يشبه Serushka كتلة في الذوق والمظهر. لا ينهار جسدها الثمرى الكثيف من أدنى ضغط ، على عكس الممثلين الآخرين لعائلة Syroezhkov التي تنتمي إليها. الحبوب المخللة ليست أقل شأنا من طعم الأنواع الأكثر قيمة من الفطر.
تحضير الأقراط للتخليل
يتم تصنيف Serushki على أنه فطر صالح للأكل. فهي آمنة للأكل إذا تمت معالجتها بشكل صحيح. يجب فحص أجسام الفاكهة وفرزها. للتخليل ، حدد العينات الصغيرة والمتوسطة الحجم بدون ثقوب دودية وتعفن. يمكنك أيضًا طهي أجسام الفاكهة الكبيرة ، بعد تقطيعها مسبقًا إلى قطع. لكن بعد ذلك تبدو أقل إثارة للإعجاب في البنوك.
يستغرق العمل التحضيري وقتًا أطول بكثير من عملية النقع نفسها. يتم تنظيف القبعات والأرجل من الحطام الكبير ونقعها في الماء لفترة من الوقت. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف كل نسخة على حدة في الماء الجاري. يتجمع الكثير من الحطام الصغير بين الألواح الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء ، والتي يجب إزالتها قبل الطهي. يمكنك تبسيط عملية التنظيف عن طريق إزالة الطبقة الرقائقية. في كثير من الأحيان ، عند إزالة اللوحات ، يمكنك العثور على ثقوب دودية على الجانب السفلي من الغطاء لم تكن مرئية من قبل. هذه العينات غير مناسبة للطعام.
في المرة الثانية ، تنقع أجسام الفاكهة في محلول ضعيف من كلوريد الصوديوم لمدة ساعة ونصف. يجب القيام بذلك من أجل التخلص من الطعم المر المتأصل في بعض ممثلي مملكة الفطر. قبل الشروع في المعالجة الحرارية ، يتم تصريف المياه المالحة ، وغسل الأغطية والأرجل وتعبئتها بالماء لمدة ساعة أخرى. يجب أن يكون إجمالي وقت النقع حوالي 5 ساعات.
يُغلى Serushki في القليل من الماء لمدة 20 - 25 دقيقة.
كيفية مخلل الفطر
عندما يتم غسل الفطر وغليه ، يمكنك المضي قدمًا في إجراءات أخرى. ليس من الصعب تتبيل serushki خطوة بخطوة حسب الوصفة.
كيفية تبريد الفطر الرمادي المخلل
باستخدام طريقة التخليل الباردة ، تُغلى الأغطية المحضرة لفترة قصيرة في محلول ملحي مُجهز. مثل هذا التحضير يحافظ على رائحة وطعم الفطر الخاصين. يمكن تخزين الجرار محكمة الغلق لعدة أشهر في مكان بارد.
لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الملح وماء التوابل. يُسكب الخل أخيرًا. من أجل عدم مقاطعة رائحة الشغل ، يتم استخدام أوراق الغار وقليل من الفلفل الأسود في البازلاء في محلول ملحي. محبي المخللات الحارة يضيفون القرنفل وقطع القرفة والبازلاء. لكن تجدر الإشارة إلى أن فائض التوابل سيخفي الذوق والرائحة الطبيعية لـ serushki.
عملية الطهي البارد لمخلل الفطر:
- يُغلى الماء مع الملح والبهارات.
- ضعي أجسام الفاكهة المسلوقة في محلول ملحي واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
- صب الخل.
- ضع الكتلة النهائية في الجرار ولف الأغطية: الزجاج أو المعدن.
ترتفع الرغوة أثناء الطهي. يجب إزالته باستمرار حتى يتضح أن المحلول الملحي خفيف. تصب بعض ربات البيوت عباد الشمس أو زيت الزيتون في مرطبانات من السلمون الرمادي المتبل ، وهو مسلوق مسبقًا. وهكذا ، يتم الحصول على فيلم زيت على الأغطية المعدنية. ستقوم لاحقًا بحماية مخلل serushki من التلف.
كيفية نقع الاقراط ساخنة
باستخدام طريقة الحفظ الساخنة ، تُسكب أجسام الفاكهة المسلوقة بالماء وتُغلى مع التوابل والملح. تستغرق عملية الطهي 40-50 دقيقة. يحرك Serushki باستمرار ويزيل الرغوة. في نهاية الطهي ، صب جزءًا من الخل واتركه على النار لبضع دقائق أخرى. توضع القبعات في برطمانات دافئة ونظيفة ومليئة بالمحلول الملحي في الأعلى.
يتم إغلاق مخلل serushki الساخن بأغطية معدنية. من أجل أن يكون الختم بجودة عالية ، يتم تثبيت العلب "تحت معطف الفرو" ، بحيث تكون الرقبة لأسفل. بهذه الطريقة ، ينجذب الغطاء بشكل أفضل ويحمي الحاوية من اختراق الهواء.
وصفات مخلل Serushki
كل ربة منزل لديها وصفة الفطر المخلل المفضلة لديها. يمكن حفظ Serushki باستخدام تركيزات مختلفة من الخل. هناك وصفات تستخدم خل النبيذ أو حمض الستريك.
