محتوى
- 1 مبادئ طبخ الطماطم الحلوة بدون خل
- 2 وصفة للطماطم الحلوة بدون خل لفصل الشتاء بالأعشاب
- 3 طماطم حلوة بدون خل بأوراق الكشمش
- 4 طماطم حلوة معلبة بدون خل مع بهارات
- 5 وصفة للطماطم الحلوة بدون خل لفصل الشتاء بالاسبرين والثوم
- 6 حصاد الطماطم الحلوة بدون خل بالقرنفل والفلفل
- 7 كيفية لف الطماطم الحلوة بدون خل لفصل الشتاء بحمض الستريك
- 8 وصفة بسيطة للطماطم الحلوة بدون خل مع بذور الخردل
- 9 شروط التخزين للطماطم الحلوة بدون خل
- 10 استنتاج
يمكن أن تكون الطماطم المعلبة حلوة وحامضة وحارة ومالحة. أنها تحظى بشعبية لدى العديد من ربات البيوت. الطماطم الحلوة لفصل الشتاء بدون خل ليست شائعة جدًا ، لكنها لا تزال تستحق الاهتمام. هذه عمليا هي نفس ثمار الطماطم المخللة ، فقط بدون استخدام حمض الأسيتيك. سيتم وصف كيفية صنع مثل هذه الفراغات في المقالة.
مبادئ طبخ الطماطم الحلوة بدون خل
المكونات الرئيسية وتكنولوجيا الطهي هي نفسها تقريبًا تلك المستخدمة في تعليب الطماطم بالخل. يستخدم الملح والسكر فقط كمواد حافظة ، وأحيانًا يضاف حمض الستريك للتحمض. وهذا يغير مذاق الفاكهة المعلبة ، فهي تفتقر إلى طعم الخل ورائحته ، وهو أمر لا يحبه الجميع أو يناسبه بسبب مشاكل الجهاز الهضمي. تصبح حلوة وليست حلوة وحامضة.
للتعليب ، ستحتاج إلى طماطم ناضجة مع لب كثيف ، كما أن الطماطم البنية غير الناضجة قليلاً مناسبة أيضًا. يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا ، مع جلد كامل ، غير مجعد ، بدون بقع من أصول مختلفة أو آثار لأمراض ، حروق الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الفلفل الحلو والأعشاب لإضفاء طعم معين ، وبالطبع مجموعة متنوعة من التوابل التي لا يمكن الاستغناء عنها في تعليب الخضار التقليدي.
يمكنك أن تأخذ أي ماء لتعليب الطماطم الحلوة لفصل الشتاء دون إضافة الخل: من الصنبور ، من البئر ، أو المعبأة في زجاجات. من المستحسن وضع إمدادات المياه لتستقر من الكلور لعدة ساعات.
وستحتاج أيضًا إلى أوعية زجاجية عادية بسعة 1-3 لترات. يجب أن تكون سليمة ، بدون رقائق على الأعناق والشقوق ، نظيفة. يجب غسلها بصودا الخبز ، ومسحها من جميع المناطق شديدة الاتساخ بفرشاة وشطفها بالماء النظيف. ثم تعقيمها على البخار أو في الفرن. يجب أيضًا تعقيم أغطية القصدير أو اللولب العادية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل.
وصفة للطماطم الحلوة بدون خل لفصل الشتاء بالأعشاب
ستؤخذ المكونات في وعاء سعة 3 لتر. عند استخدام حاويات بأحجام أخرى ، يجب تقليل كمية جميع المكونات بمقدار 3 مرات - لعلب اللتر ، بمقدار 1/3 جزء - لعلب سعة 2 لتر ونصف لعلب سعة 1.5 لتر.
ما الذي يجب تحضيره:
- ثمار الطماطم - 2 كجم ؛
- 1 فلفل حلو
- حفنة صغيرة من أغصان الشبت والبقدونس ؛
- 0.5 ثوم
- 1 فلفل حار
- البهارات (أوراق الغار والبازلاء وبذور الشبت) حسب الرغبة ؛
- 1 كوب (50 مل) ملح
- 2-3 أكواب من السكر من نفس الحجم ؛
- 1 لتر من الماء.
ستخبرك كيفية إغلاق ثمار الطماطم الحلوة بدون الخل لفصل الشتاء بوصف الإجراءات خطوة بخطوة:
- اغسلي ثمار الطماطم وقطعي كل حبة بالسيخ.
- يُسكب التوابل في البرطمان ، ويُقطع السيقان من أغصان البقدونس والشبت ويُضاف إلى التوابل.
- ضع الثمار بالقرب من بعضها البعض ، وقم بتحويل طبقاتها مع قطع الفلفل إلى شرائح.
