محتوى
تعتبر الفراغات الشتوية طريقة رائعة للحفاظ على الفيتامينات والحفاظ على الصحة في البرد ونزلات البرد خلال العام. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة الحفظ ، يمكنك تحضير طبق صيفي بالكامل في الشتاء. الحميض المعلب مناسب لإرضاء جميع أفراد الأسرة في البرد مع حساء الربيع أو السلطة. هناك العديد من الوصفات والمكونات الإضافية متنوعة للغاية.
كيفية الحفاظ على حميض في المنزل
الحفاظ على حميض لفصل الشتاء هو عملية بسيطة. هناك العديد من الوصفات ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك اختيار المكونات الصحيحة. من الأفضل استخدام الأوراق الصغيرة الرقيقة ، فكلما كبر النبات ، زاد تراكم حمض الأكساليك. مع وجود كمية كبيرة من هذا الحمض في الأوراق ، يصبح استخدامها غير مفيد ، ولكنه ضار ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.
يتم استخدام عدة طرق للشراء. يمكنك تجميد النبات أو تجفيفه أو طهيه بالملح. هناك وصفات خالية من الملح. لكن عليك أولاً فرز الأوراق للتخلص من جميع المرضى أو مع ظهور علامات التلف. تعتبر سيقان النبات مناسبة أيضًا لقطع العمل ، إذا كانت غنية بما يكفي ومرنة.
يجب غسل برطمانات الحفظ بشكل نظيف مع صودا الخبز والبخار. بهذه الطريقة ، يمكن ضمان الحفاظ على الحفظ لفترة طويلة. لا يلزم تعقيم العلب فحسب ، بل يجب أيضًا تعقيم الأغطية. للقيام بذلك ، يجب وضعها في الماء وغليها لمدة 15 دقيقة.
قواعد اختيار حميض
عند اختيار الأوراق الخضراء ، يجب الانتباه إلى مظهرها. يجب أن يكونوا:
- طازج؛
- صلبة وليست بطيئة أو جافة ؛
- بدون بقع وأنماط إضافية وشوائب أخرى ؛
- العصير والأخضر.
كلما كانت الورقة طرية ، كانت أكثر فائدة. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو الأطباق المصنوعة من الأوراق الصغيرة أجمل وأكثر متعة. في فصل الشتاء ، سيخلق هذا الفراغ بسهولة مزاجًا ربيعيًا. إذا اخترت وصفة بدون معالجة حرارية ، فسيظل اللون أخضر وممتعًا. أثناء المعالجة الحرارية ، يفقد اللون وتتحول الأوراق إلى اللون الداكن.
كيف لطهي حميض في الجرار لفصل الشتاء: وصفات
تعليب حميض هو عملية بسيطة للغاية ، ولكن هناك الكثير من الوصفات. يمكنك استخدام الخل أو استخدام الملح كمادة حافظة. بعض ربات البيوت يعملن بدون ملح. يستخدم حمض الستريك بشكل ممتاز بدلاً من الخل. كما يتم استخدام مستحضر متنوع لحساء ممتاز. تستخدم هذه الوصفة مجموعة متنوعة من الخضر ، اعتمادًا على أذواق وتفضيلات المضيفة. كل هذا يتوقف على الأطباق المقصودة حيث سيتم استخدام هذا الفراغ.
كيفية إغلاق حميض لفصل الشتاء بدون ملح
يعد الحفاظ على حميض الشتاء بدون ملح أحد أبسط طرق الحصاد. لمثل هذه الوصفة ، ستحتاج فقط إلى 1 كجم من المنتج ونصف لتر من الماء.
خوارزمية الطبخ:
- فرز الأوراق بعناية.
- ثم اغسلها جيدًا في عدة مياه وتخلص منها.
- قطع صغيرة قدر الإمكان.
- اغلي الماء في وعاء أو قدر.
- ضع حميض مفروم ناعمًا في الماء المغلي.
- غطي الأطباق وسخني الأوراق في الماء المغلي لمدة 4 دقائق ، لكن لا تغلي.
- قلّب الأوراق ، يجب أن يتغير لونها بحلول هذا الوقت.
- أغلق واترك لمدة 3 دقائق أخرى.
- تعقيم الجرار والأغطية.يمكن القيام بذلك في الفرن أو في الماء المغلي أو فوق البخار.
- رتب الخضر في برطمانات ساخنة.
