اعتبر أسلافنا الويبرنوم نباتًا صوفيًا تقريبًا ، قادرًا على حماية المنزل من الأرواح الشريرة من خلال وجوده. إن رمزيتها للشعوب السلافية مثيرة للاهتمام وغامضة وتستحق الدراسة الدقيقة. ولكن وفقًا لجميع المعتقدات ، لا تحتوي الويبرنوم على صفات سلبية ، ولكنها تجلب بشكل أساسي الحماية أو العزاء.
هذا توت لذيذ وصحي للغاية. في أغلب الأحيان ، يتم جمع الويبرنوم ببساطة ، ويتم ربط المظلات في عناقيد ، ثم يتم تعليقها حتى تجف. وفي الوقت نفسه ، يمكنك صنع مربى ممتازة منه ، مربىوالحلويات والكومبوت والهلام والعديد من الأطباق الشهية. يتم تجميد التوت ، ويستخدم كملء للفطائر ، أو كمواد خام للنبيذ أو المسكرات. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير الويبرنوم بالسكر لفصل الشتاء.
خصائص الويبرنوم
الخصائص المفيدة للويبرنوم معروفة جيدًا لفترة طويلة. إنها قادرة على مساعدتنا ، حيث تعمل كمساعدة في علاج العديد من الأمراض.
خصائص الشفاء
الويبرنوم غني بالأحماض العضوية ، ويحتوي على العديد من المعادن ، بما في ذلك الكروم ، واليود ، والسيلينيوم ، والفيتامينات A ، E ، P ، K ، C (70٪ أكثر من الليمون). يحتوي على العفص والمواد الأساسية ، البكتين ، الكومارين ، التانين ، الفيبورنين.
يحتوي توت الويبرنوم على العديد من الخصائص المفيدة ، ويتم استخدامها:
- مع اضطرابات القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
- مع أمراض الجهاز الهضمي.
- لنزلات البرد والسعال.
- مع نزيف الرحم وانقطاع الطمث.
- لتطبيع مستويات السكر والكوليسترول ؛
- مع الاضطرابات العصبية والأرق.
- لإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وتخفيف الانتفاخ.
لديهم تأثير واضح مطهر ، مضاد للتشنج ، مقشع ، خافض للحرارة ، مضاد للالتهابات ، مسكن ومعرق.
عندما تكون الويبرنوم ضارة
تحتوي كالينا على العديد من المواد المفيدة بحيث يستحيل تناولها بكميات كبيرة. جرعة زائدة من فيتامين سي ، على سبيل المثال ، سوف تسبب الحكة والطفح الجلدي. هناك موانع مباشرة تتطلب استبعادها تمامًا من النظام الغذائي:
- حمل؛
- انخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم).
- زيادة تخثر الدم
- النقرس.
بطبيعة الحال ، الويبرنوم مع السكر هو بطلان لمرضى السكر.
الفراغات الويبرنوم مع السكر
عندما نحصد الويبرنوم لفصل الشتاء ، نحاول الحفاظ على صحته قدر الإمكان وأن يكون لذيذًا. عادة ما ينضج التوت في سبتمبر ، لكن المرارة لا تجعله علاجًا لطيفًا للغاية. بعد الحصاد ، من الأفضل الانتظار حتى الصقيع الأول ، ثم قطع المظلات بعناية بالمقص.
الفراغات الويبرنوم الطازجة
إذا قمت بطهي الويبرنوم بدون معالجة حرارية ، فسوف يحتفظ بمزيد من الخصائص المفيدة.
يفرك بالعسل
خذ كيلوغرامًا من التوت الويبرنوم ، واغسله تحت الماء الجاري ، واسكبه بالماء المغلي. ثم ، باستخدام سحق خشبي ، افرك التوت من خلال غربال ناعم. قم بقياس حجم هريس الفاكهة الناتج ، أضف نفس الكمية من العسل إليها. تخلط جيدا ، وترتيب في برطمانات نظيفة ، والاختباء في الثلاجة.
بعد 10 أيام ، الويبرنوم ، يفرك بالعسل ، يكون جاهزًا. من الصعب أن تقول ما فعلته - الدواء أو العلاج. ربما ، إذا كان لديك الكثير من العسل وقمت بإعداد عدة برطمانات ، فهذا مربى. واحد ، يتربص وحيدًا في زاوية الثلاجة ، يتحول إلى جرعة سحرية لمزاج بارد أو سيء.
يفرك بالسكر
تمامًا كما هو الحال مع العسل ، يمكنك صنع الويبرنوم المهروس بالسكر.ولكن إذا لم تزعجك المرارة ، فمن الأفضل التغلب على التوت مع القشر والعظام بخلاط. ثم امزج الويبرنوم مع السكر 1: 1 ، امزج جيدًا ، ضعه في برطمانات ، ختم بأغطية من النايلون أو المسمار. اتركيه لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ لإذابة السكر قليلاً ، ضعيه في الثلاجة.
تتميز طريقة الطهي هذه بالعديد من المزايا:
- سيكون هناك المزيد من المربى الخام.
- سيكون أكثر فائدة ، لأن معظم العناصر الغذائية موجودة في القشرة ، والتي عادة ما تبقى على العظام أو الغربال ؛
- بفضل المرارة الموجودة في البذور ، لن تأكل كل المربى دفعة واحدة.
