محتوى
المشمش فاكهة صيفية مشمسة مليئة بالفيتامينات. يمكنك حفظ المحصول المحصود لفصل الشتاء عن طريق التجفيف أو المربى. ومع ذلك ، في هذا الشكل ، ستذهب الثمار فقط للكومبوت أو الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة ، تفقد الفاكهة جزئيًا خصائصها المفيدة. للحفاظ على الطعم الأصلي وجميع الفيتامينات إلى أقصى حد ، يساعد تجميد المشمش في الفريزر.
هل يمكن تجميد المشمش؟
جمعت كل ربة منزل الكثير من الوصفات لحصاد المشمش لفصل الشتاء ، وكلها مرتبطة بالتجهيز. إنه طبيعي. في السابق ، تم إنتاج الثلاجات المنزلية باستخدام مجمدات صغيرة ، حيث لا يوجد شيء مناسب عمليًا. لم يكن هناك حتى فكرة عن تجميد الفواكه. كان المربى يصنع من المشمش ، مغطى بشرائح ، مسلوق مع شراب ، بطاطا مهروسة. لا تدمر المعالجة الحرارية الفيتامينات تمامًا ، لكن المذاق الطبيعي للفاكهة الطازجة يضيع.
مع ظهور المجمدات المنزلية ، أصبحت الفواكه المجمدة شائعة بين ربات البيوت. بدأت طريقة الحصاد الشتوي هذه في استبدال الحفظ التقليدي. تحتفظ الفاكهة المجمدة تمامًا بخصائصها المفيدة ومذاقها. ومع ذلك ، لا يمكن تجميد كل الفاكهة. أما بالنسبة للمشمش ، فهناك بعض الفروق الدقيقة هنا.
يمكنك تجميد الثمار. من المهم فقط مراقبة تقنية العملية. في بعض الأحيان تشتكي ربات البيوت من أن المشمش المجمد يبدأ في التغميق عند تخزينه في الثلاجة. هذا بسبب التخمير. يفقد اللب الغامق مظهره الجذاب الصالح للأكل ، وطعمه ، وكذلك فيتامين سي. السبب يكمن في التجميد البطيء.
خصائص مفيدة من المشمش المجمد
إذا كانت المضيفة تريد فقط حصاد الشتاء ، فيمكن حفظ المشمش تقليديًا وفقًا لوصفتك المفضلة. عندما يتعلق الأمر بالخصائص العلاجية للفاكهة ، فمن الممكن فقط تجميد العناصر الغذائية بالكامل.
يستخدم المعالجون التقليديون ثمار المشمش الطازجة للوقاية من نقص الفيتامينات وعلاج فقر الدم ونظام القلب والأوعية الدموية. الفاكهة مفيدة للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن ، حيث أن 100 جرام من اللب تحتوي فقط على 45 سعرة حرارية. يعمل المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ومضادات الأكسدة ومركب الفيتامينات على تسريع حرق الدهون. يُعرف المشمش أيضًا بأنه مزيل ممتاز للكوليسترول. الفاكهة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مشكلة في الجهاز الهضمي. تؤخذ الفاكهة الطازجة بكمية 100 جرام يومياً بدلاً من الملين.
التجميد يحافظ على الثمار طازجة حتى الموسم القادم. يحصل الشخص الذي يعاني من أحد الأمراض على فرصة استخدام المشمش للأغراض الطبية على مدار السنة.
جوهر أبسط طريقة لتجميد المشمش
لمعرفة ما إذا كان من الممكن تجميد المشمش في ثلاجة منزلية ، فأنت بحاجة إلى دراسة خصائصه التقنية. يجب أن ينتج الفريزر درجة حرارة لا تقل عن -18حولج. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين الثمار لمدة سنة واحدة.
جوهر التجميد نفسه هو كما يلي ؛
- تُقطف الثمار من الشجرة حتى لا يتم سحق اللب. يتم غسلها جيدًا وتنعيمها في طبقة واحدة حتى تجف.
- المشمش تقطع إلى شرائح للحفاظ على الشكل إلى أقصى حد بعد إزالة الجليد. ومع ذلك ، يمكنك تقطيع اللب إلى مكعبات ، قش.يعتمد الشكل على تفضيلات المضيفة.
- توضع الثمار المحضرة في طبقة واحدة على صينية ، وتحمل في الفريزر.
- عندما تصبح الشرائح "زجاجية" ، يتم طيها في أكياس بلاستيكية ، وربطها بإحكام ، وتخزينها.
يتم توقيع كل عبوة مجمدة. عادة ما يحددون تاريخًا للتنقل في مدة الصلاحية.
اختيار الثمار للتجميد وخصائص العملية
حتى لا يذهب العمل عبثًا ، يتم استخدام المشمش الناضج فقط للحصول على منتج عالي الجودة. تحتوي الفاكهة الناضجة على العديد من الفيتامينات ، لكن لا ينبغي أن تكون مفرطة النضج. يعتبر الأفضل هو المشمش البرتقالي اللامع مع لب مرن قليلاً وحجر جيد الفصل.
لا يمكنك قطف الثمار من الأرض. سيكون هناك الكثير من الخدوش عليهم. يجب أن تكون قشرة المشمش نظيفة وخالية من الجرب والبقع الحمراء والأضرار الميكانيكية.