- نشمر بإحكام ولف ببطانية دافئة.
لمدة يوم تقريبًا ، سيبرد الحفظ ، ولكن بعد ذلك يمكن إنزاله بأمان في الطابق السفلي. سيكون حساء الملفوف الحميض من العلبة في الشتاء لذيذًا جدًا ، مع رائحة لطيفة.
هناك وصفة أخرى بدون ملح. المكونات: ماء وحميض. تعليمات الطبخ:
- نقطع الأوراق ناعما.
- تعقيم علب نصف لتر.
- ضع الأعشاب في برطمانات وقم بحشوها بإحكام.
- تعقيم في غضون 15 دقيقة.
ثم أخرج العلب من الماء المغلي ولفها بإحكام. كما هو الحال مع قطعة العمل السابقة ، اقلبها ولفها في بطانية لتبرد.
كيفية إغلاق حميض في جرار الملح لفصل الشتاء
الملح هو المادة الحافظة الأكثر شيوعًا وهو الأكثر استخدامًا في المحميات. من السهل جدًا وضع حميض الملح في الجرار ، والمكونات متوفرة قدر الإمكان:
- 1 كغم من الأوراق
- ملعقة كبيرة من الملح
- لتر ماء نظيف.
تعليمات الطبخ:
- ضعي الحميض في وعاء وغطيه بالماء.
- يجب أن يقف لمدة 15 دقيقة.
- اشطف الأوراق وقطعيها بسكين.
- تعقيم البرطمانات بأغطية.
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
- بعد 3 دقائق ، أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
- ضع المادة المقطوعة في طبق مُجهز وحشوة.
- أضف الملح.
- صب الماء المبرد حتى يصل إلى علاقة البرطمان.
- نشمر العلب ولفها.
كل شيء ، إضافة جاهزة إلى البرش الأخضر لفصل الشتاء جاهز.
هناك وصفة ثانية: تحتاج إلى تقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة ، وتقطيعها في برطمانات سعة نصف لتر ، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح ، ثم صب الماء المغلي عليها ، ثم لفها.
كيفية حفظ حميض في برطمانات الخل
من الممكن أيضًا حصاد حميض في الجرار بمساعدة الخل. الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي أن الحميض يترك لونه. لا تتطلب المعالجة الحرارية.
مكونات الوصفة:
- الأوراق نفسها
- لتر من الماء البارد
- 6.5 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛
- 30 جم ملح طعام.
تسلسل الطهي:
- اشطف أوراق وسيقان الأعشاب.
- قطع قطع صغيرة.
- اشطف الجرار وعقمها جيدًا فوق البخار أو في الفرن.
- احك الخضر المفرومة.
- يغلي الماء ويضاف الخل والملح.
- صب الخضر بالماء المغلي ولف الجرار على الفور.
يتم الحفاظ على مثل هذا المنتج خلال فصل الشتاء بشكل مثالي من حيث اللون والذوق.
وصفة لتمليح حميض لفصل الشتاء بالأعشاب
يمكنك دحرجة حميض في مرطبانات مع أعشاب إضافية. ستساعد هذه المجموعة المتنوعة في فصل الشتاء عند إعداد مختلف الأطباق والحساء والسلطات وحتى الفطائر. للشراء سوف تحتاج:
- أوراق حميض وسيقانها - 750 جم ؛
- 300 غرام من الماء
- 10 غرام ملح
- 150 غرام بصل أخضر
- 10 غ من الشبت الأخضر والبقدونس.
يمكنك تحضير خليط منكه كالتالي:
- اشطف المكونات وقطّعها جيدًا.
- صب الخضر في مقلاة المينا.
- صب الماء المغلي فوقها.
- طهي لمدة 10 دقائق.
- انقل المنتج ساخنًا إلى برطمانات.
- حشو وضبط للتعقيم.
- بعد 15-20 دقيقة (حسب حجم العلبة) ، أزلها ولفها بإحكام بالغطاء.
بعد أن تبرد اللفة في منشفة دافئة ، يمكن إنزالها في القبو أو القبو للتخزين.
وصفة لتعليب حميض حامض الستريك
يتم عمل حميض لفصل الشتاء أيضًا بحمض الستريك. إنه فعال مثل استخدام الخل. كل هذا يتوقف على تفضيلات المضيفة. مكونات:
- أوراق نبات صغير - 2.5 كجم ؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف لتر من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
خوارزمية الإجراءات:
- تقطع الأوراق إلى شرائح بعرض 1 سم.
