محتوى
منقى الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء - تحضير دقيق ولذيذ ، ليس من الصعب تحضيره ، على عكس الاعتقاد السائد. لا يوجد سوى عدد قليل من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند صنع هذا الطبق وستسعد النتيجة كل من يتعامل معه بطريقة ما على الأقل.
الفروق الدقيقة في طبخ الطماطم في عصيرها بدون جلد
بالطبع ، من الأسهل والأسرع طهي الطماطم في العصير الخاص بك بالطريقة التقليدية ، دون تقشيرها. لكن الطماطم المقشرة لها طعم لطيف وملمس دقيق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفة لطهي الطماطم حقًا في عصيرها الخاص (بدون صب إضافي) ويمكن استخدام الطماطم المقشرة فقط لها. في كثير من الحالات الأخرى ، تقشر الطماطم أم لا - الجميع يختار لنفسه. ولكن ، بعد التعرف بشكل أفضل على الأسرار الرئيسية لتحرير الطماطم من القشر ، ستكون أي ربة منزل هادئة بالفعل بشأن هذا الإجراء البسيط.
من الأساليب الشائعة المستخدمة في صناعة الطماطم في العصير الخاص بها ملء برطمانات زجاجية بالفواكه وسكبها بصلصة الطماطم ، ثم التعقيم.
يمكنك الاستغناء عن التعقيم ، لكن هذا سيتطلب إما إضافة الخل أو تسخين الطماطم في مرطبان. إذا تم استخدام الفاكهة المقشرة ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على مظهرها. لذلك ، إذا تم تسخين الطماطم المقشرة ، مرة واحدة فقط ، حتى لا تتحول الطماطم المقشرة إلى عصيدة.
بالطبع ، عند تعليب الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص ، يجب عليك اختيار الثمار ذات الكثافة القصوى. الحجم مهم أيضًا - قد لا تتناسب الثمار الكبيرة مع الجرة تمامًا ، وسيتطلب الأمر الكثير من الضجة لتقشير الطماطم الكرزية من القشرة. من الأفضل استخدام طماطم متوسطة الحجم.
عندما يتعلق الأمر باستخدام مجموعة متنوعة من الإضافات ، فإن الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص بها لذيذة جدًا لدرجة أنها عادة ما يتم تحضيرها باستخدام الحد الأدنى من المكونات المطلوبة.
كيف تقشر الطماطم بسرعة
الطريقة التقليدية المعروفة باسم "الجدة" لتقشير الطماطم هي طريقة لاستخدام الماء المغلي والثلج.
تحتاج إلى التحضير:
- وعاء من الماء المغلي
- وعاء من الماء المثلج (يمكنك إضافة بضع قطع من الثلج إلى الماء للحفاظ على درجة حرارة مناسبة) ؛
- طماطم؛
- سكين.
تغسل الطماطم جيدًا من التلوث ، وتتم إزالة السيقان وتجفيفها قليلاً. ثم ، على الجانب الخلفي من القصبة ، يتم إجراء قطع متقاطع في الجلد على كل طماطم.
تُغمس كل طماطم في الماء المغلي لمدة 10-25 ثانية. يعتمد الوقت المحدد الذي يقضيه في الماء المغلي على نضج الطماطم - فكلما زادت نضجها ، كلما قلت الحاجة إلى الاحتفاظ بها هناك. لكن لا يُنصح ببقاء الطماطم في الماء المغلي لأكثر من 30 ثانية ، لأنها ستبدأ بالفعل في الطهي.يتم بعد ذلك إخراج الطماطم من الماء المغلي ووضعها على الفور في ماء مثلج لمدة 20 ثانية تقريبًا ، وبعد ذلك يتم سحبها إلى صينية أو طبق مسطح.
حتى في اللحظة التي تكون فيها الطماطم في الماء المغلي ، يمكنك أن ترى كيف سيبدأ القشر في الابتعاد عن الفاكهة في موقع الشق. بعد تنفيذ هذا الإجراء البسيط ، يتم تقشير التقشير عمليًا من تلقاء نفسه ، يمكنك فقط مساعدته قليلاً باستخدام الجانب الحاد من السكين.
إذا كان هناك القليل من الوقت وترغب في تنفيذ هذا الإجراء في أسرع وقت ممكن ، فيمكنك ببساطة تقشير الطماطم من الجلد بالماء المغلي. للقيام بذلك ، ضعي الطماطم في وعاء عميق واسكبي الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية. يتم تصريف الماء وتكون الطماطم جاهزة للتقشير. يمكنك حتى بعد ذلك صب الماء المثلج لمدة 10-20 ثانية لتسهيل تقشير الفاكهة المبردة بالفعل. لكن على المرء فقط أن يأخذ في الاعتبار أنه في هذه الحالة لن يتقشر القشر بشكل متساوٍ للغاية ، على شكل قطع.
طريقة تقشير الطماطم في الميكروويف
يمكن أيضًا الحصول على الطماطم المقشرة بسهولة وسرعة من خلال التعرض لدرجات حرارة عالية ، على سبيل المثال ، في الميكروويف.
يتم قطع قشر الفاكهة المغسولة والمجففة قليلاً على شكل صليب ، وتوضع الطماطم نفسها على طبق مسطح وتوضع في الميكروويف لمدة 30 ثانية. سيبدأ القشر نفسه في الانفصال عن اللب وليس من الصعب تقشير الطماطم تمامًا.
