة القشرة والبذور.
- والخطوة التالية هي تقشير الجزر (3 قطع) والثوم (0.3 كجم).
- يتم تقليب الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم. يتم طحن الطماطم الخضراء بشكل منفصل.
- تضاف حشيشة السنيلي (50 جم) والملح (150 جم) والزيت النباتي (1/2 كوب) إلى خليط الخضار وتترك لمدة 30 دقيقة. ثم يمكنك إضافة الطماطم إلى خليط الخضار.
- الكتلة الناتجة توضع على نار بطيئة. مدة الطهي حوالي ساعة. قلّب الصلصة بشكل دوري.
- تضاف الأعشاب المقطعة (الشبت والبقدونس والريحان حسب الرغبة) والخل (كوب واحد) إلى الصلصة قبل دقيقتين من الاستعداد.
استنتاج
Adjika هو نوع شائع من المنتجات محلية الصنع. لتحضيره ، يتم استخدام الفلفل الحار والجرس والطماطم والجزر والثوم. عند التعليب ، يضاف الخل إلى الفراغات. بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، يتم اختيار 9 ٪ من خل المائدة. تساعد التوابل والأعشاب الطازجة في الحصول على مذاق أكثر لاذعًا.
يمكنك تحضير صلصة لذيذة لفصل الشتاء بدون طهي. وبالتالي ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمكونات. إذا تمت معالجة المنتجات ، تزداد مدة صلاحية الجير.
