محتوى
لا يحسن التدخين البارد المذاق فحسب ، بل يزيد أيضًا من مدة الصلاحية. يعمل التمليح المسبق والدخان المنبعث من رقائق الخشب كمادة حافظة. يتم تخزين الماكريل المدخن البارد في الثلاجة لفترة أطول من المعالجة الحرارية. يمكن زيادة العمر الافتراضي بشكل كبير عن طريق التجميد.
شروط التخزين الرئيسية في الثلاجة - يجب تعبئة الذبائح حتى لا تفسد الرائحة الأطباق المجاورة
ما مقدار الماكريل المدخن البارد المخزن
يصنف الماكريل على أنه سمكة زيتية ذات بنية أنسجة رخوة. بعد المعالجة الحرارية ، تذوب الدهن وتجف اللحوم ؛ لذلك ، غالبًا ما تستخدم طريقة التدخين البارد في المعالجة. هذه التكنولوجيا أكثر دواما. يتم تمليح المواد الخام مبدئيًا جافة أو في محلول ملحي بارد لمدة ثلاثة أيام على الأقل. خلال هذا الوقت ، يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض جزئيًا بواسطة الملح. ثم يتم تجفيفها ووضعها في مدخنة. في غضون 16 ساعة ، تتم معالجة قطعة العمل بالدخان البارد ، ولا تتجاوز درجة الحرارة في الحاوية + 30 درجة مئوية.
فترة الطهي طويلة جدًا ، حيث يتم قتل البكتيريا المتبقية بواسطة الدخان. لذلك ، فإن العمر الافتراضي للماكريل المدخن البارد في الثلاجة أطول. لا يعتمد المؤشر على طريقة المعالجة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على جودة المواد الخام والالتزام بالتكنولوجيا. وأيضًا على أي نوع من الشغل تم استخدامه: أحشاء أم كاملة (مع الأحشاء والرأس).
العمر الافتراضي للماكريل المدخن البارد في المنزل
مدة الصلاحية تعتمد بشكل مباشر على الجودة. إذا كان هناك شك في نضارة السمك ، فمن الأفضل عدم تناوله. لن يجدي الاحتفاظ بمنتج برائحة كريهة لفترة طويلة. يكون العمر التخزيني للماكريل المدخن البارد في الثلاجة أطول إذا كان محكم الإغلاق.
عند الشراء انتبه لتاريخ الإنتاج وفترة التنفيذ. يعتمد وقت التخزين أيضًا على المعالجة المسبقة. تحتفظ المواد الخام منزوعة الأحشاء وعديمة الرأس بمذاقها ونضارتها لفترة أطول. إذا تم استخدام المواد الخام مع الأحشاء للتدخين البارد ، فإن العمر الافتراضي سيكون ضئيلًا.
يتأثر التوقيت بالإعداد الأولي للذبيحة ، ومدة تمليحها ، وما هو الملح الذي تم استخدامه ، وما إذا تم تضمين مواد حافظة صناعية أم لا ، مثل الدخان السائل أم لا. إذا كانت الحزمة تحتوي على جميع البيانات ، فلن يكون لدى السمكة المفتوحة مثل هذه المعلومات. لن تختلف الأسماك المطبوخة باستخدام إضافات النكهة عن المنتج الذي خضع لتدخين بارد طبيعي ، ولكن العمر الافتراضي سينخفض بشكل كبير.
توفر التكنولوجيا استخدام شبكة خاصة ، وفي هذه الحالة لن تكون هناك ثقوب ، ولكن إذا كان المنتج من دخان ، فسيتم تحديد خطوط الضوء على طول السطح في مواقع النسيج.
يجب أن تحتوي العبوة على معلومات حول مقدار تخزين المنتج ودرجة الحرارة
في حالة عدم وجود ملصق الشركة المصنعة ، فمن الأفضل الامتناع عن الشراء.
كم وكيف يتم تخزين الماكريل المدخن البارد في الثلاجة
أفضل طريقة لإطالة العمر الافتراضي للماكريل هو تبريده. نظام درجة الحرارة - لا يزيد عن +30ج- يمكن استخدام الجثث المقطوعة الرأس مقطوعة الرأس في غضون أسبوعين. يمكن للأسماك ذات الأحشاء أن تكذب لمدة 8-10 أيام. التقطيع - حوالي 7 أيام. مؤشر رطوبة الهواء مهم. الخيار الأفضل هو 80٪.
