محتوى
مخلل الحلوى له طعم لطيف وخفيف. لأغراض الطهي ، لا يستخدمون القبعات فحسب ، بل يستخدمون أيضًا الأرجل التي لا تفقد مذاقها بعد المعالجة الحرارية.
كيفية مخلل جذوع الأشجار لفصل الشتاء
تعتبر جذوع الأشجار الصغيرة الكثيفة هي الأنسب للتخليل. قبل الطهي ، يجب تحضير ثمار الغابة بشكل صحيح:
- شطفه تحت الماء الجاري. قم بإزالة الرمل والأوساخ بفرشاة ؛
- نظيفة ، وقطع الجزء السفلي من الساق.
- تجاهل العينات السيئة والديدان. إذا كان هناك ضرر ، فيجب إزالة هذا المكان ؛
- تقطع الثمار الكبيرة إلى أجزاء متساوية.
يتم تنفيذ الإجراء بأكمله بسرعة حتى لا تغمق الجذوع عند ملامستها للهواء. اسلقي الفطر قبل التخليل. تتم إزالة الرغوة أثناء الطهي. بمجرد سقوط الثمار في القاع ، يتم إزالتها من الحرارة ويتم تصريف السائل.
لا يمكنك هضم الأطراف ، وبسبب هذا فإنها تتعكر بسرعة. بعد الطهي ، يجب صب الماء البارد. إذا تخطيت هذه العملية ، فسوف يتحول لون محلول التخليل إلى اللون الداكن بسرعة. لمنع ظهور العفن ، يجب سكب القليل من الزيت المكرر تحت غطاء العلبة. يمكنك البدء في تذوق الطبق في موعد لا يتجاوز 10 أيام.
يمكنك تتبيل الفطر ساخنًا أو باردًا. الطريقة الثانية هي أكثر صعوبة ، حيث يتم نقع البذرة مسبقًا لعدة ساعات في الماء المالح ، ثم يتم تصريف السائل ، والمنتج مغطى بالملح. أضف البهارات والأعشاب حسب الوصفة. لقد وضعوا القمع في المقدمة وغادروا لمدة شهرين. التخليل الساخن ينطوي على غليان الفطر في محلول ملحي. ثم يتم سكبها في مرطبانات جاهزة ولفها.
وصفات مخلل اوبابوك
لا تسبب بذرة النقع صعوبات لربات البيوت. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة واتباع جميع التوصيات بدقة. فيما يلي خيارات مجربة لحصاد الفطر لفصل الشتاء.
التخليل البارد
تقتل المعالجة الحرارية بعض العناصر الغذائية. ينتج عن التتبيل البارد وجبة خفيفة صحية ذات مذاق عالٍ.
سوف تحتاج:
- ثوم - 4 فصوص ؛
- obubki - 1 كجم ؛
- أوراق الكرز - 7 قطع ؛
- ملح الطعام - 50 جم ؛
- أوراق الكشمش - 7 قطع ؛
- فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
- فجل حار؛
- ورق الغار - 3 قطع.
كيف تطبخ:
- للتخليل ، من الأفضل اختيار ثمار متوسطة الحجم. اترك فقط ضررًا قويًا وغير مرئي. يشطف ويوضع في حوض واسع. يغطى بالماء ويترك لمدة ست ساعات.
- نقل إلى وعاء التخليل. رشي كل طبقة بالملح والتوابل. أضف الكشمش والكرز وأوراق الغار.
- غطي الفراغ بشاش ، ضع دائرة خشبية في الأعلى. ضع الحمل على القمة.
- اتركه دافئًا. عندما يبدأ العصير في الظهور ، أعد ترتيبه إلى مكان بارد. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فأنت بحاجة إلى وضع حمولة أثقل على الدائرة.
- تحقق من حالة الدائرة والنسيج بانتظام. إذا بدأ العفن في الظهور على سطحه ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى تغيير القماش وتنظيف الحمولة. ثم افحص الفطر وتخلص من تلك التي بدأت في التدهور.
- سوف يستغرق نقع الكتل شهرين.
تخليل ساخن
هذه الطريقة أكثر وضوحًا وأبسط من التخليل البارد.
سوف تحتاج:
- فلفل أسود - 15 بازلاء ؛
- obubki - 1 كجم ؛
- جزر - 140 جم ؛
- ماء - 480 مل ؛
- بصل - 130 جم ؛
- الخل 30٪ - 60 مل ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- ملح - 40 جم
خطوات الطبخ:
- قشر ثم اشطف وجفف ثمار الغابة. قطع قطع كبيرة إلى قطع.
- يُسكب في كمية قليلة من الماء ويُطهى لمدة نصف ساعة. رمي في مصفاة.
- يقطع الخضراوت. اسكب كمية الماء المحددة في الوصفة. أضف الملح. رمي أوراق الغار. طهي لمدة 10 دقائق. صب الخل.
- يُمزج المنتج المطبوخ مع ماء مالح. قم بتغميقها على نار خفيفة لمدة 17 دقيقة. ينقل إلى برطمانات معقمة.
- يُسكب التتبيلة المتبقية على الحافة. شد بإحكام مع الجفن.
تتبيل القرنفل
تساعد التوابل العطرية باعتدال في التأكيد على المذاق الرقيق لمداخن الغابة.
