تحظى وصفات التخمير بشعبية كبيرة بين الاستعدادات الشتوية. أثناء التخمير يتكون حمض اللاكتيك. نظرًا لخصائصه ومحلول ملحي ، يتم تخزين الأطباق لفترة طويلة. إذا تم وضع الحاويات في ظروف تخزين مواتية ، فيمكنك الاستمتاع بوجبات خفيفة لذيذة طوال فصل الشتاء. عادة ما يحاولون تخمير الملفوف والتفاح والخيار. يتناسب الخيار والملفوف تمامًا مع مجموعة متنوعة من السلطات ، وتكمل الطماطم المخللة الناضجة الأطباق الجانبية أو أطباق اللحوم. يمكنك العثور على وصفة لتخمير الأطعمة بتركيبات غير عادية.
طماطم مخللة خضراء قارن بشكل إيجابي مع الناضج بعدة طرق. لذلك ، يجدر تجربة هذا الخيار للحصاد الشتوي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تخمير الطماطم الخضراء في الجرار مريح للغاية وبسيط. على الرغم من أن الأهم من ذلك كله ، فإن محبي الخضار المخلل يحبون وصفة التخليل في برميل... ولكن هناك خيارات لائقة للمخلل الطماطم الخضراء في جرةهذا الطعم مثل برميل.
توصيات التحضير
من أجل أن تتحول الطماطم الخضراء المملحة في الجرار مثل برميل الطماطم ، يجب أن تلتزم بقواعد بسيطة.
القاعدة الرئيسية تتعلق باختيار الطماطم للتخمير. تحتاج إلى اختيار فواكه من نفس الحجم وليست خضراء جدًا. من الأفضل أن يتحول لونهم إلى اللون الأصفر أو يتحول إلى اللون الأبيض. تكون الطماطم المخمرة في هذه المرحلة من النضج لذيذة للغاية.
إذا كان عليك حصاد الطماطم الخضراء ، فسيتعين عليك الاحتفاظ بها حتى لحظة التذوق لمدة شهر على الأقل. خلال هذا الوقت ، سينخفض تركيز السولانين إلى مستوى آمن ، ويمكنك وضع الطماطم على الطاولة.
اختر للتخمير الفاكهة الكاملة فقط دون تلف أو آثار العفن. عندما تدخل مثل هذه الفاكهة في التحضير ، يتدهور طعم الطبق ، وتصبح مدة صلاحيتها أقصر بكثير.
قبل وضع الطماطم الخضراء في مرطبان ، يجب غسلها جيدًا. تعتقد بعض ربات البيوت أنه من الضروري ثقب الفاكهة بشوكة أو عود أسنان. لذلك سوف يتخمرون بشكل أسرع ، لكن يمكنك تركه بدون ثقوب.
تحضير العبوات الزجاجية هو غسلها وتجفيفها جيدًا. من الأفضل تعقيم الجفن والبرطمانات في غضون 5 دقائق. من الملائم جدًا تخزين الطماطم الخضراء المخللة في مرطبانات لفصل الشتاء في شقق أو منازل بدون أقبية. هناك مساحة كافية في الثلاجة للزجاجات.
بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، عند وضع إشارة مرجعية ، يتم فصل التوابل والأعشاب. ضع ثلث المكونات المحضرة في قاع الزجاجة. ثم ضعي نصف الكمية الإجمالية للطماطم الخضراء ، فوق ثلث آخر من التوابل ، والثلث الأخير يذهب إلى الطبقة العليا.
يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم تمامًا. تشمل خيارات التخليل المختلفة صب الطماطم بمحلول ملحي بارد أو ساخن. لكن نسبها نادرا ما تتغير. عادة ، يكفي ملعقتان كبيرتان من الملح (70 جرامًا) لكل لتر من الماء النظيف. الملح مأخوذ من الطعام المعتاد طحن خشن.
أسهل طريقة للتخمر
هذا الخيار لا يتطلب الكثير من الجهد وهو سهل التنفيذ.
للحصول على 1 كجم من الطماطم الخضراء من نفس الحجم ، نحتاج إلى قليل من بذور الشبت ، وملعقة كبيرة من الخردل الجاف ، وعدد قليل من أوراق الكشمش والكرز. للمقبلات الحارة ، أضيفي الفلفل الحار. سنقوم بإعداد المحلول الملحي بهذه النسبة - 70 جرامًا من الملح يذهب إلى 1 لتر من الماء النقي.
البنوك معقمة بشكل جيد. الطماطم المخللة ليست محكمة الغلق ، ولكن يجب أن تكون الحاوية نظيفة.
توضع جميع المكونات ، باستثناء الطماطم ، في قاع العلب.فوق الطماطم ، اترك 1-2 سم على حافة الوعاء ، ضعي الملح على الخضار ، صب الماء المغلي البارد.