سبق ذكر خصائص تجميد المشمش. الثمار قادرة على التغميق والتسلل إلى عصيدة بعد إزالة الجليد. يساعد التجميد بالصدمة على تجنب هذه المشكلة. تعتمد العملية على غمر حاد للكتلة المحضرة في أدنى درجة حرارة ممكنة. في الإنتاج ، يتم ذلك عند -50حولجيم- المجمدات المنزلية الحديثة تعطي حد أقصى -24حولج. وهذا يكفي أيضًا للحفاظ على جودة عالية للمحصول لمدة 1-2 موسمين.
يتم تجميد الثمار ليس فقط في شكل شرائح أو مكعبات. يصنعون البطاطس المهروسة النيئة مع أو بدون سكر مضاف. حتى أن هناك وصفات جديدة لصنع الشراب.
العبوات ، صواني الطعام البلاستيكية بمثابة حاويات لتخزين الشرائح. يُنصح بالفرز في مثل هذه الأحجام الضرورية للاستخدام الفردي. لا يتم إرسال المنتج المعاد فك تجميده إلى الفريزر.
بالنسبة لمهروس المشمش ، استخدم أكواب مقسمة. مباشرة بعد الملء ، يتم وضع الحاوية في الفريزر. أثناء التخزين ، تُغلق أكواب البطاطس المهروسة بأغطية أو يُسحب كيس بلاستيكي.
وصفات المشمش المجمدة
تستخدم أربع وصفات شائعة لتجميد المشمش لفصل الشتاء.
هريس
مكونات الهريس:
- ثمار ناضجة - 3 كجم ؛
- يعتمد السكر على طعم وحلاوة الفاكهة - عادة من 1 إلى 2 كجم ؛
- حامض الستريك - 6 جم.
السكر ليس مادة حافظة. يغير مقدارها فقط المذاق ، لكنه لا يؤثر على سلامة المنتج. تتكون عملية صنع البطاطس المهروسة من الخطوات التالية:
- تُغسل الثمار جيدًا بالماء النظيف وتقسم إلى نصفين وتُزال البذور. يتم قطع اللب والجلد التالف بسكين.
- للطحن ، اختر الأجهزة المنزلية المتوفرة في المنزل: معالج طعام ، وخلاط ، ومفرمة لحم كهربائية. في الإصدار الأخير ، يمكن أن تتحول البطاطس المهروسة إلى حبوب من اللب.
- العصيدة الناتجة محنك بالسكر ، ويضاف حامض الستريك. يُترك المهروس لمدة 20 دقيقة تقريبًا ليذوب السكر.
- ضعي المزيج النهائي على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة خمس دقائق. من المهم تقليب هريس المشمش كثيرًا ، وإلا فسوف يحترق.
بعد التبريد ، يعبأ المنتج النهائي في أكواب أو أوعية أخرى ، توضع في الفريزر.
يمكن للمضيفة تشغيل خيالها وصب الهريس في قوالب جميلة. سوف تحصل على حلوى منقوشة على الجليد أو مكعبات فقط.
مجمدة كاملة
المجمدة الكاملة تعني أي شكل من أشكال الفاكهة منزوعة النوى. في فصل الشتاء ، يمكن إخراج المشمش لصنع الكومبوت وتناوله طازجًا وتزيينه بالكعك. تحاول ربات البيوت أحيانًا تجميد الفاكهة بأكملها مع العظم. لا يوجد شيء خطير في هذا ، فقط لا فائدة منه. يجب التخلص من العظم على أي حال.لن يحافظ على سلامة الفاكهة في حالة انتهاك تقنية التجميد.
تبدأ العملية بحصاد الثمار الصلبة الناضجة. يُغسل المشمش جيدًا ، ويُجفف على قطعة قماش ، ويُقطّع إلى نصفين ويُنوى. يتم وضع النصفين في طبقة واحدة على صينية. يمكن رشه بمحلول عصير الليمون والماء. يتم وضع الدرج في الفريزر وتشغيله على أقل درجة حرارة ممكنة. بعد التجميد ، يتم تعبئة الشرائح في حاويات وإرسالها للتخزين طويل الأجل.
في شراب
تم اختراع وصفة جديدة وغير عادية من قبل المضيفة لتجميد الشرائح في شراب. في المستقبل ، عادة ما يتم استخدام المنتج النهائي لملء الفطائر. يتم الحصول على الشراب بشكل طبيعي من السكر وعصير الفاكهة. الشرائح غير مسلوقة.
يبدأ الطهي تقليديًا بغسل الفاكهة وتجفيفها على قطعة قماش وإزالة البذور. توضع الأنصاف النهائية في طبقات في قدر ، مع رش القليل من السكر ، وتترك حتى يظهر الشراب. يتم وضع الكتلة النهائية على صواني ، ويتم إرسالها للتجميد.
بطاطس مهروسة مع سكر
الوصفة تشبه تحضير البطاطس المهروسة ، فقط بدون معالجة حرارية. تسمح لك الطريقة بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية إلى أقصى حد. تنقسم الثمار المحضرة إلى شرائح ، تتم إزالة الحجر. يُطحن اللب على البطاطس المهروسة ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. يضاف السكر حسب الذوق. يتم تعبئة الكتلة النهائية في أكواب ، وإرسالها للتجميد.
يحكي الفيديو عن تجميد المشمش:
استنتاج
يمكن تجميد المشمش في شرائح أو هريس مع التوت والفواكه الأخرى. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة عند درجة حرارة +2حولC. عملية بطيئة سوف تحافظ على شكل الفصيصات.