مغطى بالسكر
تم تصميم هذه الطريقة خصيصًا للأشخاص الكسالى الكبار. خذ كميات متساوية من الويبرنوم والسكر. اغسل التوت وجفف بمنشفة ورقية. صب طبقة من السكر حوالي 1-1.5 سم في الجزء السفلي من الجرة ، في الأعلى - نفس حجم الويبرنوم. اضغط على الجزء السفلي من الحاوية برفق على الطاولة. ثم أضف طبقات من السكر والويبرنوم مرة أخرى. كرر هذه الخوارزمية حتى تملأ الجرة بالكامل. يجب أن يكون الأخير طبقة من السكر.
ضع الجرة في الثلاجة. عندما تريد شاي الويبرنوم ، صب 2-3 ملاعق كبيرة في كوب ، صب الماء المغلي فوقه. حتى لو قاس السكر ، فلا يهم ، فلن يؤثر على الطعم أو الخصائص المفيدة. إنه فقط سيكون من الصعب عليك الحصول على الويبرنوم من العلبة.
التوت المسكر
للحصول على 1 كجم من التوت ، تحتاج إلى 200 غرام من السكر البودرة ، و 5 غرام من النشا.
اغسل كالينا. يُمزج النشا مع السكر البودرة في وعاء جاف أو قدر صغير ، يُضاف التوت هناك ، ويهز الأطباق جيدًا.
غطي صينية الخبز بورق زبدة.
نضع توت الويبرنوم المغطى بمسحوق السكر والنشا على صينية خبز في طبقة لا يزيد سمكها عن 1 سم.
يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 ساعة ، ثم يصب في برطمانات نظيفة وجافة ، ويغلق بغطاء نايلون ، ويخزن في مكان بارد.
قضبان مع المعالجة الحرارية
بالطبع ، يتم فقدان بعض الفيتامينات أثناء البسترة أو الغليان. ولكن ماذا تفعل لأولئك الذين ليس لديهم قبو أو قبو ، الثلاجة ممتلئة بالفعل ، وهنا تراجعت السعادة - تشكلت كمية كبيرة من الويبرنوم من مكان ما؟ بالطبع يمكنك تجفيف كل شيء. لكن لماذا؟ يمكنك صنع الكثير من الأشياء الجيدة من الويبرنوم!
وصفة بسيطة مع الحد الأدنى من الطهي
للحصول على 1 كجم من توت الويبرنوم ، خذ نفس الكمية من السكر إذا كان المربى مصنوعًا من لب واحد ، أو 1.5 كجم لتحضير البذور.
اشطف التوت وصب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 5 دقائق.
صفي الماء تمامًا ، صب الويبرنوم في وعاء لصنع المربى وغطيه بالسكر. استخدم دافع خشبي لطحن الخليط جيدًا ووضعه على نار خفيفة.
قلّب المربى باستمرار ، عندما يغلي ، يجب أن يذوب كل السكر.
إذا كنت لا تنوي إزالة بذور الويبرنوم ، اغلي المزيج لمدة 5 دقائق ، ضعه في برطمانات معقمة وأغلقه بإحكام.
إذا كنت تصنع مربى من لب واحد ، فور الغليان ، أخرج الوعاء من الحرارة وافرك محتوياته من خلال غربال. أعد الهريس إلى النار ، اتركه يغلي ، ضعه في برطمانات معقمة ، نشمر.
هلام من الويبرنوم
للحصول على 1 كجم من الويبرنوم ، خذ 1 كجم من السكر و 0.5 لتر من الماء.
يُغسل التوت ويُوضع في قدر ويُسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق. قم برمي الويبرنوم على غربال ، وصرف الماء واستخدم مدقة خشبية لمسحه ، وفصل اللب عن البذور.
يُسكب هريس التوت في قدر ، ويُضاف الماء والسكر ويُحرّك جيدًا. أشعل نارًا صغيرة.
عندما تغلي الويبرنوم المبشور بالسكر ، يطهى مع التحريك باستمرار لمدة 40 دقيقة أخرى.
صب الهلام في برطمانات معقمة ولفه.
بيري مارشميلو
من الغريب أن هذه الوصفة قريبة جدًا من أعشاب من الفصيلة الخبازية الحقيقية ، الوصفة التي تم تقديمها في Domostroy. للحصول على 1 كجم من التوت ، خذ نفس الكمية من السكر و 250 مل من الماء.
يُسكب الماء المغلي فوق الويبرنوم المغسول لمدة 5 دقائق ، ويُصفى.
يُسكب التوت في قدر ، ويُضاف الماء ، ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
جنبًا إلى جنب مع السائل ، امسح الويبرنوم من خلال غربال.
يُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة. عندما تصل الويبرنوم المبشور إلى سمك الكريمة الحامضة محلية الصنع ، اسكبيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
توضع في الفرن وتجف على درجة حرارة 40 إلى 60 درجة
الباستيلا جاهزة عندما تخرج من الورق بسهولة. نرش الجانبين بالسكر البودرة ، ونلفي ونقطع اللوالب بسمك 0.5-1.5 سم ، قومي بطيها في كرتون أو صندوق خشبي وتخزينها في مكان بارد
في شراب السكر
للحصول على 1 كجم من الويبرنوم ، خذ 400 غرام من السكر و 600 مل من الماء.
رتب التوت النظيف في برطمانات معقمة واملأها بالشراب المطبوخ من الماء والسكر. عبوات نصف لتر بسترة عند 80 درجة لمدة 15 دقيقة ، حاويات لتر - 30. إحكام إغلاقها.
استنتاج
هذه ليست سوى بعض الفراغات التي يمكن صنعها من التوت الويبرنوم. نحن آمل أن تكونوا مثلهم. أتمنى لك وجبة شهية!
