محتوى
التعقيم في حمام مائي يجعل الطعام المعلب أكثر مقاومة ويطيل من مدة صلاحيته. لكن الحدث مزعج ويستغرق الكثير من الوقت. هناك القليل من أصحاب الأوتوكلاف السعداء. كل شخص آخر يجب أن يتصرف بالطريقة القديمة.
إذا تم تعقيم العلب والأغطية تمامًا دون انتهاك نظام درجة الحرارة ، وتم تحضير المنتج نفسه بشكل صحيح ، مع وقت معالجة حراري كافٍ لوصفة معينة ، فمن الممكن تمامًا وضعه على الفور في العلب وإغلاقه بإحكام. يمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.
بدون التعقيم ، يمكنك طهي المخللات ، والكومبوت ، والسلطات المختلفة ، وبالطبع الكافيار من الخضروات المختلفة. هناك العديد من الوصفات التي يمكنك استخدامها للطهي كافيار الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم.
من أجل تخزين هذه الأطعمة المعلبة جيدًا في نهاية الطهي ، يجب إضافة الخل إلى خليط الخضار ، وفي الحالات القصوى ، يمكنك فعل ذلك بمحتوى كافٍ من الطماطم أو معجون منها.
هناك الكثير من الوصفات لكافيار الباذنجان. ليس كلهم يستخدمون التعقيم. تكون نتيجة كل قطعة تقريبًا كتلة سميكة على شكل بطاطس مهروسة. هذا هو بالضبط ما يجب أن يكون عليه الكافيار. لكنهم يحصلون عليها بطرق مختلفة. يمكنك أولاً خبز الباذنجان ، ثم تحويله إلى كافيار ، يمكنك قلي جميع الخضروات مسبقًا وصنع البطاطس المهروسة منها باستخدام الخلاط. ولكن هناك طريقة أسهل - الكافيار من الخضار النيئة ، يتم تحويله من خلال مفرمة اللحم.
أبسط كافيار الباذنجان
ستحتاج إلى: 4 كجم من الباذنجان متوسط الحجم:
- فلفل حلو - 2 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- زيت خفيف - 200 مل ؛
- خل 6٪ - 8 ملاعق صغيرة.
نكّهي الكافيار بالملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.
نغسل الخضار وننظفها ونزيل البذور من الفلفل ونقطع كل شيء إلى قطع ونلفها في مفرمة اللحم. سوف تحصل على هريس سائل إلى حد ما. اسكبيها في قدر سميكة الجدران واتركيها حتى الغليان. في هذه المرحلة ، أضيفي الملح والسكر والتوابل اللازمة إلى خليط الخضار. يجب أن ينضج الخليط الآن على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يتكاثف.
تمتص الخضار الملح والسكر تدريجيًا ، لذا سيتغير طعم الطبق أثناء عملية الطهي.
أثناء تحضير الكافيار ، تحتاج إلى تعقيم الجرار والأغطية. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد ، لأن الطعام المعلب لن يتم تعقيمه في المستقبل.
يتم تغليف الكافيار الجاهز على الفور في برطمانات ومحكم الإغلاق. نظرًا لأننا نعد الكافيار لفصل الشتاء بدون تعقيم ، يجب قلب البرطمانات ولفها جيدًا. لذلك ، عليهم الوقوف ليوم واحد. ثم نخرج الطعام المعلب للتخزين. أفضل إذا كان قبوًا أو مكانًا رائعًا آخر.
لدى الشعوب المختلفة تقاليد مختلفة في إعداد الفراغات لفصل الشتاء. من بين العديد من الوصفات لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم ، كانت هناك وصفة من أوكرانيا. إنهم يحبون الأزرق منهم كثيرًا ويحصدونهم بكميات كبيرة.
كافيار الباذنجان الأوكراني
يتم تحضيره بدون الفلفل الحلو والثوم. يسمح لك عدم وجود التوابل الساخنة والخل ، وكمية صغيرة من الزيت النباتي باستخدام هذا الفراغ حتى في أغذية الأطفال.
ل 2 كجم من الباذنجان سوف تحتاج:
- طماطم - 8 قطع ؛
- البصل والجزر - 4 قطع ؛
- زيت خفيف - 400 مل.
تبلي هذه القطعة بالملح والسكر حسب الرغبة.