سيتم تخمير الطماطم حقًا كما هو الحال في البرميل إذا أضفنا الخردل الجاف. غطي الثمار بقطعة قماش نظيفة وصبي فوقه ملعقة من مسحوق الخردل. سيمنع تكون العفن.
لتنشيط عملية التخمير ، سنحتفظ بالعلب في الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم نخفضها في الطابق السفلي. في غضون شهر ، يكون الحصاد الشتوي جاهزًا.
النسخة الكلاسيكية
تتيح هذه الوصفة طهي الطماطم الخضراء المخللة في علب ، مثل البرميل ، بنفس الطعم والرائحة. يستغرق الطهي ساعة واحدة كحد أقصى.
قم بإعداد المبلغ الذي تحتاجه:
- طماطم خضراء
- ثوم؛
- أوراق الفجل والكرز.
- المظلات وسيقان الشبت.
- فلفل حار؛
- حفنة من العنب
- ملح 50 جرام لكل 1 لتر ماء.
نختار الخضار بالشكل الصحيح والمرن دون تلف. هذا ضروري للذوق الجيد للشغل والجمال. بعد كل شيء ، الطماطم (البندورة) في الجرار مرئية بوضوح. لذلك ، كلما كان مظهرهم أكثر كرامة ، كانت شهية الضيوف والأسر أفضل.
قم بإزالة سيقان الطماطم بعد غسل الخضار.
اغسل الأعشاب فورًا وقشر الثوم. اترك الخضار والطماطم على المنشفة لتصريف الماء.
لنبدأ في تحضير الحاويات. لتخمير الطماطم الخضراء ، تعتبر الزجاجات 2 أو 3 لترات ممتازة. يجب غسلها وتعقيمها جيدًا.
قشر الثوم من القشرة العلوية ، يمكن تقطيع الفلفل الحار إلى نصفين.
نبدأ في وضع المكونات في الجرة. في الجزء السفلي - أوراق الكرز والفجل ، ثم نصف الفلفل الحار و2-4 فصوص من الثوم.
الطبقة التالية هي الطماطم الخضراء. استلقينا بإحكام ، نحاول ألا نترك فتحات كبيرة. يوجد في منتصف الزجاجة مرة أخرى طبقة من الأعشاب والتوابل.
أعلاه ما تبقى من الطماطم والعنب.
لذلك نضع كل العلب وننتقل إلى تحضير المحلول الملحي. نأخذ 50-60 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء ونغلي. املأ الطماطم بالمحلول الملحي الساخن ، وقم بتغطية الزجاجات بشكل غير محكم وضعها في القبو. يجب أن يكون المكان باردًا.
يستغرق تخليل الطماطم الخضراء حوالي 3 أسابيع. ثم يصبحون جاهزين للأكل.
نسخة سريعة من مخلل الطماطم المحشي
يتم تحضير هذه الوصفة بشكل أسرع وتبدو أكثر جاذبية. الطماطم الخضراء المخللة المحشوة بالحشوة لا تبقى على الطاولة.
إذا قمنا في الإصدار السابق بتخمير الطماطم الخضراء بالكامل ، فسنحتاج في هذا إلى قطعها. يتم وضع الحشوة في التخفيضات. لنعد مجموعة من المكونات:
- طماطم خضراء - 3 كجم ؛
- الفلفل الحار والبلغاري - 1 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- فصوص ثوم - 10 قطع ؛
- شبت وبقدونس مفروم - 5 ملاعق كبيرة لكل منهما ل ؛
- أوراق الفجل - 2-3 قطع ؛
- أوراق الغار - 5-6 قطع ؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
يُشار إلى الملح والسكر الحبيبي في الوصفة لكل 1 لتر من الماء.
نغسل الطماطم جيدًا ونزيل الساق بعناية ونحدث شقًا صليبيًا على كل منها.
يمكن عمل شق من جانب واحد. جربها كما تحب. نحن لا نقطع الثمار تمامًا ، وإلا فإنها ستنهار.
طحن جميع المكونات الأخرى. استخدم الخلاط للحفاظ على حشو ناعم.
ضعي الحشوة في كل حبة طماطم بملعقة صغيرة ، اعصريها برفق بيديك وضعيها في برطمان. املأ الحاوية بالفواكه المحشوة إلى الأعلى.
طهي المحلول الملحي. يُغلى الماء والسكر والملح معًا ويُسكب المزيج فوق الطماطم. لتناول وجبة خفيفة سريعة ، اترك العلب في الغرفة. بعد 4 أيام ، تصبح الطماطم المخللة اللذيذة جاهزة.
هناك الكثير من الوصفات لطهي الطماطم المخللة في البرطمانات لفصل الشتاء. عند التخليل ، يضيف الكثيرون التوابل المفضلة لديهم ، ويزيدون أو يقللون من كمية الثوم والفلفل الحار.
لفعل كل شيء بشكل صحيح ، من الجيد مشاهدة الفيديو قبل قطف الطماطم:
