الطماطم مع حامض الستريك

الطماطم التي تحتوي على حامض الستريك هي نفس الطماطم المخللة المألوفة لدى الجميع ، مع الاختلاف الوحيد في استخدام حمض الستريك بدلاً من خل المائدة التقليدي 9٪ كمادة حافظة عند تحضيرها. يتذوقون نفس المذاق الحلو والحامض والعطري ، لكن بدون طعم الخل ورائحته التي لا يحبها البعض. كيفية تغطية الطماطم بدون الخل بحمض الستريك ، اقرأ المزيد في هذه المقالة.

أسرار تخليل الطماطم بحمض الستريك

بعد تذوق هذه الطماطم مرة واحدة ، ينتقل العديد من ربات البيوت إلى خيار التعليب هذا ولا يلف الطماطم إلا وفقًا للوصفات التي تتضمن هذا المكون. يفسرون ذلك من خلال حقيقة أن المنتج النهائي يكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا متناغمًا ، ولا تشم رائحته مثل الخل ، وتظل الطماطم كثيفة ، والمحلول الملحي شفافًا ، لأنه لا يصبح عكرًا.

من حيث المبدأ ، لا يختلف تحضير الطماطم بحمض الستريك عن التحضير بالخل من حيث المبدأ. ستحتاج إلى جميع المكونات نفسها: الطماطم نفسها ، الناضجة ، غير الناضجة قليلاً أو حتى البني والخضروات والجذور الأخرى ، والتوابل المختلفة ، والسكر المحبب ، وملح المطبخ للتتبيلة. تقنية الطهي مماثلة ومألوفة لكل ربة منزل ، لذلك لا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات هنا أيضًا.

إن تعقيم الطماطم أم لا هو أيضًا لتقدير المضيفة. فيما يلي وصف للتعليب مع سكب مزدوج من الماء المغلي والتتبيلة ، بدون تعقيم. بدلاً من ذلك ، بعد الحشو الأول بالتتبيلة ، يمكنك تعقيم البرطمانات: 5-10 دقائق 1 لتر وحوالي 15 دقيقة - 3 لترات.

ما هي كمية حمض الستريك اللازمة لكل لتر جرة

تخبرك معظم الوصفات بوضع ملعقة صغيرة كاملة من هذه المادة الحافظة في وعاء سعة 3 لترات. وفقًا لذلك ، مطلوب 1/3 من هذا الحجم لكل لتر. ولكن هذا في الإصدار الكلاسيكي ، وإذا كانت هناك رغبة ، فيمكنك زيادة أو تقليل هذا المقدار قليلاً - سيتغير الطعم قليلاً.

الطماطم مع حامض الستريك لفصل الشتاء: وصفة مع الفجل وأوراق الكشمش

لتحضير الطماطم الحلوة والحامضة وفقًا لهذه الوصفة الأصلية لزجاجة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• طماطم حمراء ناضجة - 2 كجم ؛
• حاسب شخصي 1. فلفل حلو أحمر أو أصفر.
• 1 ورقة فجل كبيرة
• 5 قطع. أوراق الكشمش
• 2-3 أمجاد
• 1 ثوم متوسط ​​الحجم
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• 1 فن كامل. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح المطبخ
• 1 ملعقة صغيرة الأحماض.
• 1 لتر ماء بارد.

دليل خطوة بخطوة لعمل مخلل الفواكه بأوراق الكشمش وأوراق الفجل:

1. اغسل وعقم العلب بالحجم المطلوب فوق البخار وجففها.
2. اغسل الطماطم ، وقم بتغيير الماء عدة مرات ، واثقب كل طماطم بالسيخ حتى لا تتشقق من الماء المغلي.
3. اغسل الفلفل والأوراق الخضراء ، وقطع الفلفل إلى قطع متوسطة الحجم أو شرائح بسكين حاد.
4. ضعي أوراق الفجل وأوراق الكشمش في قاع كل زجاجة ، أضيفي باقي التوابل.
5. ضعي الطماطم الناضجة على الوجه مع الفلفل المفروم حتى العنق.
6. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك على المنضدة لينقع لمدة 20 دقيقة.
7. صفي الماء المبرد من البرطمانات في مقلاة المينا ، واغليها مرة أخرى ، ولكن مع إضافة المواد الحافظة ، اخلطي.
8. تُسكب الطماطم مع ماء مالح مغلي طازج وتُلف على الفور بمفتاح باستخدام أغطية من الصفيح. يجوز استخدام الحاويات ذات الأغطية اللولبية ، فهي أكثر ملاءمة.
9. اقلب العلب ، ضعها تحت بطانية أو أي شيء دافئ واتركها هناك لمدة يوم واحد على الأقل.