يُقشر الباذنجان ، يُقطع إلى مكعبات صغيرة ، يُقطع البصل جيدًا ، ويُقطع أيضًا الطماطم ، وثلاثة جزر على مبشرة.
يجب تقشير الطماطم. من السهل القيام بذلك عن طريق سمر الطماطم ثم سكبها على الفور بالماء البارد.
ستحتاجين إلى مقالي للطبخ. يُطهى الباذنجان على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ويُضاف إليها الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في مقلاة أخرى ، اقلي البصل والجزر. يجب أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي. اخلطي الخضار وتبليها بالملح والسكر واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
ننشر الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة ، ونغلقه بإحكام بأغطية مغلية جيدًا. نحن نعزل البنوك ليوم واحد. يخزن في مكان بارد.
يتم تحضير كافيار الباذنجان أيضًا في ضبابي ألبيون. صحيح ، في النسخة الإنجليزية ، يُطلق على هذا الطبق اسم البطاطس المهروسة. كلمة كافيار لها معنى مختلف تمامًا هنا. هناك أيضًا العديد من محبي الأشياء الجيدة محلية الصنع في إنجلترا. تحتوي هذه الوصفة على نسبة متساوية من الباذنجان والطماطم ، مما يعطي الكافيار نكهة طماطم خاصة.
كافيار الباذنجان باللغة الإنجليزية
ستحتاج ل 3 كجم من الباذنجان:
- طماطم - 3 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 كجم ؛
- البصل والجزر - 1 كجم لكل منهما ؛
- 9 ٪ خل وزيت نباتي مكرر - 150 مل لكل منهما ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 150 جم.
نقطع الباذنجان إلى شرائح ، دون تقشيرها من القشر ، ثلاث جزر ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل الحلو إلى شرائح.
تُمزج جميع الخضروات في وعاء أو وعاء كبير. للصب تحتاج إلى تحضير ماء مالح. وهي مصنوعة من الملح والسكر والخل والزيت والطماطم. نقوم بخلط جميع المكونات في الخلاط. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. إذا كان التذوق هو الشيء الرئيسي بالنسبة لك ، والمظهر ليس مهمًا ، في هذه المرحلة يمكنك التوقف وتعبئة الأطعمة المعلبة في أطباق معقمة ومحكمة الإغلاق.
ولكن إذا كنت ترغب بالتأكيد في الحصول على هريس إنجليزي ، فسيتعين عليك طحن الخليط النهائي باستخدام الخلاط.
انتشر في أطباق معقمة وكافيار الباذنجان المحكم الإغلاق باللغة الإنجليزية سوف يذكرك بصيف دافئ في أمسيات الشتاء الباردة.
لكي تتمكن من طهي الكافيار في أي وقت تحتاج إليه المضيفة ، يمكنك صنع منتج شبه نهائي من الباذنجان ، والذي لا يتطلب أيضًا تعقيمًا.
الباذنجان للكافيار الشتوي
إنه يحتاج فقط إلى الباذنجان والزيت النباتي ، وبالطبع الملح.
النسب هي كما يلي:
للحصول على 2 كجم من الباذنجان ، تحتاج 0.5 لتر من الزيت للصب. يُملح هذا الطبق حسب الرغبة ، ولكن حتى يتم تخزين قطعة العمل بشكل جيد ، لا داعي لأن تشعر بالأسف لذلك.
يُخبز الباذنجان المغسول والمجفف في فرن يُسخن إلى 220 درجة حتى يصبح طريًا.
أثناء خبز الباذنجان ، قم بتعقيم الأطباق والأغطية. نخرج الباذنجان من الفرن ونخرج اللب بملعقة معقمة بعناية ونضعها في برطمانات معقمة. يُسلق الزيت النباتي المملح ويُسكب الباذنجان بالزيت المغلي. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنفجر البنوك.
يجب أن تكون البنوك الملفوفة جيدًا لمدة يوم واحد. من هذا الفراغ في فصل الشتاء ، يمكنك طهي أي طبق مع الباذنجان.
كافيار الباذنجان هو طبق يحتوي على العديد من خيارات الطهي. يتم استخدام المنتجات بنسب وتركيبات مختلفة. ولكن بغض النظر عن الوصفة التي تختارها المضيفة ، ستكون النتيجة طبقًا لذيذًا وصحيًا يسعد جميع أفراد الأسرة.
