محتوى
المربى حلوى حلوة ذات قوام يشبه الهلام. يتم تحضيره عن طريق معالجة لب الفاكهة أو التوت. قوام الحلوى يحتوي على قطع صغيرة من الفاكهة. مربى المشمش طعمه رائع ولونه برتقالي فاتح.
مبادئ الطبخ
يظل نظام تحضير الهلام دون تغيير عند استخدام أي نوع من الفاكهة. أولاً ، يجب غسل الثمار جيدًا والتخلص من البذور.
يوصى بإزالة القشرة ذات الكثافة العالية مما يؤثر على طعم الحلوى. للقيام بذلك ، تُغمر الفاكهة في الماء المغلي لمدة 20 ثانية ، ثم في سائل بارد.
تقطع الثمار إلى قطع ، وتُغطى بالسكر وتُطهى. لإعطاء الحلوى الاتساق المطلوب ، أضف البكتين أو الجيلاتين.
يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات ومختومة بأغطية. لإطالة العمر الافتراضي لقطع العمل ، يتم تعقيم الحاويات بالبخار أو في حمام مائي. تخضع الجفون لمعاملة مماثلة.
وصفات مربى المشمش
يستخدم البكتين أو الجيلاتين أو الجيلاتين كمكثف للمربى. يتم الحصول على كتلة كثيفة أيضًا عن طريق الطهي المطول للمشمش. لتحسين الطعم ، يضاف الخزامى أو البرتقال أو اللوز إلى المهروس.
مع البكتين
البكتين هو مادة مضافة للحلويات تمنح المنتجات قوامًا جيليًا. يتم استخراج المادة من محاصيل التوت والفواكه والخضروات. البكتين متوفر تجارياً في شكل سائل أو مسحوق.
نظرا لأصلها الطبيعي ، فإن المادة لا تؤذي الإنسان. بمساعدتها ، يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي وتنظيف الجسم.
وصفة مربى البكتين المشمش تتضمن عدة خطوات:
- يتم غسل المشمش وتنظيفه وتقشيره. بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، يلزم 1 كجم من لب المشمش.
- تقطع الثمار إلى قطع صغيرة بسكين.
- يضاف 0.5 كجم من السكر والبكتين إلى المشمش. لمزيد من المعلومات الدقيقة حول كمية البكتين المضافة ، انظر العبوة.
- يوضع المشمش على النار ويقلب باستمرار. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الخليط السميك. ل. ماء.
- عندما تغلي البطاطس المهروسة ، تهدأ النار وتستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- ينقل الخليط الساخن إلى برطمانات ويغطى بغطاء.
بالخزامى والليمون
تكتسب الحلوى طعمًا غير عادي بعد إضافة اللافندر. يمكن أن تساعد إضافة عصير الليمون في تقليل نسبة السكر فيه.
تتكون عملية صنع مثل هذا المربى من عدد من المراحل:
- ينقسم المشمش بمقدار 1 كجم إلى أجزاء ، تتم إزالة البذور.
- يتم عصر العصير من الليمون ، والقشر مبشور.
- المشمش مغطى بالسكر. يتراوح مقدارها من 0.5 إلى 1 كجم. أضف 2 ملعقة صغيرة إلى الكتلة. نكهة الليمون وجميع العصير.
- ضع الحاوية مع الكتلة على الموقد واطهيها لمدة 20 دقيقة.
- يتم إيقاف تشغيل الموقد ويتم معالجة الخليط بخلاط. إذا رغبت في ذلك ، احصل على تناسق موحد أو اترك قطع صغيرة من الفاكهة.
- يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ، ثم تُسكب ملعقة صغيرة. خزامى جاف.
- يتم خلط المربى وتوزيعه في حاويات تخزين.
مربى عادي
أسهل طريقة لعمل المربى هي استخدام المشمش الناضج. يتم الحصول على القوام المطلوب من محتوى السكر العالي وقطع الفاكهة. الحلوى سميكة جدا وحلوة.
طريقة تحضير حلوى بسيطة من المشمش:
- أولاً ، يتم تحضير شراب يتكون من 300 مل من الماء و 2 كجم من السكر المحبب. المكونات مختلطة وتشعل النار. أخرج الشراب من الموقد قبل الغليان.
- المشمش (1.5 كجم) يغسل جيدا ويقسم إلى نصفين ويقشر وينضح.
- تغمس الثمار في القطر المبرد.
- يوضع وعاء المشمش والشراب على نار خفيفة. أثناء الغليان ، سيتشكل فيلم على السطح ، يجب إزالته بملعقة. يتم خلط الكتلة باستمرار.
- عندما تغلي محتويات الحاوية ، يتم إيقاف تشغيل الموقد. يتم الاحتفاظ بالكتلة في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
- يُعاد تسخين المهروس بعد ذلك حتى يبدأ في الغليان ويترك ليبرد.
- يتكرر التسخين مرة ثالثة. تتم مراقبة الجاهزية من خلال اتساق المربى ، الذي يجب أن يكون كتلة واحدة.
- يتم وضع المربى النهائي في برطمانات للتخزين.
مع الجيلاتين
بمساعدة الجيلاتين ، من السهل الحصول على حلوى تشبه الهلام بدون معالجة حرارية طويلة. مثل هذا المنتج يحتفظ بمواد مفيدة.
وصفة مربى المشمش بالجيلاتين:
- المشمش (1 كجم) يغسل ويقشر.