بعد أن تبرد تمامًا ، خزنها في مخزن تحت الأرض (في الأقبية أو الأقبية) أو في أبرد وأحلك مكان في مساحة المعيشة.

مخلل طماطم مع حامض الستريك والثوم

هذا الخيار سوف يروق لأولئك الذين يفضلون الطماطم الحارة ، وخاصة مع الثوم. لذلك ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 2 كجم من الطماطم ، ناضجة تمامًا ، ناقصة النضج قليلاً أو بنية اللون ؛
• 1 فلفل متوسط ​​الحجم
• 1 فلفل حار
• 1 ثوم كبير
• 2-3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• 5 قطع الفلفل الأسود والبهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة الأحماض.
• 1 لتر من الماء البارد النظيف.

تعد خوارزمية الطبخ والتبريد وتخزين الطماطم بالثوم قياسية.

طماطم مع حامض الستريك والفلفل

في هذه الوصفة ، المكون الرئيسي بعد الطماطم هو الفلفل الحلو. إليك ما تحتاجه لصنع طماطم مخللة بهذا الشكل:

• 2 كغم من ثمار الطماطم
• 2-3 قطع الفلفل الحلو (الأخضر والأصفر والأحمر مناسب ، يمكنك أن تأخذ قطعة من ظلال مختلفة للحصول على تشكيلة متعددة الألوان) ؛
• 1 جراب من المر
• 0.5 رأس ثوم
• 2-3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• أسود ، بهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• ملح عادي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة الأحماض.
• 1 لتر من الماء البارد.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك دحرجة الطماطم بحمض الستريك والفلفل بنفس الطريقة كما في السابق - وفقًا لخيار التعليب الكلاسيكي.

وصفة طماطم مخللة بحمض الستريك والأعشاب

يمكن لف الطماطم المنقوعة بحمض الستريك لفصل الشتاء في علب من أي حجم ، من 0.5 لتر إلى 3 لترات. يُفضل استخدام الحاويات الصغيرة إذا كانت الأسرة صغيرة: يمكن تناول الطماطم في وقت واحد ، ولا تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة. المكونات وتكنولوجيا الطهي هي نفسها على أي حال ، فقط كمية المنتجات المستخدمة تتغير. على سبيل المثال ، إذا أغلقت الطماطم بحمض الستريك في عبوات لتر ، فستحتاج إلى:

• طماطم - 0.7 كجم ؛
• 0.5 قطعة فلفل حلو؛
• مجموعة صغيرة من الشبت الطازج والكرفس والبقدونس ؛
• توابل حسب الرغبة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة مع قمة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة شاي ؛
• ماء - حوالي 0.3 لتر.

كيف تطبخ:

1. جهز العلب والأغطية المعدنية: ضعها فوق البخار وجففها.
2. اغسل الطماطم والأعشاب والفلفل ، وقطع السيقان من أغصان الأعشاب بسكين.
3. ضعي التوابل والأعشاب في قاع البرطمانات والطماطم والفلفل بالتساوي فوقها ووزعيها حتى تملأ مساحة الوعاء بالكامل.
4. يُسكب الماء المغلي ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة.
5. بعد مرور الوقت المطلوب ، صفي السائل في مقلاة المينا ، وأضيفي مكونات التتبيلة إليه ، واخلطيها جيدًا وانتظري حتى الغليان.
6. تُسكب الطماطم على أعناق البرطمانات وتُلف على الفور.
7. اقلب الحاويات وضعها لتبرد تحت بطانية سميكة.

احفظ برطمانات الطماطم في مكان بارد ومظلم حيث لا تتأثر بالحرارة وأشعة الشمس.

طماطم حلوة في مرطبانات بحمض الستريك

هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين يحبون الطماطم المعلبة لتكون أكثر حلاوة من الحلو والحامض. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 2 كجم من الطماطم الناضجة مع لب كثيف ؛
• حاسب شخصي 1. فلفل حلو؛
• 1 جراب من المر
• 1 ثوم متوسط ​​الحجم
• 5 قطع البازلاء السوداء والبهارات.
• 1 ملعقة صغيرةبذور شبت عطرية طازجة (مظلة واحدة) ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. بدون قمة
• 1 لتر ماء بارد.

