محتوى
تعتبر معكرونة الريحان طريقة رائعة للحفاظ على نكهة ورائحة التوابل طوال فصل الشتاء. الأعشاب الطازجة لا تختفي من على الأرفف على مدار السنة ، لكن موسم الحصاد الصيفي هو الذي يعطي الأطباق "الرائحة الملكية". تكون كمية المبيدات النباتية والزيوت الأساسية والكاروتينات في أوراق الريحان قصوى عند النضج في الهواء الطلق.
طريقة تحضير مكرونة الريحان لفصل الشتاء
يحتوي الريحان على عدة خيارات للألوان: الأوراق الخضراء تتميز بطعم دقيق وحلو ، والأصناف الأرجواني أكثر حارة وغنية. أي أصناف مناسبة لصنع المعكرونة لفصل الشتاء ، لكن الفراغ له خصائصه الخاصة:
- يمكن أن تحتوي الأصناف الخضراء على نكهات الفانيليا أو الكراميل وهي أكثر ملاءمة للحلويات.
- الأصناف الأرجواني أكثر حدة وتستخدم كتوابل. بالنسبة للمعكرونة ، يتم اختيار أنواع مختلفة من روائح القرفة والقرنفل.
- الطعم الأكثر إثارة للاهتمام يأتي من المواد الخام المختلطة. لمثل هذه الوصفات ، يتم تناول الريحان الأرجواني والأخضر بالتساوي.
يكتمل طعم الريحان الشائع جيدًا بأصناف الليمون أو المنثول. الأنواع الأرجواني لها طعم ورائحة أكثر حدة ، فهي تحتوي على زيوت أكثر مرتين مقارنة بالأنواع الخضراء.
بمجرد تكوين البراعم الأولى على الريحان ، تقل كمية المواد العطرية في الأوراق بشكل كبير.
مكونات
لصنع المعكرونة بالريحان ، ما عليك سوى عدد قليل من المكونات ، والتي يمكن تغيير مقدارها قليلاً.
مكونات:
- ريحان طازج - 500 جم.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.
- زيت نباتي - 100 مل.
يضاف الملح ، الذي يعمل كمادة حافظة ، حسب الحاجة. للتخزين طويل الأجل ، يمكنك زيادة المعدل بشكل كبير ، مع التركيز على ذوقك الخاص.
التركيب الكلاسيكي لجميع بهارات الريحان ، كما هو الحال في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، ينطوي على استخدام زيت الزيتون. إذا تقرر استبدالها بأخرى ، يتم اختيار أصناف نباتية عديمة الرائحة.
يتكون تحضير الريحان للمعكرونة من فحص دقيق للأوراق ، وإزالة جميع العينات المجففة والفاسدة ، وغسل وتجفيف البراعم. يُنصح بتجفيف الخضر الرطبة تمامًا في الهواء. لذا فإن الماء المتبقي على الأوراق لن يؤثر على سلامة قطعة العمل.
وصفة باستا الريحان خطوة بخطوة
لا يستغرق تحضير الريحان الكثير من الوقت ، وكذلك عملية التحضير نفسها. كل ما تحتاجه هو خلاط لتقطيع وخلط المكونات. لتعبئة المعجون النهائي ، يتم تحضير عبوات زجاجية صغيرة السعة مع إمكانية الإغلاق المحكم. الحجم الأمثل للعلب هو من 100 إلى 500 مل.
عملية الطهي:
- يوضع الريحان مع الأجزاء غير المطبوخة من السيقان في وعاء الخلاط ويضاف جزء من الزيت وكامل الملح.
- قطع الخليط إلى حالة فطيرة.
- اسكبي باقي الزيت واخلطيهم مرة أخرى.
- ضع المنتج في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام.
قم بتخزين الشغل النهائي في الثلاجة. لزيادة العمر الافتراضي ، يُسكب سطح المعجون بطبقة رقيقة من زيت الزيتون قبل الختم.