- الثمار مغطاة بـ 4 أكواب من السكر وتترك لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يبرز العصير من اللب.
- يتم نقل المقلاة إلى الموقد ، وتغلي الكتلة على نار خفيفة. ثم ، على نار خفيفة ، استمر في طهيه لمدة نصف ساعة.
- تُرفع الحاوية عن الحرارة وتُترك طوال الليل في ظروف الغرفة.
- في الصباح ، يتم إعادة وضع الحاوية على الموقد ، انتظر حتى يغلي ويغلي الكتلة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- تتم إزالة الكتلة من الموقد وانتظر حتى تبرد تمامًا.
- يخفف الجيلاتين (3 ملاعق كبيرة ل.) في 100 مل من الماء البارد ويترك لمدة 30 دقيقة.
- يتم وضع هريس المشمش على النار. عندما يبدأ الغليان ، تهدأ النار ويستمر الخليط في الطهي لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي الجيلاتين إلى القشطة الساخنة ، واخلطيها واتركيها على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
- تم وضع المنتج في البنوك للتخزين.
بالبرتقال
يتم الحصول على المربى اللذيذ بإضافة البرتقال إلى كتلة المشمش. بالنسبة للتوابل ، يمكنك استخدام النعناع الجاف أو الطازج.
وصفة المربى بالمشمش والبرتقال:
- يغسل المشمش (1 كجم) ويبيض. يتم إزالة الجلد والعظام.
- اللب مغطى بـ 0.5 كجم من السكر.
- يتم عصر العصير من البرتقال ، والقشر مبشور. عصير و 2 ملعقة كبيرة. ل. يضاف نكهة إلى المشمش.
- توضع الكتلة على موقد وتُغلى لمدة 25 دقيقة.
- يتم إخراج الحاوية من الموقد وتبريدها. للحصول على كتلة متجانسة ، تتم معالجة المشمش في الخلاط.
- نضع القدر على النار مرة أخرى ونطهو الخليط حتى ينضج.
- يتم وضع الخليط الساخن في عبوات زجاجية.
باللوز والخمور
يتم الحصول على حلوى غير عادية باستخدام المسكرات وأوراق اللوز. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى عصير الليمون والبرتقال للمربى. كعامل تبلور ، يتم استخدام الجيلاتين ، ويتكون من البكتين وسكر العنب وحمض الستريك. يتكون Zhelix من مكونات طبيعية وهو غير ضار تمامًا بالبشر.
إجراءات تحضير المربى:
- يتم تقشير حبات المشمش (0.5 كجم) وتنظيفها ، ويقطع اللب إلى قطع صغيرة.
- يتم خلط حزمة من zhelix مع السكر ، ثم يضاف إلى لب المشمش.
- أضف 1 كوب من عصير البرتقال و 2 ملعقة كبيرة إلى المشمش. ل. ثفل الليمون الطازج.
- ضع الكتلة على النار حتى تبدأ في الغليان.
- أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. بتلات اللوز ، اخلطي الكتلة واطبخي لمدة 5 دقائق.
- تم إيقاف تشغيل البلاط ، وتضاف 3 ملاعق كبيرة إلى الحاوية. ل. الخمور. يخلط الهريس جيدًا.
- يتم تقديم الحلوى على المائدة أو توزيعها على البنوك لفصل الشتاء.
مربى المشمش في طباخ بطيء
إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف ، فيمكنك تبسيط عملية صنع المربى. يكفي تحضير الفاكهة والمكونات الأخرى وتشغيل الوضع المطلوب.
وصفة مربى المشمش في طباخ بطيء:
- يجب غسل المشمش الناضج (0.8 كجم) وتقليمه إلى النصف. تتم إزالة العظام.
- توضع الثمار في وعاء متعدد الطهي وتضاف 100 مل من الماء.
- يتم تشغيل الجهاز لمدة 15 دقيقة في وضع "الخبز".
- تم إيقاف تشغيل جهاز multicooker ، ويتم تقطيع اللب بخلاط.
- يتم وضع الهريس الناتج مرة أخرى في وعاء متعدد الطهي ، ويضاف عصير نصف ليمونة و 0.5 كجم من السكر.
- يُترك الجهاز ليعمل في وضع "الإطفاء" لمدة 45 دقيقة.
- افتح غطاء الطباخ متعدد الوظائف قبل 20 دقيقة من الطهي.
- يتم وضع المربى النهائي في برطمانات للتخزين.
نصائح وحيل الطبخ
ستساعدك النصائح التالية على تحضير مربى المشمش اللذيذ:
- ليس من الضروري سلق المشمش الناضج بجلد رقيق بدون شعر ؛
- يتم قطع لب الفاكهة باليد أو استخدامها في هذه الأجهزة المنزلية ؛
- من الفاكهة الناضجة ، يتم الحصول على كتلة متجانسة دون معالجة إضافية ؛
- كلما كانت قطع المشمش أصغر ، زادت سرعة طهي الحلوى ؛
- عند استخدام الجيلاتين ومكونات التبلور الأخرى ، يتم تحديد جرعتها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ؛
- يتم تحديد جاهزية الحلوى من خلال قطرة لا تنتشر على سطح الطبق.
مربى المشمش طريقة رائعة لتحويل المشمش إلى حلوى لذيذة. يتم ضمان الاتساق الكثيف للحلوى عن طريق الطهي المطول للمشمش أو استخدام مكثفات. تقدم الحلوى مع الشاي أو تستخدم كملء للفطائر.