سوف تحتاج:
- خل - 200 مل ؛
- كتل مسلوقة - 1.3 كجم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- ملح - 80 جم ؛
- خردل مطحون - 10 جم ؛
- البهارات - 8 البازلاء.
- قرنفل - 5 براعم.
- ماء - 1 لتر.
كيف تطبخ:
- لغلي الماء. أضف البهارات والتوابل. ملح. طهي لمدة ثلاث دقائق.
- صب الخل. ازالة من الحرارة.
- صب فوق الفطر. دمل. نقل إلى الجرار المعدة. صب ماء مالح حتى أسنانها. نشمر.
التخليل بدون خل
هذه الطريقة مثالية لربات البيوت الذين لا يحبون نكهة الخل في الوجبات الخفيفة.
سوف تحتاج:
- obubki - 1.5 كجم ؛
- حامض الستريك - 7 جم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- سكر - 70 جم ؛
- فلفل - 10 بازلاء ؛
- ملح الطعام - 70 جم ؛
- قرنفل - 5 براعم.
- قرفة - عصا واحدة ؛
- ثوم - 3 فصوص.
خطوات الطبخ:
- قشر الفطر. شطف. قطع كبيرة ، وترك الصغيرة سليمة.
- يغطى بالماء ويطهى حتى تغرق الثمار في القاع. تخلص من الرغوة في هذه العملية.
- أضف البهارات والأعشاب إلى الكمية الموصوفة من الماء. ملح. أضف السكر. دمل.
- أضف الفطر المسلوق. طهي لمدة 17 دقيقة. يجب أن تكون الثمار مشبعة برائحة ونكهة البهارات.
- يضاف حامض الستريك والثوم المفروم. مزج.
- نقل إلى الجرار المعدة. نشمر.
- ينقلب رأسآ على عقب. غطيها بقطعة قماش دافئة. اتركيه لمدة يومين.
تخليل الثوم
يمنح الثوم الفطر نكهة حارة ويجعل التحضير أكثر نبلاً.
سوف تحتاج:
- قرنفل - 15 براعم.
- obubki - 3 كجم ؛
- بصل - 350 جم ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- سكر - 120 جم ؛
- فلفل أسود - 30 بازلاء ؛
- ملح - 120 جم ؛
- جوهر الخل 70٪ - 120 مل ؛
- ثوم - 11 فصًا ؛
- ورقة الغار - 9 قطع.
كيف تطبخ:
- نظف واشطف الفطر من التلوث. مقطعة إلى قطع. يغطى بالماء ويضاف البصل المقشر.
- اطبخي حتى تغرق كل الثمار في القاع. صفي المرق وتخلصي من البصل.
- يُضاف الفلفل وأوراق الغار والقرنفل إلى الماء. يتبل بالملح والسكر. دمل.
- ضع بذرة. طهي لمدة 10 دقائق.
- نقطع الثوم إلى شرائح. طهي لمدة ست دقائق.
- صب الجوهر. طهي لمدة أربع دقائق. التحويل للبنوك. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الفاكهة.
- أغلق مع الجفن. غطيها ببطانية. اتركيه ليبرد تمامًا.
التخليل بالزيت النباتي
خيار مثالي للتحضير لفصل الشتاء ، وهو مثالي كوجبة خفيفة على طاولة الأعياد.
سوف تحتاج:
- obubki - 2 كجم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- خل 9٪ - 170 مل ؛
- ماء - 800 مل ؛
- البهارات - 7 البازلاء.
- قرنفل - 2 براعم.
- زيت نباتي؛
- فلفل أسود - 7 بازلاء.
كيف تطبخ:
- نقطع الفطر المقشر والمغسول إلى قطع. صب الماء المغلي فوقها. طهي لمدة 25 دقيقة. صفي السائل.
- قم بإذابة الملح في الكمية المحددة من الماء. أضف جميع الأعشاب والبهارات. يجب تقطيع الثوم مسبقًا إلى مكعبات. طهي لمدة 13 دقيقة.
- افرد الفطر. طهي لمدة 20 دقيقة. صب الخل. يقلب. عندما يغلي المزيج ، يُرفع عن النار.
- انقلي المزيج إلى برطمانات مع ماء مالح مغلي ، مع ترك مساحة صغيرة لحافة العنق. صب 60 مل من الزيت النباتي المغلي في كل وعاء. نشمر.
- غطيها ببطانية.عندما يبرد ، انقله إلى الطابق السفلي.
شروط وأحكام التخزين
عند التخزين ، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا. تعتبر الثلاجة أو القبو أو القبو مثالية لهذا الغرض. يجب أن تكون درجة الحرارة + 8 درجة مئوية. يستمر نقع الكتل لمدة شهر على الأقل ، لذلك لا يمكنك البدء في التذوق في وقت مبكر.
يمكن تخزين المنتج في ظل الشروط المحددة لمدة لا تزيد عن عام واحد.
استنتاج
ستصبح الكتل المتبلدة لذيذة ورائعة للجميع في المرة الأولى ، إذا اتبعت التوصيات. تعتبر البطاطس المقلية أو المسلوقة ، وكذلك الأرز المفتت ، مثالية كطبق جانبي.