الوصفة الكلاسيكية لمخلل serushki لفصل الشتاء بالخل
ستحتاج إلى 1 كجم من serushki المسلوق المقشر:
- 300 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- ورقة الغار
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- قليل من بذور الشبت.
- 1/2 ملعقة صغيرة الخل (70٪) ؛
- زيت نباتي - للتعبئة.
تسلسل الطهي:
- ضعي الأقراط في وعاء من المينا.
- لملء بالماء.
- أضف البهارات والملح.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- يضاف الخل ويقلب.
- طهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- رتب كتلة الفطر المحضرة في الجرار ، وسحق الكتلة قليلاً.
- يُسكب الزيت المغلي في طبقة رقيقة.
- نشمر الأغطية.
اقلب برطمانات الأقراط المخللة وضعها تحت بطانية دافئة. سيكون الطعام المعلب جاهزًا للأكل في يوم واحد.
وصفة فطر سروشكي متبل مع البصل والجزر
بالنسبة للفطر المتبل بالبصل والجزر ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من serushki المسلوق ؛
- 300-350 مل من الماء ؛
- 2 بصل متوسط
- جزر صغير
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر وملح المائدة.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة ، التركيز 6٪ ؛
- عدد قليل من الفلفل.
- 1-2 رأس قرنفل
- ورقة الغار
طبخ مخلل serushki:
- نقطع البصل إلى نصفين حلقات.
- يقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة أو دوائر رفيعة.
- أضف البهارات والسكر والملح إلى الماء.
- دمل.
- يُضاف الجزر ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- ضعي الفطر والبصل في قدر.
- طهي لمدة 20 دقيقة.
- أضف الخل.
- طهي لمدة 2-3 دقائق.
- ضعها في برطمانات وأغلقها بإحكام. اترك الحاوية مع المنتج المخلل لتبرد "تحت معطف من الفرو" ، مع وضع الأغطية لأسفل.
مخلل الحبوب مع حامض الستريك
للحفاظ على 1 كجم من الفطر المخلل المحضر بالطريقة المعتادة ، سوف تحتاج إلى:
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ، 5 م. ماء؛
- 5 غرام حامض الستريك.
- عدد قليل من الفلفل.
- بضع قطع من البهارات.
- حبوب الشبت
- ورقة الغار
- عدد قليل من أوراق الكشمش.
طريقة الطهي:
- اغلي الماء في وعاء من المينا.
- أضف الحبوب والبهارات وجميع المكونات الأخرى.
- يغلي لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- ضع الحبوب مع المحلول الملحي في برطمانات نظيفة ومعقمة.
- نقع الفطر المخلل في مرطبانات مقلوبة تحت مأوى دافئ.
مخلل معطر serushki مع النبيذ والخل والتوابل
سيضيف خل النبيذ طعمًا خاصًا إلى مخلل serushki. هذه الوصفة مثالية لمحبي المخللات الحارة.
لتحضير 1 كغم من مخلل الفطر ، فإنك تحتاج إلى:
- 1/2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ
- 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي؛
- الملح والسكر 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
- رأس بصل صغير
- ورقة الغار
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- 2 بازلاء من البهارات
- 2 رأس قرنفل
- 1/3 ملعقة صغيرة بذور الشبت الجاف.
خطوات عمل مخلل السروشكي العطري:
- نضع البصل المفروم ناعماً في الخل ونتركه يقف لمدة 5 دقائق.
- أضف الماء والبهارات.
- طهي لمدة 15 دقيقة.
- أضف الحبوب المسلوقة المطبوخة مسبقًا.
- طهي لمدة 7-10 دقائق.
- رتب في برطمانات ساخنة.
- أضف محلول ملحي وختم.
- برد البرطمانات واحفظها.
شروط وأحكام التخزين
طريقة تخزين مخلل serushki هي نفسها المستخدمة في أي فراغات أخرى. عند درجة حرارة -5 حوليمكن أن تتراوح مدة صلاحية المنتجات من عام إلى عامين. إذا تم تخزين الفطر المخلل في درجة حرارة الغرفة ، فإن الفترة تقتصر على شهر إلى شهرين من تاريخ التحضير.
قبل تناول مخلل serushki للطعام ، عليك التأكد من أن غطاء الجرة غير منتفخ ، وأن المحلول الملحي يظل شفافًا. يشير تغيم السائل في الحاوية إلى أن الطعام المعلب قد تم تخزينه بشكل غير صحيح أو أن عملية الطهي قد تعطلت. يمنع منعا باتا أكل مثل هذا الطعام المخلل. يمكن أن تحتوي علب الخرز الفضي على بكتيريا التسمم الغذائي ، وهي سم قوي لجسم الإنسان ، وتسبب التسمم الغذائي. هذا يمكن أن يكون قاتلا.
استنتاج
مخلل الحبوب لذيذة. يمكنك طهي الطعام المعلب ليس فقط في الصيف ، ولكن أيضًا في الشتاء. يكفي غلي الحبوب المغسولة ووضعها في الفريزر للتخزين. لن يفقد الفطر مذاقه عند تجميده.