هناك وصفات للمعكرونة لفصل الشتاء تشمل الخل والسكر. هذه الخلطات محضرة حسب الذوق ، مع الحرص على عدم إفساد الرائحة المميزة بإضافة حامض. يمكن اعتبار المعكرونة الناتجة توابلًا مستقلة وليست مناسبة لصنع الصلصات الإيطالية الكلاسيكية.
أين يمكنك أن تضيف
يمكن استخدام الريحان على شكل عجينة بدون أي إضافات كصلصة معكرونة ومعكرونة وأرز. إضافة بضع ملاعق من الخليط قبل نهاية الغليان سيضيف نكهة إلى الأطباق الأولى. تحظى هذه الجودة بتقدير خاص في تحضير الحساء المهروس الذي لا يختلف في الذوق الواضح.
عند خبز اللحوم ، يتم استخدام المعكرونة للمعالجة المسبقة أو كصلصة للطبق الجاهز. يؤكد الريحان تمامًا على طعم الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر واللعبة.
سيجعل المعجون المضاف إلى الحساء النباتي طعمه أقوى ويمنحه رائحة شهية. الطماطم والريحان مزيج كلاسيكي ، لذلك يمكن استخدام هذا الفراغ في أي طبق مع الطماطم.
يمكن أيضًا إثراء مذاق السلطات الباردة المختلفة بمعجون الريحان. يمكن أن يعمل الخليط كصلصة أو مادة مضافة أصلية. في الضمادة العادية ، يكفي خلط 0.5 ملعقة صغيرة. المعكرونة للحصول على صوت جديد وجديد لطبق مألوف.
في فصل الشتاء ، من كتلة الريحان الجاهزة ، يمكنك تحضير الصلصات الإيطالية الكلاسيكية بسرعة أو إنشاء مجموعات جديدة من المنتجات الحالية:
- إضافة المكسرات والثوم وجبن البارميزان المبشور يخلق صلصة البيستو التي يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق أو كخدمة منفصلة.
- يمكن استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة أو المجففة في الشمس لعمل مرق المعكرونة الأصلي بسرعة. يكفي تسخين الطماطم المفرومة وإضافة المعكرونة والفلفل الأسود والثوم إليها حسب الرغبة.
- التحضير قابل للتطبيق في الريزوتو ، ويمكن تضمينه في أطباق البطاطس ، وتضاف إلى البطاطس المهروسة وعند خبزها.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين معجون الريحان في الثلاجة ، الخليط لا يتسامح مع درجة حرارة الغرفة. ليس من المنطقي تعقيم توابل الشتاء - فهذا سيدمر طعمها الفريد. بشرط أن تكون التحضير والتعبئة معقمة ، فإن العجينة ستدوم لمدة 12 شهرًا على الأقل.
ستعمل إضافة الملح على إطالة العمر الافتراضي للريحان. ولكن حتى لو تم حفظها بالكامل ، ستبدأ الصلصة في فقدان النكهة بعد 4 أشهر. يقلل الزيت النباتي من عمر باقة النكهات الفريدة إلى 90 يومًا. سيبقى الريحان الذي يتم حصاده في أوائل الخريف دون خسارة حتى عطلة رأس السنة الجديدة. علاوة على ذلك ، تقل خصائصه تدريجياً.
بعد فتح قطعة العمل المختومة ، تتدهور التركيبة بسرعة ، لذلك يجب استخدام الحاويات الصغيرة للحفظ. يوصى أحيانًا بتجميد المعكرونة: من الملائم إضافة مكعبات مجزأة إلى الأطباق ، ولها مدة صلاحية أطول. لكن هذه الطريقة ستؤثر بشكل كبير على المذاق - ستصبح الصلصة أقل حارة.
استنتاج
تعد معكرونة الريحان ، المعدة لفصل الشتاء ، متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام. تعتبر هذه الطريقة الأفضل للحفاظ على النكهات الدقيقة للتوابل. يمكن أن يفقد التجفيف والتجميد والتخليل رائحة الليمون والمنثول ويقلل بشكل كبير من محتوى الزيوت الأساسية في الأوراق.
شكرا على الوصفة الرائعة بسيطة وواضحة ومفصلة!