- صب الماء المغلي في جرة وانسها لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب السائل في قدر عادي ، ويُضاف الملح والسكر المحبب بالتناوب فيه ، ويُمزج كل شيء.
- عندما تغلي مرة أخرى ، اسكبيها في الطماطم ولفيها.
غطي البرطمان ببطانية سميكة واتركيه تحته ليوم واحد ليبرد تدريجيًا حتى يبرد تمامًا. ثم ضع المنتج النهائي في القبو للتخزين. ستصبح الطماطم الحلوة صالحة للاستعمال بعد حوالي 1.5 شهر ، وبعد ذلك يمكن إخراجها من القبو وتناولها.
طماطم حلوة بدون خل بأوراق الكشمش
يختلف هذا الخيار عن الخيار السابق حيث يتم استخدام ورقة الكشمش بدلاً من الخضر. بالإضافة إلى هذا التتبيل النموذجي للوصفة ، سوف تحتاج إلى:
- 2 كغم من الفاكهة
- 1 فلفل حلو
- حاسب شخصي 1. فلفل مرير
- 0.5 ثوم
- 5 أوراق الكشمش
- البهارات (أوراق الغار والبازلاء وبذور الشبت) حسب الرغبة ؛
- 1 كوب صغير (50 مل) من الملح الشائع
- 2-3 أكواب من السكر
- 1 لتر من الماء.
كيفية تغطية الطماطم بأوراق الكشمش الأسود لفصل الشتاء:
- علب البخار والأغطية أيضًا.
- ضعي التوابل فيها ، املأها بالفواكه مع الفلفل الحلو.
- يُسكب الماء المغلي على الوجه ويترك ليبرد (حوالي 20 دقيقة).
- بعد مرور هذا الوقت ، صفي المحلول الملحي في قدر ، وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر ، واغلي قليلاً.
- يُسكب السائل المحضر في برطمانات الفواكه ، ويُشمر.
بعد قلبها بالغطاء ، أغلقها من جميع الجوانب ببطانية ، بعد يوم على الأقل ، قم بإزالتها. قم بتخزين المنتج النهائي في مكان بارد.
طماطم حلوة معلبة بدون خل مع بهارات
هذا الخيار مناسب للأشخاص الذين يحبون الطماطم للحصول على طعم واضح ورائحة حارة. الفرق الرئيسي بين الوصفات الأخرى هو أنه يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل لإعطاء طعم حار للطماطم الحلوة.
إذًا ما يجب تحضيره لغلق الطماطم بالبهارات وبدون الخل لفصل الشتاء: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- 2 كجم من الفاكهة ، ناضجة تمامًا أو بنية اللون ؛
- حاسب شخصي 1. فلفل حلو؛
- 1 ثوم معتدل
- 1 ورقة الفجل
- 1 فلفل مرير
- البازلاء السوداء الحلوة - 5-7 قطع ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت الطازجة
- الملح والسكر - على التوالي 1 و 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء بارد - 1 لتر.
تشبه تقنية تعليب الطماطم الحلوة بالبهارات لفصل الشتاء خيارات التعليب السابقة.
وصفة للطماطم الحلوة بدون خل لفصل الشتاء بالاسبرين والثوم
تستخدم بعض ربات البيوت الأسبرين لحفظ الخضروات لفصل الشتاء. يمنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها في العلب ، مما قد يؤدي إلى تدهور المحتويات ، أي أنها تعمل كمادة حافظة. يعتبر الأسبرين أيضًا جيدًا لأن ماء مالح لا يصبح عكرًا أثناء التخزين طويل المدى ، وتظل الخضروات كثيفة ولا تصبح طرية. يكفي قرصان فقط من هذا الدواء لزجاجة سعة 3 لترات.
المنتجات المطلوبة:
- 2 كجم من الطماطم الكاملة ، بدون ضرر ، طماطم كثيفة ؛
- 1 فلفل ورأس كبير من الثوم ؛
- بهارات مختلفة (كما يقول الذوق) ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 أو 3 مرات ؛
- 1 لتر من الماء.
من الضروري حصاد الطماطم الحلوة بالثوم والأسبرين بنفس طريقة حصاد الطماطم المحفوظة لفصل الشتاء حسب الوصفات الأخرى.
حصاد الطماطم الحلوة بدون خل بالقرنفل والفلفل
لتحضير الطماطم الحلوة لفصل الشتاء ، مع الالتزام بهذه الوصفة الخاصة ، سيكون من الضروري إعداد قائمة المنتجات التالية:
- 2 كغم من ثمار الطماطم
- 2 قطعة فلفل حلو من أي لون
- حاسب شخصي 1. حار؛
- 1 ثوم
- 3-5 قطع. القرنفل.