مخطط الطبخ والتبريد وتخزين الطماطم الحلوة بحمض الستريك تقليدي.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء مع حمض الستريك وأغصان الكرز

يمنح الكرز الخضروات المعلبة رائحة وقوة معينة: فهي تظل كثيفة ولا تنعم ولا تفقد شكلها الأصلي. سيحتاج:

• 2 كجم من ثمار الطماطم الناضجة أو غير الناضجة قليلاً ؛
• حاسب شخصي 1. فلفل؛
• 1 ثوم متوسط ​​الحجم
• بهارات أخرى حسب الذوق ؛
• 2-3 أغصان الكرز الصغيرة.
• ملح عادي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 1 لتر ماء بارد.

نقوم بلف الطماطم بحمض الستريك وأوراق الكرز وفقًا للإصدار الكلاسيكي.

تعليب الطماطم بحمض الستريك والجزر

يغير الجزر أيضًا مذاق المنتج النهائي ، مما يمنحه نكهته ورائحته الخاصة. المكونات المطلوبة:

• 2 كجم من الطماطم الكثيفة غير الناضجة ؛
• حاسب شخصي 1. الفلفل المر والحلو.
• 1 جزرة صغيرة برتقالية أو حمراء برتقالية ؛
• 1 ثوم صغير
• بذور الشبت (أو مظلة واحدة جديدة) ؛
• البازلاء السوداء والحلوة ، الغار 3 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حمض - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 لتر.

دليل خطوة بخطوة لطماطم متبلة بالجزر:

1. اغسل الخضار وقشر الجزر وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
2. ضع التوابل في برطمانات نظيفة ومعقمة.
3. ضعي الطماطم فوقها مع الجزر.
4. صب الماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة ثم صفي الماء مرة أخرى في القدر.
5. تحضير ماء مالح الطماطم بحمض الستريك: أضف الملح والسكر المحبب وأخيرًا كل الحمض في الماء ، وحركه بملعقة واتركه يغلي.
6. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي حتى أعناقها ولف أغطيةها على الفور.

ثم اقلبها ، ضعها تحت بطانية لتبرد لمدة يوم واحد أو أكثر قليلاً. ضع التعليب في القبو ، والطابق السفلي ، وغرفة التخزين البارد في مبنى سكني ، أو في غرفة دافئة مناسبة في الفناء.

طماطم معلبة بحمض الستريك وبذور الخردل

هذه وصفة أصلية أخرى لحفظ الطماطم لفصل الشتاء. المكونات المطلوبة في هذه الحالة:

• 2 كجم من الطماطم (عند استخدام الجرار 3 لتر) ؛
• 1 فلفل حلو
• 1 رأس ثوم صغير
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• توابل أخرى حسب الرغبة

مكونات ماء مالح:

• ملح عادي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 1 لتر من الماء النظيف.

يمكن درفلة الطماطم بحمض الستريك وبذور الخردل حسب الوصفة التقليدية.

تخزين الطماطم المنقوعة بحمض الستريك

قم بتخزين برطمانات الطماطم المعلبة في مكان بارد ومظلم. لا ينبغي أن يتعرضوا للحرارة والضوء ، والتي يمكن أن تتدهور بسرعة. أفضل مكان لتخزين الطماطم في منزلك هو القبو أو القبو ، حيث يتم الحفاظ على الظروف المثالية باستمرار. في شقة في المدينة - ثلاجة منزلية عادية أو غرفة تخزين باردة. يمكن أن تقف الطماطم فيها دون أن تفقد طعمها لمدة 1-2 سنوات. لا ينصح بالحفاظ عليها بعد هذه الفترة من الأفضل التخلص من الطعام المتبقي غير المأكول وإعداد أطعمة جديدة.

استنتاج

تعد طماطم حامض الستريك بديلاً رائعًا للطماطم المعلبة بالخل. لديهم طعم ورائحة متناغمة يحبها الكثيرون. يعد طهي الطماطم بحمض الستريك أمرًا سهلاً ، ويمكن لأي ربة منزل التعامل معه.

مداخل الموصى بها

كيف تصنع عصير الطماطم في المنزل

أديكا الأرمنية لفصل الشتاء

ليتشو من الفلفل الحلو والجزر لفصل الشتاء

الويبرنوم المهروس بالسكر

وصفة بسيطة لسلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء

سلطة الطماطم الخضراء الحارة "كوبرا"

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في البرطمانات

فيجوع بالعسل - وصفات لفصل الشتاء