- املأ البرطمانات إلى ثلث بالحميض ، احشوها بالبطاطا المهروسة.
- لذا املأ كل البرطمانات إلى الأعلى.
- اغلي الماء بحمض الستريك والملح.
- صب المواد الخام في الجرار مع ماء مالح الناتج.
- ضع البرطمانات على التعقيم لمدة 10 دقائق.
ثم قم بلفها ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد ببطء.
حفظ حميض في عصيره الخاص
إعداد مثير جدا لفصل الشتاء. من المنتجات تحتاج فقط حميض وماء. وصفة:
- اغسل الخضر.
- صب الماء في منتصف الطريق في قدر.
- الأوراق ، كاملة أو مقطوعة ، توضع في برطمانات سعة نصف لتر ، مغسولة ومعقمة مسبقًا.
- ضع البرطمانات في الوعاء.
- أضف المزيد من الأوراق عندما يتشكل الحميض ويتقلص.
- عندما يصل العصير إلى حواف العلب ، يمكنك تغطيتها بأغطية بلاستيكية.
هذه الطريقة مناسبة لاستخدام المنتج في أي طبق طهي. لا يفسد طعم الخضر بالسكر أو الملح أو الأحماض الزائدة.
حصاد حميض لفصل الشتاء للفطائر
يجب الإشارة بشكل خاص إلى الحشوة الحلوة للفطائر. هذه الأوراق الطازجة محبوبة من قبل خبراء الخبز. سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الأوراق و 200 جرام من السكر الحبيبي.
وصفة:
- اغسل وجفف الأوراق.
- يرش الرمل.
- يقلب بيديك دون أن تسحق.
- ضعها في برطمانات معقمة وحشوة.
بعد ذلك ، يتم إغلاق العلب بإحكام. احفظه دائمًا في مكان بارد.
هذه وصفة بسيطة ، لكن هناك طريقة أخرى لتحضير حشوة الفطيرة. مكونات:
- رطل من الأوراق
- 25 غرام ملح
- 30 مل من الزيت النباتي.
تحتاج إلى الطبخ على النحو التالي:
- اشطف وجفف الأوراق المختارة والمجهزة.
- اغسل البرطمانات من أجل الفراغ بصودا الخبز وجففها.
- ضعي الأوراق المفرومة في وعاء ورشّي الملح.
- قم بتجعده بيديك حتى تخرج المادة الخام العصير.
- تقسيم في البنوك.
- أضف العصير والزيت النباتي في الأعلى.
- أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد.
الوصفة الثانية تصنع فطائر لذيذة. يساعد الحفاظ على حميض في المنزل على الحفاظ على الفيتامينات وطعم لطيف لفصل الشتاء الطويل.
شروط وأحكام التخزين
مثل كل أنواع الحفظ ، يمكن أن يقف بسهولة طوال فصل الشتاء ، بشرط مراعاة قواعد التخزين. يتم تخزين حميض معلب ، بغض النظر عن الوصفة ، في القبو أو الطابق السفلي. في أي غرفة مظلمة وباردة ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون الصفر ، لا يوجد العفن والعفن والرطوبة العالية.
في الشقة ، يمكن أن تكون غرفة تخزين غير مدفأة أو شرفة ساخنة بحيث لا يتجمد الحفظ. إذا كان هناك مساحة كافية ، فيمكن تخزين برطمانين في الثلاجة ، خاصة إذا تم استخدام الوصفات دون استخدام الملح أو الخل أو المواد الحافظة الأخرى.
استنتاج
يفترض حميض معلب حصاد أوراق حميض صغيرة من أجل الحفاظ على الفيتامينات. في الشتاء ، يمكن أن يسعد حساء الملفوف الأخضر أو فطيرة العائلة بأكملها. هناك طرق مختلفة جدًا لحفظ نبات الفيتامينات في الجرار: بالملح ، بدون ملح ، بالخل أو حامض الستريك. إذا كنت لا ترغب في الحفظ ، يمكنك ببساطة التجفيف أو التجميد. أي خيار مناسب للتخزين على المدى الطويل ، ومع ذلك ، بعد التجميد ، يجادل الكثيرون بأن طعم الأوراق يتغير ، وتختفي الحموضة اللطيفة.