كيفية تحضير منتج للتخزين طويل الأمد:
- لمنع تكون الزهرة البيضاء على السطح ، تُغطى السمكة بطبقة من الزيت النباتي. سيحافظ الفيلم على الرطوبة اللازمة ويمنع وصول الأكسجين.
- لف الجثث بورق الخبز أو ورق الألمنيوم وضعها في وعاء قابل للإغلاق. يعد هذا الإجراء ضروريًا حتى لا يتشبع الطعام الموجود في الثلاجة بالرائحة ، ويكون هناك ثبات في درجة الحرارة والرطوبة داخل الحاوية.
- أفضل طريقة للاحتفاظ بالماكريل البارد المدخن في الثلاجة لفترة طويلة هي وضعه في كيس مفرغ الهواء وإزالة الهواء.
يضعون الحاوية على الرف السفلي ، أثناء التخزين لا يغيرون نظام درجة الحرارة. لا ينبغي وضع منتجات الألبان والخضروات والفواكه بجانبها ، فهي عرضة للتحلل السريع والتخمير ، وهو أمر غير آمن للماكريل.
هل من الممكن تجميد الماكريل البارد المدخن
للتخزين طويل الأجل ، يمكن تجميد المنتج. يعتمد التوقيت على درجة الحرارة في الفريزر عند -3-50ستستمر الأسماك لمدة 60 يومًا. المؤشر -100 سيساعد C وأقل في الحفاظ على المذاق والقيمة الغذائية لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
قبل وضعها ، تُلف كل جثة في ورق برشمان أو ورق معدني ، وتُطوى في كيس وتوضع في الفريزر.
توضع الجثث في كيس مفرغ من الهواء ، ويتم تهويتها وتجميدها
قم بإذابة المنتج تدريجيًا: أخرجه وضعه على رف الثلاجة لمدة يوم تقريبًا ، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا.
طرق تخزين الماكريل المدخن على البارد
يصعب وضع كمية كبيرة من الأسماك المطبوخة ذاتيًا تمامًا في الثلاجة. المواقف ممكنة عندما لا تكون هناك أجهزة منزلية في متناول اليد ، ويجب تخزين المنتج لأطول فترة ممكنة.
بعض النصائح لإطالة مدة الصلاحية:
- يتم وضع الأسماك في صناديق ورشها بنشارة الخشب وإنزالها في الطابق السفلي ، وستعمل أي غرفة مرافق جيدة التهوية. يجب أن يكون مؤشر رطوبة الهواء 80٪ ، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +6 0
- اصنع محلول ملحي. تُبلل قطعة قماش في سائل بارد وتُلف السمكة.
- إذا لم يكن هناك ثلاجة في دارشا ، يتم حفر حفرة ضحلة ، ويتم وضع المنتج في قطعة قماش أو رق ومغطى بالتربة.
يمكن تعليقه في العلية. يتم وضع كل جثة في كيس من القماش لمنع دخول الحشرات. معلقة حتى لا تلمس. على الطريق ، استخدم ثلاجة قائمة بذاتها أو كيس حراري.
عدة علامات على أن السمك قد فسد
يمكن تحديد الجودة الرديئة للمنتج من خلال المعايير التالية:
- وجود لوحة بيضاء أو مخاط على السطح ؛
- هيكل ناعم ، عند تقطيع اللحم يتفكك ؛
- رائحة سيئة؛
- ظهور العفن.
إذا لم يتم تفكيك الذبيحة ، فإن الدواخل على شكل مادة طرية ذات رائحة حامضة تشير أيضًا إلى عدم ملاءمة المنتج للطعام.
استنتاج
في الثلاجة ، يتم تخزين الماكريل البارد المدخن على الرف السفلي أو في الفريزر. في السابق ، كان ملفوفًا بورق قصدير أو ورق لمنع انتشار الرائحة ، ووضعه في وعاء. أفضل خيار تخزين هو استخدام أكياس مفرغة من الهواء.