إذا لم يكن هناك فرن ميكروويف ، فبنفس الطريقة يمكنك تسخين الطماطم عن طريق وضعها على شوكة ووضعها على بعد بضعة سنتيمترات من اللهب المكشوف ، على سبيل المثال ، موقد غاز. تدوير الفاكهة 360 درجة للتسخين المتساوي من جميع الجوانب لمدة 20-30 ثانية ، يمكنك تحقيق نفس التأثير - سيبدأ الجلد في التقشر.
الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء
هذه الوصفة للطماطم المقشرة هي الأكثر تقليدية - في الأيام الخوالي كانت منتشرة على نطاق واسع بسبب سهولة تصنيعها.
يتم حساب المنتجات لوعاء نصف لتر - هذا الحجم من الحاويات مثالي للتحضير وفقًا لهذه الوصفة.
- حوالي 300 غرام من الطماطم (أو مقدار ما يتناسب مع الجرة) ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة من السكر.
- حامض الستريك على طرف السكين ؛
- 5 حبات فلفل.
يتكون إجراء صنع الطماطم المقشرة في عصيرها من الخطوات التالية.
- يتم غسل البنوك جيدًا باستخدام الصودا وشطفها وتعقيمها.
- يتم وضع حامض الستريك والملح والسكر في كل وعاء.
- يتم أيضًا غسل الطماطم جيدًا وتقشيرها باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.
- توضع الثمار المقشرة في برطمانات وتغطى بأغطية معقمة مسبقًا.
- ثم توضع الجرار التي تحتوي على الطماطم في قدر عريض ، توضع في قاعها حاملًا أو منديلًا على الأقل.
- يُسكب الماء في المقلاة حتى يصل إلى علاقات العلب ، ويوضع المقلاة على نار معتدلة.
- بعد غلي الماء في قدر ، يجب أن تنظر بعناية تحت غطاء إحدى الجرار - يجب أن تعطي الطماطم العصير وتستقر في قاع الجرة.
- في هذه الحالة ، يتم إضافة عدد قليل من الطماطم إلى كل وعاء.
- بعد ملء جميع الجرار بالفواكه والعصير حتى العنق ، من الضروري تعقيم قطعة العمل بالحرارة لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ثم يتم ختم الجرار للتخزين الشتوي.
وصفة للطماطم المقشرة بالقرنفل
الطماطم المقشرة في العصير الخاص بها ، المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، ليست فقط لذيذة بمفردها ، ولكنها أيضًا مثالية كمكون جاهز لمجموعة متنوعة من الدورات الأولى والثانية.
ميزة إضافية لقطعة العمل هذه هي أنه يمكن تذوقها بعد أيام قليلة من الدوران. بينما يكون الحصاد بالطماطم المقشرة جاهزًا فقط بعد شهر.
يجب أن تستعد:
- 2 كغم من الطماطم
- 1 لتر من عصير الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل التفاح.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- 10 قطع قرنفل.
عملية التصنيع بسيطة للغاية.
- تغسل الطماطم وتقشر.
- يتم وضعها في علب نظيفة.
- يسخن العصير ليغلي ويضاف السكر والملح والقرنفل والخل.
- تُسكب الطماطم مع عصير الغليان وتعقم لمدة 20 دقيقة (عبوات لتر).
الطماطم المقشرة في عصيرها مع الثوم
إذا كنت تريد الاستغناء عن التعقيم ، فيمكنك محاولة طهي الطماطم المقشرة في العصير الخاص بك وفقًا لهذه الوصفة. لكن يُنصح بتخزين الشغل الناتج في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة.
سوف تحتاج:
- 2 كغم من الطماطم لتعبئة العلب ؛
- 2 كغم من الطماطم للعصر.
- رأس ثوم
- 75 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- 40 غرام ملح
- 10 حبات فلفل أسود.
تصنيع:
- اشطف الطماطم وقشرها وضعها في برطمانات معقمة مع الثوم المقشر والمقطع.
- يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ، ويُترك لمدة 5 دقائق ويُصفى.
- حضري عصيرًا من الجزء الآخر من الطماطم: مرريهما عبر عصارة أو مفرمة لحم واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يُضاف الملح والسكر والفلفل وحمض الستريك إلى العصير ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- صب الغليان عصير الطماطم الطماطم مع الثوم ولفيها على الفور بأغطية معقمة.
- ضعه مقلوبًا تحت بطانية دافئة ليبرد.
كيفية تخزين الطماطم المقشرة بشكل صحيح في العصير الخاص بهم
يُسمح بتخزين الطماطم في عصيرها الخاص ، المطبوخ دون تعقيم ، إلا في مكان بارد لمدة لا تزيد عن عام.
يمكن تخزين باقي قطع العمل مع الطماطم المقشرة حتى في ظروف الغرفة ، ولكن دون الوصول إلى الضوء. في مثل هذه الظروف ، يمكن أن تستمر لمدة 12 شهرًا. ولكن عند تخزينها في قبو ، تزداد مدة صلاحيتها إلى ثلاث سنوات.
استنتاج
إن طهي الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما يبدو. هذا الفراغ سهل الاستخدام للغاية وله طعم أكثر مثالية.