- 2-3 قطع الغار.
- 5 قطع البهارات والفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت؛
- ملح - 1 كوب (50 مل) ؛
- سكر - 2-3 أكواب (50 مل) ؛
- 1 لتر من الماء.
خوارزمية إجراءات تعليب الطماطم الحلوة لفصل الشتاء دون إضافة الخل:
- ضعي بعض البهارات والطماطم في طبقات ، ممزوجة بالفلفل ، مقطعة إلى شرائح أو قطع صغيرة ، في برطمانات نظيفة وجافة.
- صب الماء المغلي في البرطمانات إلى الأعلى ، ثم غطها بالغطاء واتركها تنقع لمدة 20 دقيقة.
- عندما يمر هذا الوقت ، صفيها في نفس القدر وأضيفي الملح والسكر وقلبي بملعقة وانتظري حتى الغليان.
- صب المحلول الملحي مرة أخرى في البرطمانات ولف على الفور بمفتاح ربط.
الخطوة التالية: اقلب الحاوية مع الطماطم الحلوة رأسًا على عقب ، وأغلقها ببطانية سميكة واتركها لتبرد تحتها لمدة يوم على الأقل. ثم انقل البرطمانات إلى التخزين حيث ستبقى طوال فصل الشتاء.
كيفية لف الطماطم الحلوة بدون خل لفصل الشتاء بحمض الستريك
في هذا الإصدار من وصفة لفصل الطماطم لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى الملح والسكر الحبيبي ، يستخدم حمض الستريك أيضًا. وبسبب هذا ، يكتسبون طعمًا حامضًا. لذلك ، لكي تكون الثمار حلوة ، ستحتاج إلى تناول المزيد من السكر أكثر من الوصفات الأخرى.
إليك ما تحتاجه لصنع طماطم حلوة بدون خل لهذه الوصفة:
- 2 كغم من الفاكهة
- 1 فلفل حلو وحار لكل منهما ؛
- 1 ثوم صغير
- توابل أخرى حسب الرغبة
- ملح - 1 كوب ؛
- سكر - 3-4 أكواب ؛
- حمض - 1 ملعقة صغيرة ؛
- 1 لتر من الماء العادي.
إليك كيفية طهي الطماطم الحلوة دون إضافة الخل:
- أولاً ، قم بإعداد البرطمانات: اغسلها جيدًا وقم بتعقيمها.
- ضعي التوابل في كل منهما ، ثم ضعي الثمار على القمة.
- صب الماء المغلي فوقها.
- بعد أن يبرد قليلاً ، صفي السائل المنقوع في قدر ، أضف الحمض وملح المطبخ والسكر هناك ، انتظر حتى يغلي الماء
- تصب في الطماطم وتشمر أغطيةها.
يعتبر تبريد العلب والتخزين اللاحق للمنتج أمرًا قياسيًا.
وصفة بسيطة للطماطم الحلوة بدون خل مع بذور الخردل
ما تحتاجه للتحضير لتعليب الطماطم بالخردل لفصل الشتاء:
- 2 كغم من الفاكهة
- الفلفل الحلو والمر (1 قطعة) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
- 1 ثوم ليس كبيرًا جدًا ؛
- توابل أخرى حسب الذوق ؛
- 1 كوب من الملح
- 2-3 أكواب من السكر
- 1 لتر من الماء.
تقنية تعليب الطماطم الحلوة لفصل الشتاء مع إدراج بذور الخردل هي تقنية قياسية. تبريد الجرار وتخزينها أيضًا.
شروط التخزين للطماطم الحلوة بدون خل
من الضروري تخزين الجرار مع الخضار المعلبة في فصل الشتاء في غرفة باردة وجافة دائمًا. الأفضل لهذا الغرض هو قبو عادي أو قبو ، وهو في أي منزل خاص. في المدينة ، في الشقة ، تحتاج إلى اختيار أبرد مكان وبالتأكيد أحلك مكان ، حتى لا يتعرض الحفظ للآثار المدمرة للحرارة وأشعة الشمس. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزينها لمدة سنة واحدة على الأقل. لا ينصح بالاحتفاظ بالطماطم الحلوة المحفوظة لفصل الشتاء بدون خل لأكثر من عامين. يجب التخلص من كل ما لم يتم استخدامه خلال هذا الوقت ولف مجموعة جديدة من الخضار.
استنتاج
تعتبر الطماطم الشتوية الحلوة بدون الخل بديلاً جيدًا للطماطم المخللة بالخل الأكثر شيوعًا. في الذوق ، تختلف بالطبع عن الطماطم التقليدية ، لكنها لا تزال لذيذة وعطرية.
